美食从和面开始

徐拙没打算用高压锅做。
因为高压锅做出来的黄焖鸡虽然省事儿，但是会把鸡肉压得酥烂，失去鸡肉那种特有的筋道口感。
所以他准备用大锅闷出来，再用小砂锅收汁。
单人单份，这样顾客比较喜欢，店里做的话也比较方便。
至于外卖就简单了。
明天直接做一大锅，直接往饭盒里盛。
外卖的销量大，真要单人单锅去做，不说条件允不允许，光时间上也来不及啊。
他买了几十个这种黑色的砂锅浅煲。
回到店里后，看时间差不多了，打算开始做黄焖鸡。
自从掌握了闷这个技能后，徐拙还没用过的。
闷是菜品烹饪中常用的一种技法。
不管红焖还是黄焖，做出来的菜品都味道浓郁，汤汁浓稠，非常下饭。
至于油焖，更适合做一些本身没有什么味道的食材。
比如油焖大虾、油焖竹笋和油焖茄子等等。
现在要做的这道黄焖鸡，是黄焖菜系中的代表。
黄焖鸡的原料最好用鸡腿肉。
一来是鸡腿肉的肉质细嫩筋道，口感好，味道香。
第二就是做黄焖鸡的鸡肉不能焯水，所以黄焖鸡尽量不用整鸡来做，因为很容易产生肉腥味。
徐拙先把箱子里的鸡腿拿出来清洗一下。
然后把洗好的鸡腿用菜刀剁成鸡块。
鸡块不能太小，太小的话在闷煮的过程中容易散开。
担心不够吃，徐拙剁了差不多一整盆鸡腿。
接着，把鸡肉倒进大盆里，用清水浸泡一下。
这样能够去除血水，也能让鸡肉更加鲜嫩。
趁着鸡块泡水的时候，徐拙开始收拾已经泡好的香菇。
泡发开的香菇从盆里捞出来，再用清水清洗一遍，然后重新捞到盆里，在香菇上撒点面粉或者淀粉进去。
反复揉搓几次，再用清水洗净。
这样就能把香菇表面的灰尘彻底洗净。
香菇冲洗干净后，徐拙用菜刀把香菇切成厚片。
然后他又切了一些青红菜椒和二荆条。
青红菜椒是为了配色，二荆条会增加辣味儿。
当然了，整道菜想要好吃，干辣椒段是必不可少的配料。
把辣椒段剪好后，徐拙又准备了炒鸡块要用到的姜片和八角香叶等香料。
建国看着徐拙准备的这些配料，好奇的问道：“黄焖鸡里面不放土豆块吗？”
徐拙笑笑：“正宗的黄焖鸡里面没土豆。”
建国有些不解：“那些黄焖鸡米饭中为什么会放啊？”
“为了节约成本呗，正宗的黄焖鸡不仅不放土豆，连洋葱和其他青菜也不能放，只用青辣椒和香菇配着鸡腿肉来做。”
建国张了张嘴：“草！我吃了好几年正宗黄焖鸡米饭，原来都不正宗……”
徐拙笑笑：“很正常，毕竟人家也要赚钱的。”
四方面馆的名气已经打响，所以可以把价格定得高高的，在保证分量的同时，也能保证店里的利润。
但是别的店面就不行了。
被外卖剥削，被同行竞争，还得面对越来越高的房租。
所以只能往里面掺一些青菜洋葱或者土豆来增加分量。
让店里的黄焖鸡看上去不那么寒酸。
要没有医学院当徐拙的后盾，他应该也会往里面加料，以此来减少鸡肉的使用。
徐拙说完，把盆里泡着的鸡块捞出来，准备开始做黄焖鸡。
首先要炒糖色。
炒糖色是厨师的必备技能。
一个合格的厨师，不仅要会熟练的炒糖色，而且还要根据菜品的不同，选择不同的糖来进行炒制。
炒糖色一般用三种糖来炒制，冰糖、白砂糖、绵白糖。
三种糖炒出来的糖色各不相同，颜色最红亮的是绵白糖、白砂糖次之，冰糖炒出来的颜色最浅。
不过绵白糖有个缺点，火候不到位或者经验不足，炒出来的糖色会起沙，所以厨师们更喜欢用白砂糖或者冰糖来炒糖色。
这次炒糖色，徐拙也选择用冰糖。
一来是做卤肉饭用习惯了。
另外，黄焖鸡不需要做出红润的颜色，冰糖的糖色刚刚好。





美食从和面开始 第496章 我就吃一点点【求月票】
锅里倒油，烧热后把火关小，抓一把冰糖下进去。
然后用勺子开始翻炒。
炒糖色要有耐心，不能心急。
得让热油慢慢把糖融化为糖浆，这样肉品才更容易上色。
炒制的时候火不能太大，避免出现受热不均的现象。
中小火慢慢翻炒，等锅里的糖浆出现枣红色，并且不断有细密的气泡出现，糖色就做好了。
糖色的用法有两种，第一种是直接把肉倒进去进行煸炒，这样糖色和肉类能更好的结合在一起。
不过假如肉品中水分少有着油脂少，容易让外面的那层糖浆变老。
导致翻炒的肉中出现发黑发苦的现象。
另一种就是在糖色炒好时候，往锅里倒一碗水，然后把糖色盛出来，再重新起锅烧油煸炒肉块，等煸炒好之后再把刚刚舀出来的糖色倒进去。
这样做出来的肉类味道更好，但是颜色方面会稍稍发浅，没有直接把肉下入糖色中翻炒的颜色漂亮。
做卤肉饭的时候，因为用的五花肉油脂多，所以徐拙用的是第一种做法。
但是这次做黄焖鸡，用第一种的话比较容易翻车。
所以徐拙打算用第二种。
等锅里的糖色变成枣红色，而且不断有细密的气泡出现时候，徐拙接了一碗开水倒入了锅内。
做这一步的时候要注意，千万不能往锅里倒凉水。
因为锅里是热油和热糖浆，遇到冷水会炸锅，那么烫的油和糖浆万一溅到脸上手上，容易被烫伤。
但是直接倒开水就不会有这种情况发生了。
开水倒进锅里，糖浆会迅速和水融在一起，比冷水的上色效果要好不少。
把锅里的糖色倒出来之后，徐拙把锅清洗一下，除掉锅底沾的那些糖浆渣，重新架在灶上倒入热油。
油热之后，先把香料倒进去炸香，然后倒入鸡块开始煸炒。
鸡腿肉适合煸炒时间稍微长点，这样能把鸡皮中油脂煸炒出来，使得鸡肉的口感更加嫩滑，而且还不油腻。
等锅里的鸡肉逐渐变黄，鸡肉中的水分逐渐减少，徐拙把姜片和干辣椒段倒了进去，继续翻炒。
这个时候锅里几乎都是油，但是由于一直在翻炒鸡块，导致油温不是很高，正好能把辣椒的香味儿激发出来。
等辣味儿出来之后，徐拙开始进行调味儿。
放入两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，翻炒上色后再把糖色倒进去，接着倒入一些泡香菇的水进去。
让锅里的水稍稍淹住鸡块，盖上锅盖，进行闷煮。
做黄焖鸡不需要加太多的调料，主要是得把鸡肉本身的鲜味儿激发出来。
锅里的鸡块闷煮十来分钟后，徐拙把切好的香菇和木耳下锅。
泡发的香菇不能下锅太早，下锅早了容易把香菇煮烂。
所以为了让鸡肉中有香菇的味道，锅里要添加泡香菇的水。
加了香菇之后，锅里的水明显少了一些。
盖上锅盖再闷煮十来分钟，鸡肉就已经熟透。
这时候徐拙掀开锅盖，往锅里加了两勺食盐，搅拌均匀后把火开大，进行收汁。
锅里的鸡肉黄澄澄的，看上去很有食欲。
等汤汁略显浓稠，徐拙把切好的辣椒块一股脑倒进锅里。
继续翻炒几下，这就关火出锅。
这时候锅里的温度还很高，完全能把青辣椒给烫熟。
所以不需要再继续烧火。
徐拙把锅里的黄焖鸡块盛出来，足足盛了一盆。
鸡肉的鲜味儿和香菇的香味儿，弄得厨房的人都没心思干活了。
冯卫国凑过来，拿着手机熟练的拍着小视频发到朋友圈：“天赋高的孩子就是不一样，稍微提点两句就能把黄焖鸡给做了出来，就问你羡慕不羡慕。”
很明显，他是冲着赵金马发的。
上次他过生日，赵金马一句一个弟弟，把冯卫国喊得没任何脾气。
不过等他知道赵金马眼馋徐拙这个好苗子的时候，就找到了反击的机会。
只要后厨不忙，他就有事儿没事儿拍一下徐拙做法的视频发出来。
而且故意设置成只有赵金马可见。
每次看到赵金马给自己点赞，冯卫国心里就异常高兴。
气人的感觉，爽！
徐拙看了冯卫国一眼，有点不理解这老头的举动。
小丫头平时也喜欢拍他做饭。
人家是自己女朋友，拍就拍吧。
但是你一个糟老头子也一脸见了爱豆的表情这是什么情况？
难道你对我有什么想法不成？
所以，每次见到冯卫国举着手机拍自己，徐拙就没有来得一阵恶寒。
回头找人给他说个老伴儿。
省得这老小子心理扭曲了。
“开饭啦！赶紧吃饭，等会儿有的忙了。”
徐拙把那盆黄焖鸡端了出来你，拿个小盆，盛了一些米饭进去，然后来到装着黄焖鸡的盆边，又盛了两勺鸡块进去。
俗话说，万物皆可盖。
虽然黄焖鸡米饭的吃法不是这样，但是按照盖浇饭的吃饭也没什么错的。
而且这么吃的话，黄焖鸡的汤汁会被鸡肉吸收，米饭吃起来口感会更好。
坐在窗边，徐拙夹了块鸡肉放进嘴里尝了尝。
鸡肉口感嫩滑，口感劲道却不费牙，而且鸡肉中满是香菇的香味儿。
跟鸡肉的鲜味儿融合在一起，再加上辣椒的辣味儿。
简直太下下饭了！
李浩端着一个做大碗面用的大碗，装了大半碗米饭，又往上盖了一些鸡块，端着坐在徐拙面前，一边吃一边夸徐拙手艺好。
“这才是正了八经的黄焖鸡米饭，鸡肉汤汁以及其他配料都是黄色的，看着就让人很有食欲。”
一边吃着，他还一边冲郑佳说道：“佳佳姐，快尝尝，味道真的很不错呢。”
柜台里的郑佳看到那盆黄焖鸡，再次陷入了今天减肥还是明天减肥的挣扎中。
黄焖鸡的香味儿确实很诱人。
而且李浩在不停在那大呼小叫的让人真的好烦。
最后，郑佳实在受不了。
“我就吃一点点……嗯，就一点点，尝个味道就好。”
她去盛了两口米饭，又从盆里舀了两块鸡肉。
坐在一边，三两口吃了个干净。
吃完后，郑佳咂咂嘴。
有些不过瘾。
“要不……我再吃一点点？”




美食从和面开始 第497章 于可可的胃病【求月票】
到最后，只打算吃一点点郑佳，吃了满满两大碗黄焖鸡盖饭。
把她撑得不行。
但是闻着黄焖鸡那股香味儿，她还想再吃点。
“从明天开始，我一定要管住嘴迈开腿，认认真真减肥！”
郑佳打了个饱嗝，为她日复一日的豪言壮语画上了个圆满的句号。
徐拙刚吃完，小丫头和孙盼盼就坐着外卖员的送餐车来到了店里。
“哇，黄焖鸡啊，肯定好好吃，佳佳姐你吃了没？味道好不好？”
没等郑佳回答，小丫头又自言自语的说道：“对喽，佳佳姐说她减肥，下午不吃东西的，佳佳姐，你可一定要坚持住哟。”
郑佳：……
进门就捅刀。
老板娘，咱俩上辈子是不是有仇？
徐拙吃完米饭，就进厨房开始忙着做外卖。
小丫头和孙盼盼一人盛了一碗米饭，又舀了一些鸡块，一边吃一边看着外面飘落的黄叶。
天气越来越冷，学校发通知说这两天可能会开通供暖，让大家都检查一下各自寝室的暖气片是否有损坏。
于可可三人租住的那个教职工宿舍倒是不用检查，条件比宿舍楼那边要强。
房间里铺有地暖，等供暖以后，几人还打算买地毯铺在屋里。
这样就能光着脚在屋里乱跑了。
还可以坐在盘腿坐在地上看电影，比窝在沙发上要舒服。
就着米饭把鸡块吃完，然后把剩下的汤汁倒进米饭中。
用筷子搅开，让没一粒米都裹上黄焖鸡那浓稠的汤汁，米饭不仅变得油润起来，香味儿也更加浓郁了。
用勺子舀一勺送进嘴里，好吃得甚至让人想把舌头吞下去。
“哇，这黄焖鸡米饭果然好吃，我以后天天都要吃，太美味了。”
小丫头不是没吃过黄焖鸡，相反，不管学校食堂的窗口还是医学院后门的美食街，都有黄焖鸡米饭的身影。
但是那些黄焖鸡跟徐拙做的黄焖鸡相比，明显有不小的差距。
徐拙做的黄焖鸡更加纯粹，除了鸡肉就是香菇和青辣椒，没有那些个杂七杂八的配菜，而且汤汁非常浓稠，特别适合拌米饭吃。
“我觉得，这米饭要火！”
孙盼盼白了她一眼：“你家男人做什么不火？想装逼就明着来，啥时候开始喜欢装暗逼了？”
小丫头嘻嘻一笑：“对哦，他做什么都很火，都很受欢迎。唉，你说以后结婚了，我要一直瘦不下来可咋整，他会不会嫌弃我？”
“看你那矫情劲儿！”孙盼盼不再理她，坐下来专心致志吃米饭。
小丫头这会儿已经吃饱，双手托着腮帮。
呆呆的看着外面的行色匆匆的人。
孙盼盼见她突然安静了下来，脸上还带着一股莫名的忧伤，有些好奇起来：“这是什么表情啊？看到外面树叶枯黄，在想象自己年老色衰没人要的情形吗？”
小丫头摇了摇头：“没。”
“那你干嘛这副表情？开始走文艺范儿了？”
“只是胃疼而已……”
最近小丫头吃东西有点不节制，饿了就吃，每次吃都吃得好饱。
加上天冷，每次都吃不少辣椒油。
导致现在每次吃过饭，胃里就有点不舒服。
今天徐拙做的黄焖鸡其实挺辣的。
再加上她吃得有点多。
那种不舒服的感觉就更强烈了。
“要不，送你去附属医院看看？今晚好像是咱们肠胃科老师值班，正好让她帮你开点药。”
小丫头摇摇头拒绝了。
她很清楚，自己现在胃里难受就是贪嘴吃得太多而已。
根本不用吃药，只要控制饮食就好了。
吃撑了去找老师开药，总觉得会被笑话。
而且最近那老师喜欢讲插胃管的事情，万一明天上课时候把自己当成教材给大家演示插胃管，这场面想想就好可怕。
另外，小丫头对胃镜有种天然的恐惧。
特别是看完教材上写的做胃镜的整个过程，哪怕只是看文字，小丫头都忍不住想呕吐。
所以，稳妥起见，还是慢慢消化吧。
她觉得没啥事儿，一边忍受着胃里的不适，一边拿着手机在群里发红包，帮黄焖鸡米饭做宣传。
为了吸引大家注意，她还特意发了几张刚刚拍的黄焖鸡的照片，另外还说了一下吃黄焖鸡的感受。
这下，群里人的兴趣全都被勾起来了。
大家只恨时间过得太慢，明天早点到来多好，这样就可以痛痛快快的点外卖了。
“叮，有新的随机任务出现，详情请点击任务面板查询。”
正在做盐煎羊肉的徐老板有些诧异。
好端端的，怎么突然出现随机任务了？
以前出现随机任务，都是有人物的。
比如孙立松想要找个徒弟，比如魏君明想跟姚美香复合。
有人说出诉求之后，才会出现随机任务让徐拙来完成。
但是现在他在做盐煎羊肉。
难道是锅里的羊肉有啥想法不成？
徐拙盖上锅盖，进入任务面板，点开最新的那个随机任务，这才看清是怎么回事了。
随机任务：于可可的胃病。
任务详情：于可可因为饮食不规律，加上吃了太多辣椒油，导致胃部出现不适，请宿主开动脑筋，帮她调整饮食结构，督促她养成良好的习惯。
任务奖惩：任务成功，扬州之行将会有机会获得一道b级招牌菜；任务失败，无惩罚。
任务时限：一星期。
任务提示：于可可最害怕做胃镜，所以请宿主努力完成任务。
看完之后，徐拙看了看锅里的羊肉，转身来到了外面。
他径自走到小丫头面前，小声问道：“你胃不舒服吗？”
小丫头顿时瞪大了眼睛，连坐在对面的孙盼盼也惊住了。
刚刚就她俩在聊这个。
而且声音也不大，别人根本听不到。
他怎么知道于可可胃里不舒服？
这就是心有灵犀吗？
孙盼盼突然觉得，碗里的米饭，它不香了。
叹了口气，孙盼盼转过身看到还在大口扒拉米饭的李浩，心里更加不爽，抓着桌上的空饮料瓶就砸了过去。
李浩正吃得欢实，冷不丁被这么砸一下，有些不明所以。
他扭脸看着孙盼盼，满脸的迷茫：“咋了？”
孙盼盼无奈的笑笑：“没事，你接着吃，别噎着哈。”
{昨晚忘了关卧室窗户，导致今天有点感冒，就三章了哈，等我恢复过来再多更。}




美食从和面开始 第498章 养胃粥【求月票】
“就是吃撑了而已，没事，一会儿就好了……”
第一次被徐拙这么关心，于可可的小脸红扑扑的，很激动，甚至有些语无伦次。
啊啊啊啊……
终于不用羡慕人家的男朋友啦！
我们家这位也超甜的！
徐拙已经通过系统知道了小丫头的情况，自然不会被这么搪塞过去。
“还是得注意，胃病都是这样不注意才造成的，从现在开始，不许吃任何有刺激性的食物，辣椒更不能碰，今晚别再吃了，明天早上我给你熬点养胃粥。”
说完，他捏了一下小丫头的脸蛋，转身去厨房继续忙了。
“哇！他好霸道！”
许久之后，小丫头才回过神来，抓着孙盼盼的手说着，心情很激动。
以前徐拙虽然也给她做好吃的，也对她很好，但小丫头总觉得徐拙对她的关心不太够。
怎么说呢，就是觉得不像是谈恋爱。
倒像是自己的哥哥那样。
但是现在，“霸道总裁”徐憨憨那突如其来的关心，让小丫头激动得老半天没缓过神。
“太man了！伦家的小心心都融化了呢……盼盼，你说呢？”
小丫头拉着孙盼盼的手，不断的表达着自己激动的心情，让孙盼盼很是无语。
以后老娘打死也不不跟你坐一块儿吃饭了。
不仅要吃狗粮，还被逼着发表吃狗粮的感想。
这特么是人干的事儿？
再扭脸看看李浩，依然埋头苦吃。
在有吃的时候，李浩基本上会把自己当成隐形人。
别找我说话，别跟我聊天，我只想安安静静的享受美食。
回到厨房，徐拙继续做盐煎羊肉。
对于小丫头胃病这个任务完全没放在心上。
喝几天养胃粥，绝对手到擒来。
真不明白为什么会专门给个随机任务。
以往的随机任务难度都很高的，不管孙立松收徒还是魏君明两口子复合，亦或者是扭转宋亚飞关于养生的错误观点。
都不是一时半会儿能完成的。
而张正德老爷子吃炸酱面的那个随机任务，虽然看似简单，但那是因为老爷子出手了，靠徐老板一个人，别说完成任务了，估计他连锅灶都碰不到。
再回头看看这个关于胃病的任务，感觉简单了好多。
非但没有难度，连奖励也似是而非。
什么叫有可能获得一道b级招牌菜？
这任务从难度到奖励，都不像是随机任务。
倒像是个支线任务。
真是搞不懂这系统到底是什么意思。
现在的任务也开始注水了吗？
第二天，徐拙来到店里第一件事就是熬制养胃粥。
养胃粥的做法多种多样，并不局限配料的种类的和作法。
徐拙觉得只要选择清热润燥、健脾养胃的配料就行。
徐拙从冰箱中拿出昨晚临走时候泡上的粳米和薏仁，用清水淘洗一下后放进砂锅中开始大火熬煮。
接着洗一把红枣丢进去。
然后找出昨晚交代建国买的山药和百合。
先把百合外面的泥洗净，然后一瓣瓣剥开，放在碗里备用。
接着徐拙戴上手套，开始处理山药。
山药的汁液会引起皮肤瘙痒，徐拙很早之前就领教过，所以这会儿看到山药，他毫不犹豫就戴上防水手套。
先把山药的外皮刮去。