美食从和面开始

另一个房间中，刚刚洗漱完毕的徐拙正趴在床上跟建国通过视频聊着今天的生意，小丫头戴上睡衣的帽子，突然推门闯了进来：“皮卡皮卡丘！”
结果徐老板连头也没回，继续跟建国聊天。
今天店里生意不错，收入没什么变化，外**平时少了点，不过来店里吃饭的学生多了不少。
前两天学校的招标会已经结束，大姜拿下了代理权。
不过需要一个月的试试运营。
试运营的电动车有很多限制，比如限速，比如规划了几条允许骑车的路线等等，尽可能的保证学生们的安全。
对于投放电动车，学校还是很谨慎的。恶魔总裁10秒爱上你
毕竟什么都没学生的安全重要。
今天，共享电动车正式开始试运营。
赶时髦的学生们自然不会放过体验的机会。
但是学校没多少能骑行的地方，出校门也不知道去哪，最后溜溜达达，就来到了四方面馆。
嗯，反正得吃饭，与其在学校点外卖，还不如直接来店里吃现成的呢。
当然了，也不是所有学生都有能力去四方面馆吃饭。
有的学生省吃俭用到现在，生活费还有结余，现在临近期末，自然要吃顿好的犒劳一下自己了。
但是大部分学生，这会儿已经把生活费花了个底朝天。
比如李浩寝室那几位，现在全靠李大善人救济才算没饿死。
见徐拙在很投入的聊天，完全没关注自己的新睡衣，小丫头不高兴了，她走到徐拙身边，撅了撅嘴：“人家困困啦，要爱的亲亲和爱的抱抱……”
声音不大不小，正好被电话那头的建国给听到了。
“呃……徐拙，先这样吧，免得我看到什么不该看到的画面。”
说完，查尔斯先生就结束了视频通话。
徐拙放下手机，回头看到小丫头这身黄黄的睡衣，忍不住皱了皱眉：“这睡衣也太幼稚了吧？而且黄不拉几的，看着……”
注意到小丫头的眼神有些不对，徐拙立马改口说道：“看着很想抱一下，这是什么原因呢？”
小丫头的昂着脑袋：“肯定是因为我可爱鸭。”
“这睡衣是你买的？真有眼光，料子摸着好舒服。”
搂着怀中的小丫头，徐老板违心的夸了一句。
刚刚差点说错话，所以得补救一下。
结果小丫头拉下了脸：“这是我妈买的……”
呃……
有种拍错马屁的感觉。
徐拙稳了稳心神，强行找补：“我丈母娘的眼光挺好的，这衣服正好适合你，不仅身材差不多，年龄也很匹配……”
说着说着，他发现小丫头的脸色越来越差。
又说错了吗？
“这是我妈的睡衣，被我抢来穿了……你说年龄很匹配是什么意思？”





美食从和面开始 第550章 扬州早茶【求月票】
徐拙有点不知道该怎么往下说。
他万万没想到，丈母娘那么大岁数的人了，居然喜欢这种卡哇伊的睡衣。
难道说岁数越大的人，越喜欢装嫩？
不是很懂现在的中年人啊。
小丫头见徐拙不说话，刚准备要发作，徐拙却岔开话题问道：“明天想吃什么？我都给你做，正好也展示一下我的手艺。”
小丫头想了想：“想喝点汤，随便什么汤都行。刚才你洗澡的时候，我舅舅也想问你会做什么汤呢，他说鲁菜师傅烧汤水平一流，不知道你的水平怎么样……”
哟，看来是时候让乌云托月出场了。
正好用乌云托月当引子，看看庞世杰和于培庸明天做什么菜。
好久没用过潜心好学的技能了。
明天得找一道逼格高的菜模仿一下。
为羊城之行做准备。
第二天一早，徐拙郑佳孟立威庞世杰和于培庸坐着于长江的车去店里。
而于家的三个女人，则是继续睡懒觉。
嗯，于家的女人，不管老太太还是庞丽华，亦或者是小丫头，都有睡懒觉的习惯。
老太太睡懒觉是于培庸惯的。
庞丽华睡懒觉是于长江惯的。
至于小丫头睡懒觉，则完全是从小没人管她，所以就习惯性的睡到自然醒。
“厨房给她们几个留了粥，饿不着她们的。”
于培庸见徐拙一脸担忧，还一以为徐拙担心小丫头饿肚子呢。
徐拙倒是没担心小丫头能不能吃饱，今天这丫头要去上海，就算暂时饿一会儿，到了上海肯定不会委屈自己的嘴巴。
他现在想的是，怎么让于培庸和庞世杰在自己面前展示一下厨艺。
得找个话题引出来才行。
不过这会儿不急，等会儿到了店里，一边喝早茶，一边慢慢讨论这事儿。
正好可以找个由头先把乌云托月做出来。
徐拙正想着找个话题的时候，庞世杰突然问道：“徐拙，现在手艺怎么样，都会做什么汤啊？”
这个问题，一下子挠到了徐老板的痒处。九变天妖决
“我就是瞎比划，还没入门了，做汤的话，也仅仅只会一道华而不实的乌云托月，不知道舅舅有没有喝过，没有的话，我等会儿可以做一下，就当是班门弄斧了。”
作为一个厨师，庞世杰自然知道鲁菜中的乌云托月难度不低。
他怎么也没想到，徐拙居然会做这道菜。
而且也想不到现在的年轻人这么实诚。
他就是找个话题问问而已，没想到徐拙不仅表示自己会做乌云托月，甚至还打算做出来让自己尝尝。
不错不错，这孩子挺懂事的。
比自家那两个孩子强得多。
怪不得于老爷子这么满意呢，要是自家有个女儿的话，肯定也希望找个这样的女婿，到时候拉着他一块儿吃东阳的特产。
一想到这里，庞世杰心里就美滋滋的。
他看了一眼孟立威，这小伙子各方面都让他很满意。
可惜他已经有对象了。
不然真的想在东阳那边的亲戚中帮他找个媳妇儿。
让他成为一个真正的东阳人。
来到第一楼，这会儿来店里喝早茶的顾客差不多已经坐满。
于培庸领着几人上楼，找了个包房后开始点早茶。
喝早茶是扬州人的习俗。
所谓早上皮包水，说的正是早茶。
“早上皮包水，晚上水包皮，这到底是什么意思呢？”
第一次来扬州，孟立威对这两句话很是好奇，不是很懂这是什么意思。
于长江笑笑：“这话有两层含义，第一层是面食层面：皮包水，在食物中指的是灌汤包，水包皮，则指的是面条之类的汤饭。”
“第二层含义，指的是扬州人的生活状态，早上喝早茶，灌一肚子水，所以是皮包水，晚上扬州人喜欢去泡澡，捏捏脚啥的，那叫水包皮。”
作为一个地道扬州人，于长江对这些就太了解了。
甚至可以说，他能把第一楼经营得风生水起，就是因为太懂扬州，太了解扬州人的生活方式了。
于培庸根本不用看菜谱，直接对服务员说道：“先泡一壶绿杨春，再来一份烫干丝、一份水晶肴肉和酱菜什锦，徐拙昨天带来的那些酱菜也盛一些过来，不过不要太多。另外千层油糕、鸡丝卷、双麻酥饼、烧麦、腰片汤都一样来点，包子之类的让他们看看都吃什么，让这几个年轻人都点两样。”嫡女红妆
服务员走到了徐拙身边，把菜谱递给了他让他选茶品。
徐拙看了看，选了个蟹黄包和一个蟹黄蒸饺。
孟立威则是点了狮子头和三丁包。
郑佳挑选半天，什么都想尝尝，但是又不知道点什么好。
于长江凑过来说道：“女孩子可以尝尝我们这的翡翠烧麦，味道很不错，另外蟹黄包和虾籽馄饨也值得一试。”
等大家都点了之后，服务员先拿来茶具泡菜。
喝早茶，茶可不是配角，而是绝对的主角。
早茶吃得好不好，跟茶水有很大关系。
泡上绿杨春，一人先喝了一杯暖暖肚子。
然后服务员才开始把大家点的茶品一一端上桌。
最吸引徐拙的还是那个碗大的蟹黄汤包。
透明的包子皮甚至能看清里面的蟹黄汤汁，摆在盘子里，端起来的时候颤巍巍的，然而却不洒不漏，非常结实。
自己的面点水平啥时候能达到这个地步呢？
徐拙有些眼热。
他以前试着做过，但却有点不尽人意。
也能做成这么薄，却没法做这么大。
究其原因，应该是和面和揉面的技能只是高级，应该等再次晋级后，才能做出这么大的汤包。
不过没关系，反正自己不是白案师傅，没必要在这方面下功夫。
想吃汤包的话，回头找个面点师，用潜心好学的技能，把做汤包的技能学习就行了，简单得很。
对！就算和面和揉面的技能受到限制，但是菜品技能是随时都能学的。
挂逼嘛，就是这么为所欲为。
美滋滋的自我陶醉一番之后，徐拙拿着服务员送来的吸管，开始吃……开始喝蟹黄汤包了。
把吸管戳进汤包中，徐拙低头轻轻一啜，一股鲜美的汤汁就进入了口腔中。
然后……
“咳咳……好烫！”




美食从和面开始 第551章 乌云托月【求月票】
徐拙知道汤包的温度很高。
所以特意晾了一会儿才下嘴，结果还是被烫到了。
果然，第一次吃蟹黄汤包不能心急，得慢慢来，不然就会出丑。
于长江贴心的递来一张纸巾：“吃这个汤包，你得先开窗，慢慢吹凉，再用吸管小口喝，不然很容易被烫到。”
徐拙擦擦嘴，用吸管把汤包的皮扯开，端起来吹了吹，这才拿着吸管重新把里面的汤汁喝掉。
等包子皮里面只剩下蟹黄馅儿的时候，徐拙端着香醋淋进去，再夹两根姜丝往包子皮里面一塞，夹起来连皮带馅儿一口吃掉。
嗯，
真美！
徐拙把汤包吃完的时候，孟立威还在跟他点的那份狮子头较劲。
狮子头也叫葵花大斩肉，做法极其繁琐。
至少现阶段徐拙做这道菜还是很勉强的。
因为这道菜所耗费的精力实在太大。
比如，做狮子头所用的肉，一刀不能剁，需要用菜刀先切片，再切条，最后把猪肉切成石榴籽大小的肉丁。
然后拌入料酒食盐生抽水淀粉等调料进行搅打。
等肉粒起胶后，加入蟹粉蟹黄以及马蹄碎、香菇粒等配料。
继续搅打均匀后，把这些肉粒用手揉成一个个的肉圆子放在清鸡汤中煨炖两小时。
在炖的时候，要用小火，让锅里保持微微沸腾，将滚不滚的态势，不然锅里的狮子头会散开。
当然了，这只是大致上的做法。
实际上这道菜做法比这些更加复杂。
“老孟，味道如何？”
孟立威一个劲儿的吃，根本顾不上说话：“好……好吃！”
庞世杰喝着茶，尝了尝酱菜。
有于培庸在，他不好意思请出他的下饭神器，所以这顿早茶吃得没啥滋味儿。
但是尝到盘子里的酱菜后，庞世杰有些诧异：“这酱萝卜干的味道……不错诶，第一楼又换新的酱菜师傅了？”
于长江看了一眼说道：“那应该是徐拙带来的酱菜，我姑父做的，味道超级好。昨天我在厨房就尝了味道，很不错。” 一世婚契之千娇百宠
庞世杰也来了兴趣：“小拙拿来的多不多？多的话让我带走一些，这酱菜真让人眼前一亮。”
于长江拿着手机，把姚美香的网店店铺分享给了庞世杰：“想吃自己买，认准美香牌就行，酱菜泡菜味道都很好。”
吃着茶点，几人随意聊着天。
等吃得差不多的时候，郑佳跟着于长江去第一楼前台开始学习。
徐拙跟着于培庸和庞世杰去了后厨。
孟立威则是溜达着出去，打算在扬州城转转。
第一次来到兼做早点后厨，徐拙总算是明白是怎么回事了。
第一楼的后厨跟蓉城味道的后厨很像，也细分了好多部门。
比如专门有茶点部，也有蒸品部，所有的蒸品都在后厨进行。
每个部门的上班时间都不一样，比如蒸品部的人，每天凌晨两三点就要过来开始做蒸品，为的就是让顾客吃到的包子等蒸品味道更鲜美。
当然了，茶点部门下班也早。
基本上忙完早茶之后就能下班回家休息。
下午茶跟早茶没啥关系，下午茶是另一个团队负责。
“徐拙，来来来，让我见识一下鲁菜的乌云托月，说实话，这道汤品虽然听说过很多次，但是还没正经八百的尝过呢，给我和于老爷子演示一下呗。”
乌云托月很好做。
至少在徐拙眼中，难度并不大。
不过做这道汤品最大的难点在于要有清鸡汤。
徐拙现熬的话，起码得忙几个小时。
“鸡汤好办，后厨多的是，淮扬菜离不开鸡汤，什么时候都备有。”
庞世杰经常来第一楼，对后厨很熟悉。
他打开一口汤锅让徐拙看，里面果然是刚做好的清鸡汤，这会儿害冒着热气，散发着一股诱人的鲜美味道。
清鸡汤是用老母鸡用文火熬制的高汤，汤水清澈见底，无油无渣，是很多菜都必不可少的配料。
比如刚刚孟立威吃的清炖蟹粉狮子头，比如等会儿徐拙要做的乌云托月，以及川菜最富盛名的汤品开水白菜，用的都是清鸡汤。 重生八零：首长霸宠俏萌妻
清鸡汤有了，这道菜的就已经完成了一半。
剩下的就容易了很多。
徐拙首先接了一小盆冷水，找来紫菜泡进去。
第一楼用的也是头水紫菜，很容易就能用冷水泡开。
这一步一定要用冷水，不能用温水，更不能用开水，因为紫菜中的鲜味物质很不稳定，稍微有点温度就能激发出来。
紫菜泡开后，轻轻淘洗以下，把上面沾染的泥沙给清洗掉。
不清洗的话，不仅紫菜吃起来味道不好，汤品的味道也会发苦。
紫菜清洗干净后，徐拙找来几个小汤盅，依次把洗好的紫菜放下去，垫在盅底。
接着徐拙拿来几个鸽子蛋洗净，又拿一个稍大点的勺子，里面接半勺水烧开，然后把鸽子蛋磕开，打进勺子里做成荷包鸽蛋。
勺子里的水不能太多，不然做出来的荷包蛋不圆。
等荷包蛋成型后，徐拙撇去水，小心的把荷包蛋取出来放在装有紫菜的汤盅里。
依次把荷包鸽蛋做好后，徐拙拿来一个汤锅，舀几勺清鸡汤进去，再加入一些清水，烧开后往锅里加一些食盐和料酒。
熬煮两分钟，撇去浮沫后关火，把熬好的鸡汤盛入到汤盅里。
紫菜受热后，鲜味物质很快就融进了汤汁中，所以这道汤只需要加盐就好。
紫菜在碗里随着热水飘荡，不过因为紫菜被荷包蛋压着，所以不管紫菜怎么飘荡，都挡不住白生生圆滚滚的荷包蛋，所以这道汤品才被称之为乌云托月。
“嘿，你别说，还真像是在乌云中时隐时现的月亮，鲁菜真不愧是皇家菜，一道菜名都这么有诗意。”
庞世杰对徐拙做的乌云托月赞不绝口。
尝了两口后，更是竖起了大拇指，紫菜的鲜味儿和鸡汤的鲜味充分结合，喝起来真是好享受。
徐拙笑笑，尽管味道很好，但是这道乌云托月却有点上不了台面，因为这道汤品，是进门点心的一种。
所谓的进门点心，说白了就是漱口用的。
鲁菜的奢华和排场，可见一斑。
有点卡壳了，今天就这么多了，明天我多写点。




美食从和面开始 第552章 于培庸教做鲁菜【求月票】
庞世杰听完徐拙的介绍，轻轻叹了口气：“跟鲁菜比起来，其他菜系还真就是个弟弟，这么好的汤水居然只是漱口用，暴殄天物啊！”
菜系味道的不好说，各人有各人的口味。
但是从讲排场和奢华程度来讲，鲁菜还真一骑绝尘。
别的菜系想在奢华和排场方面追上鲁菜，有点难。
别说鲁菜的全部菜品了，单单一个孔府宴，其奢华和排场就超乎想像。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
清朝以来，孔府为招待皇帝和钦差大人的“满汉宴“，又称“满汉全席“，是清代国宴规格的宴席。
满汉宴需餐具404件，每件餐具又分两层。
全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。
十个人需整整吃四天，才能将196道菜品尝完。
这套银质器皿，现在还在曲阜孔府中陈列着，记录着当年乾隆入孔府时候，招待宴席上的盛况。
但是这事儿的真假却有待考证，因为一些史学家认为，满汉全席是扬州做的。
满汉全席中的菜品，有不少淮扬菜，甚至还有广东菜和福建菜在其中，根本不是孔府能够做出来的。
不过不管真假，孔府菜都非常讲究。
除了颇受争议的满汉宴之外，孔府还有寿宴、喜宴、家宴、便宴等类别，在饭菜的品位上也有各种不同的名堂，规格上还有高、中、低之分。
有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。
孔府宴不光讲究色、香、味、形，还得加上个“器“。
“器“就是美食也需要美器，孔府宴的柽具器皿，都是整套定做的，器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的。
形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的，盛鱼的是鱼的形状，盛鸭是鸭的形状，反正是菜随器具变形。
而孔府宴所用到的礼节，更是细致入微，仪式感非常强。
反正就是怎么排场怎么来，什么奢华怎么做。
把奢华和排场讲究到了极致。
当然了，现在很少有人会这么讲究。
因为正了八经吃做一桌孔府宴的话，至少得提前半个月准备，而且需要投入大量人力物力。
一桌菜算下来，怎么也得六位数起步，甚至达到七位数。
所以没有一定身家的人，是吃不来孔府菜的。
而有身家的人，现在都非常注重养生，根本不会再吃这些浓油赤酱的菜，他们一般喜欢吃清淡的淮扬菜或者粤菜。
所以发展到现在，孔府菜已经逐渐落伍，跟不上大佬们的需求了。
感慨完毕后，庞世杰看着徐拙问道：“说吧，你想吃什么，浙菜和苏菜你随便点，我跟于老爷子作为回礼，也给你做一次。”
毕竟是喝了乌云托月嘛，自然要回礼的。
于培庸尝了口徐拙做的乌云托月，心里有些感慨。
几个月前，他第一次见到徐拙的时候，这孩子连个汤都不会做，是自己教他做了紫菜蛋花汤。
没想到几个月过去，他的厨艺进步这么快。
居然都能做乌云托月这种高端汤品了。
这天赋，果然让人喜爱，也怪不得徐济民那个老流氓嚣张，有天赋这么好的孙子，怕是做梦都会笑醒。
整个圈子里的厨师，大部分后代都没有继承手艺，一般都会转向金融或者管理方面。
这是正常现象，毕竟家里已经积累起了财富，没人会愿意再钻进厨房中，和锅碗瓢盆柴米油盐打交道。
只有少数真正喜爱厨艺，愿意在这一行发扬光大的后辈选择继承衣钵，学习厨艺。
而在这些人中，徐拙的天赋是遥遥领先的。
真的很好奇，徐济民这个老流氓到底用了什么法子，才培养出了徐拙这个后辈。
太让人眼红了。
在于培庸感慨的时候，徐拙却正处于激动和兴奋的喜悦中。
可以点菜了。
不错不错。
从昨晚盼到现在，终于盼到了这个环节。
只不过做什么菜呢？
可选的菜品实在是太多了。
淮扬菜中的扬州三头：清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，以及三套鸭、软兜长鱼、大煮干丝等名品，他都想学一下。
而浙菜中，也有他感兴趣的西湖醋鱼、蜜汁火方、冰糖甲鱼、叫花鸡、东坡肉、火踵神仙鸭、西湖莼菜汤、油焖春笋、虾爆鳝背等菜品。
这么多菜，让徐老板有点挑花眼。
见徐拙一直沉默不语，庞世杰问道：“要不，让于老爷子给你做个文思豆腐？拿一道乌云托月换一道文思豆腐，不亏。”
于培庸笑着摇摇头：“凭徐拙的刀工，做文思豆腐应该不难，要不我给教他做一道油爆双脆吧。”
油爆双脆？
这不是鲁菜嘛？
徐拙和庞世杰都愣住了。
于培庸不做淮扬菜，怎么开始琢磨鲁菜了。
不过徐拙随即便明白了过来。