美食从和面开始

切完泡椒和泡姜，魏君明又细细的切了半碗蒜末。
全部弄好之后，魏君明把刚刚扔到盆里的鱼身放在菜板上，然后菜刀递给徐拙。
“你来操作，我教你怎么下刀，先把中间的大骨去掉，再把肋骨去掉，这样就能片鱼片儿了。”
徐拙虽然没做过鱼，但是他知道这一步。
从鱼尾下刀，顺着鱼的脊骨向前平切。
他抓着菜刀刚准备动手的时候，魏君明拿着一条干净的毛巾扔了过来。
“小心别切到手，用毛巾垫着切。记住，宁肯多让一些，不要切到骨头。鱼脊骨很硬的，注意不要跳刀，不要打滑。”
徐拙点点头，用毛巾按着鱼身，右手拿着菜刀，从鱼尾的部位切下去，然后菜刀打横，开始顺着脊骨，平着向前切。
因为刀锋紧贴着鱼骨，徐拙很明显能感觉到鱼脊骨上那高低不平的关节纹路。
鱼身的后半截很好切，只要鱼不在菜板上打滑，菜刀不用力过猛，哪怕新手也很容易把鱼肉从鱼脊骨上切下来。
难的是前半截。
因为有肋骨的存在，刚切到的时候，根本感觉不出来是切到了肋骨，还是切到了脊骨。
切到肋骨很好办，只要用力切断就行了。
但是切到脊骨的话，用力过猛就会出现跳刀的情况。
所谓的跳刀，不是菜刀跳起来，而是用力过猛，刀口会不自觉的改变方向，在惯性的作用下，很容易斜着从鱼肉中片出来，甚至还会伤到左手。
幸好徐拙切得还算平稳，加上前半截鱼身子一半都连在了鱼头上，导致真正跟肋骨相连的鱼肉不是很多。
徐拙很轻松就切好了。
两块鱼肉全都切出来之后，魏君明指着鱼脊骨说道：“剁成短截，等会儿烧个鱼骨汤。”
徐拙一听，当即举起手中的菜刀就要去剁，却被魏君明给拉住了。
“徐拙，身为一个厨师，一定要爱惜自己手中的菜刀。鱼脊骨那么硬，你这把斩切刀剁这种骨头会伤到刃口，换斩骨刀。”
徐拙手中这把斩切刀是厨房最常用的菜刀，也叫文武刀。
刀身的前半截较薄，适合切片切丝；后半截较厚，适合斩断一些硬度较低的骨头，比如鸡骨之类的。
但是因为斩切刀比较均衡，在专业性方面就有所欠缺了。
切片切丝没有切片刀用着顺手，斩剁骨头的时候，也不如更专业的斩骨刀。
比如现在，面对坚硬的鱼脊骨，斩切刀就有些力不从心。
贸然去剁的话，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩开，造成无法挽回的损伤。
徐拙拿着大号斩骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。
接着又拿着切片刀，开始剔除鱼肉上的肋扇。
这个就简单了，根据肋扇的走势，用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。
哪怕厚点也无所谓。
接着把肋扇也斩开，跟鱼脊骨放在一起。
做鱼骨汤就不需要魏君明指点了，因为徐拙有骨汤熬制的技能。
熬鱼骨汤不需要焯水，也不需要腌制，直接加水开始熬制就行。
也不需要放什么香料，只需要放点葱姜和料酒。
因为鱼汤喝的就是一个鲜味，加了香料反而会掩盖住鱼骨的鲜味。
他把鱼骨汤熬上之后，这边鱼头也腌制得差不多了。
魏君明拿来一个大盘子，先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中，放上腌制好的鱼头，然后在鱼身上均匀的铺上一层剁椒。
等蒸锅烧开后放入蒸锅，开始蒸制。
“一般的鱼头蒸十分钟就行，不过这个鱼头太大，而且你这也没有专用的蒸箱，得蒸十五分钟。要记住，时间很重要，这个我没法教你，只能你自己在做的时候自己揣摩。”
鱼头的蒸制很麻烦，掌握不好时间的话，要么不熟，要么会老。
只有恰到好处的蒸制时间，才能做出味美诱人的剁椒鱼头。
鱼头上锅，魏君明就把注意力转向了那两块鱼肉。
“徐拙，现在开始片鱼片儿吧，这两块鱼肉好几斤，我觉得直接做成椒盐鱼片吧，比较简单，吃起来口感也不差。”
徐拙对吃的没啥意见，他就是好奇这玩意儿该怎么做。
“椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸，炸制外表酥脆，撒上椒盐就可以上桌。这道菜的难点就是鱼片，太薄容易炸透，吃不出里面鲜嫩的味道。而太厚又炸不透，导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。”
一边说，魏君明一边拿着切片刀，在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉，大概三四毫米的厚度。
他把鱼片递给徐拙，让徐拙观察。
鱼片薄厚均匀，刀口整齐，从入刀到收刀几乎一气呵成，没有任何停顿的地方。
徐拙一边看着，心里一边感慨。
这刀工是真的好，怪不得是川菜大师呢。
自己啥时候才能做到这一步呢？
“叮……”
正想着的时候，狗系统就来了提示音……





美食从和面开始 第063章 强大的技能
“宿主认真学习刀工技法，激发出特殊技能——潜心好学，恭喜宿主。”
潜心好学？
这是什么鬼技能？
徐拙进入面板，点开这个技能。
【潜心好学】
宿主全神贯注跟随高级别厨师学习时候，有一定几率直接学会对方正在使用的技法。
一、学到的技法默认为入门级，可通过反复练习提升技法等级。
二、本技能为被动式触发，只有宿主全身心投入学习后方可生效。
三、每次技能生效后，会有半个月的冷却期。
四、学习的技法必须符合宿主的自身发展水平，不可盲目学习高端菜品。
看完之后，徐拙有些懵逼。
这是第一次出现有要求和详细说明的技能。
不过能直接学习对方的技法是真不错。
虽然冷却期长达半个月，但是能学到对方的技法，哪怕一个月也值得啊。
因为就徐老板这懒散的性格，他练习半年都未必能达到入门的地步。
“魏伯伯，你片得真是太棒了，薄厚均匀，大小完整，做出来的鱼片肯定特别好吃。”既然有了技能，徐老板自然要好好利用一番了。
“看明白了没？要不你试试？”魏君明越来越觉得，徐济民对徐拙的评价不客观。
这多好的孩子啊，让做什么就做什么，虽然天赋不高，但是学习很认真。
而且不调皮捣蛋，简直就是理想中的徒弟好不好。
徐拙自然不肯动手，他还打算看魏君明片鱼片儿学技法呢。
“魏伯伯，刚刚我没看清，要不你再切几片试试，我老怕片到手。”
片鱼片儿对于初学者来说，确实不好掌握，而且刀锋擦着左手片下去，不注意的话还真容易伤到手。
魏君明自然理解徐拙，他左手按着鱼肉，右手抓着菜刀。
“那我再片一片儿，你看仔细了。只要掌握住技巧，是不会伤到手的，你别担心这个。”
说完，魏君明开始动手。
徐拙凑在案板前，双眼直勾勾的盯着魏君明的动作。
他是真想学这个技法，因为学到之后，刀工就可以从入门进入到熟练的地步了。
等魏君明又片好一片鱼片儿之后，系统的提示音来了。
“宿主成功激发【潜心好学】技能，刀工十二技法之片法成功晋级为入门级，恭喜宿主。”
“宿主得到刀工十二技法之片法，刀工基础数值超过10000，正式晋级为【熟练】，恭喜宿主。”
一连两条，听得徐老板心花怒放。
这也太爽了吧！
技能一下子就生效不说，连刀工也晋级到了熟练，真是双喜临门。
刀工晋级，使得徐拙对刀法的理解更加深刻。
“徐拙，徐拙，怎么突然愣神了？看明白没？没看明白的话我再给你切几片……”
魏君明见徐拙盯着自己手中的菜刀，突然有些心疼他了。
看把孩子逼得都魔症了，还说他不用心学习。
师父啊师父，您这次可真错了。
这么用心学习的徒弟，现在真是打着灯笼都难找到。
这么好的孩子，我一定会把所有的本事都教给他，不负您老人家的期望！
徐拙还不知道，他这么一愣神的功夫。
魏君明心里已经感慨连连，脑补出一堆他勤奋学习的画面。
技能到手，徐拙自然要试试的。
“魏伯伯，我差不多看明白了，先让我切几刀试试，不行再换你切。”
魏君明赞许的点点头。
不骄不躁，谦逊有德，真是个好孩子。
徐老板抓着菜刀，很轻松就片了一片儿完整的鱼片，而且厚薄均匀，刀口平整。
看得魏君明一脸的诧异。
甚至连旁边在忙着洗菜的建国都愣住了。
徐拙不是不会片鱼片儿吗？
怎么片出来这么完美？
不会是扮猪吃虎吧？
魏君明震惊得说不出话来。
刚刚徐拙明明不会片鱼片儿，甚至拿刀的手势都不对。
结果一上手居然片这么好，这简直……
简直就是天纵奇才！
“魏伯伯，你看我片得还行吗？”
徐老板表情淡定平和，但是心里早乐得想大喊大叫几声。
装逼的感觉，真特么爽！
怪不得那些网络小说都喜欢写装逼打脸的桥段呢，果然真的好爽！
可惜，刚刚没有个咄咄逼人的反派来质疑自己。
不然这感觉会更爽。
徐老板满脑子都网络小说的智障桥段，各种沙雕想法层出不穷。
“徐拙，别愣着了，继续，等会儿还得腌制一会儿呢，现在时间已经有些来不及了……”
椒盐鱼片得腌制二十分钟，想要跟鱼头一块儿吃的话，时间上确实不太充裕。
徐拙稳了稳心神，麻利的将剩下的鱼肉全都片成了鱼片儿。
动作流畅到他自己都有些不敢相信。
没系统的时候，给他一条鱼他都不会做。
但是现在有系统加持，俨然一个做鱼的老手了。
有系统果然可以为所欲为！
切好鱼片之后，魏君明放入盆中，放入姜片葱段五香粉以及食盐进行腌制。
趁这个时间，他打算教徐拙椒盐的做法。
椒盐是川菜常用的调味品，制作椒盐也是每个川菜厨师的必备技能。
“徐拙，还是你来操作吧，花椒和盐的比例是一比三，分别在锅里焙干，然后用擀面杖碾碎掺在一起就行，不需要加别的料。”
徐拙之前在网上查过椒盐的做法，好像比例不是这样，而且人家还有八角茴香之类的香料。
怎么到魏君明这里，变得这么简单了？
“魏伯伯，这个比例对吗？为什么我在网上看到的不是这个比例？而且人家还放了八角和茴香呢？”
魏君明自信一笑：“你听我的，保证没错。加的料太多会失去本味儿，只有外行人才会这么干。”
“孩子，你要记住，一个好的厨师，只会围绕着食材制定调味品，而不会让食材围着调味品转。”
徐拙似懂非懂的点点头，准备椒盐去了。
先用小火把花椒焙香，再把食盐焙干水分。
徐拙没用擀面杖碾压，作为新时代的年轻人，他更喜欢用料理机。
把花椒和盐分别倒入料理机，搅碎后，椒盐制作就大功告成。
不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。
因为剁椒鱼头，要出锅了。




美食从和面开始 第064章 剁椒鱼头出锅
魏君明把蒸锅的火关掉，掀开锅盖。
顿时一股诱人的香味就飘散而出。
等蒸汽散去，魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上，重新盖上锅盖。
“蒸鱼头，这一步一定不能省，只有这样闷一下，才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅，还有利于一些杂味飘出。”
“另外鱼皮遇到冷气，也会变得紧实，导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙，现在再捂一下，剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
徐拙真没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿。
不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。
这要是让徐老板自己在实践中领悟。
估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
于细微处见真章。
烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。
在闷鱼头的时候，魏君明也没闲着。
他架上炒锅，倒油之后开大火。
油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。
抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
顿时，一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。
泼上去的热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
徐拙的肚子不争气的叫了起来。
饿了！
魏君明倒是兴致不错：“假如特别能吃辣的人，泼油之前也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”
一旁的建国好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。”
魏君明摇摇头：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式来，也没人来吃。”
川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。
所有的菜品，都围绕着好吃展开。
既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。
只要好吃，怎么做都行。
不追求那些虚头八脑的形式美。
正是因为这种包容性的思想，才会让川菜在当今社会迅速崛起。
别的不说，光一个火锅就统治了美食界的半壁江山，就是最好的证明。
徐拙给周雯李浩于可可他们打了电话，催他们快点来。
鱼头已经做好，接下来该椒盐鱼片了。
这道菜不算严格意义上的川菜，而是一道创新菜。
把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。
至于味道嘛……
徐老板还真没吃过。
不过根据椒盐排骨椒盐田鸡以及椒盐酥肉来看，味道应该不会太差。
干炸的鱼片吃着就很不错，再撒上椒盐，没有不好吃的道理。
徐拙刚刚切的鱼片挺薄的，所以腌制时间也不用太长。
魏君明用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后，往里面磕了一个鸡蛋，又抓了一把面粉和一把生粉进去。
然后用手抓匀。
期间，别的什么料都没有放，简单得连徐拙都有些看不下去了。
“魏伯伯，不需要再放别的调料了？”
魏君明一边搅拌一边说道：“不用，刚刚腌制的时候已经放了盐，现在把挂糊调好就行，别的料都不用放，太多余。”
“越是新鲜的食材，其做法就越简单，只有食材不新鲜的时候，才会需要放很多料进去压味儿。”
再次起锅烧油。
因为鱼片太多，魏君明一次倒了半锅油进去。
等待油热的时候，他尝了尝徐拙做的椒盐粉。
“味道不错，下次花椒焙的时间可以再长一点。”
徐拙尝了一口，味道非常棒，麻麻的，咸咸的，完全吃不到盐的苦涩味。
结果这么完美的椒盐粉，居然还是被魏君明品出了不足。
大师就是大师，用筷子蘸一点尝尝，就能把缺点说出来，徐拙真是自愧不如。
魏君明没让徐拙炸鱼片。
今天的鱼片有点薄，经验不足的话很容易炸得过火，导致味道不佳。
徐拙能把鱼片儿片到这个地步，说实话已经给魏君明很大的惊喜了。
他相信只要徐拙能这么坚持下去，一年之内绝对能让徐济民惊掉下巴。
徐拙这会儿安心的守着那口熬制鱼骨汤的锅，认真的熬鱼汤。
于可可已经到了，一边围着剁椒鱼头拍摄一边埋怨徐拙不通知她。
这丫头今天忙着搬家，所以没时间来店里拍吃的。
结果没想到就今天居然做剁椒鱼头，这让对徐拙好一通埋怨。
她老早就想拍一道硬菜了，没想到完美错过。
“好端端的，怎么突然想搬家了？”
徐拙很好奇，这丫头没有任何征兆的搬家，难道寝室又出事了？
果然，于可可开始向徐拙抱怨。
“还是寝室那些鸡毛蒜皮的小事儿，这几天不是很热嘛，我提议大家凑钱买一台空调。然后她们说我那么有钱，一双鞋子就够一台空调了，还让她们出钱实在是太小气。”
“这话真是刺激到我了，原本我真打算自己出钱买，没想到她们会那样说，索性在教职工生活区租了个两居室，和盼盼一块儿搬过去住了。”
“以前没过过集体生活，总觉得大学同一个宿舍的姐妹关系会非常好，像是电影中演的那样，结果没想到是这样子。”
徐拙笑了笑，没想到这丫头还挺果断。
搬出去也好，上次她抱怨的时候，徐拙就想过劝她搬出去。
但是那会儿不是很熟，再加上医学院附近的房源质量一般，还真没什么可搬的好地方。
现在好了，这丫头直接搬进了教职工的生活区，倒是一步到位。
油锅烧热，魏君明就开始滋滋啦啦的炸鱼片了。
炸鱼片需要有耐心，不能一股脑的全都倒进去，得用筷子，一片一片的往锅里放，定型之后才能松开。
这样炸出来的鱼片不仅外表好看，而且受热均匀，味道也更好一些。
鱼片炸好后捞出，把油烧到七成热复炸一遍，捞到盆里。
趁热撒上椒盐。
端着盆上下簸动，让鱼片均匀沾上椒盐后，这道椒盐鱼片就做好了。
周雯举着自拍杆推门进来的时候，饭菜已经全部端上了桌。
“哇，那条大鱼居然已经做好了，我给大家拍一下哈……这味道真好，我闻着味儿都饿了……”




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美食从和面开始 第065章 小小年纪就拥有飞机场
这会儿虽然菜已经摆好，但是大家还没落座。
周雯自然不会直接坐下来开吃。
她围着桌子用手机拍着桌上的美食，一边拍一边赞叹。
这味道真是绝了，哪怕一口没尝呢也觉得绝对不会太差。
“这是剁椒鱼头，这是椒盐鱼片，这……好像是鱼骨汤，没想到徐老板手艺真好，做了一鱼三吃。”
于可可从厨房中走出来，看到周雯在直播，隐蔽的撇了撇嘴。
徐拙已经告诉她这条鱼是周雯送来的了，但是看周雯不打算关直播，于可可心里多少有些不满。
吃个饭还不忘直播，表演欲可真强！
不是所有人都喜欢面对镜头的。
比如于可可，别看她天天拍徐拙，其实对出镜有些抗拒。
不过毕竟今天的食材是人家提供的，她并没有表现出来。
挑了个镜头拍不到的角落坐下。
魏君明正在后厨观摩徐拙做凉拌菜，做好后就开饭。
周雯还在用手机拍桌上的美食，一边拍一边赞叹两句。
于可可闲着没事，点进b站。
在首页找到周雯的直播间，悄悄进去了。
这个点儿正是肚子开始饿的时候。
周雯给看直播的水友拍美食。
这简直太折磨人了。
好多人都在发弹幕。
控诉周雯这种不道德行为。
于可可看着弹幕上那些沙雕言论。
也忘了心中的不快，乐呵呵的看了起来。
“别玩手机了，开始吃饭。”
徐拙端着一盘蓑衣黄瓜和一盘洋葱木耳来到餐桌前，和魏君明一块儿落座。
正好李浩和孙盼盼骑着共享单车来了。
大家纷纷落座开吃。
于可可坐在徐拙身边，夹了块椒盐鱼片，慢慢的吃着。
周雯把手机架在自己面前，也不管直播间的情况，直接开吃。
“哇，这鱼头真鲜，虽然不是很辣，但是味道真是绝了，徐老板，你咋做这么好吃啊？”
周雯一边吃，一边主动跟徐拙聊天。
昨晚那碗臊子面给了周雯惊喜，没想到今天的鱼头更加让人着迷。
怪不得于可可天天围着他转呢。
这手艺也太好了吧？
徐拙笑着指了指魏君明：“是魏伯伯做的，我哪会做鱼头啊，包括这个鱼片，也是魏伯伯炸的。今天咱们都跟着沾光了。”
最后赶来的李浩和孙盼盼，这会儿根本顾不上说话。