美食从和面开始

美食从和面开始 第744章 后厨的管理，稳了！【求月票】
干煸肥肠？
这……
徐拙有些喜出望外。
不光是因为得到了这么一道重量级的菜品，更重要的是关俊杰总算归心了。
这比得到什么菜都重要。
因为关俊杰能够归心，让徐拙彻底不用cào心后厨的事情了。
后厨的管理团队现在也算是有了雏形，除了一把手关俊杰之外，还有郭兴旺和建国这两个后备人才。
郭兴旺虽然不会做菜，但是他这人比较外向。
刚来没几天就跟后厨所有的人熟络起来，甚至连前台的小姑娘们他也说得上话。
让他当关俊杰的助理，也算是人尽其才。
而建国，虽然不善言辞，但好歹也当了将近一年的厨师长。
在管理方面有自己独到的一面，店里的老员工都挺服他。
有他俩辅佐，关俊杰在后厨应该更加得心应手。
而后厨几个大厨，一半都是关俊杰带来的，剩下一半也都是省城找的，管理起来难度不大。
“来来来，大家都尝尝，这糖醋鲤鱼做得可真是……”
关俊杰停顿一下，想了个觉得合适的词儿。
“可真是回味无穷，chún齿留香！”
关俊杰放下筷子之后，其他人就不客气了。
要说冯卫国夸就算了，毕竟冯卫国在后厨谁都夸，而且现在还是四方酒楼的顾问，夸徐拙就太正常了。
但是关俊杰也夸，这就说明味道真不错。
关俊杰是行政总厨，他私底下怎么夸老板的手艺都没事。
不过当着大家的面这么夸，除非是真的好吃，不然绝对会把整个店的风气带坏。
要是一个店里的厨师都是溜须拍马之徒，那后果可想而知。
所以大家都迫不及待的拿起筷子，抱着怀疑的态度尝了尝徐拙做的糖醋鲤鱼。
然后……
他们都用不可思议的目光看着徐拙。
很明显，这糖醋鲤鱼的味道，真的出乎预料。
“好吃，真是太好吃了！”
“对，确实很好吃，这味道真是绝了！”
“老板，你老说你水平不行，原来只是谦虚啊，这糖醋鱼做得……真是超乎想象的好吃。”
汤汁口感滑腻，酸甜可口，而且还带着一股淡淡的蒜香味儿，让人胃口大开。
而炸得火候恰到好处的鲤鱼，外皮金黄香酥，鱼肉鲜嫩多汁，让人吃了还想吃。
一条一斤半左右的鲤鱼，一下子就被大家给抢光了。
郭兴旺举着筷子挤进去的时候，盘子里只剩下了一条鲤鱼的脊骨，连鱼头和鱼尾也没剩下。
“你们……”
郭兴旺有些无语，“你们也太不仗义了吧？好歹给我留一口啊！”
说完他开始埋怨徐拙：“你既然做为啥不用外面那两条二十来斤的啊？这一斤多的也太小了点吧？”
一边说着，他一边拿着一块馒头，蘸了一下盘子里的汤汁塞进嘴里，也算是尝到了味道。
徐拙有些哭笑不得：“等会儿我再给你做一条算了……话说你不知道糖醋鱼只能用一斤多的鱼么？”
做糖醋鲤鱼的鱼很有讲究，最好用一斤多的鲤鱼。
不仅是一斤多的鱼做起来方便，更重要的是，一斤多的鱼肉质比较嫩。
而二斤以上的鱼，因为生长期太长，肉质明显老了一些。
鲤鱼的成长基本上都要两年，第一年从鱼苗长成鱼种，第二年从鱼种长到一斤多。
这个时候的鱼是最嫩的，假如再养一年，鱼的个头虽然会长到三斤多，但是肉质，却没有一斤多的时候嫩。
另外一斤多的鱼比较容易炸透，而更大点的，就算花刀水平再高，炸的时候也比较费劲，做出来的鱼很有可能会里生外熟。
这些知识，稍微懂点厨艺的人都知道，而郭兴旺作为一个在望月楼当了几年学徒的人，居然连这些都不知道……
怪不得被郭树英赶到中原来呢，就这水平，再在望月楼呆十年也没啥成sè。
至于他的管理才能，在望月楼也没表现的机会。
因为望月楼是郭家整个家族在经营，管理人才众多，根本lún不到郭兴旺这个后辈冒头。
所以来投奔徐拙，算是郭兴旺的明智之举。
接下来，徐拙又做了好几条糖醋鲤鱼。
崔勇那边在吃饭，怎么也得让他们尝尝手艺。
今天充值上万的顾客有好几个，也得送条鱼表示表示。
另外前台的服务员们也得尝尝味道，免得顾客问味道如何，却支支吾吾的答不上来。
糖醋鱼很受欢迎，连带着老太太来店里溜达的老爷子都赞不绝口。
今天熊仔也跟着来到了店里，还穿着于可可给它买的海盗装。
刚进门，它就窜到了大堂的水族箱前，直勾勾的看着里面的两条大鲤鱼出神。
在两条鱼靠近它这边的时候，这货还兴奋的伸手在玻璃上挠。
不过却没啥用，两条鱼像是看傻子一样看着它，没做任何反应。
厨房里，徐拙正在跟曹坤聊着肥肠。
继上次两人“合作”做出水晶肘子这道菜之后，曹坤就盼望着徐拙能够再次灵感爆棚，做出新的卤味出来。
特别是他现在成为四方酒楼的卤品部的主管之后，更想做出点什么新菜，来回报徐拙的知遇之恩。
所以现在徐拙过来问肥肠，曹坤的热情度很高。
甚至还略略有些激动。
“徐拙，你咋个突然对肥肠感兴趣喽？是不是学到了啥子新的卤菜方法？这个卤肥肠我特别有经验，咱们可以好好讨论一下……”
他这热情劲儿，让徐拙都有点不好意思打断。
一直到曹坤表达完自己的心情以后，徐老板才讪讪说道：“坤哥，我没打算做卤肥肠……”
曹坤一脸的不信：“你不做卤肥肠干啥子来问我嘛？肯定是又学到了啥子高招，来说说嘛，莫要卖关子。”
“…………”徐拙。
他有些哭笑不得，看来上次做水晶肘子的时候，确实给曹坤留下了深刻印象。
等以后系统再给什么卤肉的方法，一定要跟曹坤好好讨论一下。
不过今天，他真不是来讨论卤肉的，而是想问问曹坤，肥肠怎么清洗才更干净。
所以……
“洗肥肠？这个没啥子难度，你用手机查一下就能晓得，没必要来问我噻……”




美食从和面开始 第745章 给于可可的“礼物”【求月票】
刚刚还热情得不行，但是一听说不做新菜，曹坤就立马冷淡了好多。
现实得让徐老板想扣工资。
怪不得都是同门师兄弟，人家关俊杰都是行政总厨了，而曹坤却差点找不到工作呢。
这情商真是……
不过曹坤做卤肉是真有天赋，不仅让店里的厨师服气，在林平市的时候，连那些卤肉店里的师傅都专门去店里跟他交流。
徐拙这会儿其实也是来交流的，只不过他不是为了卤肉的秘方和经验，而是洗肥肠的方法。
洗肥肠是个很繁琐的步骤，在如何把肥肠洗干净这件事上，全国各地的人真是各显神通。
这些神通中，大致分为液体洗法、粉末洗法以及混合洗法。
液体洗法有酸菜水、淘米水、白醋、白酒、啤酒等，至于哪种效果最好，这个公说公有理，婆说婆有理，所有人都觉得自己用的方法洗得更干净。
而粉末洗法，一般指的是淀粉、面粉、食盐、碱面、玉米面等，一样能把非常安排得明明白白的。
至于混合洗法，则是两种洗法的混着使用。
除了这三类之外，还有数目繁多的各种小众偏方，比如用可乐或者雪碧洗肥肠，据说也能洗很干净，而且做出来的肥肠还有一股饮料味儿。
不过徐老板没试过，因为他怕洗着洗着会下意识的喝一口……
这次随着干煸肥肠这道菜附带的洗肥肠方法，是混合洗法的一种。
先用淀粉抓两次，再用白醋抓两次，最后用清水进行漂洗。
这种方法洗的出来的肥肠倒是不错，只不过跟曹坤洗肥肠的方法有点不一样。
现在曹坤每天要卤一二十斤大肠，按徐拙那种方法洗的话需要很长时间，因为要把肥肠反复揉搓。
但是曹坤洗肥肠的速度好像很快，悠哉悠哉的就把一天的活儿干完了，甚至还有闲情逸致去炒菜区看热闹……
而且他洗的肥肠一点也不毛糙，非常干净，老爷子和冯卫国已经夸过好几次了。
这让徐拙很好奇，不知道曹坤到底是用了什么秘法。
联想到以后干煸肥肠应该是店里比较受欢迎的一道菜，所以他决定来问问曹坤。
要是真有什么窍门的话就学一下，教会那几个清洗食材的帮厨，省得到时候他们忙不过来。
要是没有窍门，也得学一下他洗肥肠的步骤，提升一下效率。
“你用豆粉抓一次，再用白醋抓一次，最后再用花生油抓一次就好喽，啥子秘方不秘方的，都是熟能生巧。”
豆粉就是淀粉，四川人把所有淀粉都称为豆粉。
徐拙对这个回答有些怀疑，特别是曹坤说花生油的时候，感觉是在开玩笑。
“坤哥，花生油能洗肥肠？真的假的？你不是跟我开玩笑吧？”
网上各种偏方有不少，但是关于用花生油洗的，还真是不多。
“你要不信就去试试嘛，毕竟实践才出真知……先这样啊，我们卤品部要进行培训喽，晚上咱们再摆龙门阵……”
徐拙有些无语的离开了卤品部，现在总算是明白，当时荣城味道为什么会把曹坤开除了。
就他这性格，也就自己能用得了，其他老板怕是能气疯。
不过徐拙一直信奉人才有用不好用这句话。
只要曹坤能保持现在的水平，哪怕脾气再耿直点也没事。
离开卤品部，徐拙开车直奔附近的菜市场。
店里采购的肥肠全被曹坤那个勤快人给一锅卤了。
他想测试一下花生油的去wū能力，只能再买一些过来。
省城的菜市场果然不一样。
不仅面积更大商家更多，而且可选的食材也很广泛。
比如肉品店，就比较多，而且所有的肉类食材都能买到。
不像林平市，整个市场只有两三家肉店，食材也只有常见的肉品，想要买一些比较小众点的，还得提前预约，就这也不一定能买到。
徐拙买了十斤猪大肠，打算今晚试试干煸肥肠，看看到底效果如何，顺便也给店里的员工尝尝。
买了之后，徐拙刚准备离开肉店回去，就看到了于可可发来的消息。
“给你三次机会，你猜我现在在哪？”
一看这条消息，徐拙就知道这丫头来省城了，这会儿大概率在四方酒楼。
他故意回了一句：“那你猜猜我在哪？在做什么？答对有奖励哟。”
徐拙记得于可可喜欢比较辣一点的食物，今晚这个干煸肥肠，应该能让她满意。
另外于可可也挺喜欢吃油爆双脆，为了给这丫头解馋，徐拙又买了一些猪肚，今晚让她吃过瘾。
回到车上，徐拙看到了于可可回的消息：“我在四方酒楼视察呢，你还不赶紧回来陪着我，当心给你打差评啊！”
“马上到！”
女朋友来了，徐老板多少都有些激动。
算起来，这是两人确定关系以来，分开最长的一次了。
小别胜新婚嘛，徐老板心里多少有点燥热。
他开车来到店门口，从后备箱拿猪大肠的时候，突然想到这会儿里面还有顾客，觉得这样直接提着猪大肠进去有些不太合适。
虽然直接让顾客看到也没什么，但是为了防止一些有洁癖的人看到后反胃，还是遮一下比较好。
毕竟不是所有人都喜欢吃内脏的。
想了想，徐拙把肥肠装进了耐克的袋子里，又找了个纪梵希的手提袋，把猪肚装了进去。
两个手提袋一遮掩，看上去顺眼多了。
提着两个袋子，徐拙进入了四方酒楼的大门。
刚进去，就看到李浩孙盼盼周雯李慧慧等一大群医学院的学生，很显然，他们应该是听说今天试营业，所以组团过来凑热闹的。
“呀！徐老板来了，还真给可可带礼物了呢……”
“就是就是，纪梵希和耐克，看来是买了aj和纪梵希得衣服，啧啧，真是羡慕可可。”
一群人在徐拙还没来得及开口的时候，就把礼物脑补出来了。
让徐老板有些无可奈何。
“徐老板，趁着这会儿你家可可去找晓颖姐了，给我们展示展示买的礼物呗……”
孙盼盼凑过来，不由分说就把徐拙手中的手提袋抢了过去。
伸手把里面的“礼物”给掏了出来。
然后……
“呕～”
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美食从和面开始 第746章 爱情中的套路和反套路【求月票】
其实，孙盼盼作为医学院的学生，对猪大肠并没有什么抵触。
只不过刚刚一直想着是徐拙给于可可准备的礼物，而且还是耐克和纪梵希的袋子。
一看都是比较高端一些的衣服之类的东西。
在从袋子里往外拿的时候，她甚至还猜了一下徐拙会给于可可买什么款式。
要是好看的话，她就让李浩也给自己买一套，跟于可可凑对儿闺蜜装。
结果……
她摸到了一个湿湿的塑料袋，里面放着一些软乎乎的东西。
等她把袋子拿出来，看到一袋子湿乎乎还有些血水的猪大肠，顿时就把不住，干呕了起来。
这种qiáng烈的反差，哪怕她是医学院的学生也遭不住。
孙盼盼这一带头，其他几个凑热闹的女孩儿，看到这一幕也跟有些不适应。
不过她们倒是没反胃，只是有些意外而已。
而孙盼盼，干呕的时候下意识的用手捂住了嘴巴。
结果手上因为抓塑料袋而沾染上的臭味儿，让她干呕得更来劲了。
徐拙无奈的看着这场景，不知道该说什么好。
或许经过这件事之后，孙盼盼连着几年都不会主动去翻看别人的包了。
也……
算是好事儿吧！
不过现在，得想办法好好安抚一下她，别因为这事儿，让这丫头对美食有什么心理yīn影。
徐拙冲不远处正拿着手机拍那两条大鲤鱼的李浩摆摆手让他过来。
这种事他一个外人不合适，还是让孙盼盼的男朋友来比较合适。
几个女孩儿虽然也在安慰，但是孙盼盼蹲在地上，越想就越难受，而且在心理作用炸下，她甚至觉得周围到处那股子臭味儿。
李浩看到徐拙，赶紧一路小跑过来打招呼，脸上带着兴奋的表情。
“徐老板，听说你这几天又是糖醋排骨又是糖醋鲤鱼的，咋滴？背着我们可劲儿吃好吃的啊？”
他擂了徐拙一拳，扭脸看到了被孙盼盼扔在地上的那包猪大肠，顿时双眼放光，完全没注意到旁边蹲在一边的孙盼盼。
真是亲男朋友啊！
徐拙哭笑不得的捂着脸，指了指孙盼盼。
李浩这才注意到自己女朋友。
他走过去拍了拍孙盼盼的后背“你没事吧？都是医学院的学生，你应该知道该怎么应对干呕，快起来吧。”
说要他顺手把地上的拿包猪大肠提了起来，还吞了下口水。
“这可是好东西啊，怎么给扔地上了？真是不讲究。徐老板，这又准备弄什么新菜？今天我帮你评测一下……”
他一边说着，一边把猪大肠塞进了旁边的耐克手提袋中。
这还没完，他乐颠颠的问道“我直接帮你送后厨吧，省得你说我对你做新菜一点都不……”
还没说完，他就被气愤交加的孙盼盼连踢带打的一顿bào揍。
“有你这样的男朋友吗？有你这样哄人的吗？你既然这么喜欢猪大肠，直接跟猪大肠过日子算了，咱俩分手！”
李浩干笑两声“哎呀，我这不是最近饿太狠嘴馋嘛，不生气了哈，我去把这猪大肠送到厨房，等会儿咱们好好过过瘾……”
他不提猪大肠还好，这么一说，孙盼盼又觉得闻到那股味道了。
然后她的心情变得更加糟糕。
跟李浩这个王八蛋分手的想法也更加qiáng烈。
“李浩，我真受够你了，整天满脑子吃的一点都不关心女朋友，跟你谈恋爱有什么意思？分！坚决分！”
徐拙一看孙盼盼居然真的翻脸了，赶紧冲李浩使了个眼sè。
示意他赶紧哄一下孙盼盼。
然而李浩却没有任何服软的意思，态度比以前硬气了一大截。
嗯？
不对劲。
以前李浩在孙盼盼面前挺怂的，今天怎么这么硬气了？
难道两人的感情真出现了什么问题？
李浩这态度，不仅让徐拙感觉到惊讶，连孙盼盼也是一副不可思议的看着他。
显然，她没想到李浩会这么刚，这让她有种失去掌控的感觉。
不过既然李浩这么刚，那自己也要不能怂。
分手就分手，谁先低头谁是狗！
孙盼盼叉着腰，刚准备怼李浩一波后宣布分手，就听到李浩悠悠的说了句话。
“唉，十来万块钱买了个佳能八百定，本想给某人个惊喜呢，谁知道居然省了下来……十万块钱，得吃多少顿红烧大肠哟……”
李浩这慢条斯理的话，让已经做好骂人准备的孙盼盼，硬生生把骂人的话咽了回去。
她的脸sè变了变，随即说道“哼，想逃出我的手掌心，没那么容易！”
说完后，孙盼盼才发现，大家都用异样的眼光盯着自己，又qiáng行辩解了两句。
“其实，镜头什么的都无所谓，主要是我也喜欢吃红烧大肠这道菜，觉得有缘而已……”
孙盼盼眼馋佳能的那款8定焦的超长距镜头早就垂涎三尺了，这玩意儿可是号称打鸟利器，能在超远距离拍摄鸟类。
只不过因为价格原因，她一直没舍得买。
单镜头超过十万了，还得再配一些诸如三脚架之类的配件，虽然孙盼盼是个不折不扣的富二代，但也不会为了拍几只鸟就花费这么大代价。
现在听说李浩买了，孙盼盼明智的选择认怂。
嗯，为了十来万块钱低头不算丢人。
大不了等镜头到手再跟李浩翻脸嘛。
就这样，这次的分手冲突，以李浩的全面胜利而结束。
不过孙盼盼的眼神里明显很不服气，显然后续还有其他波折。
“盼盼，你带同学们在这里转转，我陪徐老板把这些食材送到厨房，等着哈，晚上绝对让你吃大餐。”
徐拙严重怀疑这货在开车，而且他还有证据。
不过想想今晚于可可要在省城留宿，可能也有“吃”的项目，没提这茬。
两人一前一后向后厨走去，李浩来到后厨，跟面馆的老员工打着招呼。
徐拙把肥肠和猪肚全都倒进一个大盆子里面，然后倒入清水，开始浸泡。
等忙完这些，徐拙才注意到，李浩居然一直在旁边站着没出去。
这让他很好奇“李浩，还有事儿么？”
李浩的表情有些不好意思。
“没啥，就是想问问，徐老板，你知道哪能买到佳能八百定么？”




美食从和面开始 第748章 老年人也会撒狗粮【求月票】
用花生油洗肥肠能洗得很干净，主要是可以把一些油融性的脏东西给洗出来。
不过这个原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以两人才得出了一个……
保湿的结论。
肥肠彻底洗干净之后，还得翻过来，把肥肠上黏着的那些油脂给清理一下。
其实带油脂的那一面，才是肥肠的外面，只不过肉联厂在做初步清洗的时候，给翻到了里面。
徐拙蹲在水龙头旁边，在李浩的帮助下开始翻肥肠。
借用水来翻肥肠，是全国各地都通用的方法。
肥肠翻出来后，白花花的油脂和油脂上黏着的脏东西也彻底显露了出来。
“卧槽，还以为这里面不用清洗呢，谁知道这么脏……徐老板，这从哪下手啊？”
李浩的热情劲儿上来了，一边忙活一边让徐拙教他怎么清洗。
徐拙其实不太想让他搭手。
因为这货之前就在肛肠科见习，担心他会有什么不好的联想。
不过李浩倒是热情度很高，用手搓着油脂上的那些脏东西。
无奈之下，徐拙对他说道：“先把这些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步骤一样。”
“都撕掉么？”