美食从和面开始

不过等会儿徐拙学到荔枝肉这道菜后，梅肉的采买就要提上日程了。
虽然今天用潜心好学那个技能学到的菜品只是初级，但是徐老板却不慌。
因为明天能得到好几个菜品升级的奖励。
这道荔枝肉分分钟能升级到c级。
嗯，店面升级了，徐老板对菜品的要求也越来越高。
只有c级，才有资格成为酒楼的招牌菜。
在徐拙神游外物的时候，田承润已经开始腌制肉片了。
他把肉片放在一个大碗中，然后放入一勺盐，一点蛋清，又淋入一些料酒。
最后，他往碗里撒了一些红曲米粉。
红曲米粉是厨房常用的染sè剂，跟糖sè有些相似。
不过相对于糖sè，红曲米粉的染sè效果更好，用它来做荔枝肉，在sè泽上也更接近荔枝的颜sè。
田承润把肉片抓拌均匀后，放在一边腌制。
趁着这个功夫，他开始准备要用到的配菜——荸荠。
荸荠，也叫马蹄。
因肉质洁白，味甜多汁，清脆可口等特点，在厨房的应用很广泛。
很多菜品和甜品，都喜欢用荸荠当配料。
特别是菜品中，荸荠脆嫩可口的特性，不仅能够增加菜品的口感层次，而且还有解腻的作用。
比如鲁菜的四喜丸子，里面就有荸荠，其作用，就是让满是肉的丸子吃起来不那么油腻。
荸荠去皮，清洗后切成指肚大小的块儿。
基本上就是把一整个荸荠切成四瓣。
切好的荸荠块儿用清水冲洗一下，放入腌制肉片的碗里，再次抓拌均匀。
这么做的目的，一来是给荸荠增加点底味儿，二来也是方便接下来的cào作。
只见田承润抓了一把干淀粉洒在碗里，再次抓板几下，让肉片和荸荠表面发黏。
嗯，等会儿要用肉片和荸荠块儿做荔枝。
为了让做出来的荔枝不变形，洒淀粉这一步至关重要。
抓拌均匀后，田承润再次把碗放在一边。
这个时候肉片和荸荠表面的水分还没有彻底被淀粉吸收，所以要等一会儿才行。
不过这会儿田承润却没法歇口气，因为他得趁着这个空挡把料汁做出来。
做荔枝肉的料汁不算太难，一般饭店都是直接用等量的白糖白醋配上适量番茄酱tiáo制。
但是田承润，却没打算用番茄酱，而是用了更传统的配料。
他首先往碗里放了一些白糖，然后又放入了等量的白醋。
这其实就是最基础的糖醋汁。
闽菜擅长糖醋，所以这一步对田承润来说完全熟门熟路。
这两种配料放好后，田承润又往碗里放了些老抽和生抽。
加老抽的目的是为了增加料汁的颜sè。
而放生抽，则是增加料汁的味道。
放完这些后，田承润又往里面加了一些高汤进去。
这一步，是为了增加菜品的香味儿，使得菜品吃起来香味儿更足，口感也更好。
这点徐拙倒是很理解，但是接下来田承润的动作，他却看不懂了。
因为徐拙看到田承润找来一个柠檬，切开后把柠檬汁挤到了料汁中。
嗯？
这是什么情况？
担心酸味儿不足么？
要是觉得酸味儿不足再来点醋就行了呗。
至于这么费劲的挤柠檬汁么？
于培庸在旁边小声说道“放柠檬会让菜品吃起来味道更加爽口，虽然酸味儿十足却一点儿也不冲，比单放白醋要好很多。”
这么神奇的么？
徐拙因为还没得到技能，所以有些茫然。
他甩甩脑袋，把脑子里的杂念甩出去，双眼直勾勾的盯着田承润手中的动作。
得想办法拿到技能了，不然浪费了这次机会，下次不定什么时候才能学这道菜呢。
而且这么好的学习机会不利用的话，真有点bào殄天物。
这个时候田承润已经开始往料汁中加水淀粉了。
一边加还一边冲着摄像机解释，这一步是为了增加料汁的粘稠度。
“按照荔枝肉的传统做法，其实还应该往料汁中放一些酒糟的，这样做出来荔枝肉有股淡淡的酒香味儿。”
不过现在很少有人会遵循这个传统了。
基本上所有饭店做荔枝肉，都是直接放番茄酱。
这样既能提高效率，也能节约成本……
两全其美。
接下来就该用腌制好的肉片和荸荠块儿做荔枝了。
这个时候，刚刚洒在肉片和荸荠块儿表面的淀粉，已经变得非常黏手。
这是天然的粘合剂，是做荔枝肉必不可少的。
而且有了这层淀粉，肉片中的水分也会被牢牢锁住，使得做出来的肉吃起来口感会更好。
田承润拿起一片三角形的肉片摊在手中，然后捏着一块白生生的荸荠放上去。
接着把肉片的三个角向上折起，正好把荸荠给完全包裹了起来。
最后用力把肉片捏紧，一颗完整的荔枝球就做好了。
因为有红曲米粉的原因，加上表面那密密麻麻的十字花纹，看上去确实跟荔枝很相似。
田承润一边做一边说道“传统手法就是这样，用肉片把荸荠包裹起来，装盘的时候甚至还会点缀上荔枝的枝叶。
不过福建地区的家常做法，一般都把这一步给简化了，甚至荸荠也换成了红薯或者土豆。”
田承润做菜，跟老爷子那种闷头做菜的风格完全不同。
他做菜时候话很多。
一边忙活，一边用闽普聊着跟荔枝肉相关的小典故和小故事。
让整个拍摄过程显得趣味十足。
“这老东西，还真会给自己加戏……”
戴震霆嘟囔一句，继续听着田承润说的那些话。
他打算学习一下，回头自己拍视频的时候也这样说……
——————————
昨天忙着出院，在路上没法写，回家写了大半章，实在困得受不了就先睡了，现在把昨天的更新补上。
不出意外的话，晚上还有一章。
ishgheiankaishi
。





美食从和面开始 第758章 徐老板的“人设”【祝大家新年快乐】

郭树英话音刚落，于可可就凑了过来“郭爷爷，要不要打个赌？赌我男朋友真的能做出来？”
郭树英刚准备答应下来，突然看到冯卫国的眼神不对，便笑着岔开了话题，明智的没有往下聊。
大家开始品尝田承润做的荔枝肉。
其实对他们来说，荔枝肉没什么稀罕的。
哪怕田承润做出来的荔枝真假难辨，对他们来说，也只是一道普通的菜而已。
毕竟都是国字号的大厨，谁还没一两样拿手的手艺嘛。
但是对徐拙来说，这道荔枝肉真是刷新了他对这道菜的认识。
这道菜不仅外形像荔枝，sè泽像荔枝，连味道也跟真荔枝很相似。
不仅sè香味俱全，吃到嘴里的口感和味道也是一绝。
太让人惊讶了！
徐拙估计这道菜按照系统评定的价格，怎么也得是级。
就这还是配料不全，田承润凑合着做的呢。
这要是准备充分的话，估计做出来的荔枝肉就是a级了。
徐老板到现在还没接触过a级菜品呢，不知道味道会是如何。
有机会的话，一定要让这群老头多露几手，自己也好长长见识。
尝过荔枝肉之后，已经快晚上八点了。
徐拙把这群老人送到附近的酒店休息，顺便给李浩他们也安排了房间。
明天就是开业典礼了，林平市来的客人都不再回去，省得来回跑不安全。
安排好这边的事情之后，徐拙回到酒楼。
这时候店里还有不少客人，徐拙跟相熟的打了招呼之后，就去跟店里的管理层讨论开业的具体流程和要邀请的人。
对生意人来说，开业是个大事儿，出席的人身份越尊贵就越好。
不过徐拙在省城认识的人不多，稍微有点分量的都是自己家的人。
总不能给老爷子陈桂芳徐文海等人发请帖吧？
而关系不好的话，贸然给人家发请帖就像是要礼金一样，也不是很合适。
所以徐拙沉吟半天，决定……
不发请帖了。
反正有分量的客人这会儿全在酒店里呢，不会让明天的仪式冷场。
做出这个决定之后，郑佳倒是挺支持的，她是个不走寻常路的人，对于那些繁文缛节格外反感。
不过唐晓颖就有些迟疑了“这样做，会不会太失礼了？”
店里试营业以来，也来过一些省城有头有脸的人。
有些跟老爷子是老相识，有些是赵金马喊来的。
这些人不邀请一下的话，唐晓颖觉得有些说不过去。
万一人家回头埋怨起来，可就有点被动了。
而且这些人吧，因为有点社会地位，所以在礼节方面就有些较真。
以前唐晓颖在银行也遇到过不少这种人。
觉得自己有了个身份，就喜欢各种挑刺。
或许人家没有坏心，但是总归会让人很不爽。
几人把目光对准了一直没说话的关俊杰，想听听他的看法。
关俊杰拧开茶杯喝了两口，这才说道“邀请不邀请都不重要，重要的是，徐拙在省城的人设该怎么立。”
“人设？”
徐拙有些懵bī了，这特么是写小说剧本么？
怎么还扯到人设了？
关俊杰不慌不忙的说道“其实每个人都有自己的人设，有的人做人做事滴水不漏，圆滑世故；有的人做事认死理，不懂变通。
所以你不想参与人情世故的话，就立个这样的人设。以后不管是谁，不邀请、不免单、不侍奉，就本本分分做菜，别的一概不参与。”
徐拙愣了一下“这也行？”
关俊杰笑笑“没啥不行的，当然了，还得看你自己，你要是成就很高，这就是你的优点，要是这四方酒楼撑不到半年就关门了，那就是你的缺点。”
徐拙这下听明白了。
人设不重要，重要的还是自己有本事。
就跟吃酒席一样，没钱人要是抱着肘子啃，这叫嘴馋没素质。
但是换成有钱人，那叫嘴壮有口福。
一样的肘子，一样的吃法。
只是吃的人不一样，就会得出两种截然不同的评价。
明白这里面的门道之后，徐老板很明确下达了命令。
“明天谁都不邀请，而且从明天开始，所有人来吃饭都不免单，我也不会去参与任何迎来送往的事儿，这个不通人情世故的人设，我要立得稳稳当当的！”
嗯，这种人设其实根本不用立，徐老板本身就是这么一个人。
现在只不过本sè出演了而已。
把所有细节都敲定好之后，徐拙刚准备通知今天早点下班的时候，外面突然传来了争吵声。
嗯？
什么情况？
这就有喝多闹事的顾客了？
几人连忙从办公室出来，还没下楼，就听到建国的吼声“妈个蛋欺负你女孩子算什么？来来来，有本事冲我来！”
他们几个下楼以后，看到前台那边围了不少人，有顾客，有后厨的厨师，也有前台的服务员。
里面有女孩子的哭泣声，有男人竭斯底里的叫骂声，还有其他人的劝解声。
各种声音混合在一起，吵得徐拙头大。
“怎么了？都让一下！”
徐拙一嗓子把所有人都镇住了，郑佳冲那些围观的人挥挥手，这些女孩子立马散去了。
后厨的厨师也走了一些，不过建国依然站在最中央，脸上带着怒火。
徐拙挤进去，这才看到建国正护着黄婷婷，而他对面，则是站着几个小混混打扮的年轻人。
其中一个骂得最欢实的脸上有着一个很清晰的巴掌印。
“建国，这是怎么了？”
没等建国回答，这个脸上有巴掌印的小青年就扭过脸，上下打量一下徐拙。
“你是这里的老板么？我见到我女朋友过来聊几句，这傻大个儿过来就要揍我，这事儿你说怎么办吧？现在我得去医院看看，有点头晕……”
“你女朋友？”
徐拙看了他两眼，又看了一下在一边抹眼泪的黄婷婷。
“婷婷，你认识他？”
黄婷婷点了点头，断断续续向徐拙说了起来。
“他就是那个骗了我一万多块钱不给我的前男友，今天见到我在上班就过来sāo扰我，还质问我为什么不跟他联系了……”
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祝大家新的一年身体健康，工作顺利，开心快乐每一天！




美食从和面开始 第758章 徐老板的“人设”【祝大家新年快乐】

郭树英话音刚落，于可可就凑了过来“郭爷爷，要不要打个赌？赌我男朋友真的能做出来？”
郭树英刚准备答应下来，突然看到冯卫国的眼神不对，便笑着岔开了话题，明智的没有往下聊。
大家开始品尝田承润做的荔枝肉。
其实对他们来说，荔枝肉没什么稀罕的。
哪怕田承润做出来的荔枝真假难辨，对他们来说，也只是一道普通的菜而已。
毕竟都是国字号的大厨，谁还没一两样拿手的手艺嘛。
但是对徐拙来说，这道荔枝肉真是刷新了他对这道菜的认识。
这道菜不仅外形像荔枝，sè泽像荔枝，连味道也跟真荔枝很相似。
不仅sè香味俱全，吃到嘴里的口感和味道也是一绝。
太让人惊讶了！
徐拙估计这道菜按照系统评定的价格，怎么也得是级。
就这还是配料不全，田承润凑合着做的呢。
这要是准备充分的话，估计做出来的荔枝肉就是a级了。
徐老板到现在还没接触过a级菜品呢，不知道味道会是如何。
有机会的话，一定要让这群老头多露几手，自己也好长长见识。
尝过荔枝肉之后，已经快晚上八点了。
徐拙把这群老人送到附近的酒店休息，顺便给李浩他们也安排了房间。
明天就是开业典礼了，林平市来的客人都不再回去，省得来回跑不安全。
安排好这边的事情之后，徐拙回到酒楼。
这时候店里还有不少客人，徐拙跟相熟的打了招呼之后，就去跟店里的管理层讨论开业的具体流程和要邀请的人。
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不过徐拙在省城认识的人不多，稍微有点分量的都是自己家的人。
总不能给老爷子陈桂芳徐文海等人发请帖吧？
而关系不好的话，贸然给人家发请帖就像是要礼金一样，也不是很合适。
所以徐拙沉吟半天，决定……
不发请帖了。
反正有分量的客人这会儿全在酒店里呢，不会让明天的仪式冷场。
做出这个决定之后，郑佳倒是挺支持的，她是个不走寻常路的人，对于那些繁文缛节格外反感。
不过唐晓颖就有些迟疑了“这样做，会不会太失礼了？”
店里试营业以来，也来过一些省城有头有脸的人。
有些跟老爷子是老相识，有些是赵金马喊来的。
这些人不邀请一下的话，唐晓颖觉得有些说不过去。
万一人家回头埋怨起来，可就有点被动了。
而且这些人吧，因为有点社会地位，所以在礼节方面就有些较真。
以前唐晓颖在银行也遇到过不少这种人。
觉得自己有了个身份，就喜欢各种挑刺。
或许人家没有坏心，但是总归会让人很不爽。
几人把目光对准了一直没说话的关俊杰，想听听他的看法。
关俊杰拧开茶杯喝了两口，这才说道“邀请不邀请都不重要，重要的是，徐拙在省城的人设该怎么立。”
“人设？”
徐拙有些懵bī了，这特么是写小说剧本么？
怎么还扯到人设了？
关俊杰不慌不忙的说道“其实每个人都有自己的人设，有的人做人做事滴水不漏，圆滑世故；有的人做事认死理，不懂变通。
所以你不想参与人情世故的话，就立个这样的人设。以后不管是谁，不邀请、不免单、不侍奉，就本本分分做菜，别的一概不参与。”
徐拙愣了一下“这也行？”
关俊杰笑笑“没啥不行的，当然了，还得看你自己，你要是成就很高，这就是你的优点，要是这四方酒楼撑不到半年就关门了，那就是你的缺点。”
徐拙这下听明白了。
人设不重要，重要的还是自己有本事。
就跟吃酒席一样，没钱人要是抱着肘子啃，这叫嘴馋没素质。
但是换成有钱人，那叫嘴壮有口福。
一样的肘子，一样的吃法。
只是吃的人不一样，就会得出两种截然不同的评价。
明白这里面的门道之后，徐老板很明确下达了命令。
“明天谁都不邀请，而且从明天开始，所有人来吃饭都不免单，我也不会去参与任何迎来送往的事儿，这个不通人情世故的人设，我要立得稳稳当当的！”
嗯，这种人设其实根本不用立，徐老板本身就是这么一个人。
现在只不过本sè出演了而已。
把所有细节都敲定好之后，徐拙刚准备通知今天早点下班的时候，外面突然传来了争吵声。
嗯？
什么情况？
这就有喝多闹事的顾客了？
几人连忙从办公室出来，还没下楼，就听到建国的吼声“妈个蛋欺负你女孩子算什么？来来来，有本事冲我来！”
他们几个下楼以后，看到前台那边围了不少人，有顾客，有后厨的厨师，也有前台的服务员。
里面有女孩子的哭泣声，有男人竭斯底里的叫骂声，还有其他人的劝解声。
各种声音混合在一起，吵得徐拙头大。
“怎么了？都让一下！”
徐拙一嗓子把所有人都镇住了，郑佳冲那些围观的人挥挥手，这些女孩子立马散去了。
后厨的厨师也走了一些，不过建国依然站在最中央，脸上带着怒火。
徐拙挤进去，这才看到建国正护着黄婷婷，而他对面，则是站着几个小混混打扮的年轻人。
其中一个骂得最欢实的脸上有着一个很清晰的巴掌印。
“建国，这是怎么了？”
没等建国回答，这个脸上有巴掌印的小青年就扭过脸，上下打量一下徐拙。
“你是这里的老板么？我见到我女朋友过来聊几句，这傻大个儿过来就要揍我，这事儿你说怎么办吧？现在我得去医院看看，有点头晕……”
“你女朋友？”
徐拙看了他两眼，又看了一下在一边抹眼泪的黄婷婷。
“婷婷，你认识他？”
黄婷婷点了点头，断断续续向徐拙说了起来。
“他就是那个骗了我一万多块钱不给我的前男友，今天见到我在上班就过来sāo扰我，还质问我为什么不跟他联系了……”
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祝大家新的一年身体健康，工作顺利，开心快乐每一天！




美食从和面开始 第759章 要不唱首歌歇会儿？【求月票】
因某些不可抗拒因素影响，本站部分章节数据丢失，请稍后再来阅读或阅读其他小说，谢谢您对本站的支持。




美食从和面开始 第760章 做红豆泥【求月票】
徐拙在ktv的包房没呆多久，就跟李浩和孟立威回去了。
原本他担心崔勇喝了酒揍黄婷婷的前男友，结果那小子交了钱就借口溜了，没给崔勇发挥的空间。
这会儿崔勇他们一人搂着一个公主，让徐拙三人多少有些不好意思。
崔勇原本想要再叫三个公主的，但是被拒绝了。
徐拙是因为店里还有事儿，而且于可可也在，没这个心思。
孟立威则是担心被郑佳发现什么猫腻，不敢答应。
至于李浩，他更对这里的小吃和果盘感兴趣。
进来不到五分钟，包房里的小吃和果盘，就被这货吃得只剩下了一把瓜子。
“你们好好玩，我们先回去了，等会儿搭舞台的人可能要过去，我得去守着，不能让舞台把店门口给堵了。”
徐拙跟崔勇他们告了别，就下楼向外走去。
“徐老板，等会儿后厨是不是有员工餐啊？刚刚吃了那些小吃，把我的馋虫给勾出来了，这没吃饱的感觉真不好，回去我得再吃点东西。”
徐拙真是好奇，李浩这胃是怎么长的。
店里的晚饭六点多就开始了，到现在也才三个多小时。