美食从和面开始

这就饿得受不了了？
得亏李浩家挺有钱，不然就他这个饭量，还真养活不了。
来到车上，徐拙发动车子的时候问李浩“你现在最想吃的是什么啊？”
人在饿的时候，脑子会不自觉的想起各种美食。
徐拙很好奇，这会儿李浩脑子里想的是什么。
李浩在后排座位上一歪，悠哉悠哉的说道“我这会儿想吃的有很多，只要是好吃的，我都想吃。不过……”
他顿了一下接着说道“可能是刚刚吃了水果嘴里有点寡淡的缘故，我现在最想吃的，就是我们陕西过年家家都会做的夹沙肉……”
“夹沙肉？”
徐拙和孟立威对视一眼，有些不明白这是一道什么菜。
李浩坐直身子“就是四川的甜烧白，在我们陕西也特别有市场，蒸得软烂可口，一点也不腻。不管男女老少都爱吃！”
这大热天的居然想吃过年吃的美食，而且还是那么油腻的甜食，徐拙有些不太懂李浩的脑回路。
李浩却不管这些，坐在后排，喋喋不休的说着夹沙肉你做法和吃法，一边说还一边吞口水。
回到店里，徐拙刚准备去后厨给李浩弄点吃的，于可可突然拿着手机凑了过来。
“我明天想吃甜烧白，你能不能给我做吖？”
嗯？
今天怎么回事？
李浩想吃夹沙肉，这丫头想吃甜烧白。
怎么都跟这道甜品杠上了？
“刚刚我和盼盼逛b站，见到一个up主做甜烧白，把我馋坏了……自从去年离开蓉城后，还没吃过甜烧白呢，你给我做好不好？”
这丫头居然开始撒娇了，看来是真馋了。
徐拙自然不会拒绝“今天太晚了，我明天给你做吧。”
于可可满意的点点头“好哒！”
或许是担心徐拙做不来，这丫头还善意的提醒了徐拙两句。
“那个……甜烧白里面夹的是红豆沙，夹的越多就越好吃，你可别忘了吖！”
徐拙揉了一下她的脑袋“放心吧，保证你喜欢吃。”
来到厨房，徐拙从杂物间翻出红豆，往盆里倒了五六斤的样子，淘洗两遍后用清水泡了起来。
今晚浸泡一夜，明天早上过来就能做红豆沙了。
甜烧白里面夹的红豆沙，确切的说应该叫红豆泥。
是把红豆煮烂打碎过滤后，再放在锅里和白糖一起慢慢炒，直至变成泥状并且翻沙才算做好。
这样的红豆泥不仅适合夹在肉片中，还可以做成红豆泥馅儿的甜点，比如月饼或者小酥饼之类的。
味道都极美。
徐拙虽然没做过，但是他曾经在蓉城张富贵的店里见过，所以比较门儿清。
第二天一早，徐拙来到店里，员工们都穿着崭新的工作衣，等待着开业典礼的举行。
徐拙把开业的事儿全都交给了郑佳她们去处理。
他则是钻进厨房，开始做红豆泥。
红豆浸泡一夜之后，已经发软发胀，轻轻一捻，红豆就被捏碎了。
徐拙把红豆倒进锅里，放在灶上开始煮。
煮红豆是个技术活儿，因为要趁机把飘浮在水面上的红豆壳给捞出来。
不过跟做绿豆沙不一样，红豆的壳很难捞干净。
而且做绿豆沙的时候，徐老板因为有技能在手，所以无所畏惧。
而现在，他没了技能的加持，所以就只能用笨办法了。
红豆煮了差不多有半小时。
在锅里的红豆几乎全都变得软糯并且不少红豆壳都自动脱落的时候，徐拙把火关掉，将锅里的红豆捞了出来。
红豆晾凉，然后放进料理机，稍微加点水，开机打碎。
等所有红豆全都打碎之后，徐拙把这些像是粥一样的红豆泥装进了纱布中，进行过滤。
过滤之后，就该炒了。
炒红豆泥跟炒红薯泥有点类似，都需要把锅反复滑几次。
只有这样，才能有效的防止粘锅。
滑锅过后，徐拙往锅里加了一些花生油。
不等油热，就把刚刚过滤好的红豆泥倒了进去，开始翻炒。
这是个很繁琐的过程，不过因为徐老板掌握了炒红薯泥的技巧，倒也慌而不乱，很快就掌握住了要领。
等锅里的水分逐渐变少的时候，为了增加香味儿，徐拙又往里加了一勺熟猪油。
接着又加了一大勺白砂糖。
继续翻炒，一直到锅里的红豆沙变得粘稠且翻沙的时候才关火。
把红豆泥盛出来之后，徐拙就挑了一块比较肥的五花肉，准备开始做甜烧白。
先把肉冷水下锅，锅里加入葱姜料酒，然后盖上锅盖开始煮。
把肉先这样煮一下，即能去除异味，切的时候也更容易一些。
趁着这个功夫，徐拙在电饭锅里放了点糯米，加水后按下蒸米键，准备做点蒸甜烧白时候需要用到的糯米饭。
糯米饭刚蒸上的时候，徐老板突然想到，所有的菜谱上介绍甜烧白的时候，都是夹红豆沙，就不能换成别的么？
要是夹枣泥、红薯泥、莲蓉、黑芝麻之类的配料，不知道味道会怎么样。
要不……
试试？
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美食从和面开始 第761章 甜烧白……什锦？【求月票】
这个想法刚在脑子里形成，就再也挥之不去了。
这就跟小时候过年，总有把手里的鞭炮扔进煤炉里的念头一样。
不过小时候从不敢真的把炮仗扔到煤炉中，因为徐拙知道，这样做会挨打。
但是现在，徐老板却真的会做夹着其他馅料的甜烧白。
原因倒是很简单，哪怕他做毁了，也不再有人揍他。
甚至长辈们还会夸他有探索创新的jīng神。
从某种意义来说，这就是成长。
抱着这个念头，徐拙往锅里又加了几块超肥的五花肉，一共差不多有十几斤的样子。
又往糯米饭的锅里又加了不少糯米进去。
蒸出来估计能有一大锅。
徐拙的想法很简单，既然要尝试，那就玩一次大的。
反正现在店里食材充足，各种设备器材更是应有尽有。
正适合创新菜品。
把肉下进锅里后，徐拙开始寻找做甜品的馅料。
厨房现在有现成的红薯泥，这个等会儿做的时候直接就能用。
加上刚刚做好的红豆泥，现在已经有两种馅料了。
这还不太够，按照徐拙的想法，最好把常见的甜品馅料都做点，看看到底什么料最好吃。
他来到杂物间，开始翻找要用到的食材。
杂物间有做驴打滚要用到的各种甜品配料。
比如成品的枣泥、南瓜泥、芋头泥、莲蓉、椰蓉、黑芝麻糊等好几种馅料。
这些馅料有店里自己做的，也有陈桂芳送来的。
自从吃了徐拙做的驴打滚之后，陈桂芳就心血来cháo批发了不少适合做甜品的食材。
不过因为她是捡着最好的买的，所以价格比较高，以至于在省城根本卖不出去。
所以，她就打着帮助徐拙研发新式甜品的旗号，把这些积压品一股脑送到了四方酒楼。
这种亲妈行为，让徐老板实在无力吐槽。
不过现在，这些食材倒是派上了用场。
徐拙数了数，连厨房原本就有的红薯泥和红豆泥，一共有十种馅料。
也就是说，等会儿可以做十种口味的甜烧白。
不管味道好不好，起码这么多味型就挺让人馋的。
值得一试！
就算翻车也没事。
大不了让来参加开业典礼的宾客们吃了呗。
都是自己人，他们应该不会有什么意见……吧？
锅里的肉大概煮了二十分钟徐拙就捞了出来。
先用温水洗掉上面的浮沫，然后用满是钉子的松肉器，在猪皮上扎满小孔。
接着趁热往肉皮上抹上一层蜂蜜。
做完这些后，徐拙架上炒锅，里面倒入花生油，准备炸肉。
肉皮经过热油炸制之后，就会出现很多气泡，呈现出漂亮的虎皮状。
而抹蜂蜜的原因，是这样炸出来的肉皮颜sè更加红润，sè泽上会更加漂亮。
当然了，没有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋，效果相差不大。
只不过抹了蜂蜜之后，肉皮也带有淡淡的甜味儿，比较适合甜烧白这道菜。
油温六成热的时候，徐拙把所有的肉块下锅。
这一步比较危险，因为热油会迸溅出来。
所以最好盖上锅盖。
一直到锅里不再噼里啪啦响的时候，就可以把肉块从锅里捞出来了。
捞出来的肉块直接放在冷水中，这样肉皮会变得更漂亮。
差不多泡了二十分钟，徐拙开始切肉片。
做甜烧白的肉片跟做藕夹一样，要切成连刀片。
所谓的连刀片就是第一刀不切断，切第二刀的时候再切断。
这样不仅方便夹馅料，做出来的菜品卖相也很好。
因为要经过几小时的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出来就是一团糊糊了。
这道菜不适合秀刀工，最适合大开大合的切法。
十几斤五花肉全部切完后，电饭锅里的糯米饭也蒸得差不多了。
徐拙趁热把糯米饭倒出来放在盆里，稍微晾一下之后就把大铁锅架在灶上，准备炒糯米饭。
做甜烧白用的糯米饭需要用猪油和白砂糖炒一下，这样不仅味道好，而且用猪油炒了之后，糯米饭就不会因为水蒸气的缘故而变得软塌塌的了。
锅烧热后，徐拙往里面下了两大勺猪油，然后把糯米倒进去开始翻炒。
期间，他还往里加了两大勺白砂糖。
等白砂糖在锅里化开，并且和糯米搅拌均匀后，就关火出锅，盛在盆里等待冷却。
“小拙，你怎么在厨房忙呢？开业典礼快开始了，你怎么不出去招待客人啊？”
冯卫国来到厨房，见到徐拙在这很是好奇。
徐拙这会儿已经开始在肉片中夹馅儿了。
他不慌不忙的说道“开业典礼的事儿，我全都交给了郑佳和关师兄……冯爷爷，你没事的话，来给我帮忙呗。”
冯卫国有些意外。
酒楼开业，老板居然躲在厨房干活儿，这真有点不像话。
不过他也知道徐拙不喜欢出风头，就没再多说。
反正今天来的都是自己人，就算徐拙不出面，也不会有人说什么。
稳了稳心神，冯卫国看着徐拙准备的食材，表情有些诧异。
“你这……做的是夹沙肉？怎么弄这么多啊？”
这道菜真是有意思，川渝地区称甜烧白，晋陕地区叫夹沙肉。
不知道的还以为是两道菜呢。
“今天闲着没事，打算试试别的口味，这些馅料都要用上。冯爷爷，你觉得哪个口味的最好吃？”
这个问题还真问住了冯卫国，不过也激起了他的好奇心。
冯卫国二话不说就开始下手帮忙，也想知道，这么多馅料到底哪个口味最好吃。
把肉片打开，里面抹上厚厚的馅料，然后合上肉片，肉皮朝下放在碗里。
原本徐拙打算每样做一碗的。
但是后来想想，这样有好吃的有不好吃的，上给客人吃多少有些不公平。
所以就在冯卫国的提议下，做成了甜烧白什锦。
每种馅料都放一片到碗里，十种口味一共十片肉，正好能装一蒸碗。
肉摆好后，徐拙用勺子盛着糯米饭盖上去，按压结实后放在了蒸柜中。
开始蒸制。
全部弄好后，徐拙听到外面的主持人正在宣布四方酒楼正式开业。
他心里一阵荡漾。
终于……
到了收割奖励的时候了！
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美食从和面开始 第762章 京城来的厨师【求月票】
“叮！宿主在规定时间内完成了【新店的考验】第五环的任务，【潜心好学】技能得到升级，使用事项请点击技能面板查看。”
“叮！宿主新店开业，到场的名厨达到了十一位，特奖励六次任意菜品升级机会，恭喜宿主！”
“叮！新店开业一小时，充值额度已经达到了二十万，特奖励宿主d级招牌菜——鱼香茄龙。”
“叮！【新店的考验】第六环已经开始，详情请点击任务面板查询。”
……
一连串的提示音，把徐拙弄得有些懵了。
潜心好学的升级在意料之中，但是怎么还有个使用事项？
难道说，潜心好学升级后，在用法上也有不同么？
不过能升级就好，哪怕用法上有难度，总体来说也是不错的收获。
让徐拙好奇的是，他这次来的厨师满打满算也就十个人，怎么系统说有十一位？
多出来的那个人是谁？
这让他很好奇。
至于因为充值过多而奖励的那道鱼香茄龙，就显得有些平常了。
倒不是徐拙不喜欢这道菜，相反，他上大学时候吃的最多的一道菜，就是这道鱼香茄龙了。
不仅下饭，而且营养也挺丰富。
只不过他现在好奇的是谁这么大手笔，上来就充这么多钱。
跟二十万相比，鱼香茄龙这道菜，就有些不够看了。
嗯，虽然大家都懂得授人与鱼不如授人与渔的道理，但是二十万现金和一道菜的技能相比，多少还是有些分量的。
蒸柜里的甜烧白至少还得蒸两个多小时才能出锅。
这会儿闲着没事，徐老板打算出来跟大家打个招呼。
顺便看看多出来的那个厨师是谁。
从厨房往外走的时候，徐拙点开任务面板，瞄了两眼第六环的任务。
都开业了这个连环任务还没结束，挺顽qiáng的。
徐拙觉得第六环应该是第一个月的营业额或者回头客数量。
在林平市的时候，系统就是这种套路，
徐老板已经摸透了。
然而当他看完任务详情，却感觉……
狗系统真是越来越会玩儿了！
任务名称新店的考验（六）
任务详情请宿主在不依靠系统的情况下，做出五种新菜品，并且在店里上新。
任务奖惩任务成功，宿主将会获得一道传统的中原名菜；任务失败，新店将会遇到一场经营危机。
任务时限一个月。
任务提示多从地方菜下手。
徐拙张了张嘴，对系统的无耻有了新的认识。
这个任务真是……
惩罚这么给力，还特别说明了会遭遇经营危机。
但是奖励却故弄玄虚。
中原的传统名菜有很多，谁知道到底是鲤鱼焙面还是粉浆面条啊。
系统现在越来越不实在了。
不过哪怕没有奖励呢也得把这个任务完成了，真出现什么经营危机的话，对店里的生意可是个巨大的打击。
徐老板还等着去京城开店呢，可耽误不起。
不过就算想要完成，也不是那么容易的。
假如只是做五道菜的话，徐老板还不怵，大不了就做成黑暗料理呗。
但是系统[q中文 ]要求这五道菜要在店里上新，这就有点……
现在店里的菜品，最低也是jīng品级。
在没有系统帮助的情况下，一个月时间想要把五道菜做到这个地步，可真有点难度。
虽然徐拙可以用自己老板的身份，qiáng行在店里上几道菜，但是这个方法无异于饮鸩止渴。
不仅会在店里造成不好的影响，更重要的是，会影响到徐老板的人设。
自从把做菜天赋高的人设立起来以后，徐老板一直受益良多。
而且按照现在这个发展趋势，以后的好处应该会更多。
所以尽量不要做毁人设的事儿，省得闹出什么乱子。
一个月，五道菜……
徐拙从厨房出来的时候，脑子里全都在想这些，以至于旁边冯卫国说的话，他一句都没听进去。
“小拙，你嘴里念叨啥呢？刚刚给你说的话都记住了吗？”
徐拙这才回过神来“怎么了冯爷爷？”
“京城来了一个人，好像受烹饪协会委派，想让你爷爷他们重新加入协会的，等会儿你别多说话，省得那那人借题发挥。”
还有这事儿？
怪不得刚刚冯卫国急匆匆的进厨房找自己呢，原来是通知这事儿的。
可惜刚刚徐老板在忙着做甜烧白，不由分说就抓了冯卫国的壮丁，根本没有给他说话的机会。
“来的那人也是个厨师么？”
“对，是个厨师，跟你爷爷他们好像还是同事来着……真不明白这么大岁数的人了还瞎折腾什么，真把自己当钦差了吗？”
这下，徐拙算是明白过来，为什么那个群英荟萃的任务会有十一个名厨了。
估计是把京城来的那个钦差也给算上了。
这样也好，也算是人尽其才。
“这位京城来的厨师叫啥名字啊？名气大么？”
“他叫季文轩，京城的那个挺有名的季家烤鸭店就是他家开的，曾经上过舌尖，在京菜圈子里挺有名气。”
季家烤鸭徐拙知道，以前还特意去吃过，味道确实不错。
真没想到，季家烤鸭的老板居然还跟老爷子是同事关系，而且现在还成了烹饪协会的钦差。
真是越来越有意思了。
来到外面，正好赶到了主持人邀请于培庸上台讲话的环节。
这是昨天就安排好的，于培庸作为扬州第一楼的主人，同时也是扬州大学的教授，确实适合上台发言。
老爷子他们坐在台下不远处，等待着开业典礼结束。
在这群老人中，一个身穿大红sè唐装的白发老人，正极力跟大家聊着什么。
不过大家的反应都很冷淡，也就田承润时不时回应两句，其他人都半搭不理的。
“他就是季文轩？看着倒真有几分钦差大臣的样子……”
徐拙走过去之后，郑光耀冲他招了招手“小拙，来来来，跟京城来的季师傅打个招呼。”
袁德生在一边笑着介绍道“这季师傅可不是外人，要不是他，你爷爷当年也不会揍老戴，两人更不会几十年不来往……”
徐拙愣了一下，当年在国宴后厨被戴震霆欺负的那个厨师，就是季文轩吗？
可真是……
缘分啊！
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天佑中华！
向所有医护工作者致以崇高敬意！
ishgheiankaishi
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美食从和面开始 第764章 什锦烧白【求月票】
于培庸的嗅觉不错，光闻味道就猜到了徐拙蒸了甜品。
不过至于什么甜品，他就猜不到了。
徐拙打开蒸柜，一股诱人的甜香味儿扑面而来。
于培庸认真闻了闻，表情变得更加疑惑了。
“红枣？红薯？南瓜？红豆……你做的什么啊？味道怎么这么杂？”
于培庸都这个岁数了嗅觉还如此灵敏。
徐拙真是格外佩服。
常年在厨房工作的人，因为油烟和饮食不规律等因素的影响，厨师的嗅觉和味觉会出现退化。
但是于培庸老爷子他们非但没有受到影响，灵敏度甚至比年轻人还高。
真是让人羡慕。
“于爷爷，这是我自己琢磨的什锦味儿甜烧白，您看看还有什么改进的地方没。”
说完，徐拙拿着碗盘夹，把蒸柜中的蒸碗给取了出来。
碗里因为覆盖着一层糯米的缘故，看不到肉片的样子，不过香味儿已经飘散了出来。
“味儿是不错，现在就看翻过来扣在盘子里的卖相了。”
说完，于培庸从旁边拿着一个空盘子就扣在了蒸碗上。
然后不等徐拙阻拦，就用两只手的大拇指扣着碗底，中指食指扣着盘子。
双手用力这么一翻，碗就扣到了盘子里。
接着他在碗底拍了一下，随即把碗拿开放在了一边。
这道甜烧白就出现在了两人面前。
“嚯！这卖相真不错！”
于培庸有些意外的看了徐拙一眼，由衷的夸奖了徐拙两句。
徐拙有些呆愣的看了两眼，自己也有些吃惊。
原本就是玩儿一样试试看，没想到这卖相，真有点出乎意料。
最上面的是油亮红润的肉皮，因为蒸的时间有点长，所以肉皮成了半透明状态。
看起来跟果冻一样，让人不自觉就会咽口水。
而肉片与肉片之间，则是各种颜sè的馅料。
当时夹馅料时候，徐拙和冯卫国填得比较多，这会儿一蒸给挤出了不少，倒把肉片点缀得挺漂亮。
特别是黄sè的南瓜泥，红sè的枣泥和黑sè的黑芝麻糊，在肉片中间格外显眼。