美食从和面开始

李浩一听，端着盘子乐颠颠的找关俊杰去了。
d级招牌菜，肯定有资格在店里上新的，这点毋容置疑。
不过按照流程，还是要让关俊杰和其他厨师都尝尝，让大家决定是否上新。
不过现在，徐拙是给客人做，倒是不用他们点头。
他挑选了几根又长又直粗细适中的茄子，洗干净后开始改刀。
正忙活的时候，关俊杰大步走了过来“徐拙，你做的味儿真好，特别是里面的泡红椒，简直给这道菜赋予了灵魂……”
关俊杰很激动，原本他以为徐拙做茄子就是玩玩，就算做也是比较家常的炒茄丁之类的菜品。
结果没过多久，他居然把鱼香茄龙给做出来了。
而且味道还那么出众，就算让他自己来做，也最多是这样。
了不起啊！
真是了不起！
刚做出一道什锦烧白，现在又做出一道鱼香茄龙。
这些天赋高的厨师都不用练习的吗？
“你这兰花刀法可真是到了出神入化的境界……”
看着徐拙的刀工，关俊杰忍不住夸了起来。
蓑衣刀法严格来说，应该叫兰花刀法。
以前的厨师比较讲究，很多花刀都以花的名字来命名。
比如做糖醋鲤鱼时候用到的牡丹刀法。
不过因为蓑衣黄瓜的名气，兰花刀法更多的被人称为蓑衣刀法。
发展到现在，基本上切圆柱形食材的时候，大家都习惯性的称为蓑衣刀法。
而切片状食材的时候，才会称之为兰花刀法。
兰花刀法最大的特点就是正反两面都切，而且一面切斜刀，另一面则是切直刀。
切好的食材连而不断，非常美观。
“这些都是基本功而已，不算什么。”
徐拙谦虚两句，对关俊杰说道“要是可以的话就把那道鱼香茄龙加到菜谱上，最近咱们新开业，尽量把菜品整得丰富点。”
关俊杰满口答应了下来，不过他并没有立即离开。
这让徐拙有些好奇“怎么了关师兄，还有啥事儿？”
关俊杰张了张嘴，有些迟疑的说道“徐拙，咱们最近上新菜有些频繁，这么一直更换菜谱也不是个事儿……我觉得改用平板点菜比较好。”
徐拙愣了一下，觉得这个提议确实不错。
记得一些比较高端的饭店这两年都改成了用平板电脑点菜。
这不仅能随时增减菜品，而且顾客点的菜能够直接在后厨显示，避免了因为服务员疏忽而造成了遗漏问题。
更重要的是，纸质菜谱制作起来并不便宜，要是频繁更新的话，比买平板可贵不少。
而且专门用作点菜的平板很便宜，几百块钱就能买到一台。
徐拙沉吟片刻，对关俊杰说道“这个提议不错，等会儿我就给唐经理说，让她采购一批进来，顺便把咱们后厨的机器也弄好。”
平板电脑点餐需要用到点餐系统，前台的服务员配合客人把菜品点好之后，系统就会直接把菜单发到后厨。
只有这些才能提高效率，也能保证菜品能以最快的速度送到顾客面前。
关俊杰提了建议后就溜达着走开了。
作为一个行政总厨，他自然知道什么事情该管什么事情不该管。
比如现在，他可以提意见把店里的菜谱换成平板，但却不能chā手采购方面的事儿。
每个人各司其职各尽其责才能让店里的发展趋于平稳，手伸得太长，终究会打破平衡，让店里的管理变得混乱。
关俊杰走后，徐拙麻利的把所有的鱼香茄龙做好，喊传菜员送到楼上。
忙完之后，徐拙才注意到，刚刚李浩扔下的那半盘什锦烧白不见了。
他从厨房走出来一看，顿时乐了。
李浩不知道什么时候进来把那盘肉端了出来，这会儿正配着半份鱼香茄龙，端着一盆米饭大快朵颐呢。
鱼香茄龙里的汤汁拌到米饭中，配上炸得外酥里嫩的茄龙，这么大口吃着确实很爽。
吃着香喷喷的米饭，时不时再来一口甜烧白，有个好胃口真是好享受……
徐老板虽然羡慕，却根本学不来，只能感叹没有口福。
唉！
他来到楼上办公室，把采买全套点菜系统的事儿告诉了唐晓颖，顺便还让她把微信公众号的扫码点餐系统也弄好。
两套系统的数据最好能够同步更新，这样以后增减菜品比较方便。
交代好这些之后，他就开始盘点大家送的礼品了。
新的一年，或许是大家都更务实了，所以多半人送的都是现金。
有的三五百，有的上千。
送礼这种事主要是表达心意，量力而行就好，根本没啥标准。
比如戴震霆郑光耀等人，因为比较阔，所以每人都拿了两万块钱。
而魏君明和姚美香两口子，更是拿了九万九。
不知道他俩是祝愿四方酒楼能够长久，还是秀恩爱来的。
远在魔都的赵光明虽然没回来，但是礼却到了。
他直接转了八万八现金过来，这更坚定了徐老板跟他交朋友的决心。
“所有现金加在一起有四十来万，这还不算孟立威他们充值的那二十万……老板，你这一开业可真没少挣！”
唐晓颖拿着一份礼单递给了徐拙，她真是没想到，今天光收礼就收了这么多。
原本她觉得自己也算有钱，但是跟徐拙一比，却真有点相形见绌。
徐拙看着礼单上的金额，有些诧异的想到。
要不……下月再来个开业满月庆典？
或者三个月后来个百日庆典也可以。
这收礼金的感觉实在是太bàng了……
在那份长长的名单上，徐拙突然看到了一个名字。
骆秀芬现金一万元整。
诶？
她怎么也来了，还拿了这么多钱？
正胡思乱想是不是骆秀芬对自己有什么非分之想的时候，唐晓颖突然说道“这位骆秀芬想跟你谈谈合作的事儿……咱们跟她有什么合作项目吗？”
ishgheiankaishi0
。





美食从和面开始 第769章 老孟，你想当老板吗？【求月票】
徐拙也有点懵，他就在骆秀芬和崔勇在店里打架那天和这位富婆聊过，没说过合作的事儿啊。
而且当时谈判的结果就是骆秀芬把那家自助餐厅开起来，这边让孟立威等人去帮忙拉人气。
另外鲁晓兵会和骆秀芬合作，推出主打商业洽谈的自助餐外卖。
这些事儿都跟徐老板关系不大，所以他有些不明白骆秀芬这是什么意思。
不过不管如何，人家既然送来了来了一万块钱，就得认真对待。
而且上次徐拙也听说了，骆秀芬这个富婆现在已经成了“负婆”，能拿出一万块钱当贺礼，真让人有点出乎意料。
“她是不是没在楼上吃饭？”
徐拙回忆一下，刚刚在楼上敬酒的时候，没见到骆秀芬。
“没，快十一点的时候，她在大堂礼桌上交了一万块钱就急匆匆的走了，好像有什么急事……”
这样的吗？
徐拙打算等客人走后，给骆秀芬打个电话问问。
假如能合作的话，徐拙倒是不会拒绝。
饭后，徐拙送客人们离开。
为了能够更加方便宣传四方酒楼，再加上今天收的礼金确实不少，所以在这些客人临走的时候，徐拙给他们每人都回赠了一份纪念品。
每份纪念品里面有一盒卤味和一份甜品。
卤味盒里包含有主打的羊蹄兔头之类的卤味，而甜品盒里则是各种口味的驴打滚。
店里有现成的打包盒，为了应对开业，曹坤和他的几个学徒做了不少卤味，今天总算是派上了用场。
而驴打滚在林平市的时候就是那些女孩子的最爱，现在搬到省城，店里为了让学徒工掌握做法，每天都会做很多。
两样美食从打包盒一装，然后放在印有四方酒楼的高档包装袋里，档次一下子就提了上来。
徐拙跟每个客人都寒暄几句，然后送他们上车离开。
当然了，不是所有客人都走的。
比如于培庸一家，肯定要等到订婚后才回去。
而郑光耀他们，闲着没事也不着急走，甚至还拉着季文轩留下来继续叙旧，聊以前的那些事。
李浩和孙盼盼他们几个也留了下来，现在暑假虽然还没到来，但是他们的期末考试已经结束。
天天在学校学得头都大了，现在闲着没事，要留在省城好好放松几天，顺便参加徐拙和于可可的订婚宴会。
送走了那些亲友宾朋之后，徐拙刚准备找鲁晓兵问一下骆秀芬的手机号，孟立威突然从店里走了出来，拉着徐拙走到路边。
“徐拙，佳佳的父母有点不太同意我俩的婚事，我该怎么办啊？”
这问题问得徐拙一愣。
不同意？
“咋了？嫌弃你离过婚？”
孟立威摇摇头：“这倒没有，就是觉得我当吃播，有点不务正业。”
这……
徐拙无奈的笑笑，他也没有什么好办法。
这不是个例，而是两代人的观念冲突。
好多新兴职业都会被长辈们视为不务正业。
比如网络主播、网络写手、美妆博主、电子竞技等行业，都会被长辈视为不务正业。
但是当今社会吃香的，全是这些“不务正业”的行当。
而长辈们觉得稳妥的那种职业，要么是忙的脚不沾地的公务员，要么是混吃等死的事业编制，要么就是没啥盼头一个月三四千块的工人。
孟立威问徐拙真有些白搭，因为徐老板去老丈人家没遇到这种情况，给不了孟立威什么有建设性的意见。
“老孟，你现在一个月少说也有几万块钱的收入吧？这也被嫌弃？”
孟立威无奈的说道：“跟钱没关系，他们就是单纯得觉得吃播有点丢人，没法在街坊邻居面前炫耀。”
这倒也是。
街坊邻居凑在一起，不就是变着法子炫耀孩子嘛。
别人家的女婿要么是干部要么是老板，而自家的女婿是个靠表演吃饭挣钱的，这多少有些拿不出手。
徐拙笑笑，刚准备让孟立威多表现的时候，远处突然传来了一阵争吵声。
他扭脸一看，在不远处的自助火锅门口，刚给自己送了一万块钱的骆秀芬正在和人吵架。
什么情况这是？
把客人送走的时候，徐拙还打算问鲁晓兵要骆秀芬的手机号呢，没想到这就遇上了。
他和孟立威两人溜达着走了过去，看看到底在吵什么。
顺便也问问骆秀芬合作的事儿。
两人走过去的时候，争吵已经结束。
骆秀芬蹲在地上呜呜咽咽的哭着，而跟她吵架那男的则是拿着一把大锁，将自助火锅的大门给锁上了。
“怎么了这是？干嘛锁门啊？”
徐拙的到来，让骆秀芬像是看到了主心骨一样。
她一把鼻涕一把泪的把经过说了出来。
原因倒也很简单，锁门这男的是自助火锅的供应商，自助火锅这边欠的货款已经小半年没结清了。
所以他一怒之下过来锁门，不把钱结清就不开门。
而骆秀芬现在穷得叮当响，就连让自助火锅店重新开业的钱都没有。
前几天刚找朋友借了几万块钱维持生活，打算把店收拾一下，回头找个合伙人把店开起来。
现在店门要是被锁的话，那一切都完了。
“你说那合作的事儿，就是为了这个店？”
徐拙这会儿算是明白了过来，为什么骆秀芬要找他合作了。
感情是让自己入股啊。
现在要是有流动资金，再加上一个合格的管理者，这家自助火锅绝对能够起死回生。
不过徐拙没有做自助餐的打算，他本想拒绝的，但是看到旁边站着的孟立威，突然有了个想法。
“老孟，你不是发愁已经身份的问题吗？现在机会来了。”
孟立威这会儿还抱着看热闹的心态来看待这事儿的，听了徐拙的话之后有些诧异：“你说啥？啥机会？”
徐拙指了指旁边的自助火锅店：“有兴趣当这儿的老板吗？你开店的话，绝对不愁客流量，更重要的是，你丈母娘绝对不会再挑刺了。”
孟立威看看旁边紧闭大门的自助火锅店，再看看地上也是一脸诧异的骆秀芬，表情很是感慨。
“我跟这家店，还真特么的有缘！”
————————————
求月票！




美食从和面开始 第771章 做蒸菜【求月票】
订婚，意味着和于可可的关系更进一步，同时也让于家和徐家的关系更加紧密。
相对于酒楼开业，参加订婚宴的人就少了不少。
毕竟是私事嘛，徐拙没有大张旗鼓的宣传，邀请的也都是关系亲近之人。
订婚宴其实没啥准备的，预订个三层的大蛋糕，买一对儿钻戒，准备一套比较正式点的衣服，脑子里再准备一些场面话，这就够了。
至于情话什么的，私底下进行更合适。
订婚宴安排在了中午，一大早老爷子和于培庸就在后厨监工，生怕菜品方面出什么差错。
陈桂芳这个大忙人今天格外激动，八点多就跟负责主持订婚仪式的孟立威和周雯在大包房讨论着所有的流程。
跟着一块儿忙活的还有于长江和庞丽华。
而庞世杰两口子作为庞家的代表，也特意从杭州赶了过来。
这会儿庞世杰正在徐文海的陪同下，在店里参观，两人时不时还讨论一下厨艺方面的话题。
至于今天中午的绝对女主角于可可，这会儿已经在孙盼盼和唐晓颖的陪同下开始化妆了。
李浩等人也没闲着，这会儿正在三楼的大包房帮忙布置会场。
所有人中，只有徐老板最清闲。
他穿着笔挺的西服，在店里上下转悠。
想找点事做，却不知道做什么。
去三楼搭手，大家又嫌弃他碍手碍脚。
最后无奈之下，徐老板溜达到了厨房。
相对于在外面闲逛，还是厨房比较让人踏实。
早上是厨房最忙碌的时候。
所有人都在忙着做自己的事情，清洗、改刀、腌渍、泡发、揉面……
哪怕天天最清闲的曹坤，这会儿也正带着卤品部的几个学徒在麻利清洗今天要卤制的食材。
走到蔬菜清洗区的时候，徐拙看到建国正在给几个新来的学徒讲着处理蔬菜的[ fo]要领。
说到芹菜的时候，建国看着几个学徒随手掐掉的芹菜叶，满脸都是惋惜。
“这要是在家，我妈绝对会蒸一锅芹菜叶蒸菜，用拌蒜泥一拌，那味道真没治……”
几个学徒笑着问道“建国哥，你早饭吃了好几个肉卷，还没吃饱啊？”
建国摆摆手“这不是吃饱没吃饱的问题，这是家的味道，等你们离家时间长了就能体会到。”
他十几岁就去厨师学校上学，然后又跑到南方打工，对家的理解自然不是这几个十几岁的小年轻能理解的。
几人在聊天的时候，徐拙看着刚刚择下来的芹菜，脑子里突然蹦出一个想法。
第六环任务的提示是从家常菜下手，这个蒸芹菜叶，算不算家常菜呢？
要是做出来的话，应该也能当成一道菜吧？
徐拙想想店里的菜品，再回忆一下以前在别的饭店吃过的那些蒸菜，脑子里顿时有了尝试着做新菜的想法。
嗯，不管能不能在店里上新，先做出来再说。
哪怕只是先过过嘴瘾解解馋呢。
“建国，让他们把择下来的芹菜叶清洗一下，这会儿我没啥事儿，做一道蒸菜试试……”
在中原地区，大家习惯性的把这种将蔬菜撒了面粉放在笼屉上蒸的菜，统称为蒸菜。
菜的品种没有限制，比如春天的榆钱槐花和荠菜，夏天的老豆角马齿苋和茼蒿，秋天的白萝卜胡萝卜菠菜和芹菜叶等等蔬菜，全都可以拌上面粉蒸着吃。
在这些品类繁杂的蒸菜中，徐老板最喜欢吃的，就是小时候老太太经常做的蒸萝卜丝。
徐拙小时候，正是老爷子督促徐文海奋力学习厨艺的时候。
那会儿最便宜的食材就是萝卜，所以老爷子每次都买几编织袋萝卜供徐文海练习刀工。
不光要练习最基础的切丝切片，连高端的雕花等cào作，也都是通过萝卜来练习的。
那会儿家里晒萝卜条，腌萝卜块，蒸萝卜丝，顿顿不离萝卜菜。
特别是蒸萝卜丝，老太太每隔两三天就会做一次。
做之前会特意交代徐文海“今天切点细丝，做蒸菜用的。”
徐文海就会特意切一些超细的萝卜丝，供老太太使用。
萝卜丝是一种很有意思的食材，特别是蒸的时候，切得越细味道就越好。
那道大名鼎鼎的洛阳牡丹燕菜，用的主料，其实就是蒸熟的萝卜丝。
不过今天徐拙没时间切萝卜丝，而且这会儿也不是吃萝卜的时节。
他打算先蒸一次芹菜叶试试，假如可以的话，以后再研究蒸萝卜丝。
“说不定能把牡丹燕菜给做出来呢。”
很快，芹菜叶就被那几个学徒洗干净送了过来。
徐拙收起心思，开始做蒸芹菜叶。
蒸芹菜叶的做法跟蒸萝卜丝区别不大，cào作起来非常简单。
根据徐拙小时候在老太太身边耳濡目染多年的经验，他很容易就……
拿起手机开始查教程。
倒不是忘了老太太的做法，只不过是想对证一下到底哪种做法更好。
毕竟是想成为店里能够上新的菜品嘛，所以做法上就得jīng益求jīng。
看了网上那些人发的教程，徐拙就变得更加笃定起来。
跟老太太当时的做法区别不大，有的人甚至做得还不如老太太的呢。
不过这会儿芹菜叶刚洗过，还不能下手，得等芹菜叶表面的水分晾干才行。
原本这至少得一个小时，但是在厨房纸的帮助下，十分钟后，芹菜表面的水分就变得无影无踪了。
徐拙用菜刀把芹菜叶稍微切一下，然后装进盆里，开始进行做蒸菜的最重要一步——拌油。
不管蒸芹菜叶还是萝卜丝，想要好吃都离不开拌油的步骤。
这一步主要是避免把食材中的水分蒸出来，使得做出来蒸菜黏糊糊的粘成一团，让人根本无从下手。
有了拌油的步骤，蒸出来的蒸菜就会又干又散，而且叶子青翠欲滴，让人非常有食欲。
从油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜叶上，用手拌匀，让每片叶子上都粘上油脂。
然后开始撒加了淀粉的面粉。
面粉和淀粉的比例是，这样蒸出来的蒸菜干爽可口，不黏不腻。
把面粉拌好后，在盆里颠几下，让多余的面粉沉到盆底。
接下来，就该蒸了……
——————————
感谢大佬【品茗的猪】打赏的一万书币，qiáng烈邀请品茗大佬进群，一直打赏还没当面道过谢，心里实在过意不去。群号，，。
ishgheiankaishi
。




美食从和面开始 第772章 老孟，你可别后悔【求月票】
蒸芹菜叶很简单，把拌好的芹菜叶直接放在笼屉上，然后放进锅里蒸就行了。
不过想要蒸得好吃，也是有技巧的。
首先，在往笼屉上放的时候，最好垫上笼布。
这样能够增加一层阻隔，让芹菜叶受热均匀，防止热气从笼屉的孔洞中直冲到芹菜叶，导致芹菜叶受热不均。
当然了，自家吃就没那么多讲究了，而且笼布洗起来也挺麻烦，所以一般家里做在笼屉上刷层油防止粘连就行。
第二个要注意的，得先把锅里的水烧开再放笼屉，尽量减少蒸制的时间。
这样不仅能让蒸菜sè泽更鲜绿，而且口感上也更好，也能防止芹菜叶因为长时间蒸制而出现发黏的现象。
而蒸制时间的长短也很重要，一般情况下开锅蒸五六分钟就好，量多的话酌情增加时间。
不过最好不要超过十分钟。
因为超过十分钟后，芹菜叶就会逐渐由绿变黄，上面的面粉也会因为水蒸气的附着而逐渐变黏。
徐拙今天是用蒸柜蒸制，倒是不用考虑太多这些因素。
他先把蒸柜打开进行预热，然后拿着硅胶蒸垫放在多孔蒸盘中，再摆上芹菜叶。
等蒸柜预热完成后，徐拙拉开柜门，将装有芹菜叶的蒸盘放进去。
这样蒸五分钟就可以了。
趁着蒸制的时间，徐拙开始做拌蒸菜用的蒜泥料汁。
这个料汁很简单，先用蒜臼捣一些蒜泥，在捣蒜泥的过程中趁机加入一些食盐。
这样不仅能够节省时间，也能让盐味儿充分融入到蒜泥中。
蒜泥做好后用勺子挖到碗里，然后倒入香醋生抽和香油。