美食从和面开始

这些馅料在油脂的作用下，亮晶晶的，看上去别具风味。
“这每片肉夹的馅料都不一样么？”
于培庸反复端详，觉得徐拙这个创意很不错。
他拿着旁边的白砂糖洒在盘子里“正宗的甜烧白，出锅时候还得再撒一次白糖呢……小拙，来尝尝你的手艺。”
于培庸把筷子递过来的时候，被徐拙推了过去，让于培庸先吃。
之所以这样，一来是因为于培庸是长辈。
二来，则是因为这会儿徐拙听到了系统的提示音。
“叮！宿主勇于尝试，做出甜烧白的创新菜品——什锦烧白，特升级为d级招牌菜，恭喜宿主。”
“叮！宿主没有借助系统做出了什锦烧白，第六环任务进度为，恭喜宿主。”
这……
连着两条系统通知，让徐拙有些喜出望外。
真没想到，自己随便做道甜品，居然也会被判定为创新菜。
系统不仅奖励菜品等级，还让第六环的任务进度向前进了一步。
也就是说，只要再做出四道菜，第六环任务就妥妥的完成了。
意外之喜，这真的是意外之喜！
“肉片入口即化，馅料香甜可口，小拙，这道甜品做的真不错……对了，你准备给这道菜取个什么名字啊？”
于培庸比自己做出一道创新菜还高兴，激动的问徐拙这道菜的名字。
其实名字系统已经取好了，根本lún不到徐老板来取。
“就叫什锦烧白吧，这个好理解，一听就知道跟普通的甜烧白有区别。”
“什锦烧白？可以可以，这名字不错。剩下的我端走了啊，让你爷爷他们都尝尝……”
说完，于培庸就要端着那盘什锦烧白往外走，被徐拙给拦住了。
“于爷爷，蒸柜里还有十来份呢，等会儿上菜的时候每桌都有，这一份就留在厨房吧。”
店大了，人也多了，菜品上新的流程跟过去也有了很明显的区别。
以前在林平市的时候，店里想上新全凭徐拙一句话。
但是现在，就不能那么武断了。
因为徐拙要对店里的员工负责，不能按照自己的喜好来安排店里的事情。
比如菜品上新，就需要店里所有的主厨和关俊杰品尝后，再投票决定是否上新。
于培庸走后，徐拙把正在忙活的关俊杰喊了过来。
“关师兄，来来来，尝尝我新做出来的菜品。”
关俊杰先看了看，有些诧异“这不是甜烧白嘛……从卖相上来说，比普通的甜烧白颜值要高，应该很受欢迎。”
毕竟是店里的行政总厨，看待一件事的出发点，就是是否对店里有利。
一道菜能否登上菜谱，首先要看卖相，卖相不好的菜品，就算味道不错也会慎重考虑。
而徐拙做的这道什锦烧白，从卖相上来说倒是很不错，就是不知道味道会怎样……
关俊杰拿起筷子夹起一片肉，放在嘴边吹了吹，就送进了嘴里。
然后……
他的眼神就变了“卧槽，这烧白蒸的可真好，味道很香，一点儿也不腻……徐拙，你这手艺真不错！”
关俊杰放下筷子，大声的招呼附近的主厨过来尝菜。
很快，这道什锦烧白就得到了主厨们的称赞。
大家一致认为，可以当成店里主推的甜品。
新店开业第一天就有了新菜品，而且味道还这么好，这可是个好兆头。
后厨每个人都挺高兴的，经过这些天的磨合，大家对四方酒楼已经逐渐有了归属感。
现在有了新菜，他们怎能不高兴。
要知道中餐馆想要立足，定期推出新菜可是不二法则。
徐拙也挺高兴，不过高兴过后却开始发愁，接下来的四道菜该做什么。
总不能把这道什锦烧白再变个花样做一次吧？
愁人啊！
“吖，这是你给我做的甜烧白吗？看起来好漂亮……”
于可可看着徐拙端过来的什锦烧白，有些激动，拿着手机连着拍了好几张照片。
但是拍完之后，这丫头就有些犯愁了。
因为她看到盘子里的大肥肉就觉得腻得慌，有点不敢下筷。
她刚一犹豫，李浩就闻着味儿过来了。
“徐老板，这就是你给我做的夹沙肉么？看起来真不错啊！”
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明天要去医院拆线，这种时候去医院可真是……希望一切顺利！
ishgheiankaishi
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美食从和面开始 第765章 “策反”季文轩【求月票】
在于可可还没反应过来的时候，李浩就拿着筷子，夹起一片肉塞到了嘴里。
“哇，这味道……美滴很！”
他狼吞虎咽的把那片肉咽下去，然后又迅速出手，继续从盘子里夹肉。
于可可这才回过神来，眼疾手快的把盘子端了起来，像护食的小猫一样把盘子藏在了身后。
“这是给我做的，你想吃再去厨房找吖，厨房里还有好几份呢……”
李浩一听，就直奔厨房去了。
没尝到这道什锦烧白之前，他还没那么激动，但是现在尝到了味道，不吃个两三盘，怕是刹不住车。
李浩走后，于可可放下盘子用筷子夹着肉片吃了起来。
再不吃的话，她担心孙盼盼和周雯等人会过来抢……
甜烧白是一道很有意思菜，看上去全是大肥肉片，而且油汪汪的。
不管是谁，第一眼看到这道菜，都会有腻得慌的感觉。
一些不喜欢吃油腻的人，甚至还会反胃。
但是当你真正鼓起勇气夹起一片肉塞进嘴里却会发现，这些肉片甜丝丝的入口即化，一点都不油腻。
特别是肥肉部分，油脂和糖分已经充分融合，吃进嘴里，只感觉一股诱人的甜蜜直冲口腔。
甚至比瘦肉还美味可口。
“这甜烧白也太好吃了叭？以后你能不能天天给我做吖？”
于可可一边吃，一边向徐拙提出自己的要求。
这甜烧白不仅好吃，而且每一片味道都不一样。
所以越吃就越想尝尝，下一片肉会是什么味道。
就这样，原本于可可只打算尝尝味道，结果却根本停不下来，一口气把盘子里的肉吃了一多半。
要不是刚刚吃了别的东西实在有点吃不下，她真会把一整盘肉和糯米给吃完。
“以后这道菜店里天天都会有，你想什么时候吃就什么时候吃。”
徐拙把于可可吃剩的糯米和肉片给吃了个干净。
肉片搭配糯米真是不错，加上糯米用猪油炒过，那香味儿真是让人沉醉。
不过在吃的过程中，徐拙也发现了一些可以改进的地方。
比如在糯米饭中加入葡萄干和蜜枣，这样不仅能够丰富糯米的口感，还能让味道更加甜美。
另外肉片的馅料方面，也可以更加大胆一些。
比如可以试着加一些果酱果泥之类的，味道应该也不错。
他这思维一发散，各种做法就在脑子里形成了。
不过这些只能等以后去试着做了，现在他可没这个时间。
这会儿临近中午，大包房里的客人已经开始就餐，徐拙作为老板，得过去挨个儿敬酒。
身在人情社会，就算不通人情世故的人设立得再稳，这个时候也得露面的。
不然，就真的成大家眼中的二愣子了。
来到三楼，大包房里的人按照各自的圈子，围坐在各个餐桌前。
医学院的师生坐了三桌，剩下的是一大桌家人亲戚，一大桌同学朋友，最后一桌是老爷子他们那群老年人。
徐拙从门口开始敬酒，跟每个人都简单聊两句，然后嘱咐对方吃好喝好，最后端起酒杯象征性的碰一下。
整个敬酒的过程才算是结束。
因为都是自己人，徐拙倒是没喝多少酒，大家也知道他今天事儿多，所以并没人劝酒。
敬完了医学院的师生和崔勇他们以后，徐拙来到了家人亲戚那桌。
陈桂芳这会儿正跟几个亲戚以及于家老太太讨论着过几天定亲的事儿，根本lún不到徐老板这个当事人开口。
而吃饱喝足的于可可，这会儿也只能安静的抱着熊仔坐在一边。
跟徐老板一样，她对自己的定亲仪式也没什么发言权。
徐拙已经习惯了家人的这种安排，也没多说什么。
嘱咐家里的亲戚吃好喝好之后，就端着酒杯，溜达到了老爷子那一桌。
嗯，相对于前面的客人，这一桌才是重中之重。
因为今天徐老板打算把季文轩给“策反”了，所以这会儿敬酒，就得费点心思。
刚来到桌前，徐拙端着酒杯还没开口，就听到了冯卫国和赵金马的对话。
“冯教授真不喝点？今天小拙真是下了血本，用的可是茅台。”
“赵教授你们喝。我以茶代酒陪你们尽尽兴就行了。”
这……
怎么教授教授的喊了起来？
要不是知道这群老头的身份，徐拙真以为是一群老学究在聚餐呢。
季文轩坐在这群“教授”中间，并没有多少不适应。
相反，他时不时还跟于培庸或者郑光耀讨论一下桌上的的菜品。
气氛很是融洽。
本来嘛，大家都是老熟人，只不过认知方面出现了偏差。
这才出现了前面那种尴尬和不自在的场面。
而现在，季文轩明显对客座教授这个荣誉动了心思，而老爷子他们则是改变了思路，打算策反季文轩。
嗯，不能让京城那边成为铁板一块，得拉拢个自己人。
虽然徐拙京城开店八字还没一撇，但也要提前铺路。
而且这个时候要是能把季文轩给“策反”了，这对烹饪协会以及葛家来说，无疑是一记响亮的耳光。
“老季，你这岁数也不小了，该卸任就得卸任，不能一直帮孩子们cào心。”
田承润端着酒杯，一副推心置腹的样子。
季文轩笑笑“现在基本上不管事儿了，不过忙活一辈子了，冷不丁闲下来还真有点不适应。真羡慕你们啊，可以去大学教课……”
在座的都是人jīng，自然听得出来季文轩话里的含义。
既然郎有情妾有意，那这事儿就简单了。
“老季，这好办啊，回头让于教授给你申请个名额就行了呗，没事去扬州小住几天，指点指点那群孩子，想想就很惬意……”
徐拙端着酒杯站在一边，心里很是感慨。
果然姜还是老的辣啊！
原本他以为很难的事儿，结果这群老头三言两语就搞定了。
季文轩这会儿被说得心动不已“当客座教授需要什么条件啊？”
“这个……”
田承润略一沉吟，瞎话张嘴就来“大学是学术圣地，比较纯粹，所以尽量不要跟那些民间团体有什么关联……老季，这点你没问题吧？”
ishgheiankaishi
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美食从和面开始 一月份总结【月底求月票】
其实很没脸求月票，因为我看了一下更新字数，好像整个月份，我更的还不到五万字……
从年写书到现在，月更字数还从没有这么少过呢。
算是创了新低。
月份对整个中国来说，可谓波折不断，对我个人而言，也比较多舛，毕竟做了个腰间盘手术嘛。
术前还算平稳，就是各种检查。
但是术后恢复，对我来说真是非常难忘。
我术后疼痛期比别人长，下床也比别人晚。
病区最快的那位病友，术后第二天就下床了，而且还跑食堂去买饭。
而我一个星期还没法动弹。
这种对比之下，心态真的一崩再崩。
甚至一度怀疑我的手术是不是失败了？
幸好这些都挺了过来，现在恢复得也算可以。
疼痛已经彻底消失，伤口也已经愈合，今天还去医院拆了线。
现在每天饭后都可以起来活动十来分钟，避免肌肉萎缩。
不过大部分时间，还得躺着。
躺着吃饭，躺着喝水，躺着上厕所……
所有的事情都是躺着完成的。
这里不得不夸一下我老婆，我上辈子应该真的拯救了银河系，所以才会这么好的媳妇儿。
每天毫无怨言的喂我吃饭，喂我喝水，甚至清理大小便、擦身子、擦pì股等等。
感觉这辈子做的最正确的事，就是娶了我老婆。
不撒狗粮了，说正事儿。
从明天开始，打算两更，因为老这么躺着，总觉得脑子也变得不灵光了，所以打算bī自己一把。
当然了，我会量力而行，不会不顾身体qiáng行更新的。
哪天我要是单更了，希望大家能够理解哈。
不过我会尽量两更，毕竟月份没拿全勤已经是罪过了，二月份天数那么少，再不拿全勤真有些说不过去。
最后，感谢一下一月份打赏的朋友（篇幅有限，只统计万币以上打赏）。
感谢【哈利波特yy】的四万书币打赏。
感谢【品茗的猪】的三万书币打赏。
感谢【南宫飄鱈】的两万书币打赏。
感谢【饕餮魑魅】的一万书币打赏。
感谢【顶级工程狮】的一万书币打赏。
感谢【烽火蓮】的一万书币打赏。
其他打赏的朋友，不再一一赘述，以后我会加更回报，不过这两个月还不行，大家稍安勿躁哈。
疫情严重，大家尽量别出门。
希望所有的朋友身体倍儿bàng，吃嘛嘛香，健康快乐每一天！
ishgheiankaishi
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美食从和面开始 第767章 鱼香茄龙【求月票】

关俊杰诧异的看着徐拙，眼中满是疑惑。
一个大男人，双手摸索着一根又长又直的紫茄子，总觉得有些……
变态！
徐拙赶紧解释起来“突然想吃鱼香茄龙了，在想做法呢……关师兄你继续忙，我没事的。”
关俊杰有些狐疑的走开了。
徐拙拿着茄子，回到了自己的灶台前，开始准备做鱼香茄龙。
鱼香茄龙应该属于创新菜的一种，改良于川菜中的经典菜式——鱼香茄子。
发展到现在，其名气已经不次于鱼香茄子。
甚至在不少饭店中，这道菜的地位还在鱼香茄子之上。
之所以这样，除了味道好口感好比较下饭之外，这道菜最大的特点就是造型。
一根茄子用蓑衣刀法改刀后，裹上面糊在滚油中炸得外酥里嫩，在盘子里摆出各种造型，再趁热浇上鱼香料汁。
别说吃了，光这造型就很吸引人。
徐拙上大学时候经常吃这道菜，这会儿拿着茄子，脑子里就想起了在寝室没日没夜玩游戏的那些颓废的日子。
真是……
好怀念啊！
徐拙把茄子洗净，开始下刀切。
鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜一样，要用蓑衣刀法来切，这样才能摆出“龙”的造型来。
而且经过改刀以后，炸得也会更透，吃起来口感也会更好。
有切蓑衣黄瓜的经验，所以徐拙切茄子倒是没任何难度。
先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二处停止。
然后起刀，间隔半厘米左右再下刀，同样切到三分之二处停下。
这样从头切到尾，然后把茄子翻个身，再用直刀法也切一遍。
在切的时候有几个注意事项，首先是不能切断，一旦切断这道菜就废了。
另一个注意的就是不管正面还是背面，切的薄厚要均匀。
因为要过油炸，薄厚不均匀的话，很容易出现炸糊或者炸不透的现象，影响菜品的整体美观和味道。
跟蓑衣黄瓜一样，切好的茄子很轻松就能拉开。
接下来，徐拙架上油锅，在锅里倒了大半锅花生油。
炸茄龙最好用大锅宽油，这样炸出来的茄龙才更加好吃美味，sè泽上也更好一些。
所以为了节约时间，要提前把油锅烧上。
油锅开烧以后，徐拙开始准备在茄子上要挂的面糊。
这个面糊基本上跟做糖醋鲤鱼用的面糊一样。
盆里按照21的比例放入面粉和淀粉，打入两个jī蛋，放入一勺泡打粉，再淋入一些清水和半勺花生油，搅成略微粘稠的面糊。
接着徐拙把茄子放入了面糊中开始挂糊。
他用手把面糊抹到茄子全身，包括切开的那些刀花中。
面糊抹得越均匀，炸出来的茄龙就越酥脆。
而且吃着还不油腻。
在等待油温升高的时候，徐拙也没闲着，他开始准备在茄龙上浇的料汁需要的配料。
首先是一小块儿五花肉，去皮后切成肉粒。
这里用的肉主要是起个增香和增加口感的作用，所以最好肥肉多点。
肉切好之后，徐拙又切了一些葱姜蒜末，顺便还把一根红辣椒切成了丁，这样做出来的菜品颜值更高一些。
接着，徐拙又去捞了几根姚美香做的红泡椒，剁碎后盛在了小碗中。
这是鱼香味型必不可少的配料，也是川菜的jīng髓。
忙完之后，他又舀出一勺豆瓣酱，放在案板上剁碎。
这样做的目的，是方便炒出红油，而且sè泽上也更漂亮。
然后，徐拙开始tiáo配鱼香料汁。
跟糖醋料汁一样，鱼香味型也有自己的料汁配比。
而且跟糖醋料汁的配比非常相似。
一勺料酒，两勺生抽，三勺陈醋，四勺白糖，五勺清水。
这个比例，几乎跟糖醋汁一模一样，不过稍稍有些区别。
首先是酱油不同，糖醋汁用的是老抽，主要是配sè，而鱼香汁则是用生抽，主要是增加味道。
另外糖醋汁是三勺糖四勺醋，而这个鱼香汁却反了过来，四勺糖三勺醋。
把料汁配好后，徐拙又往里面兑了一些水淀粉，加了半勺食盐，搅拌均匀后放在一边备用。
油温七成热的时候，徐拙提着茄子的两头，把茄龙下进了油锅中。
炸茄龙是有技巧的，先下茄子头部，从油锅中间下进去。
然后提着茄子柄，缓缓下入剩下的部分，让茄龙在油锅中盘起来。
这样炸出来的茄龙，就会有种盘龙的姿态。
当然了，现在好多饭店都不这样cào作了，他们更喜欢把铁丝穿进去，这样想做什么造型就能做什么造型，非常省事。
炸茄龙油温一定要高，因为油温太低的话，面糊会从茄子上脱落下来，而且茄子也会吸满油脂，吃起来非常油腻。
这个时候不用担心炸不透的问题，因为花刀已经切到位了，只要外面的面糊炸到金黄，里面的茄子也会在高温的作用下熟透。
茄龙变成金黄sè之后，徐拙拿着大漏勺，小心把茄龙从锅里捞出来。
然后把火开到最大，等到油温升高到八成热，再把茄龙下进去复炸。
因为锅里的油温非常高，所以复炸的时间要短一些，最多二十秒，就得把茄龙从锅里捞出来。
控油之后，徐拙把茄龙放在了一个大盘子里。
“为什么要复炸呢？这玩意儿一遍就能炸透吧？”
李浩端着一碗什锦烧白，一边吃一边问徐拙。
这货之前就来后厨吃了一盘，在徐拙上楼敬酒的时候，他跟医学院的人凑在一起吃了不少菜。
没想到他居然还没吃饱，这会儿又端起了一盘。
“复炸是为了防止茄子回软，吃起来也会更加酥脆，另外复炸一下，sè泽上更好看一些。”
徐拙给他解释完以后，就开始做茄龙的浇汁了。
锅烧热后倒入一勺花生油，油热后把肉丁下进去煸炒，炒香后放入剁碎的豆瓣酱。
炒出红油，倒入剁碎的泡椒。
一股诱人的香味儿从锅里飘了出来。
然后徐拙倒入葱姜蒜末和配sè用的辣椒丁，略一翻炒后倒入tiáo好的鱼香汁。
等锅里的汤汁烧开变得略微浓稠的时候，徐拙端起锅，用勺子舀着锅里热气腾腾的酱汁，浇在了茄龙上面。
看得李浩直吞口水。
“靠！我手里的夹沙肉突然就不香了！”
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说个事儿啊，现在本书的运营官一职空缺了，谁想当运营官可以在管理团队页面进行申请。
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美食从和面开始 第768章 收礼收到手软是种什么体验【求月票】
李浩毫不犹豫就放下手中的盘子凑了过来。
“徐老板，要不……我帮你尝尝咸淡？”
徐拙把盘子递给了李浩“去送给关师兄，你们一块儿尝尝，我趁着这会儿有时间再做几份，等会儿让楼上的客人也都尝尝。”