美食从和面开始

袁德生用手机看了一下直播间的评论，看到大家都在夸他，脸上顿时露出了满足的微笑。
终于可以反杀老田一波了。
不过视频还是要抓紧时间拍，不然总有种低人一头的感觉。
想拍视频，就得跟于可可打好关系，而于可可的软肋就是徐拙。
所以当徐拙走过来问土匪菜文化的时候，袁德生详细的给他解释了一通。
不过总的来说却很简单，就是做法细而不jīng，配料多而不杂，盛菜用大碗或小盆，辣味要重，分量要足。
其他的，倒是没什么要注意的了。
“这么简单？”
徐拙有些诧异，他以为是一套什么繁琐的步骤呢，结果没想到这么简单。
袁德生笑笑说道“以前去湘西做客的时候，还有各种敬酒仪式，不过这些都淘汰了，大家越来越重视健康，谁还敢guàn别人喝酒啊……”
这样的话，任务的重点，岂不是放在了被一千个客人认可这个难点上了？
为了让系统不觉得自己敷衍，也为了突出湘西土匪菜那粗放的特征，徐拙特意外网上买了一批那种复古样式的土陶碗来当盛器。
这样才能让土匪菜一上桌，就能吸引到大家的眼球。
不过效果……
现在徐拙可是有土匪猪肝的d级招牌技能，虽然是个临时技能，但是做菜却不受影响。
他相信只要味道好，就绝对能得到顾客的认可。
至于认可的标准……
这个就不清楚了，系统也没给出准确的答案。
也不知道到底是人家夸好吃算数，还是必须要发朋友圈赞叹。
弄得徐拙心里有些没底。
为了验证系统判断的标准，徐拙打算先用身边的人做个实验。
晚上，徐拙一口气做了十份土匪猪肝，让店里能吃辣的人进行试吃。
曹坤关俊杰和其他几个大厨都吃得津津有味，一个劲儿的夸徐拙手艺好。
但是直到他们吃完，任务进度依然没有动静。
还是0000。
这……
徐拙有点猜不透系统的意图了，曹坤他们又是夸好吃又是夸辣得很过瘾的。
按理说很到位了。
但是进度却纹丝不动，显然他们的行为没挠到系统的痒处。
还得从其他方面入手啊。
不过夸奖还不行，难道这狗系统是抖属性，要骂一通才行？
徐拙收起心底的试一试的想法，觉得还是稳妥点比较好。
就在他发愁到底事哪里出问题的时候，突然发现，任务进度有了变化。
刚刚还是0呢，现在任务进度变成了000。
也就是说，土匪猪肝现在得到了一个人的认可。
这是什么情况？
徐拙扭脸看了看曹坤他们，这会儿几人在聊以前跟着魏君明学做菜的经历，根本就没提猪肝。
不是他们，那会是谁呢？
正疑惑的时候，任务进度又进一步，现在成了000。
卧槽，这是谁在帮忙啊？
就在这时候，徐拙看到满脸是汗的郭兴旺走进了厨房，手中拿着一个盆儿，边走边嘟囔。
“这李浩也太不像话了，一盆儿米饭他自己吃了一多半，还怪我吃得多……”
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美食从和面开始 第777章 徐……奸商【求月票】
徐拙呆愣愣的看着去蒸柜那边盛米饭的郭兴旺，满脑子都是疑问。
进度条上显示的那俩人，不会是郭兴旺和李浩吧？
但是……
为什么是他俩呢？
仅仅是因为吃得多吗？
徐拙打算跟过去瞅瞅看到底是怎么回事。
虽然土匪菜就那几样，而且味道都很辣，但是这几样都是典型的下饭菜，加上这个任务只要摸准了窍门难度也不是很大。
所以不把这个任务拿到手，徐拙总有种吃了大亏的感觉。
他跟着郭兴旺来到员工吃饭的地方，看到一群帮厨和服务员坐在一起，一边吃着工作餐，一边聊着今天遇到的稀罕事。
服务员在吐槽遇到的奇葩顾客，帮厨们也是说着厨房里发生的小趣事。
员工餐的主食兼顾南方和北方人的饮食习惯，既有面条，也有米饭和馒头，所以大家吃得都很开心。
而菜品方面也很丰富，一份酸辣西葫芦，一份芹菜肉片，另外还有一份爽口凉拌菜和一份卤味拼盘。
四样菜全都用盆盛着，份量很足，免得员工们吃不饱。
菜品周围，还放着几盘徐拙特意做的土匪猪肝。
徐拙来的时候，大家纷纷起身打招呼。
“你们吃你们吃，我就是来问一下，这猪肝你们你们觉得怎么样？好吃么？”
徐拙拉了一张椅子坐在一边，好整以暇的看着大家。
“好吃，非常好吃！”
“对，味道超级好吃，这是咱们店里要上的新菜么？”
“我觉得有点辣，刚吃了一块嘴巴就受不了了。”
……
大家有人喜欢吃辣，有人不喜欢吃辣，所以给出的答案也各不相同。
不过大体上，这道土匪猪肝还是很受欢迎的。
刚刚徐拙其实已经发现了，大家夹猪肝的频率不低，特别是几个爱吃辣的人，更是停不下来。
不过他不解的是，几乎所有人都在吃，为什么进度条上就两个人认可了呢？
这会儿郭兴旺端着米过来了，冲正在吃馒头的李浩说道“少吃点猪肝，那么辣，明天上厕所有你哭的时候。”
说完之后，他拿着自己的碗盛了满满一碗米饭，盛好后还拿着勺子用力压了压，然后端着半盘土匪猪肝倒进碗里，坐在一边就大口大口的吃了起来。
估计是来的啥时候听到了刚刚他大家在说猪肝好吃，郭兴旺扒拉几口之后，也发表了自己的看法。
“好吃，特别下饭，我平时都吃一碗饭的，结果今天停不下来，这都第三碗了……”
李浩把手里的馒头吃完后白了郭兴旺一眼“三碗米也好意思摆出来？我刚刚吃了四大碗米仨馒头，现在还得再吃一碗米饭溜溜缝，这猪肝做的真是超乎想象……”
人家都是吃完饭喝口茶或者喝口汤溜溜缝，这货倒好，直接用米饭溜缝了。
果然不是一般人啊！
不过徐拙也听出来了，这俩人吃的都比平时多。
难道……
这就是系统评判的标准？
徐拙想了想，还真觉得有一定的合理性。
土匪猪肝这道菜是典型的下饭菜，作为下饭菜，最重要的参考值就是要多吃饭。
所以，系统的评判标准，应该就是吃了这道菜之后，饭量要比平时大，这才算对这道菜的认可。
不过到底对不对，徐拙也不敢肯定。
他得继续再观察一会儿才行。
很快，黄婷婷吃完了碗里的米饭，走到郭兴旺旁边，又给自己盛了大半碗。
她坐下就着猪肝开始吃的时候，任务进度又向前进了一位。
现在成了000了。
“婷婷，你平时吃一般都吃多少米啊？”徐拙饶有兴趣的看着黄婷婷，问出了心中的疑问。
他主要是好奇系统的评判标准，但是黄婷婷作为一个女孩儿，还是店里的前台经理，贸然问人家的饭量，像是嫌弃人家吃得多一样。
所以徐拙这个问题刚问出来，黄婷婷的脸就红了。
“我平时……平时都是大半碗米饭，今天这猪肝好吃，我才……才多吃了一些。”
徐拙这才注意到她的神态变化，赶紧说道“我没别的意思，袁爷爷教我这道菜的时候说特别下饭，我就过来问问你们。你接着吃，别被我影响了。”
现在，徐拙已经确定，他刚刚的推论是正确的。
系统就是按照饭量来判定认可程度的。
而且判定的标准，好像就是比平时多吃一半主食。
这……
就得从主食方面打主意了。
店里的主食无非就是烩面和米饭，考虑到这道菜的味道，配烩面的人应该不多。
所以，就得从米饭上下手了。
说到米饭……
“咱们店里的米饭现在啥价格来着？”
徐拙没关注过价目表，不过面前坐着一票服务员呢，她们肯定知道。
果然，徐拙刚问出来，黄婷婷就脱口而出“咱们的米饭是三块一碗，选用的是优质东北大米。”
前台经理果然有两把刷子，这才几天啊就把价目背得这么熟悉。
不过其他服务员表情都有点忐忑。
因为她们怀疑，老板现在坐在这里，是不是一次私下里的考核？
让她们安心的是，徐拙问了价格后不久，就溜达着离开了。
他来到楼上办公室，冲唐晓颖说道“通知一下，现在开个会。”
几分钟后，郑佳和关俊杰就到了。
徐拙开门见山的说“我想学一下南方的饭店，在店里增加一个木桶饭，就是把米饭用木桶盛着，分量大概五碗左右，这样顾客会觉得很实惠。”
为了增加顾客的饭量，徐拙构思半天，觉得还是用湘菜馆的方法比较好。
关俊杰对此倒是没什么意见，因为四川好多饭店也是这么来的。
他关心的是价格问题“那这一桶饭，定多少价位比较合适呢？”
唐晓颖和郑佳看了过来，这也是两人所关注的问题。
徐拙说道“每桶十五块钱，你们觉得怎么样？”
关俊杰还没说话郑佳便说道“咱们的米饭是三块钱一碗，你一桶十五块钱，激发不起顾客的购买欲啊？”
“这个好办！”
徐老板脸上露出了jiān商的笑容“咱们可以把店里的米饭，涨到四块钱一碗……”
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美食从和面开始 第779章 D级辣椒油技能【求月票】
于可可的科目一考试……毫无意外的没通过。
尽管徐拙连着给她讲了好几天的交通驾驶常识，这丫头也拿出期末复习的架势认真准备了。
但毕竟是以前从没接触过的学科。所以她考试时候一紧张，就……
成了拉低徐家智商的人。
“我是不是很笨？”
于可可坐在徐拙对面，也不吃饭，满脸都是懊恼。
徐拙刚准备点头，突然看到这丫头眼中噙着泪水，赶紧摇头。
“这不怪你，在几天内学那么多的交通知识，确实很为难，没事，再好好复习复习，多做模拟题，下次一定会过的。”
嗯，不管如何，得先稳住这丫头的情绪再说。
免得她一直这么消沉下去。
因为驾校交的学费可是有期限的，过了期限考不过还得重新交学费。
虽然这点钱不算什么，但是该省也得省。
毕竟……
徐家也不是什么大户人家，得省着点过日子。
今天于可可考试不顺利，回来就坐在店里生闷气，连去老太太家吃凉粉儿的计划也取消了。
家里人都是一lún过，而自己却开局跪，这让于可可实在没脸去老太太那边得瑟。
“好了，这都中午了，要不去吃自助火锅？周雯和盼盼她们都在那边呢。”
“不去，去了她们肯定会问我成绩，要是知道我没过，不定怎么笑话我呢。”
这会儿倒是挺爱面子。
“那我给你去炒俩菜？”
“我不饿……好难受，那么简单的题我居然都没答对……你说我是不是脑子有问题？”
徐拙抬手揉了揉她的脑袋“别胡思乱想了，你要不吃饭的话，要不这样吧，粉丝们都想让我出个辣椒油的教程，你要这会儿没事，咱拍一下吧。”
辣椒油的技能升级后，徐拙还没机会做出来呢，不知道跟之前的jīng品级辣椒油有什么不一样。
于可可本不想动，不过在徐拙的劝说下，还是qiáng打jīng神，拿上拍摄设备跟徐拙进了厨房。
虽然考试失利，但是男神的要求不能拒绝。
来到厨房，于可可在摆放机位以上和灯具，徐拙则是到仓库寻找做辣椒油的配料。
辣椒油的技能升级后，对各种配料和tiáo料的要求变得更严格了。
不过美食就是这样，要求越严格，味道就越好。
这次要用到三种辣椒，陕西的秦椒辣面，中原的新一代辣椒，以及川湘地区的朝天椒。
三种辣椒，秦椒负责增香，新一代负责增sè，朝天椒负责增辣。
各有分工，各有作用。
这也决定了辣椒粉末的大小。
首先是秦椒，因为是增香用的，所以不用磨太细，那种带着辣椒籽的细碎片状颗粒就正好。
这种辣椒，在干菜中的等级为粗粉。
辣椒的香味儿其实主要来自辣椒籽，假如磨太碎的话，很容易炸糊，然后香味儿就变成了糊味。
而新一代因为主要作用是增sè用的，所以磨得越细，辣椒素就越容易被激发出来。
鉴于如此，新一代要用超细规格的辣椒面。
至于朝天椒，主要是辣味儿，太粗了味道激发不彻底，太细了辣味儿又容易挥发出来。
所以中细就好。
而且这样粗中细三种粉末混在一起，经过油炸之后，也能够让所有的辣椒粉末都悬浮在油脂中，使得味道和口感更加出众。
当然了，不是所有辣椒油都是这么配比的，徐拙这个辣椒油主要是做凉拌菜用的，所以辣味儿要足。
平时家里做的话，可以用干二荆条替代朝天椒。
这样辣味儿减少，香味儿更加浓郁。
除了这三种辣椒面之外，徐拙还找来一些生白芝麻。
生白芝麻可以在热油中炸香，比熟芝麻好用。
而且白芝麻最好用未脱壳的，这样香味儿更浓。
相反，用那种脱了壳的芝麻仁，不仅炸不出香味儿，而且还很容易炸糊。
这四种主料准备好之后，就该准备在油中增香的配料了。
主要有芹菜、香菜、小葱、洋葱、生姜、八角、香叶、草果、花椒、小茴香。
这里面不能放桂皮，因为会有苦味。
这些准备好之后，徐拙又找来白酒和陈醋。
这两样，是升级后加上去的，徐拙有些怀疑，辣椒油里加了醋还好吃吗？
连准备好机器的于可可也很好奇“加醋以后味道会不会就变了？”
徐拙虽然满脑子疑惑，但是在于可可面前，还得要保持好人设。
他自信一笑“等着瞧，绝对让你满意。”
说完，他开始往锅里倒油。
辣椒油的用油量，一般都是辣椒面重量的五倍，这样炸出来的辣椒油才好吃。
徐拙准备的辣椒面差不多有两斤，所以他吨吨吨的往锅里倒了十斤花生油。
油倒进锅里之后，徐拙就把芹菜小葱什么的配料一股脑的倒进了锅里，开小火慢慢炸。
趁着这个功夫，他把几种辣椒面全都倒进盆里，然后撒上两勺食盐和一勺白糖。
白糖的作用是增鲜用的，少来一点就行，不然多了就会有甜味。
接着，徐拙往里面浇了一勺凉的熟花生油，然后又把白酒淋进去，用筷子搅拌均匀。
加凉油的目的是为了防止炸糊，而加白酒则是为了把辣椒面里面的异味挥发出来。
同时加了白酒之后，炸出来辣椒油更加红亮好看。
大概过了差不多有大半个小时，锅里的那些配料全都炸成了焦黄sè之后，徐拙拿着细密的小漏勺开始往外捞。
所有配料都捞出来之后，徐拙把油温升高，差不多有九成热的时候，徐拙关火，然后倒入白芝麻。
白芝麻在热油中，不到一分钟就炸出了浅浅的金黄sè。
芝麻的香味儿也从锅里飘了出来。
徐拙拿着勺子舀了一勺热油倒进了装有辣椒面的盆里，另一只手用筷子不停的搅拌着，防止炸糊。
这样反复淋了几勺热油后，盆里的辣椒面已经变成了稀糊糊。
这个时候，徐拙往盆里淋入了一勺陈醋。
陈醋碰到热油，立马开始挥发，徐拙趁机端着锅，把剩下的油全都倒进了盆中。
“滋啦……”
一声剧烈的油响，辣椒油的香味儿顿时在厨房弥漫开来。
“哇！这也太好闻了叭……”
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明天写擀面皮～有喜欢的吗？
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美食从和面开始 第780章 想吃凉皮儿【求月票】
于可可原本打算拍完视频就继续生闷气呢。
但是看着盆里那红艳艳的辣椒油，闻着空气中那馋人的香辣味儿，她不争气的吞了下口水。
早上因为急着考试，没吃什么东西，本来肚子里就空空的，再被这辣椒油的味道一刺激……
于可可张了张嘴，小声冲徐拙说道“我……我有点饿了……”
嗯刚还说什么都不吃呢，闻到这辣椒油的香味儿之后，却直接缴械投降。
于可可脸红红的，有些不敢看徐拙。
徐拙倒是很淡定“你拍几段特写，然后我说一下技术总结，视频拍完之后我给你准备吃的……你想吃什么？”
徐拙原本想给这丫头做土匪猪肝的，但是转念一想，她是被这辣椒油刺激到了，不一定想吃米饭。
所以就问一下，看于可可想吃什么。
而且问一下，既显得尊重对方也能有的放矢的准备吃的。
省得她因为自己猜不到心思而生气。
嗯，跟于可可谈恋爱之后，徐老板也不那么直男了。
各种小心思层出不穷。
“我想吃……想吃凉皮儿！”
去驾校报名的时候，于可可看到门口有家卖凉皮的生意不错，好多驾校的学生都在那吃。
原本她打算考过第一关之后去尝尝呢，结果没想到……
老天不给这个机会！
现在看到面前这盆油汪汪红艳艳的辣椒油，于可可不知怎么就想起了那家凉皮。
“你想吃凉皮儿？这可真……”
徐拙刚准备说有些麻烦，但是看到于可可脸上有些期待的表情，顿时改了口。
“这可真是巧了！我也正想吃凉皮儿呢。”
于可可嘻嘻笑了起来，一副夫妻同心的架势。
徐拙趁机松了口气，妈蛋幸好老子反应快，不然又得多费很多口舌解释。
正暗自感叹自己脑袋灵光的时候，突然一条系统提示音，在脑海中响了起来。
“宿主懂得了和未婚妻的相处方式，初级糖粘技能特升级为jīng品级糖粘技能，恭喜宿主！”
哇日！
订婚那天，徐拙盼着这个技能升级，结果却毫无反应。
没想到今天居然升级了。
不过……
这就是跟未婚妻相处的方式？
徐拙好像懂了点什么。
糖粘技能升级他很高兴，但是最近不做甜口菜，根本用不到这个糖粘技能，还是等以后用到的时候再说吧。
两人匆匆拍完视频，就开始准备做凉皮。
凉皮传统的做法，需要先和一个面团，醒发好之后放在水中进行揉搓，直到面团变成面筋。
而洗出来的面水，放置四五个小时后，倒掉多余的水分，就是做凉皮要用到的面汁了。
整个过程繁琐且复杂，而且需要耗费大量的时间。
不过有了澄面，这个步骤就可以大大简化了。
不仅可以把洗面筋和面水澄清的时间省掉，还能节约大量体力。
可以说随时都能做，随时都能吃。
徐拙从仓库找来澄面，往盆里倒了两碗，然后加入清水和食盐开始搅拌。
搅拌成稀稀的面汁之后，就可以做凉皮了。
省时省力，简单快捷。
从这点来说，澄面还真是居家旅行，杀……
咳！改善伙食之良配！
店里有专门做凉皮用的面锣，陕西人叫锣锣，一般都是成对儿使用。
这玩意儿只要保存得当，可以用好多年。
具体做法就是先烧一锅水，旁边再准备一大盆凉水，然后把面锣洗干净。
水开后，在面锣里面刷一层油，舀一勺面汁倒进去，转动两下，让面汁在锣中铺匀。
双手提着手柄放在滚水锅里，直接飘浮在水面上就行。
盖上锅盖后，开始给另一个面锣里刷油倒面汁。
等另一个面锣弄好后，锅里的凉皮也熟了。
掀开锅盖，里面的面汁已经变成了透明状态，甚至能看清锣底铁皮上的花纹。
这是凉皮成熟的标志。
徐拙把锅里的面锣拿出来放在冷水盆里，顺便把另一个面锣放进锅里，然后把锅盖盖好。
接着开始揭凉皮。
揭凉皮是个讲究活儿，因为一不小心，就会把凉皮揭破皮，影响美观。