美食从和面开始

不过在动手揭之前，需要在凉皮上刷一层油。
这样做的目的是增加香味儿，也是为了防止凉皮摞起来的时候出现粘连。
刷油过后，先用手指顺着锣边，把凉皮和面锣粘着的地方划开，然后捏着凉皮的边轻轻一提，透明的凉皮就从锣里扯了出来。
把凉皮放在竹蓖上，正面朝上摊开晾着。
然后继续制作。
于可可拿着dv在旁边，一边拍一边惊讶。
吃过那么多次凉皮，居然是这么做出来的。
等凉皮全都做好后，徐拙拿着两张凉皮叠好，放在案板上，用刀切成宽条。
抖散后放在碗里，然后来到盛有辣椒油的盆边，从碗里抓着一把凉皮，提着在辣椒油中蘸一下，再放回碗里。
这碗凉皮算是被注入了灵魂。
接着徐拙往碗里抓了一把黄瓜丝，一把焯了水的绿豆芽，再倒入香醋、生抽和芝麻油。
一碗凉皮就做好了。
“饿坏了吧？来来来，尝尝味道如何。”
于可可连忙接了过去。
这会儿也顾不上拍摄了，用筷子随便翻两下，就夹着一筷子凉皮送到了嘴里。
“哇！好滑！好嫩！好好吃诶！”
她发出一声赞叹，端着碗一边吃一边向外走去。
男神做好吃的了，按照惯例，得出去得瑟一把。
考试什么的……
下次考过去就行了，没啥大不了的。
美食当前，考试失利的事儿也就淡化了许多。
徐拙给自己也做了一碗，红润的辣椒油把凉皮衬得很有食欲。
夹一筷子送到嘴里，凉皮那筋道爽滑的口感配上香辣开胃的辣椒油……
够味儿！
大热天的来上一碗，真是开胃又解馋。
正吃着的时候，李浩突然跑了进来。
“凉皮呢？还有没？徐老板赶紧弄点让我过过瘾……”
十分钟后，李浩端着一盆凉皮，稀里哗啦的吃着。
徐拙看着一边无动于衷的周雯问道“你也是陕西人，咋对凉皮没多大感觉啊？”
周雯笑笑“我们岐山人更喜欢吃擀面皮……徐老板你会做么？”
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美食从和面开始 第781章 做擀面皮【求月票】
徐拙之所以会做凉皮，还是帮助石磊之后，无意中得到的那个炒凉皮的技能附带的。
但是做擀面皮，就有些勉qiáng了。
而且……
擀面皮虽然和凉皮都是“皮”字辈儿，而且经常在路边摊跟米皮凉皮并排摆在一起。
但是擀面皮的做法，却比凉皮复杂得多。
甚至还有发酵的步骤。
所以徐老板想了想，就打算拒绝周雯的要求。
一来是真没多少时间。
二来嘛……好歹自己也是订过婚的人了，得学会避嫌。
要是别的女人一说想吃什么就去做，于可可心里估计会不舒服，而且其他人还不知道会怎么想呢。
再加上周雯可是一等一的大美女，所以得注点意。
徐拙思来想去，刚准备拒绝周雯，正在跟李浩抢凉皮吃的孙盼盼突然chā了一句。
“徐老板，你要把擀面皮做出来，我和周学姐就留在省城陪你家可可去驾校考试，不然就让你家可可一个人在驾校风吹日晒吧。”
嗯？
徐拙还没什么反应，于可可先激动了“盼盼，你真的打算陪我去驾校么？太好了太好了，我终于有伴儿了……”
激动过后，这丫头才想起来问孙盼盼，为啥突然想呆在省城了。
“李浩今年暑假不打算回去，但是他也不会在林平市呆着，因为林平市的饭他都吃腻了……我一个人在家也无聊，干脆来省城学车算了……”
至于周雯在这边学车，主要是方便接直播的活儿，而且她攒了不少钱，有买车的打算。
周雯提出做擀面皮，徐拙可以拒绝，但是于可可提出来，他就没法拒绝了。
“亲爱的，我还没怎么吃过擀面皮呢，你做出来给我尝尝好不好？”
当女人说亲爱的三个字的时候，不管什么要求，都别想拒绝。
至少不能直接拒绝。
不然……
绝对是一场家庭风bào。
这不是徐老板的总结，而从陈桂芳和徐文海身上学到的经验。
小时候，陈桂芳每次想花钱买买买，就会用这种麻唧唧的口气跟徐文海说话。
标准的活学活用。
徐拙对擀面皮倒不是真抗拒，也想做一次擀面皮试试。
所以他就顺水推舟，答应了下来。
不过徐拙很想问问孙盼盼，假如自己不把擀面皮做出来，难道她真会老老实实在林平市呆一个暑假么？
怕是……
坚持不住吧？
相对于凉皮来说，擀面皮确实有难度，但是在jīng通面食的徐老板眼中，这难度……
也不算多大。
首先有澄面的存在，不用再费劲的去洗面筋了，也不用在把面水澄清几个小时。
跟做凉皮一样，直接就能把要用到的面汁搅好。
不过这会儿还不能做，因为面汁搅好就得撒发酵粉进行发酵。
这会儿是下午三点，现在动手做的话，最多到半夜十二点面汁就会发酵好。
所以为了能睡个安稳觉，徐拙打算今晚把面汁弄好，这样明天来的时候，就能直接下手制作。
凉皮吃完后，李浩开着徐拙的车，拉着周雯和孙盼盼去驾校报名。
于可可因为担心被驾校的老师取笑，所以没有跟着一块儿去。
徐拙回到厨房，继续忙他做猪肝的活儿。
土匪猪肝这道菜，单独做的话，需要把所有步骤都做出来。
但是一旦上了菜谱，步骤就会被分解掉。
比如切猪肝腌猪肝和过油的步骤，都可以在备菜的时候做出来。
等到有客人点，直接配着辣椒炒就行了。
这样不仅快捷，效率也能提高不少。
忙到晚上的时候，徐拙开始准备做擀面皮用到的面汁。
这个面汁就不能跟做凉皮一样搅那么稀了，得搅得稠一些，就像是粥那样。
搅好之后，徐拙往盆里撒了一些发酵粉。
把发酵粉拌匀后，他就把面盆盖上盖子，放在了厨房的角落中。
早上徐拙来到店里，刚进厨房，就闻到了一股若有似无的酸味儿。
“徐拙，你在厨房弄了什么啊？一股子酸味儿，是不是坏了？”
建国一见到徐拙就絮叨，让徐拙有些无奈。
“这是做擀面皮用的面汁，就得这个味儿才行呢。”
话是这么说，但是具体准不准确，徐拙也不清楚。
找到那个面盆之后，打开盖子，一股浓郁的酸味儿就飘了出来。
盆里的面汁经过一夜沉淀，上面又澄清出不少水分。
而水下的面汁现在还处于发酵的状态，时不时就会冒出一个带着酸味儿的气泡。
徐拙把里面的水小心的倒出来，只剩下稠稠的面汁的时候，开始准备做下一步。
这一步被称为滋面。
具体的做法是，把盆里这些发酵的面汁倒进锅里，开火后用木棍在锅里反复搅拌。
直到里面的水分变少，面汁变成不粘手的面团，这一步才算完成。
网上的教程说，为了防止锅具被粘得面目全非，最好用不粘锅。
徐拙看着旁边挂着的单柄炒锅和双耳炒锅，有些无奈。
酒楼的后厨，可没有不粘锅那种稀罕物件儿。
不过把炒锅滑锅后，倒也有防止粘锅的作用。
徐拙挑了个大点儿的双耳炒锅，反复滑锅后，把里面的油倒出来，开始做滋面的步骤。
首先他把盆里的面汁连汤带水的倒进去，开小火慢慢烧。
然后拿着筷子在锅里搅了起来。
很有意思的是，看着锅里连汤带水的全是面汁，而且水分不少。
但是每次用筷子搅动，锅底就会出现一层比较粘稠的面糊。
就像是炒jī蛋一样，表面还是jī蛋液，但是锅底已经逐渐出现了jī蛋块儿。
不过滋面可比炒jī蛋耗费时间，也更耗费体力。
刚开始用筷子还行，因为锅里的水分比较多。
但是到了最后，锅里出现大团面糊的时候，筷子就没法用了。
徐拙无奈之下，只得用店里的擀面杖应急。
做到最后，所有的面糊粘在了擀面杖上，而且这些面糊已经变得有些透明，水分也变少了很多。
等到面团不粘手的时候，徐拙关火，提着擀面杖放在案板上，小心把面团取下来。
然后趁热揉成光滑的面团。
接下来，就到了制作擀面皮最重要的一步。
擀……面皮。
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美食从和面开始 第783章 新菜有着落了【求月票】
理论上来说，广东人能堂而皇之的把干炒牛河登上大雅之堂，那么北方人也可以让炒凉皮出现在高档酒楼中。
不过……
这也仅仅是理论上成立而已，真要实行起来，难度恐怕不小。
因为南方人和北方人的饮食习惯不一样，另外两种美食在南北两方人的心目中，地位也不一样。
在北方，炒凉皮就是一道路边摊的小吃，充其量在凉皮米皮店里存在。
在美食圈子里，炒凉皮几乎位于最底层。
但是南方的干炒牛河，却几乎是信仰一般的存在。
不管大饭店还是小饭店，都有干炒牛河这道美食。
甚至连粤菜师傅的考评的科目，也是做干炒牛河。
所以这么一比较，差距就显现出来了。
不过，也不是说店里不能上炒凉皮这道美食。
要知道徐拙现在掌握的炒凉皮技能可是c级招牌技能。
不管味道还是卖相都没得说。
假如找个机会能让顾客尝到的话，征服他们绝对跟喝凉水一样简单。
不过徐拙觉得现在还不是做这事儿的时候。
因为炒凉皮属于系统给的技能，就算能端上桌，也对第六环的任务没任何作用。
等以后天凉快了，自己也不忙的时候，再做出来也不迟。
眼下最重要的，还是新店开业第六环和让顾客认可土匪猪肝这两个任务上。
土匪猪肝那个任务比较简单，得益于服务员们的热情推广，木桶饭和土匪猪肝的点餐率很高。
几乎每天都有三十来个人认可土匪猪肝那道菜。
也就是说……
每天都有几十个人在酒楼吃撑。
算下来，到月底的时候，哪怕徐拙不办大胃王比赛，任务也能轻松搞定。
至于第六环的任务就有些波折了。
前几天，徐拙把蒸菜做出来了。
有蒸茼蒿、蒸豆角、蒸苦菊等蔬菜品类，加上蒸芹菜叶，可选性比较qiáng。
但是系统却判定这是一道菜，一下子浇熄了徐拙投机取巧的心思。
至于剩下三道菜，徐老板苦思冥想，也没想到比较合适的菜品。
炒凉皮倒是挺适合，不过那个做了不算，还不如想点别的。
系统提示从家常菜入手，徐拙也想了好多。
但是能让中原人接受且难度不大还能征服后厨的菜品，着实不多。
唉……
愁人啊！
很快，工作时间到了，郭兴旺也不再跟徐拙吹牛扯淡，忙他的活儿去了。
闲着没事，徐拙把剩下的擀面皮一张张揭开摊在案板上。
等彻底晾凉后他就会收起来用塑料袋装好放进冰箱里，免得放在外面风干。
快中午的时候，驾考小分队归来。
昨天孙盼盼和周雯报了名之后，今天三人就凑在一起，翻着手机上的驾考宝典研究科目一的题目。
不过研究来研究去……
“下午咱们去黄河里玩吧？今天上午我们看一个up主说黄河里的水好汹涌，我们想去看看。”
刚见到徐拙，于可可就连忙凑过来，说着下午的计划。
“你们上午不是在学科目一吗？咋研究起黄河了？”
于可可呆了呆，没想到徐拙会这么问。
她沉默几秒钟，随即挥手说道“这不重要，重要的是黄河美景醉神仙，你一定要带我去，不去就只能明年才有机会看了！”
……
徐拙突然觉得，给于可可买车的事儿可以往后推推了。
就她这学习态度，今年拿到驾照的可能性不是很大。
下午徐拙也没啥事儿，觉得出去转转也行，最近天天窝在店里，确实该出去散散心了。
说不定这一出去，系统要求的新菜就有了呢。
“对了，擀面皮做好了，你们要不要吃？”
三个女生立马来劲了，她们这会儿过来，就是因为看了个擀面皮的视频，看得饿得受不了才打车来的。
徐拙让几人稍等，就去厨房准备了。
很快，三碗擀面皮就端了出来。
周雯尝了一口，徐拙竖起来大拇指“手艺真好，跟我们岐山的擀面皮一模一样。”
而孙盼盼，则是一边吃，一边给于可可说她上高中时候逃课出来吃擀面皮的经历。
对擀面皮最陌生的是于可可，在扬州根本没吃过，而来到林平市，刚开始不太熟，所以没怎么出过校门。
后来熟了之后，又几乎天天泡在四方面馆。
对于林平市的小吃，也就偶尔尝个鲜，并没有多大感觉。
不过她看周雯和孙盼盼吃得欢，自己也很高兴。
自家男人的手艺好，她也跟着脸上有光。
不过可惜的是，没有肉夹馍可配，让周雯和孙盼盼多少有了些遗憾。
“可惜啊，要是有个灵宝肉夹馍配着才更好吃。”
孙盼盼一边吃，一边感叹着这顿饭不完美。
结果旁边的周雯不乐意了。
“灵宝肉夹馍不就是抄袭我们陕西的潼关肉夹馍嘛，也就你们中原人吃，在陕西，我们只认西安肉夹馍和潼关肉夹馍……”
一说到各自省份的美食，俩人就来劲了。
徐拙担心两人吵起来，岔开了话题“李浩呢？昨天他不是说要吃两盆擀面皮么？”
孙盼盼无奈的说道“一大早就被孟立威拉去做节目了，说是要吃遍省城。不用管他，反正饿不着。”
吃完之后，徐拙带着三个美女，开车前往黄河滩区。
以前在林平市的时候，徐拙去的都是黄河北岸，而今天四人要去的是黄河南岸。
这是徐拙第一次来，所以一路上都在看导航，生怕开到断头路上出不来。
南岸有新建的黄河湿地公园，还有一大片自然保护区，风景倒是很不错。
只不过现在是汛期，车子禁止来到黄河滩里面，所以几人只能远远的欣赏一下汛期的黄河。
欣赏完之后，时间还很早，徐拙闲着没事，开车顺着黄河大堤漫无目的的闲逛着。
于可可拿着她的dv，拍着沿途的风景。
“那是什么吖？绿油油的，还开着紫sè的小花……”
徐拙顺着她手指的方向看了一眼“那是红薯田，绿油油的是红薯叶，小时候我经常吃。”
说到这里的时候，徐拙突然意识到……
第六环任务的新菜，有着落了！————————————
话说你们那边吃红薯叶都怎么吃啊？说说呗！
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美食从和面开始 第784章 红薯叶做成的美食【加更求月票】
不管南方还是北方，都有吃红薯叶的习惯。
说起红薯可真浑身是宝，红薯叶可以吃，红薯藤可以做饲料，红薯的吃法更是多种多样。
不仅能当主食，还能做成各种菜品，甚至还能加工成粉条、粉芡等其他食材。
至于红薯叶，虽然在红薯食材的范围内属于一个小分支，但是被人研究出来的吃法可一点也不比红薯少。
常规的红油或者蒜泥凉拌就不说了，除此之外还能清炒、酱爆、白灼、粉蒸、生腌、涮锅、烧汤、煎饼、煮面等各种各样的做法。
甚至还能做包子馅饼等食物的馅料。
而这些名目繁多的做法中，每一项又有不同的做法。
比如清炒中有蒜蓉的，有猪油爆炒的，还有搭配其他食材一块儿炒的。
另外红薯叶还可以被细化为纯叶子和红薯梗两种食材。
比如辣炒红薯梗，就是一道很不错的下饭菜。
“怎么不走了？”
徐拙突然把车停下来，让车上的三个女孩儿都很好奇。
“想弄点红薯叶回去吃，你们都吃过红薯叶吧？”
“吃过，清炒和凉拌都很好吃。”于可可一听徐拙要做吃的，顿时就满满的期待。
而孙盼盼就有些……
“前几年火锅店流行涮红薯叶，味道很好。我特意买了一些去乡下看我姥姥，原本打算让她尝尝鲜，谁知道她家猪圈里全是红薯叶。”
啧……
真是个四体不勤，五谷不分的孩子。
不过想想自己小时候，一度以为花生是在树上长。
也算是……
五十步笑百步。
周雯因为是农村人，对红薯倒是很熟悉，洋洋洒洒说了一堆红薯叶的吃法。
几人下车，来到红薯地旁边，有些犹豫要不要直接出手掐一些。
地里的红薯叶很嫩，错过的话有些可惜。
但是想出钱买，却找不到这块地的主人。
所以几人都有些纠结。
徐拙想了想，掏出电话打给了建国。
“市场上有卖红薯叶的没？我在黄河大堤上见到好大一片红薯地，要是市场上没有，我就想办法在这买点。”
建国一听，连忙说道“市场就有，而且很嫩很水灵，地里没人的话你千万别进去掐，那些红薯很有可能打过农药。”
这……
刚刚徐拙还真差点进去掐嫩叶子。
不过听了建国的话之后，他明智的收起了这个念头。
可不能为了尝鲜不顾健康，万一真有农药的话，后果确实挺严重。
“建国，明天早上你买菜的时候买点红薯叶吧，现在提倡健康饮食，我打算在店里上点红薯叶的菜品。”
“好的，没问题。那我明天买多少？”
“先买十斤吧……不够了明天再说。”
挂断电话后，徐拙也没了到田里亲近红薯叶的想法了，加上天热，几人再次钻进了车里。
“徐老板，那红薯叶明天你准备怎么做啊？”
徐拙也有些茫然，红薯叶的做法确实不少，但是他会的，或者说擅长的，并不多。
而且还得绕开从系统得到的技能和做法。
同时也要保证味道和卖相都能吸引人……
这限制就太多了。
得好好琢磨琢磨，到底做什么比较好。
第二天，徐拙来到店里，就看到了建国买来的十斤红薯叶。
叶子很嫩，水灵灵的，一看就好吃。
他这会儿还没想好怎么做。
老爷子在京城没回来，也不好意思向他咨询。
只能一步步摸索着来了。
味道什么的……徐拙自信能做好，关键是要绕开系统，这个还真有点为难。
他盯着眼前的红薯叶思索半天，最后还是决定……
摇人！
“nǎinǎi，您吃早饭了么？刚刚我去菜市场买菜，看到红薯叶怪嫩的就买了些，这红薯叶怎么做才好吃啊？”
关键时候，还得咨询老太太的意见。
倒不是徐拙看不上老爷子的水平，主要是老爷子是个专业厨师，给的意见也是比较专业的。
想要做出来，不免就要用到系统给的各种技能。
而老太太就不一样了，她在饮食方面更家常，比较符合系统给的提示。
“红薯叶当然要蒸窝窝头啊，你小时候最爱吃了，你爸还老骗你吃蒜泥，辣得你得直哭……这些你都不记得了？”
老太太的话让徐老板心里多了层yīn霾。
挂了电话后，徐老板打开微信，找到徐文海问自己要钱的微信消息，截图发给了陈桂芳。
然后他又把给徐文海转账的截图发了过去。
“妈，你不是看上那款香奈儿的包了吗？钱我已经给你凑够了，你找我爸要就行了。”
发完之后，徐老板忍不住感慨一声“为了老爸老妈的幸福，我可真是煞费苦心啊！”
感叹完毕，他就开始着手做红薯叶的窝窝头。