美食从和面开始

不过刚开始火也不能太小，因为汤圆要保持冷冻的状态才行。
一旦汤圆化开，哪怕油温低呢，也会出现汤圆爆开的情况。
油温三成热的时候，徐拙把火tiáo成小火，然后开始往锅里下汤圆。
三成热的油温，也就是七十度到九十度之间，在烹饪中属于低温油炸的范畴。
因为油温低，所以汤圆下进去之后就沉到了锅底，油锅看上去没什么反应。
这不用着急，因为低温油炸不像高温油炸那么迅猛和激烈，低温油炸的过程非常缓慢，要有耐心才行。
差不多五分钟后，徐拙拿着一个竹制锅铲，小心的顺着锅底推了一遍。
这样做是为了防止汤圆粘锅，也是为了让汤圆打个滚儿。
接下来，就是控制油温，耐心等待。
等到金黄sè的汤圆从锅底慢慢漂浮到油面上，就预示着汤圆已经炸好，可以出锅了。
徐拙用笊篱把汤圆捞出来摆放在盘子里，金灿灿的汤圆看着就馋人。
“可惜啊可惜，隔壁没有小孩儿，不然铁定要哭一鼻子的……”
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家里有汤圆的可以试试哈，味道确实很bàng，不过切记切记切记要低温油炸！
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美食从和面开始 第789章 这就……成了？【求月票】
汤圆虽然已经炸好，但是却不能马上品尝。
尽管这玩意用的是低温油炸，但是依然会很烫嘴。
特别是里面的馅心，里面有油脂和糖类，经过油炸后，这会儿已经彻底融化开了。
贸然去吃的话，绝对会把嘴巴烫伤。
徐拙把第二锅汤圆炸上，又等了一会儿之后，才试着用筷子夹着一颗汤圆，先吹了吹，这才轻轻咬了一口。
面包糠入口香酥，还带有jī蛋的香气。
这两者真是一对儿绝佳的cp，不管什么食材，只要裹上蛋液面包糠，然后放油锅里那么一炸……
你就等着流口水吧！
而香酥的面包糠里面，就是软糯可口的汤圆，外带一点点馅料的香甜味道。
这一口咬下去，味道和口感都非常丰富，确实比煮的汤圆好吃了不少。
吃完一个之后，徐拙把汤圆整齐的摆放在了盘子里。
刚刚准备的时候有点激动了，徐拙一下子准备了四五包汤圆的量，于可可她们三个是绝对吃不完的。
徐拙也不是小气的人，他让传菜员端菜的时候吩咐道“往可可那个包房里送两盘过去，剩下的全都送给今天点菜比较多的顾客。”
这也不是什么高端菜品，只是做法比较讨巧而已。
而且这种炸品一道剩下味道口感就会变差，索性送给顾客，让他们也尝尝鲜。
“呀哈嘿！我们家男神给我做的炸汤圆真是太好吃了，外皮好酥的，你们听你们听……”
包房里，于可可吃着桌上的炸汤圆喜不自胜。
这会儿正让孙盼盼帮她拍小视频。
她夹着一颗汤圆，先凑到镜头前让孙盼盼拍特写，然后再送入嘴里，凑到镜头前咀嚼汤圆，趁机录下面包糠那酥脆的声音。
录好之后她还要再听一下，酥脆声不够就重新再来一遍。
周雯坐在一边，拿手机拍下这一幕发到了朋友圈“看看，这是人干的事儿？”
不过于可可喜欢得瑟也不是一天两天的事儿了，大家都已经习以为常。
厨房里，徐拙把所有汤圆都炸好后，把锅里的油过滤一下，倒进了旁边的熟油鼓中。
以后这油还可以继续用，不用像一些云厨师说的需要倒掉什么的，真要那样的话……
家里有矿也架不住这么糟践啊。
当然了，也不是说所有油炸过食物的油都能二次使用，主要还得看情况。
那种长时间持续高温油炸很多食物的油，确实会有很多有害物质，最好不要再食用。
比如炸油条撒子之类的摊贩，他们用的油都是长时间高温油炸，所以这种食物偶尔尝尝还行，不能经常吃的。
但是家庭油炸食物一般量很少，二来温度也不会太高，所以炸过食物的油还能照常食用。
比如刚刚徐拙炸汤圆的油，从头到尾都没烧到五成热，炸的汤圆也没多少。
他要敢把油倒了扔掉……
估计老爷子直接打飞的从京城回来揍人。
忙完后，徐拙开始考虑第六环任务剩下的两道菜做什么。
这个第六环任务真是让人纠结，不过虽然磕磕绊绊，倒也进行的不慢。
第一道菜什锦烧白，是自己突发奇想做的，属于歪打正着。
第二道菜是蒸菜，从建国惋惜芹菜叶受到的启发。
而第三道红薯叶杂粮窝窝，才算真是一步步摸索着做出来的。
但是第四道第五道做什么呢？
绕开系统给的技能，真没多少菜品多少技能可用了。
唉！
早知道有这么个任务，之前就不该那么努力。
多留两道菜放到这会儿，现在也不用发愁了。
徐拙长吁短叹的坐在后厨，思索着接下来到底该做什么好。
想了半天也没什么头绪，就进入系统，看看任务截止剩余的天数，别一不留神把时间记混了。
结果当他打开任务的时候就，却发现任务进度更新了。
现在显示的任务进度是。
嗯？
这是……
难道刚刚给客人送炸汤圆，得到系统认可了？
那这样的话，炸汤圆这道菜就得在店里上新了，不然万一系统再反悔，那损失可有点大。
假如汤圆上新的话，就不能再从超市买汤圆了，得自己做。
这样虽然节约不了多少成本，但是食材安全方面，却能让人放心不少。
汤圆好做，用热水把糯米和成面团，再包上准备好的各种馅料，最后搓圆就行了。
而馅料也很好准备，店里做各种口味的驴打滚和什锦烧白的配料就足够了。
徐拙打算把这事儿交给建国去做，他现在负责烩面和甜点那一块儿。
徐拙打算把所有白案的活儿都让建国负责。
想想挺有意思的啊当初建国来店里是为了当个炒菜厨师。
结果现在几乎没有炒菜的机会了，倒是白案上的任务越来越重。
人生际遇，果然不可捉摸。
连徐拙也有些出乎预料。
不过现在建国月薪一万多，负责的事儿越多待遇就会越好。
没法让兄弟活成他想要的样子，那只能在工资上表示一下了。
交代好建国安排人做汤圆之后，徐拙把注意力放在了最后一道菜上面。
回头看看自己的四道菜，徐拙发现有点畸形。
三道蒸品一道炸品，没有一道炒菜。
这天赋……
得亏有了系统，不然这会儿自己估计还在林平市，喝着肥宅快乐水玩游戏呢。
过着颓废而又枯燥的生活。
接下来就该做第五道菜了，这个做什么好呢？
家常菜很多，但是能绕过系统的却不常见。
徐拙摘掉厨师帽挠挠头，从厨房溜达着走了出来。
他打算还是问问自家媳妇儿，假如能给个有建设性的意见，那就开始准备。
早剃头早凉快嘛，赶紧把任务做出来，省得夜长梦多。
假如给的意见不怎么样或者难度超级大。
那就烧个酸辣汤应付一下。
酸辣汤可是南北都有的家常菜，各种做法都有。
而徐老板只需要烧一锅水，放入配菜，再放点辣椒油胡椒面和陈醋，最后一勾芡就行了，非常简单。
就是……
稍微有点无耻。
还是虔诚点比较好，毕竟坑系统一时爽，难度立马蹭蹭涨。
还是别给自己找不自在了。
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美食从和面开始 第792章 真父子情深【求月票】

做好的蒸茄子，颜值上确实有些上不了台面。
蒸好的茄子有些发黑，搅拌后略不成型，再加上没有别的食材进行搭配……
颜值真的好低。
感觉就像是中原的美食一样，虽然味道不错，颜值方面却有待提高。
比如胡辣汤、豆沫、粉浆面条什么的，都是这个路数的美食。
尽管在真正的吃货眼中，颜值低不算什么。
但是大多数人，对美食的颜值还是有要求的。
所以好多外地人一提起中原美食就直皱眉头“那地方根本就没吃的！”
徐拙自小在中原长大，自然知道中原菜的弊端。
所以面对这道蒜泥茄子的时候，他满脑子都是如何把这道菜的颜值提升上去的心思。
身为一个中原人，不能再让外地人带着偏见看待中原美食了，一定要把这种观念给扭转过来。
不过这道菜到底该怎么提升颜值，徐老板直到吃完饭也没琢磨出来。
“要不……祭出臭皮匠策略？”
所谓的臭皮匠策略，就是发动后厨的人集思广益，商量好方法方式之后，再由徐老板来动手cào作。
因为这种方法有作弊嫌疑，所以徐徐拙一直没有实行。
而且他最近研究的方向都是家常菜，不是啥硬菜，也不好意思号召大家一块儿讨论。
不过现在……
任务就差这一哆嗦了，加上蒜泥茄子这道菜的味道确实不错。
所以徐拙决定不等了。
“nǎinǎi，周末我再带可可来看您，顺便给熊仔送小鱼干，最近天热，您还是别出门了。”
告别老太太，满嘴蒜味儿的徐老板开车回到店里。
先用漱口水漱漱口，又刷了牙，在三点多后厨不忙的时候，他把所有厨师叫到了一起，开始讨论蒸茄子的事儿。
店里的厨师山南海北的哪都有，说起各自家乡的蒸茄子做法，倒也头头是道。
不过他们有点不理解，老板为什么这么郑重其事的把大家召集起来讨论一道家常菜。
有这个必要么？
关键时候，徐老板又……
撒了个善意的谎。
“今天去我nǎinǎi家，她教我做蒜泥茄子，还说过几天来店里尝我做的……所以我迫不得已，才打算向大家请教的。”
这个理由，很容易就能圆过去。
老爷子的厨艺大家有目共睹，所以他们就想当然的认为，跟老爷子生活一辈子的老太太，厨艺肯定也不差。
毕竟近朱者赤，近墨者黑嘛。
而老太太长辈考校徐拙厨艺举动，大家也都理解。
人家上学的孩子，每逢期末长辈还会问考试分数呢，徐拙现在年纪轻轻就掌管着这么大一个酒楼，长辈肯定是不放心的。
一些考校和抽查，也是理所当然的。
弄明白这些之后，大家就开始热烈讨论了起来。
事关老板的面子问题，大家自然不会掉以轻心。
很快，一道sè香味俱全且能绕过系统的蒸茄子就出来了。
不过这会儿只是理论上出来了，到底能不能做出来，或者做出来是不是大家认为的味道，现在还不好说。
徐拙倒是不急，大不了多试几次呗，反正时间还长，他有大把的时间可以改进。
一周之后，在老爷子他们终于从京城珊珊归来的时候，徐老板也迎来了系统带来的好消息。
“叮，宿主顺利完成【新店的考验】第六环任务，特奖励级中原名菜——葱扒羊肉，恭喜宿主。”
“叮，第七环任务提前开启，详情请点击任务面板查询。”
蒸茄子因为凝聚着后厨所有人的心血，所以当徐拙做出来的时候，大家一致认为可以在店里上新。
那道蒸茄子……确切的说应该叫蒸茄条才对。
做法很简单，就是把茄子带皮切成条，放在篦子上蒸十来分钟，然后装盘。
先淋上生抽食盐白糖等tiáo味品tiáo成的料汁，再撒上小米椒切成的圈和蒜蓉，用热油一浇，这就成了。
这道菜已经完全跟老太太的做法完全不同，味道也不一样。
不过颜值上却没得说，绝对让人眼前一亮。
而味道也不差，辣椒圈加蒜蓉这么用热油泼，这种做法，不管什么食材都能让人满意。
徐拙对第六环的任务奖励原本没抱什么希望。
任务要求是做家常菜，任务奖励肯定也是家常菜了，没啥好期待的。
结果听到系统提示音之后，徐拙有些懵bī了。
“狗系统脑子抽风了？给这么一道硬菜，真是出乎意料！”
也不怪徐拙这么惊讶，实在是因为这道菜名气太大了。
不仅被评为中原十大名菜，各种中原菜的宣传推广，也有这道菜的身影。
甚至连扒这个技能，也被中原菜的厨师称之为中原仅有的烹饪技能。
为此还特意编了个顺口溜“扒菜不勾芡，功到自来粘。”
意思是中原的扒菜不用勾芡，汤汁就能做到粘稠。
扒菜不用勾芡徐拙知道，但是说扒是中原特有的烹饪技能，这话就有点过分了……
因为扒是鲁菜的烹饪技法，红扒肘子、白扒鲍鱼、德州扒jī……这都是鲁菜中的名品。
当然了，中原也有好吃的扒菜，比如葱扒羊肉和白扒广肚，就是扒菜中的佼佼者。
特别是葱扒羊肉这道菜，徐拙印象比较深刻。
从小陈桂芳就说她就是一道扒羊肉才跟徐文海结的婚。
从某种意义上来说，这道菜类似于魏君明和姚美香的八宝酿梨，是定情菜品。
“要不……去找老爹学一下？顺便修复一下破裂的父子关系。”
这次得到的菜是级招牌菜，贸然做出来的话，绝对有人好奇。
假如去跟徐文海学两天，再做的话就理所应当了。
而且……
自从上次在陈桂芳那里把徐文海举报了之后，自己的微信就被他拉黑了。
虽然影响不大，但是这么一直处于拉黑状态也挺尴尬的。
想到这里，徐拙给徐文海打了个电话。
“爸，我想跟你学葱扒羊肉……”
“没空！”
“微信上给你转了两万块钱，你咋把我拉黑了？”
“是吗？肯定是你妈干的！想学葱扒羊肉是吧？明天我去那边教你做，省的你来回跑。”




美食从和面开始 第793章 烹饪技法中的“扒”【求月票】

不到一分钟，徐文海就把徐拙从黑名单里放了出来。
估计也觉得这么拉黑自己儿子有点说不过去，所以……
他把锅甩给了陈桂芳。
“你妈担心我给你要钱，所以偷偷拿着我的手机把你拉黑了……更年期的女人真是不可理喻！”
呵～
老徐，这理由略牵qiáng啊。
徐老板随意附和两声，趁着消息没撤回的空挡，眼疾手快的截了个屏。
然后把截图保存在了手机的云空间中。
徐文海同志上来就送这么瓷实的把柄。
作为儿子，自然不能慢待。
得好好保存着，这样才能对得起老爹的良苦用心。
虽然现在徐拙不打小报告，也不确定下次什么时候打，但总得有备无患不是。
徐文海的反应也挺快，徐拙刚把截图保存好，他那边就把消息给撤回了。
“那个啥，消息我撤回了，你没截屏保存吧？”
徐老板自然不会承认。
“刚想截屏呢，没顾上，你撤回得太快了［旺柴］［旺柴］［旺柴］。”
徐文海发了个得意的表情“防着你小子呢。”
徐拙没再多废话，给徐文海转过去了两万块钱。
然后……
等徐文海点收款之后，再次截屏保存。
打小报告的证据嘛，肯定多多益善了。
而且对于陈桂芳来说，虽然老徐在背后说坏话挺可气的，但她最关注的还是钱。
收到徐拙的转账，徐文海的“慈父”劲儿就上来了。
“上午这边也没啥事儿，你等着，我现在就开车过去教你做葱扒羊肉。”
刚还说忙得很呢，一收到钱就立马热情得不行。
真是父子情深啊。
徐拙离开厨房，看到陈桂芳从楼上下来，唐晓颖跟在她身后，看样子是送她出去。
“我过来跟晓颖对一下账目，儿砸你回头说说可可，注意点防晒，我看她都晒黑了……”
果然是当婆婆的人了，说话比以前啰嗦了不少。
徐拙轻咳一声“妈，等会儿我爸过来教我做葱扒羊肉……你要没啥事儿的话，中午在这吃呗。”
陈桂芳有些疑惑“刚才我从那边来的时候你爸还说上午得给后厨开会，说说菜品卫生的事儿，这就结束了？”
她也没多想，既然徐文海要来，就等等呗。
前两天刚用徐文海的小金库新买了个包，这会儿既然徐文海要来，就给他个面子配合一下。
虽然徐家的家庭地位一目了然，但是在外人面前，还是要做个姿态的。
陈桂芳不走了，坐在大厅的沙发上和徐拙一块儿等徐文海，正好她也想给徐拙交代一下，让他嘱咐于可可做好防晒的事儿。
没多久，徐文海就拿着车钥匙溜达着走了进来。
不过一看到大厅里坐着的陈桂芳，徐文海脚下一踉跄，差点摔地上。
今天这事儿……
不会是这娘俩设的局吧？
“老徐你走路小心着点，慌慌张张的，还以为是年轻时候么？”
陈桂芳那略带责备的关心，让徐文海松了口气。
看来是自己多想了，要是设局的话，这娘们儿可不会这么温柔。
放下心来之后，徐文海装模作样的说道“门口的地板有点滑……小拙，怎么突然想学葱扒羊肉了？”
徐拙笑着说道“那道菜不是你俩的定情菜嘛，我打算在店里推出来，让大家都尝尝。”
徐文海哈哈一笑“没问题，走走走，咱们去厨房，我这就教你怎么做，可惜可可不在，不然我也拍一段视频涨涨粉。”
爷俩向厨房走去，陈桂芳闲着没事，打算开车去把老太太接过来。
既然要一块儿吃饭，那就把老人也请过来。
不过她有些奇怪，今早徐文海提起徐拙还有些生气呢，怎么这会儿父子俩又这么父子情深了？
得抽个机会查查老徐的手机，别又问徐拙要钱了。
他开车去接老太太的时候，徐拙和徐文海则是一边聊着葱扒羊肉，一边来到后厨。
刚准备去冷库挑肉，一旁的郭兴旺好奇的问道“徐叔叔，葱扒羊肉和葱爆羊肉一样吗？我就吃过葱爆羊肉，还没吃过葱扒羊肉呢。”
徐文海摆摆手“这两道菜虽然用料一样，但是做法却完全不同，甚至可以说完全相反。”
葱爆羊肉属于爆炒类菜品，突出的是一个爆，也就是猛火快炒，菜品快速熟成出锅。
而葱扒羊肉，用的是扒的烹饪技术。
扒，指的是微火炖，但是跟炖还有些不同。
因为扒制有几个要求。
第一要用高汤。
第二汤的量不能太多，扒制菜品出锅的时候，剩余的汤汁刚好够浇汁，这样才算是恰到好处。
第三，扒制的菜品入锅后就不能再翻动，直到装盘都要保持好入锅时候的摆盘。
这样做出来的菜品不仅更加美味，卖相上也非常jīng致。
徐拙简单给郭兴旺说了之后，就和徐文海一块儿进冷库挑选羊肉了。
葱扒羊肉最好选用羊肋条肉，这个部位的羊肉肥瘦相间，五花三层，最适合炖着吃。
徐文海挑选了一块两斤多的羊肋条，根据大家的饭量，应该是足够了。
从冷库中出来后，首先要把羊肉在冷水中浸泡半小时。
这是为了去除肉中的血水，也是为了让羊肉从冷鲜的状态复苏过来。
趁着这个功夫，徐文海开始准备要用到的配料。
首先是山东大葱，这是葱扒羊肉的主料，不能缺少。
另外葱姜花椒八角小茴香香叶草果等香料也要准备好。
除此之外，为了给菜品增加鲜味，还要泡发一些玉兰片。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品。
由于形状和sè泽很像玉兰花的花瓣，故有此称。
全都准备好之后，徐文海左右看了看“店里有竹篾网吗？我来的着急忘带了。”
徐拙拿出他做火踵神仙鸭用到的那张垫在最下面的竹篾网好奇的问道“这个？”
徐文海点了点头“就这个，做扒菜必不可少的工具。”
趁着泡羊肉的时间，徐文海先炸葱。
“这一步很重要，不仅葱扒羊肉要用，回头做葱烧海参的时候，也会用到炸葱段的步骤，所以你要认真学。”
徐拙点点头，表情变得认真了起来……