美食从和面开始

美食从和面开始 第794章 葱扒羊肉【求月票】
一切准备就绪后，徐文海架上炒锅，开始煎葱。
煎从的油要稍微多点，不然容易把葱煎糊。
而且油少的话，葱香味儿也不容易出来。
油烧热后，徐文海将火关小，然后把切好的葱段全都放进锅里，开始煎炸。
这是个缓慢的过程，因为全程都只能开小火。
另外时不时就要把葱翻动一下，防止葱段的外皮被炸糊。
“我十七八岁的时候，性格比较急躁，你爷爷为了让我稳重点，每天都让我煎两锅葱段，外皮稍微糊一点他就会打我手心。
打过后还不算完，还得再切一筐能穿针眼的萝卜丝……现在我的性格能这样，全是你爷爷教育的结果……”
徐文海满脸都是感慨，眼神中充满了回忆。
一旁的徐拙抽了抽嘴角，很想说……
这不是教育的结果，应该是打出来的。
不过好在自己无忧无虑的生活到现在，就算大学毕业也没经历过什么苦日子。
所以他就没忍心在老徐的伤口上撒盐。
父子嘛，要相互体谅。
正想着的时候，老徐接着打开了话匣子。
“你大学刚毕业那会儿不想开店，我就打算用这个办法教育你，可惜被你妈给拦住了，她说她宁愿你混吃等死一辈子，也不想看到你挨打……”
听了这话，徐拙也有些感慨，真没想到自己那段无忧无虑的生活，居然是陈桂芳争取来的。
既然如此……
那回头找个机会，把今天的截图发给她吧。
不过这次就不是打小报告了。
这是……
回报母爱！
同时也是给老徐提个醒。
言多必失，还是谨言慎行比较好啊。
十分钟后，锅里的葱段从白sè逐渐变得微黄，表面微微发皱。
浓郁的葱香味儿从锅里飘散出来，里面还夹着一丝甘甜。
煎葱的味儿出来了，不过还得接着煎。
一直到锅里的葱段变成金黄sè，徐文海这才关火。
他用筷子把葱段从锅里一根根夹出来，放在盘子里备用。
“这就是煎好的葱段，要是把握不好火候也可以炸，不过炸出来的葱段没有煎出来的口感好。
因为煎出来的葱段，吃起来口感更加密实，而炸出来的葱段有点松散，这点你要记住了。”
徐拙现在技能在手，自然是知道这些的。
徐文海或许是进入了教学的角sè，继续说道“假如你想炫技的话，煎葱段之前也可以在葱段上打一些斜花刀，两面都打，这样葱段看起来会更漂亮一些。”
系统给的技能，针对葱段的处理就是这么做的。
徐拙刚刚还在疑惑，徐文海为什么没给葱段打花刀。
现在听他这么一说，便好奇的问道“那味道呢，味道有没有什么变化？”
“味道还是那样，完全没有变化，给葱段打花刀就是糊弄外行人的，因为这样才显得高端嘛。”
好吧，原来系统也有故弄玄虚的时候。
葱段捡出来后，徐文海端着炒锅，把里面的油倒进了一个空碗中，这个油可以当成葱油使用。
这会儿羊肉也泡得差不多了，开始煮羊肉。
徐文海把羊肉丢进锅里，倒入清水，再淋入料酒，丢进去几片生姜。
接着盖上锅盖，开大火煮制。
等水开后，徐文海用勺子小心的把浮沫打掉。
然后放入之前准备好的香料，把火tiáo成中火，继续煮制二十分钟。
要把羊肉煮到八成熟，然后才能进行“扒”这一步。
闲着没事，徐文海开始收拾徐拙从仓库拿来的玉兰片。
这道菜用的玉兰片，按说是要自己泡发，这样鲜味才更加浓郁。
不过玉兰片泡发至少需要一天一夜，而今天徐文海过来完全是临时起意。
所以徐拙挑了一包湿玉兰片。
这个品质稍稍差点，不过拆包清洗后就能使用，倒也方便。
玉兰片洗净后切片，放在碗里备用。
二十分钟后，徐文海关火，小心的把锅里的羊肉捞了出来。
稍微晾一下之后，就开始动手切。
切之前，要先把这块肉从中间分一下，使得每块肉的宽度，都很葱段的长度相等。
然后再把羊肉顶丝切成半厘米左右的片。
切好的羊肉整齐的码在案板上，全部切好后开始入锅。
徐文海架上炒锅，先在锅里垫上一张竹篾网。
这样做的目的是防止食材粘锅，也能让食材保持完整。
接着，开始往锅里下食材。
先把煎好的葱段整齐的在竹篾上码成两排。
接着用菜刀把案板上的羊肉托起来，摆放在葱段上。
肉片摆好后在最上面整齐的摆上玉兰片。
这样，葱扒羊肉的食材，才算全部入锅。
徐文海端着一小盆店里准备的猪骨高汤，顺着锅边小心的淋到锅里，然后又放入一勺半食盐，一勺胡椒粉进行tiáo味。
最后开火，把火稍微tiáo小，就这么开始炖。
“扒制的时候火一定要小，这样食材才会完整，味道也会被食材全部吸收。
要是赶时间的话，可以再食材上面再盖一层竹篾网，这样能够让肉片定型，火也可以稍稍大点。”
徐文海不厌其烦的给徐拙一一解释，让徐拙暂时收起了发截图的心思。
趁着没事，他问出了心中的疑惑“爸，为啥扒制的时候用猪骨汤，而不是煮羊肉的汤呢？”
系统给的技能中，也是猪骨高汤，甚至高汤中还要加入肥鸭。
这让徐拙有点想不明白，这不把羊肉的味道给煮没了嘛？
徐文海笑着说道“以前好羊肉全都送京城了，咱们这边只能吃一些品质差、膻味儿重的羊肉。
所以做的时候要加香料，扒制的时候要用猪骨高汤增加香味儿，顺便压一下羊膻味儿。”
原来是这样。
接下来，就是漫长的等待。
徐文海闲着没事，开始琢磨摆盘的事儿了。
他把刚刚煮羊肉的汤汁放在灶上烧开，里面加了一大勺食盐和一些胡椒粉进行tiáo味儿。
做好这些之后，把火关掉。
等到锅里的温度稍稍降下来后，他去蔬菜区那边挑了一些洗好的小油菜，放进了羊肉汤中。
他一边忙活一边得瑟“学着点吧儿子，摆盘也是很重要的。”
徐拙“……”
老徐今天有点飘啊，要不我还是把截图发过去吧。
。




美食从和面开始 第796章 突发事件？【求月票】
徐拙回到厨房，和徐文海又做了几道菜。
全都送到包房后，徐家的午饭准时开始了。
今天因为于可可也在，所以老爷子没有跟平时那样，挨个儿点评桌上的菜品。
而是化身宠妻小能手，不断的给老太太夹菜。
还打电话给小区一个相熟的老头，让他替老太太去棋牌室帮老太太占个位置。
看得徐文海两口和徐拙两口都目瞪口呆的。
自家人吃顿饭而已，至于这么撒狗粮么？
不过这会儿徐拙可顾不上吐槽家里的两位老人，他现在满眼都是桌上的葱扒羊肉。
传统做法做出来的菜品，味道确实不一般，再加上徐文海的手艺加持。
这道菜应该在b级招牌的水准。
也就是说，就算徐老板用技能来做，也差不多是这样子。
他从盘子里挑了根已经软了的葱段送到了嘴里。
金黄sè的葱段轻轻一咬，就流出不少香浓的汤汁，外加葱段本身的葱香味儿和山东大葱那股特有的清甜。
这一口下去，直接把味蕾给打开了。
原本因为吃饭有点晚导致的饥饿，这会儿就更饿了。
葱段本身香软可口，咸淡适宜，吃起来味道还真不错。
一根葱段吃完后，徐拙就把目光对准了葱段下面的羊肉片。
这羊肉片原本就被煮到了八成熟，又经过大半小时的扒制，现在已经彻底熟透软烂。
怪不得要用扒制的方法来做呢，要是用常规那种炖煮的方式来做，估计早成一锅肉糊糊了。
这羊肉从下锅扒制到出锅，也就装盘的时候翻了一下。
所以现在肉片虽然很烂，但是外形上还保持得很完整。
徐拙用筷子小心的夹起一片送到嘴里。
猪骨高汤的香味儿和羊肉的香味儿顿时在口腔中弥漫。
细品之后，还有竹笋的鲜味儿，大葱的甘甜，花椒油的微麻。
然后……
还没来得及咀嚼，这些香味和肉片，就一起在口腔中融化开来。
对，这个时候的肉片已经达到了入口即化的地步，而各种香味儿也融合得恰到好处。
吃这道菜，可以说是嗅觉味觉与视觉的巨大享受。
“哇！太好吃了！不行我要拍下来发给盼盼和雯姐，让她俩来吃还嫌热不愿跑，哼哼，馋哭她俩！”
于可可比徐拙还激动，特意掏出手机拍了个短视频发到了几人的小群里。
群里一下子就炸锅了。
大家惊叹之后，不约而同的开始艾特徐老板。
“你会做吗？”
“晚上还有么？”
“我们最早什么时候能尝到？”
这可是硬菜，虽然没吃过，但是稍微搜一下就能了解到这道菜的不凡之处。
别的不说，光摆盘的造型和于可可形容的那种口感和味道，就让群里的几个吃货给馋坏了。
徐拙吃饭之余扫了眼群消息，然后发了条语音消息。
“晚饭就能吃到，最迟从后天开始，店里就会推出这道葱扒羊肉，给省城的同行好好上一课。”
发出去之后，徐拙才发现，不管老爷子还是徐文海，全都在盯着自己看。
显然，刚刚那条语音消息，有点狂妄了。
“小拙，以后你上新就上新，别再说给同行上课这种话了，这里好歹也是省城，卧虎藏龙的，话说太满容易让人挑毛病。”
徐文海有些疑惑，自己儿子啥时候喜欢说大话了？
做生意的，特别是餐饮行业，讲究的是闷声发大财，最忌讳踩同行的言行。
像徐拙刚刚的话，遇到喜欢挑刺的行业前辈，说不得就会被指责目中无人啥的。
虽然对店面的生意造成不了什么影响，但是多少也会打些口水仗。
当然了，有老爷子在，省城真敢挑徐家刺的人还真不多。
特别是在赵金马和老爷子化干戈为玉帛的情况下，这会儿要跳出来找茬，还真得先掂量一下自己够不够分量。
老爷子皱着眉说道“老赵卸任烹饪协会中原分会的会长一职之后，省城这边好几家做餐饮的都想把这个名头抢到手。
而他们想要成为分会长最简单的方法，就是巴结烹饪协会，所以……估计之后会有同行挑你的刺，你做好心理准备。”
说完后，老爷子夹起一片羊肉送进嘴里尝了尝，再次说道“小拙，你要能做出你爸的水平，也算有资格给他们上课了。”
这话算是对徐文海的褒奖，不过大家的关注点却不在这上面。
陈桂芳小声的问道“爸，有人要是找小拙的麻烦，您不打算管啊？”
老爷子笑了笑“要是哪个老不死的跳出来，你看我骂不死他。但要是后辈儿的人跳出来，我再骂人就有点为老不尊了。”
听了这话，徐拙便放下心来。
只要那群老家伙不跳出来，就凭他的手艺，还真不虚省城的中青代厨师。
另外，这事儿到底有没有还不一定呢，没必要担心什么。
再说了，就算厨艺上赢了自己又如何。
能把四方酒楼的顾客赶跑吗？
原本他还想找个理由打听一下京城的事儿呢，结果因为老爷子的话，饭桌上的话题一直围绕着如何应对跳出来找事的同行。
陈桂芳甚至还担心会不会有人故意借机生事，比如借口吃了不干净的菜闹肚子或者躺地上喊肚子疼之类的。
这种行为虽然很下作，但是却不能不防。
因为真的会有效果。
吃完饭之后，徐拙刚准备去厨房做一次葱扒羊肉试试，突然想起之前光顾着高兴得到葱扒羊肉的事儿，还没看第七环的任务是什么呢。
趁着这会儿没事，他进入系统，开始查看第七环的任务。
任务名称新店的考验【七】
任务详情一个月内，宿主会遇到三次突发事件，请宿主随机应变，选择最佳的解决方案进行处理。
每次处理不当，就会引起一次酒楼的公共危机，三次全都处理不当，酒楼会面临闭店的风险。
任务奖励完美处理一次突发事件，奖励中原名吃——胡辣汤；
完美处理两次突发事件，奖励c级中原名菜——一鱼三吃；
完美处理三次突发事件，奖励b级中原名菜——炸八块。
任务时限一个月。
任务提示无。
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美食从和面开始 第798章 “美女”主播【求月票】

这……
憋了半天的劲儿，原本以为会来个碰瓷找茬挑毛病的。
结果只是个玩直播的。
而且也不是跟店里的人产生的冲突，而是跟旁边吃饭的顾客。
这就简单了。
因为四方酒楼跟直播圈的人很有渊源。
刚开业那会儿，周雯和孟立威几乎天天带人来店里做直播帮忙宣传。
就算现在，也时不时有人来做探店的直播或者拍探店的vlo，有时候还会请徐拙出镜。
从这点来说，徐老板几乎是半只脚踏入直播圈的人了。
所以今天又碰到来店里直播的人，他觉得根本不是个事儿。
等会儿去劝劝对方，然后给吵架的顾客赔个不是，再给双方打个折，这事儿就过去了。
只要不是过来碰瓷找茬挑毛病的，事儿都不大。
他和崔勇一前一后来到一楼的大堂，这会儿因为到了饭店儿，大堂几乎坐满了客人。
在大堂最里面的圆桌区，吵架貌似还没停止。
周围不少顾客都在围观，场面有些混乱。
郑佳叉着腰，一副想进去骂架的架势，不过见到徐拙和崔勇过来，她就没进去，而是一脸无语的说道“这女的脏话可真多，要不是我是总经理，早进去把她骂个狗血淋头了。”
徐拙摆摆手“我们进去看看情况，让服务员安抚一下周围的顾客，别这么围着看。”
刚说完，徐拙就听到一个中气十足的男子在怒吼“你也就是个女的，你要是男的我早抽你了，小小年纪满口喷粪，没一点教养！”
话音刚落，一个女声便响了起来“你有本事来打我啊，哥哥们小礼物走起来，这个土包子要打我，请大家给我加加油，有哥哥们助威，我不怕任何臭傻bī！”
崔勇嘴角一抽“这些做直播的素质都这么差吗？”
徐拙摇摇头，他认识的那些人都不错，怎么今天这个……
“走走走，咱们进去，吵吵闹闹的这像什么话？”
徐拙处理问题还是很快的，首先给吵架的那位大哥安排了包房，让他们去楼上吃，并且答应送两道新菜尝尝。
等他们走后，徐拙这才算看清做直播那女的的长相。
满脸的痘痕外带还有酒糟鼻，皮肤黝黑，还有点胖，身高估计最多一米六，穿着低xiōng的短袖，时不时就对着摄像头俯身。
没了那位吵架的顾客之后，这女的又唱又跳的，像是把饭店当成了公园广场。
“你好，咱们饭店是公共场合，你这样大吵大闹，会影响其他客人用餐的。”
徐拙的提醒非但没让这女的停下来，反而更来劲了。
“呀，你就是这里的老板是吧？还真挺帅的，来来来，跟我直播间的人打个招呼……今天我可是上帝，你要好好给我做服务。”
徐拙“……”
狗日的，这话怎么有种洗脚城的感觉？
他瞅了一眼这女的直播间，原本还在好奇到底有多重口味的水友才喜欢这种长相的主播。
结果发现，视频中的美女不仅白了很多，而且身高差不多有一米七，大长腿又细又长。
而脸上的痘痕，也全都被胶原蛋白取代。
有美颜……
果然为所欲为！
就这女的那长相，加上滤镜之后，看起来居然不输周雯。
怪不得直播间满是女神之类的弹幕飞过，小礼物也是接连不断。
看直播的人当真也就算了，关键是这女的，貌似也把这美颜过的相貌当了真。
这会儿她“女神”似的撩了一下油乎乎的长发，两眼对着徐拙直放电。
见徐拙没反应，又掏出另一部手机，要加徐拙的微信……
徐老板嘴角抽了抽，巧妙的拒绝了这个要求。
他冲摄像头摆摆手，说了声大家好就打算离开。
这种镜头内外长相巨大反差的“美女”，而且举手投足还故作姿态，让他实在有些受不了。
结果徐拙刚转身离开，这女的却拉着不让走。
“小哥哥来唱首歌呗，我都来你店里给你捧场了，你打个招呼就想走也太不给我面子了吧？我粉丝可十来万呢……”
徐拙真差点骂出声。
他心里已经想好了，去特么的任务，老子开店做生意，可不是看这种玩意儿脸sè的。
不过他还没来得及开口，就被崔勇拉住了。
崔勇拍拍他的肩膀，凑过来冲那女的笑着说道“妹子，我陪你唱歌，他还有事儿，让他先去忙。”
说完也不管桌上其他人同不同意，就一pì股就了下来。
甚至不等女主播同意，就把摄像头一转对准自己，然后开始跟直播间的人chā科打诨，各种荤段子熟稔的往外撂。
他的声音不大，不影响旁边座位上的人就餐。
而且崔勇语言风趣，不仅稳住了直播间的局面，连酒桌上几个年轻人也不吵不闹了，大家边吃边聊。
不远处的郑佳看得满眼惊讶“这就……搞定了？”
徐拙点点头，有点庆幸把崔勇给请来了。
不然就自己这脾气，说不定就……
今天的事儿算是给店里的人上了一课，也给了徐拙一个提醒。
以后遇到事儿要多想想办法，而不是直接冲动上头。
进店就是客人，不管素质高低，都要尽量让人家满意。
这样客人高兴了，店里也不少挣钱，两全其美。
做生意嘛，低眉顺眼都是基本功，哪有那么多顺心如意的事儿。
要学会忍。
等这个女主播带着她的小伙伴吃饱喝足付了钱离开之后，徐拙美滋滋的点开系统，查看任务进度。
结果……
任务进度0/3。
什么情况？
这不是系统安排的突发事故？
不过想想也是，要是系统安排的，绝不会这么容易就结束。
这会儿七点多了，于可可还没回来，徐拙溜达着去了门口，打算迎一下，待会儿跟于可可一块儿吃饭。
崔勇也跟着出来了，他点上一根烟，和徐拙一道坐在台阶上吹凉风。
两人正有一搭没一搭聊天的时候，一辆警车突然开了过来。
两个警察从车上下来，后面跟着那个女主播，这会儿还举着手机做直播呢。
“警察叔叔，就是他们两个，见我长得漂亮，一直摸我占我便宜，我几个朋友和直播间的人都可以作证的……”




美食从和面开始 第799章 反向买热搜【求月票】
徐拙脑子里缓缓打出了一个问号。
什么情况？
这次应对突发事件的预案中，他一直都把报警当成了自己的最后底牌和依仗。
结果……
人家先用这个底牌了。
不过就这女的这长相，特么关上灯蒙着眼也让人下不去手啊！
我俩就那么瞎吗？
崔勇倒是反应快，他扔掉手中的烟头骂了一句“艹！这特么是一伙碰瓷的！”
徐拙一时间没反应过来“这也可以？”
崔勇把脚下的烟头踩灭“这主播等会儿要说私了，那就是想要钱，要是一心想把咱搞臭，那就是收了别人的钱。”
他这一起身，那女主播立马后怕一样缩了一下本就不太明显的脖子，略显惊慌的钻进了警车中。
这演技倒是不错。
就是身上颤抖的肥肉有点出戏。
俩警察走过来，先例行公事的问了徐拙和崔勇的名字，然后准备把人带走做笔录。
没等徐拙说话，崔勇便说道“我们店里事儿挺多的，能不能让我们先安排一下再过去？”
得到同意后，两人来到店里，徐拙先安排了一下关门前要做的工作，嘱咐大家不要慌。