美食从和面开始

等锅里水开的时候，徐拙如仓库那边找了个小砂锅。
这会儿时间还挺充足，所以他打算用砂锅来炖排骨，这样味道会更好。
他把砂锅反复清洗干净，好锅里的排骨汤已经烧开，就趁热倒进了砂锅中，开小火慢慢煨制。
接下来，徐拙把炒锅洗净，开始准备做下一道菜。
减肥嘛，就得吃的清淡一点。
所以徐拙去切了一块腊肉，打算跟西瓜皮一块儿炒。
腊肉先放在锅里煮一下，趁着这个功夫，徐拙把西瓜皮切成薄片，放在盘子里备用。
这其实就是莴笋炒腊肉的西瓜皮版本，用西瓜皮代替笋片，味道依然很美。
锅里的腊肉煮了十来分钟之后，徐拙从锅里捞出来，用冷水冲一下把温度降下来，然后切成薄片。
接着，徐拙又切了葱姜蒜青红辣椒以及小米椒，还切了一些蒜苗。
全都准备好以后，放在一边先备着。
因为这会儿动手制作还有点早，到快吃午饭的时候再炒也不迟。
接下来，徐拙又切了两盘西瓜皮丝，一盘用来炒鱼香肉丝，一盘用食盐腌制脱水后进行凉拌。
减肥餐嘛，不能光有荤菜，也得有素菜才行。
不过光这几道菜，感觉样式太少了点。
所以徐拙又切了点瓜皮丝，跟卤好的猪耳朵搭配在一起，做了一道红油双丝。
其实把西瓜皮切丝，跟肉馅粉条掺在一起蒸包子，味道也很不错。只不过这会儿发面的话有点不赶趟，所以……
徐拙把西瓜皮丝跟和放在面粉里，加入清水和蛋液和tiáo味品，用平底锅做了一小筐煎饼。
思维一打开，做菜就容易了很多。
当然了，徐拙自然不会像《武林外传》中的李大嘴那样，做出麻辣鱼鳞和泔水蛋花汤这种黑暗料理出来。
他做的这些菜，全都基于现有的菜品进行更改的。
具体做法就是把里面的食材换成西瓜皮，再按照原菜品的做法进行制作。
徐拙坚信，这些菜的味道是绝对好吃的。
至于减不减肥……
咳，不吃饱能有力气减肥嘛？
快十二点的时候，满身火锅味儿的李浩打着饱嗝，开着徐拙的车去接驾考小分队归来。
今天考试不错，三人都通过了第二lún，值得庆贺。
徐拙在厨房忙着炒菜，糖醋瓜片、鱼香肉丝、腊肉瓜片、辣炒瓜丝、瓜皮煎饼、红油双丝、排骨炖瓜皮、瓜片蛋花汤……
一样样菜品被服务员送到了小包房中。
最后徐拙把冷库里冰镇了几小时的橙汁翠衣拿出来，尝了尝味道。
这会儿橙汁的味道还没完全浸入瓜条中，不过吃起来味道也很不错。
他把瓜条均匀的摆放在盘子里，再从盆里舀出一勺橙汁淋上去，最后再淋上一些桂花蜜……
这味道，绝对会让大家眼前一亮。
要不是西瓜皮不常有，徐拙还真想把这道菜在店里推出来。
等驾考小分队得胜回归之后，看着满桌子的菜有些愣住了。
特别是李浩，他在自助火锅店里吃了个肚圆，这会儿跟过来原本是打算看几个姑娘那愁眉苦脸的表情的。
但是现在……
“卧槽……这是你做的瓜皮减肥餐？”
他刚说完就被孙盼盼在脑袋上打了一下。
“说谁瓜皮呢？”
李浩讪讪一笑，这才反应过来瓜皮俩字有歧义。
不过徐拙能做出这么多花样，也挺让人出乎预料的。
只是这一桌子菜，热量怕是会爆表吧？
这……
吃了能减肥吗？
ishgheiankaishi
。





美食从和面开始 第805章 土匪菜，不一定都是湘西的【求月票】
这会儿于可可还在对着灶上的锅拍素材。
徐拙闲着没事，便进入系统，打算查看一下新得到的土匪菜到底有几种。
之前他上网查过，带土匪名字的菜将近二十种。
所以有点小期待，假如一下多这么多菜，那酒楼今年就不用发愁新菜的事儿了。
甚至他早就打算好了，等这些土匪菜到手后，专门弄个土匪菜的包桌。
把所有土匪菜都加进去，再买点湘西那边的高度米酒，让顾客真真切切感受一下湘西的饮食文化。
结果他打开技能栏，看了一下新增的菜品。
突然愣住了。
土匪jī、土匪鸭、土匪猪肉、土匪牛肉、土匪扣肉、土匪豆腐。
然后……
就没了。
什么情况？
土匪jī翅呢？
土匪松阪猪呢？
土匪土豆呢？
土匪大碗菜呢？
土匪大拌菜呢？
怎么全都没有？
徐拙心里忍不住咆哮起来。
那么多带土匪两个字的菜，结果就给了六道，哪怕配上土匪猪肝也只有七道菜而已。
这也太欺负老实人了吧？
幸好系统没有客服，不然他立马就会把电话打过去骂娘。
虽然一个任务就得到了六道d级招牌菜，而且连带着店里也赚了不少，但是凡事就怕有对比。
不知道带土匪俩字的菜有那么多的时候，徐拙还没有这么失落。
可是现在……
他硬是高兴不起来。
“你怎么了吖？看着有点不高兴，是不是我拍素材妨碍你了？”
“没有，是我想新菜想得入迷了。”
黄豆至少要煮半个小时才能彻底煮透，这会儿俩人没事干，就坐在冷库门口玩手机。
之所以坐在这个地方，倒不是里面有什么贵重物品，只是单纯的觉得凉快而已。
徐拙拿着手机，把上次搜到的那些菜全都看了一遍。
既然系统没给那么多道菜，抛开它欺负人的因素之外，徐拙觉得还得从这些菜里找原因。
这一找，还真发现不少冒牌土匪菜。
比如土匪松阪猪那道菜，原名叫松阪猪肉，是一道典型的日式菜品，跟湘西菜pì关系没有。
只不过切的片比较大，吃法相对来说粗犷，所以有了土匪松阪猪的叫法。
而土匪土豆则是狼牙土豆的另一种称呼，在川渝地区比较流行，跟湘西没多大关系。
至于土匪大碗菜和土匪大拌菜，倒是正了八经的土匪菜系出身。
不过却不是出自湘西土匪，而是东北土匪……
这是两道典型的东北菜，和湘西有点远。
味道和做法也跟湘西菜有很大区别。
至于土匪jī翅，则是jī翅的一种改良做法，跟湘西菜完全不搭边。
看完之后，徐拙心里这才轻松了一些。
嗯，只要不是狗系统欺负我这个老实人就行。
突然多了六道菜，徐拙觉得不能一次性全做出来，得循序渐进，一道一道的展示。
收起手机，徐拙看到于可可脸上还有汗珠，便拿着纸巾，帮这丫头擦了擦。
“今晚我打算做点土匪豆腐试试，你想不想吃？”
“想……但是我还要减肥呢，这道菜热量高不高？”
徐拙干咳一声“不高不高，豆腐而已，又不是肉菜。”
于可可歪着头，心里做着剧烈的思想斗争。
不过最后还是食欲战胜了减肥的决心。
“那好吧，看你这么诚心给我做的份上，我就勉为其难的尝两口，就吃两口，绝不多吃！”
她这一本正经的样子，让徐拙很想笑。
半小时后，徐拙来到灶台前，看了一下锅里的黄豆。
刚刚锅里还大半锅水呢，这会儿几乎已经不见踪影。
而原本在锅底被水淹没着的黄豆，这会儿却已经有大半锅了。
他捞出一点黄豆，用手轻轻一捻就碎裂开来。
“黄豆这样就好了，开始出锅。”
徐拙对着镜头说了一句以后，就关火出锅，把锅里的黄豆捞到一个筐里。
全都捞出来之后，徐拙把筐架在水池上进行控水。
趁着这个时间，他找了个比较深一点的铁盆盆，里面放入厚厚一层面粉，然后拿着勺子，从筐里舀几勺黄豆倒进去。
两手晃动铁盆，让黄豆在盆里开始滚动。
等到所有黄豆上都裹上一层厚厚的面粉之后，徐拙用漏勺把黄豆从盆里盛出来，放在一个大托盘里备用。
接着，往铁盆里再添点面粉，继续往里放黄豆。
等到所有煮好的黄豆全都裹上面粉，就开始进行做西瓜豆酱最重要的一步。
霉变。
西瓜豆酱好不好吃，甚至能不能做成，全在霉变这一步。
虽然徐拙对西瓜豆酱的做法不太了解，但是对这一步却很了解。
没办法，小时候见多了老太太或成功或失败的案例，对这一步的重要性很清楚。
黄豆裹上面粉之后，不仅重量增加了，连体积也变大了。
这些黄豆整整装了三托盘才算装完。
“石磊，兴旺，你俩过来帮我搭把手，把这些黄豆搬到后院的铁皮屋去。”
饭店后面的院子原本是空着的，除了停放买菜车之外，别的啥都没有。
开业后，在戴震霆和郭树英的建议下，徐拙弄了这个铁皮屋，做梅干菜或者腊肉等食材。
当然了，徐老板身为年轻人，加上手里有钱，就把这个铁皮屋做得稍微复杂了一点。
他加了一套温湿度控制系统，通过相关设备控制屋里的温度和湿度，尽可能的营造出霉变食材所需要的环境。
不过这会儿铁皮屋里空荡荡的啥都没有，正好可以把黄豆搬进来进行霉变。
里面摆放着一排排的货架，徐拙拿着清洗干净的竹制网片铺在货架上，小心的把黄豆摊上去。
黄豆霉变时候会产生热量，所以不能太厚，大概两三厘米厚就可以了。
三人下手把黄豆全都铺好，然后徐拙设置好房间的湿度和温度，就关门出去了。
“接下来，是不是就要做土匪豆腐了？”
于可可收起dv，满脸都是期待。
徐拙看了下时间，现在才下午四点多。
这就饿了？
“咳咳……我当然不是饿了，是想品尝一下味道如何，省得又到饭点儿被诱惑到。”
这辩解有些苍白。
不过毕竟是自家媳妇儿，既然提出来了，那就……
开始做吧！
ishgheiankaishi0
。




美食从和面开始 第806章 土匪豆腐【求月票】
土匪豆腐到底是不是土匪创造出来的徐拙不知道，但是这道菜的做法确实很简单，也很下饭。
符合土匪们随时准备下山打劫或者从后山跑路的特点。
这道菜需要用到的材料不多，豆腐一块，高汤一碗，剁椒两勺，另外还有适量食盐酱油和葱花。
为了照顾喜欢吃辣的人，也可以再放点切碎的小米辣进去。
不过一般情况下，剁椒的辣味儿已经足够。
“连姜蒜和花椒大料也不用准备？”
于可可瞪大眼睛，有些不信的看着徐拙。
觉得这道菜有些儿戏。
相对于土匪猪肝，这道土匪豆腐的配料也太少了点。
素菜的待遇就这么差吗？
徐拙看着准备好的食材笑着说道“放心吧，这绝对够，其实不是为了让卖相好看的话，葱花和酱油也可以省掉的。”
土匪菜嘛，其宗旨就是能够简单快捷做好，同时还下饭。
只要能够满足这个要求，就是合格的土匪菜。
至于其他的东西，全都可有可无。
徐拙没有着急去做，而是先烧一锅水，水里加入两勺食盐，等水开后把豆腐下进去煮一会儿。
这样能够有效去除豆腐中的豆腥味儿，同时也能够让豆腐吃起来更加劲道。
十分钟后，徐拙把豆腐捞出来，晾凉后切成薄厚均匀的大片。
土匪菜嘛，能切多大就得切多大，这样才能体现出土匪的豪爽性格。
小里小气的那能算土匪吗？最多是个喽啰。
切好后架上炒锅，锅里倒油，油烧热后把豆腐一片片下进锅里煎。
“做这个菜比较适合用平底锅，这样豆腐煎出来的比较均匀。”
豆腐入锅后，徐拙对着镜头讲解着做这道菜的要领。
随着拍视频越来越多，他也习惯讲两句做菜的要点。
一来是给一些对这道菜感兴趣的人解惑。
二来则是防止有杠jīng在弹幕中蹦哒，影响观看体验。
提前把可能抬杠的点讲出来，让杠jīng无杠可杠。
当然了，徐老板只是给看视频的人提个醒，他自己有d级招牌菜技能，倒是不用担心做不好的问题。
事实上，哪怕给他个铁片子，也能把这道菜做出来。
没办法，有技能就是这么为所欲为。
今天第一次做这道菜，加上还在拍视频，徐拙心情不错。
在底下那面豆腐煎好之后，他在镜头前表演了一个大翻勺。
锅里的豆腐片整整齐齐的在空中翻了个面，然后稳稳落在锅里。
至始至终，这些豆腐片都保持着整齐的布局，丝毫不乱。
“哇！好帅，来来来，再来一次，我拍个特写。”
徐拙没想到，他这偶尔炫技的做法，倒是激发了于可可的拍摄。
然后……
他在于可可的要求下，翻了十来次锅，直到胳膊有点发胀了这丫头才算满意。
这会儿锅里的豆腐已经煎好，两面金黄，看起来很诱人。
徐拙甚至听到于可可吞口水的声音了。
“大家自己做的时候，假如特别能吃辣，在豆腐煎好的时候就可以把小米椒下进锅里了。”
徐拙吃辣一般，没有放小米辣，而是直接把那碗准备好的高汤倒进了锅里。
接着往锅里撒一勺食盐，淋上点老抽上sè。
然后把火tiáo小，慢炖十五分钟。
因为里面就加了一碗高汤，群里很快就烧开了。
于可可把dv关掉，闻着锅里飘出来的香味儿，表情有些迷离。
“好香啊，等会儿我可不可以多吃两口？”
徐拙宠溺的捏了捏这丫头的脸蛋“都给你吃也没问题。”
原本挺煽情的一句话，结果于可可脸sè居然变了。
“好啊，你居然打击我减肥的信心，我不管，我得惩罚你！”
徐拙“……”
想吃就吃，别老找同一个借口好不好？
“一碗米够吗？”
“嗯……可以，看在你给我做菜份上，就惩罚你一碗米算了。”
然后于可可乐颠颠的，拿着一个盛烩面用的碗，到蒸柜那边盛米去了
这一碗真装满的话，估计比店里的木桶米饭还多。
这么减下去，体重破百是早晚的事儿。
据说胖点儿的女孩儿手感好，徐拙也不知道真假，反正他没打算劝于可可减肥。
手不手感的无所谓，主要是不想自家媳妇儿受委屈。
五分钟后，徐拙示意于可可开机，该给这道菜赋予灵魂了。
他舀了两勺剁椒，放进了锅里。
顿时，剁椒那特有的酸辣味儿就从锅里飘了出来。
这味道和锅里原本的猪骨高汤以及豆腐的香味儿融合在一起，立马就升华了。
“哇！这味道……你是不是故意不想让我减肥的？”
录好后，于可可就忍不住讨伐徐拙，不过眼睛却直勾勾的盯着锅里的豆腐。
徐拙笑了笑说道“你们不是从明天才开始减肥嘛，今天就多吃点嘛，等会儿让盼盼也吃。”
于可可不说话了，显然，她也认同了徐拙这个方案。
她打开微信，找到孙盼盼，发起了视频通话。
嗯，为了让孙盼盼也吃饭，得先让她看看今天做了什么美味才行。
结果视频接通后，于可可才注意到孙盼盼穿着运动服，正在健身房跑步。
“盼盼，来吃饭吖！”
“不了，中午吃那么多，我得想办法消耗掉，先这样啊，我还有好几公里呢……”
视频挂断后，徐拙立马说道“这盼盼也太不地道了，说好今天暂停一天的，却偷偷补课。”
嗯，这个时候，可千万不能提减肥的事儿，得从孙盼盼不地道下手。
说好一起到白头，你却偷偷焗了油。
这绝对不能忍！
于可可还是有些苦恼“她在锻炼，雯姐肯定也在锻炼，我该咋办啊？说好一起减肥的，要是就我一个人胖了，她们肯定会嘲笑我的。”
“其实，你晚上也可以加练的。”
徐拙想了想，凑在于可可耳边，给她出了个主意。
于可可原本还有些小期待，以为徐拙有什么秘诀呢。
结果……
“什么？我在上面……你……要死啊！”
于可可脸红红的打了徐拙两下，又左右看了看，见大家都没注意这边，才松了口气。
在两人的打情骂俏声中，这道充当电灯泡的土匪豆腐……
也到了出锅的时候。
ishgheiankaishi00
。




美食从和面开始 第807章 勉为其难于可可【求月票】
关火之前，徐拙把准备好的葱花倒进了锅里，端着锅颠两下，让葱花和豆腐结合在一起。
这么做的目的，是让豆腐和汤汁吃起来有股葱香味儿。
假如不喜欢吃葱，可以出锅后再撒葱花，这样只起个点缀的作用，不会有味道。
另外葱花也可以用蒜苗叶替代。
接下来，徐拙拿着筷子，把锅里的豆腐片小心的夹出来，摆放在盘子里。
这时候的豆腐虽然表面依然金黄，但是里面已经炖得很软，所以夹的时候得注意点，太用力的话就会碎掉。
豆腐摆盘后，徐拙把锅里剩下的一点汤汁浇上去，一道美味下饭的土匪豆腐就做好了。
虽然号称土匪菜，但是这道菜的卖相却不错。
金黄sè的豆腐片，略微红润的汤汁，还有点缀其中的那些剁椒碎以及绿sè和白sè的葱花。
看着就很有食欲。
而且这道菜的香味儿很丰富，猪骨高汤的香味儿，豆腐的香味儿，葱花的香味儿，剁椒的香味儿……
这些香味儿融合在一起，哪怕不饿呢，也会下意识的想拿起筷子尝尝味道。
于可可围着盘子转了几圈，拍着各种特写。
拍完后她放下dv，看着徐拙问道“这次李浩不在，找谁试吃啊？”
徐拙笑笑，试吃太简单了，随便拉个人就行。
他刚准备喊郭兴旺过来表演一下，结果发现，这丫头脸上居然满满的期待。
嗯？
难道……
徐拙轻咳一声“对啊，李浩不在，这试吃环节该怎么办呢？取消的话不合适吧？”
于可可赶紧把话茬接了过去“不合适不合适，太不合适了，粉丝们习惯有人试吃，冷不丁取消了，他们还会以为翻车了呢。”
这个时候，徐拙已经完全认出了于可可的意图。
他故意发愁的说道“这可怎么办呢？我现在一点也不饿，勉qiáng吃的话，拍出来也不好看啊。”
这会儿于可可的表情就变得jīng彩了起来。
既有想吃美食的期待，又有身为女孩儿的矜持。
而且双眼楚楚可怜的看着徐拙，就差在脸上写“让我来”三个大字了。
徐拙知道她的意思，不过还是顿了差不多十来秒，这才试探的开口问道“要不……你来试试？”
之所以停顿一下而不是直接开口，就是为了表现出，这个想法是临时起意，不是猜到了自家媳妇儿的想法。
尽管她的想法早已经写在了脸上。
于可可则是戏多，听了徐拙的话之后，脸上满是窃喜，却还要矜持一下。
“可是……我还要减肥诶。”
于可可一副犹豫不决的样子，最后咬咬牙，像是吃了大亏一样说道“算了算了，为了粉丝，我就忍痛试吃一次吧！”
说完，就去端她刚刚已经盛好的那碗米了。
徐拙一脸无语，这丫头可真是越来越像陈桂芳了。
不知道以后婆媳飙戏是个什么场景。
这会儿厨房开始忙了，各种风机的声音很吵。
所以为了拍摄质量，徐拙和于可可把试吃场地换到了小包间。
摆上菜品米饭和碗筷，这丫头还特意拿了瓶冰镇可乐。
她把摄像机架好，又整理了一下衣服和头发，这才开始拍摄。
“大家好，我是摄影师，今天李浩童鞋不在，由我来当试吃员。”
打了招呼以后，她就拿着筷子夹起一片豆腐，轻轻咬了一口，满脸都是惊喜。
“哇，这豆腐汁水好丰富，香辣可口，而且里面还有剁椒的那种酸味儿，特别开胃。”