美食从和面开始

说完，就把这片豆腐吃完，狠狠地扒拉一大口米饭。
看着这丫头吃，徐拙也有点想尝尝味道了。
不过这会儿在拍摄，他也不方便出镜，打算拍完再尝尝。
结果……
于可可也不知道是猜到了徐拙的想法，还是觉得这么一片一片的夹着吃不过瘾。
居然端着盘子，把里面的豆腐和汤汁全都盖到了碗里。
颇有种女土匪的豪气。
徐拙“……”
得，这份豆腐是别想了，等会儿再做一份吧。
好端端的一个姑娘，吃了土匪豆腐就跟土匪附体了一样。
找谁说理去？
一直到于可可把所有豆腐吃完，徐拙也没尝一口到底啥味儿。
而碗里的米饭，也吃得只剩下了碗底。
“好撑啊，为了你的粉丝，我真是付出了太多，你就说怎么回报我吧……”
这话让正在喝水的徐拙差点呛到。
见过不要脸的，但是于可可这种厚脸皮，还真是少见。
“今晚……让你像现在一样过瘾，这行吗？”
于可可本想要敲个竹杠啥的，结果被徐拙的话弄了个大红脸，原本想提的要求也忘到了一边。
徐拙准备去厨房找点东西吃，顺便开始迎接晚高峰。
不过临走前，他给于可可布置了一个任务。
“你帮我留意一下建国和黄婷婷是咋回事，他以前不一直喜欢唐晓颖吗？怎么又跟黄婷婷扯上了？”
于可可摆摆手，这种事儿对她来，说简单得跟喝凉水一样。
三天后，徐拙跟往常一样来到后院，进入铁皮屋，观察黄豆的霉变情况。
三天时间，加上适宜的温度和湿度，使得屋里的黄豆全都长出了浅绿sè的霉菌。
而且随着时间的推移，霉菌越长越多，黄豆上面像是敷了一层绒毛一样。
用嘴一吹，这些绒毛还会轻轻晃动。
“哇，跟舌尖上拍的毛豆腐一模一样，现在可以做西瓜豆酱了吗？”
于可可举着dv在屋子里拍了一圈，兴奋的吹着黄豆上长出来的那些绒毛。
徐拙摇摇头“还不行，估计还得三四天才能长好。对了，让你打听的事儿问清楚了吗？”
一说到这事儿，于可可当即说道“开业那会儿黄婷婷的前男友不是在店里闹事嘛，被建国撞见，把婷婷姐护住了，然后婷婷姐就喜欢上了高大威猛的查尔斯先生。”
徐拙知道那事儿，却不知道居然能衍生出这种英雄救美的剧情。
“建国的态度呢？”
“建国哥不知道是在晓颖姐那里碰壁受到了打击，还是对婷婷姐没感觉，一直没表态，不过他也没拒绝。”
徐拙咂咂嘴“不主动不拒绝不表态……这……这不是典型的渣男做派嘛？”
ishgheiankaishi
。





美食从和面开始 第792章 真?父子情深【求月票】
做好的蒸茄子，颜值上确实有些上不了台面。
蒸好的茄子有些发黑，搅拌后略不成型，再加上没有别的食材进行搭配……
颜值真的好低。
感觉就像是中原的美食一样，虽然味道不错，颜值方面却有待提高。
比如胡辣汤、豆沫、粉浆面条什么的，都是这个路数的美食。
尽管在真正的吃货眼中，颜值低不算什么。
但是大多数人，对美食的颜值还是有要求的。
所以好多外地人一提起中原美食就直皱眉头“那地方根本就没吃的！”
徐拙自小在中原长大，自然知道中原菜的弊端。
所以面对这道蒜泥茄子的时候，他满脑子都是如何把这道菜的颜值提升上去的心思。
身为一个中原人，不能再让外地人带着偏见看待中原美食了，一定要把这种观念给扭转过来。
不过这道菜到底该怎么提升颜值，徐老板直到吃完饭也没琢磨出来。
“要不……祭出臭皮匠策略？”
所谓的臭皮匠策略，就是发动后厨的人集思广益，商量好方法方式之后，再由徐老板来动手cào作。
因为这种方法有作弊嫌疑，所以徐徐拙一直没有实行。
而且他最近研究的方向都是家常菜，不是啥硬菜，也不好意思号召大家一块儿讨论。
不过现在……
任务就差这一哆嗦了，加上蒜泥茄子这道菜的味道确实不错。
所以徐拙决定不等了。
“nǎinǎi，周末我再带可可来看您，顺便给熊仔送小鱼干，最近天热，您还是别出门了。”
告别老太太，满嘴蒜味儿的徐老板开车回到店里。
先用漱口水漱漱口，又刷了牙，在三点多后厨不忙的时候，他把所有厨师叫到了一起，开始讨论蒸茄子的事儿。
店里的厨师山南海北的哪都有，说起各自家乡的蒸茄子做法，倒也头头是道。
不过他们有点不理解，老板为什么这么郑重其事的把大家召集起来讨论一道家常菜。
有这个必要么？
关键时候，徐老板又……
撒了个善意的谎。
“今天去我nǎinǎi家，她教我做蒜泥茄子，还说过几天来店里尝我做的……所以我迫不得已，才打算向大家请教的。”
这个理由，很容易就能圆过去。
老爷子的厨艺大家有目共睹，所以他们就想当然的认为，跟老爷子生活一辈子的老太太，厨艺肯定也不差。
毕竟近朱者赤，近墨者黑嘛。
而老太太长辈考校徐拙厨艺举动，大家也都理解。
人家上学的孩子，每逢期末长辈还会问考试分数呢，徐拙现在年纪轻轻就掌管着这么大一个酒楼，长辈肯定是不放心的。
一些考校和抽查，也是理所当然的。
弄明白这些之后，大家就开始热烈讨论了起来。
事关老板的面子问题，大家自然不会掉以轻心。
很快，一道sè香味俱全且能绕过系统的蒸茄子就出来了。
不过这会儿只是理论上出来了，到底能不能做出来，或者做出来是不是大家认为的味道，现在还不好说。
徐拙倒是不急，大不了多试几次呗，反正时间还长，他有大把的时间可以改进。
一周之后，在老爷子他们终于从京城珊珊归来的时候，徐老板也迎来了系统带来的好消息。
“叮，宿主顺利完成【新店的考验】第六环任务，特奖励b级中原名菜——葱扒羊肉，恭喜宿主。”
“叮，第七环任务提前开启，详情请点击任务面板查询。”
蒸茄子因为凝聚着后厨所有人的心血，所以当徐拙做出来的时候，大家一致认为可以在店里上新。
那道蒸茄子……确切的说应该叫蒸茄条才对。
做法很简单，就是把茄子带皮切成条，放在篦子上蒸十来分钟，然后装盘。
先淋上生抽食盐白糖等tiáo味品tiáo成的料汁，再撒上小米椒切成的圈和蒜蓉，用热油一浇，这就成了。
这道菜已经完全跟老太太的做法完全不同，味道也不一样。
不过颜值上却没得说，绝对让人眼前一亮。
而味道也不差，辣椒圈加蒜蓉这么用热油泼，这种做法，不管什么食材都能让人满意。
徐拙对第六环的任务奖励原本没抱什么希望。
任务要求是做家常菜，任务奖励肯定也是家常菜了，没啥好期待的。
结果听到系统提示音之后，徐拙有些懵bī了。
“狗系统脑子抽风了？给这么一道硬菜，真是出乎意料！”
也不怪徐拙这么惊讶，实在是因为这道菜名气太大了。
不仅被评为中原十大名菜，各种中原菜的宣传推广，也有这道菜的身影。
甚至连扒这个技能，也被中原菜的厨师称之为中原仅有的烹饪技能。
为此还特意编了个顺口溜“扒菜不勾芡，功到自来粘。”
意思是中原的扒菜不用勾芡，汤汁就能做到粘稠。
扒菜不用勾芡徐拙知道，但是说扒是中原特有的烹饪技能，这话就有点过分了……
因为扒是鲁菜的烹饪技法，红扒肘子、白扒鲍鱼、德州扒jī……这都是鲁菜中的名品。
当然了，中原也有好吃的扒菜，比如葱扒羊肉和白扒广肚，就是扒菜中的佼佼者。
特别是葱扒羊肉这道菜，徐拙印象比较深刻。
从小陈桂芳就说她就是一道扒羊肉才跟徐文海结的婚。
从某种意义上来说，这道菜类似于魏君明和姚美香的八宝酿梨，是定情菜品。
“要不……去找老爹学一下？顺便修复一下破裂的父子关系。”
这次得到的菜是b级招牌菜，贸然做出来的话，绝对有人好奇。
假如去跟徐文海学两天，再做的话就理所应当了。
而且……
自从上次在陈桂芳那里把徐文海举报了之后，自己的微信就被他拉黑了。
虽然影响不大，但是这么一直处于拉黑状态也挺尴尬的。
想到这里，徐拙给徐文海打了个电话。
“爸，我想跟你学葱扒羊肉……”
“没空！”
“微信上给你转了两万块钱，你咋把我拉黑了？”
“是吗？肯定是你妈干的！想学葱扒羊肉是吧？明天我去那边教你做，省的你来回跑。”
。




美食从和面开始 第795章 偷工减料?我真不会!
灶上，火几乎已经被徐文海tiáo到了最小，锅里汤汁微微翻滚。
徐拙闻着锅里飘出来的香味儿，有些恍惚。
他吃过葱扒羊肉，现在更是技能傍身，对每个步骤都了然于xiōng。
但是闻到锅里飘出来的这股香味儿时候，还是抑制不住心底的那种馋的冲动。
这或许就是动物本能吧。
不过香味儿也确实非常好闻，葱的香味儿，竹笋的鲜味儿，猪骨高汤的浓香和羊肉的鲜美……
混合到一起之后，就仿佛朝夕相处的爱人突然穿上了丝袜高跟和空姐制服……
真是让人无法抵抗！
咳，徐拙也不知道自己怎么突然就联想到了这些，反正这味道就是香得让人受不了。
这会儿他看守着灶上的锅，而徐文海则是溜达着去烩面区那边，检查建国的基本功了。
徐文海是建国的便宜师父，偶尔心血来cháo就会远程指导建国一次。
不过尴尬的是，现在建国负责的是采购和烩面区的一应事务，根本没多少时间去锻炼厨艺。
徐文海回来的时候有些感叹，一个好苗子就这么废了。
“挣钱才是主要的，老老实实炒菜的，一辈子都只能围着灶台打转，那些会经营会管理的二把刀，反而更容易成为老板。
爸，你是愿意你的徒弟过得生活富足身体健康，还是继承你的手艺最后落下一身职业病呢？”
徐拙的这个问题，让徐文海不由长叹一声。
所有人都知道，只要成了名厨，金钱地位全都不在话下，而且名气越大的厨师，工作就越清闲。
但是绝对多数厨师，终其一生也达不到名厨的地步。
为了生活，一辈子都要围着灶台打转。
虽然挣的钱不多，但是职业病却一点也不少。
所以厨师已经成了不受欢迎的职业，特别是中餐厨师，更是被年轻人所厌恶。
徐文海对这些很清楚，却改变不了什么，所以只能长叹一声。
大约过了半小时，锅里的汤汁已经变少了许多，可以出锅了。
当徐文海用双手把那张竹篾网从锅里提出来的时候，徐拙发现剩下的那些汤汁果然粘稠了很多。
要不是他在边上一直守着，真的会以为徐文海偷偷勾了芡。
扒菜不勾芡，功到自来粘，这句顺口溜果然是真的。
徐文海把手中的竹篾网放在一个大盘子里，回头冲徐拙说道：“这是最正统的做法，不过一般饭店都改进了。”
他们说改进的时候，眼中带着失望，很显然，这种改进说白了就是偷工减料。
比如徐文海之前说的那样，扒的时候上下两面都用竹篾网固定，然后大火收汁，最后把汤汁勾芡。
用这种方法做葱扒羊肉，十来分钟就能出锅装盘。
而传统的扒制方法，最少也得四十分钟打底。
“还有玉兰片，现在一般饭店都不用了，改用增鲜剂，不仅成本能降下来，鲜味也更加浓烈，还有猪骨高汤，一般也会用浓汤宝替代。”
这都是节约成本的方法，徐文海说得痛心疾首的，但是徐拙却没多大感觉。
天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。
减少成本增加利润本就是正常的商业行为。
只不过有的人有底线，有的人没底线而已。
“小拙，你不会也成为只追求利润不讲良心的人吧？”
见徐拙对自己的话无动于衷，徐文海有些急了。
他刚刚说那么多，就是告诫自己儿子的。
徐拙笑笑：“放心吧，我不会做那种事的。”
说完心里感叹一声，狗系统根本就没给偷工减料的方法，就算自己有想法，也无从下手啊！
徐文海稳了稳心神，拿着一个大盘子扣在了那个竹篾网上，把羊肉全都扣了进去。
然后他麻利的端着两个盘子上下一翻，把上面的盘子翻到了下面。
翻好后把盘子放在工作台上，先揭掉最上面的盘子，再把那张竹篾网拿掉。
这份摆盘jīng致卖相高端的葱扒羊肉才算是装盘成功。
最上面是一层煎得金黄的葱段，葱段下面是一层码得整整齐齐的羊肉片，而最下面，则是一层玉兰片。
三层食材相互映衬，说不出的好看。
接下来，徐文海把羊肉汤中浸泡的那些小油菜捞出来，用筷子在盘子里摆了一圈。
盘里的羊肉散发着猪骨高汤的香味，而周围的小油菜则满是羊肉的香味。
这种反差感，让人不由就想尝一口。
不过现在还不能吃，因为这盘葱扒羊肉还有最后一步没做完。
徐文海重新开火，把锅里剩余的汤汁烧开，再舀一点点花椒油倒进去。
搅拌均匀后，徐文海一手把锅端起来，另一手拿着勺子，舀着锅里的浓汤，注入灵……
咳，均匀的浇在羊肉上。
这一步做好后，葱扒羊肉才算是彻底做好。
徐拙刚准备用筷子尝两口，关俊杰急匆匆的走了进来：“葱扒羊肉做好了吗？老太太等着急了……”
徐拙一听，连忙放下筷子，亲自端着新盘葱扒羊肉，小跑着从厨房里出来，上楼送到了包间里。
这会儿确实有点晚，居然快一点了。
徐拙进来的时候老太太还在唠叨，等会儿打麻将估计占不到位置了。
见到徐拙进来，老太太立马又高兴了起来：“哎哟我乖孙子亲自给nǎinǎi上菜了，快歇歇快歇歇，别累着我乖孙子了。”
徐拙放下盘子，这才注意到于可可居然也在，这会儿正跟陈桂芳凑在一起，在网上挑选护肤品。
见到徐拙进来，于可可连忙放下手机，看着桌上的菜品满脸都是惊讶。
“这道菜好漂亮哟，不是说中原菜卖相都很差嘛？”
“这是模仿鲁菜的扒羊肉，卖相肯定差不了。”
老爷子端着一个茶壶走进来，殷勤的给老太太倒了一杯：“新泡的贡菊，你尝尝……”
对于老爷子这个鲁菜死忠粉来说，啥都是鲁菜的，徐拙早已经习惯了。
不过他好奇的是，自打从京城回来后，老爷子还没进过厨房呢。
这是看破红尘打算金盆洗手了？
还是在京城的所见所闻让他放下了执念？
总之，
有点不正常……




美食从和面开始 第796章 突发事件?
徐拙回到厨房，和徐文海又做了几道菜。
全都送到包房后，徐家的午饭准时开始了。
今天因为于可可也在，所以老爷子没有跟平时那样，挨个儿点评桌上的菜品。
而是化身宠妻小能手，不断的给老太太夹菜。
还打电话给小区一个相熟的老头，让他替老太太去棋牌室帮老太太占个位置。
看得徐文海两口和徐拙两口都目瞪口呆的。
自家人吃顿饭而已，至于这么撒狗粮么？
不过这会儿徐拙可顾不上吐槽家里的两位老人，他现在满眼都是桌上的葱扒羊肉。
传统做法做出来的菜品，味道确实不一般，再加上徐文海的手艺加持。
这道菜应该在b级招牌的水准。
也就是说，就算徐老板用技能来做，也差不多是这样子。
他从盘子里挑了根已经软了的葱段送到了嘴里。
金黄sè的葱段轻轻一咬，就流出不少香浓的汤汁，外加葱段本身的葱香味儿和山东大葱那股特有的清甜。
这一口下去，直接把味蕾给打开了。
原本因为吃饭有点晚导致的饥饿，这会儿就更饿了。
葱段本身香软可口，咸淡适宜，吃起来味道还真不错。
一根葱段吃完后，徐拙就把目光对准了葱段下面的羊肉片。
这羊肉片原本就被煮到了八成熟，又经过大半小时的扒制，现在已经彻底熟透软烂。
怪不得要用扒制的方法来做呢，要是用常规那种炖煮的方式来做，估计早成一锅肉糊糊了。
这羊肉从下锅扒制到出锅，也就装盘的时候翻了一下。
所以现在肉片虽然很烂，但是外形上还保持得很完整。
徐拙用筷子小心的夹起一片送到嘴里。
猪骨高汤的香味儿和羊肉的香味儿顿时在口腔中弥漫。
细品之后，还有竹笋的鲜味儿，大葱的甘甜，花椒油的微麻。
然后……
还没来得及咀嚼，这些香味和肉片，就一起在口腔中融化开来。
对，这个时候的肉片已经达到了入口即化的地步，而各种香味儿也融合得恰到好处。
吃这道菜，可以说是嗅觉味觉与视觉的巨大享受。
“哇！太好吃了！不行我要拍下来发给盼盼和雯姐，让她俩来吃还嫌热不愿跑，哼哼，馋哭她俩！”
于可可比徐拙还激动，特意掏出手机拍了个短视频发到了几人的小群里。
群里一下子就炸锅了。
大家惊叹之后，不约而同的开始艾特徐老板。
“你会做吗？”
“晚上还有么？”
“我们最早什么时候能尝到？”
这可是硬菜，虽然没吃过，但是稍微搜一下就能了解到这道菜的不凡之处。
别的不说，光摆盘的造型和于可可形容的那种口感和味道，就让群里的几个吃货给馋坏了。
徐拙吃饭之余扫了眼群消息，然后发了条语音消息。
“晚饭就能吃到，最迟从后天开始，店里就会推出这道葱扒羊肉，给省城的同行好好上一课。”
发出去之后，徐拙才发现，不管老爷子还是徐文海，全都在盯着自己看。
显然，刚刚那条语音消息，有点狂妄了。
“小拙，以后你上新就上新，别再说给同行上课这种话了，这里好歹也是省城，卧虎藏龙的，话说太满容易让人挑毛病。”
徐文海有些疑惑，自己儿子啥时候喜欢说大话了？
做生意的，特别是餐饮行业，讲究的是闷声发大财，最忌讳踩同行的言行。
像徐拙刚刚的话，遇到喜欢挑刺的行业前辈，说不得就会被指责目中无人啥的。
虽然对店面的生意造成不了什么影响，但是多少也会打些口水仗。
当然了，有老爷子在，省城真敢挑徐家刺的人还真不多。
特别是在赵金马和老爷子化干戈为玉帛的情况下，这会儿要跳出来找茬，还真得先掂量一下自己够不够分量。
老爷子皱着眉说道：“老赵卸任烹饪协会中原分会的会长一职之后，省城这边好几家做餐饮的都想把这个名头抢到手。
而他们想要成为分会长最简单的方法，就是巴结烹饪协会，所以……估计之后会有同行挑你的刺，你做好心理准备。”
说完后，老爷子夹起一片羊肉送进嘴里尝了尝，再次说道：“小拙，你要能做出你爸的水平，也算有资格给他们上课了。”
这话算是对徐文海的褒奖，不过大家的关注点却不在这上面。
陈桂芳小声的问道：“爸，有人要是找小拙的麻烦，您不打算管啊？”
老爷子笑了笑：“要是哪个老不死的跳出来，你看我骂不死他。但要是后辈儿的人跳出来，我再骂人就有点为老不尊了。”
听了这话，徐拙便放下心来。
只要那群老家伙不跳出来，就凭他的手艺，还真不虚省城的中青代厨师。
另外，这事儿到底有没有还不一定呢，没必要担心什么。
再说了，就算厨艺上赢了自己又如何。
能把四方酒楼的顾客赶跑吗？