美食从和面开始

老太太这个提示挺不错的，红薯叶窝窝头确实用不到系统给的技能。
而且窝窝头用的蘸料很简单，就是蒜泥加点陈醋再淋一些香油，也跟系统搭不上关系。
而且在饭店里，窝窝头也挺受欢迎的。
不管桌上有多油腻的大鱼大肉，只要端上一盘窝窝头，整桌菜都变得绿sè和健康了起来。
红薯叶窝窝头的做法很多，配料除了常见的面粉之外，也有用玉米面或者高粱面等粗粮制作的。
徐拙没什么经验，打算从最简单的做法做起。
首先把红薯叶浸泡半小时，清洗后去掉红薯梗，只留红薯叶。
把红薯叶切碎装进盆里，加入面粉后进行搅拌。
等到盆里没有干面粉的时候，再用手和成面团。
接着盖上湿布，醒面十分钟。
十分钟后，徐拙用手挖拳头大的面团揉成圆球，在上面掏出一个窝窝出来。
然后再稍微修饰一下，让窝窝头的外表更加漂亮，一个红薯叶窝窝头就做好了。
等到所有的面团都做成窝窝头之后，徐拙打开蒸柜，把蒸盘放了进去。
然后开始进行蒸制。
趁着这个时候，徐拙捣了些蒜泥。
他把蒜泥盛在碗里，加入生抽香醋食盐和香油搅拌均匀。
等到窝窝头蒸出来之后，徐拙摆在盘子里，拍了张照片发在了朋友圈。
“窝窝头，一块钱四个！”
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昨天咱们的盟主【品茗的猪】问我要不要加更，然后还跟盟主【哈利波特yy】一前一后进行了打赏，我也不好意思拒绝，决定三更试试。
不过真的很辛苦，因为我现在腰椎还无法受力，绝大部分时间得躺着，全是举着手机在打字，眼睛、胳膊以及腰腿都有些受不了。
以后还是老老实实两更吧，到四月份能用电脑了再多更，不然身体真扛不住，实在对不住大家啊！
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美食从和面开始 第785章 这次应该稳了【求月票】
发了朋友圈之后，徐拙开始准备试吃。
这应该是最简配的窝窝头了，做的时候没放任何tiáo料，蘸汁也简化到了极致。
因为是做着试验，所以徐拙对味道没抱太大的希望。
他打算品尝过后，再好好构思一下改进的方法。
徐老板很有自知之明，人家天赋高的人做美食也没法一次成功呢，他脱离了系统后，这点道行就更不够看了。
所以，徐拙已经做好把这十斤红薯叶全试验的打算了。
反正这玩意儿也不贵，而且任务还剩下二十来天。
不慌！
他用筷子夹着窝窝头，蘸着料汁尝了一口。
这味道……
居然罕见的不错！
也许是期待感比较低，所以这红薯叶窝窝头让徐拙眼前一亮，真有种出乎预料的感觉。
蒜汁酸辣可口，而窝窝头一股子的清香。
因为蒸的时间不长，加上里面没放碱面等物，所以窝窝头里面的叶子还稍稍有些嚼劲。
配着蒜泥料汁吃起来简直太过瘾了！
徐拙一边蘸着蒜泥吃一边感慨，怪不得大江南北的人都喜欢吃红薯叶呢，这玩意儿不光味道好，而且制作门槛也非常低。
不过这个窝窝头距离端上桌，应该还有一些路要走。
首先这个窝窝头不够jīng致，不符合高档酒楼的气质。
高档酒楼嘛，吃的可不仅是味道，卖相也很重要。
徐拙今天蒸的这个窝窝头因为放的面粉比较少，所以在蒸的过程中有些塌陷。
这就导致蒸出来的窝窝头稍稍有些不成型。
这要是在家里吃是绝对没问题的，但是放在酒楼，这个卖相就有点差了。
另外里面只放了面粉，虽然有些简约，但是吃起来的口感太单一，容易让人厌倦。
这些问题都是接下来徐拙要解决的。
吃完一个窝窝头之后，徐拙又拿着空碗盛了点辣椒油，试着用窝窝头蘸着吃。
辣椒油炸得好，真是跟什么都搭配。
用窝窝头蘸辣椒油吃，不管口感还是开胃程度，都不输蒜泥。
而且有了辣椒油的搭配，窝窝头不仅更好吃，而且还多了层油润的口感。
不过店里上新的时候，还得以蒜泥为主。
毕竟辣椒油是用技能做出来的，还是得要尽量绕开。
这倒不是不让顾客吃，徐拙已经决定，等红薯叶窝窝头得到系统认可后，就把辣椒油加上。
吃了两个窝窝头，徐拙也不怎么饿了，虽然还没吃饱，但是他却不敢再吃了。
因为接下来还得蒸窝头，现在一下子吃饱的话，等会儿就没法品尝新的了。
他歇了口气，又洗了一些红薯叶，继续做窝窝头。
这次，徐拙打算用玉米面和高粱面试试。
这两种面都属于粗粮，有很qiáng的年代感，那些上了年纪的顾客，估计吃着吃着就能想到年轻时候的过往。
当然了，徐老板可没有让顾客忆苦思甜的想法，他选择粗粮主要是想增加窝窝头的口感和种类。
多做几种红薯叶窝窝头，这样摆成一盘，不仅看起来吸引人，而且各种口味的窝窝头混在一起，也容易激发顾客尝试的。
不过这样也有个缺点，就是太花哨了，或许会引起一些顾客的反感。
但是现在徐老板管不了那么多，他眼下要做的，就是想办法先骗过系统。
等得到系统认可之后，再用系统的技能对窝窝头进行改进。
再说店里一群大厨呢，大不了把他们都喊过来，大家集思广益直接进行魔改。
不信做不好这窝窝头。
红薯叶的做法很多，但是根据系统的niào性，一种食材估计只会认可一道菜。
也就是说，徐拙哪怕用红薯叶做一桌子菜呢，系统应该也只会判定是一道菜。
而红薯叶众多的做法中，窝窝头应该是最简单的。
所以徐拙要把握住这次机会。
不管如何都要用红薯叶来做成一道菜。
至于剩下的两道菜做什么……
等把这个红薯叶窝窝头搞定了再思考也不迟。
玉米面窝窝和高粱面窝窝的做法跟白面窝窝大同小异，区别不是很大。
另外要注意的是，做这两种窝窝头的时候，依然需要往里面放白面，而且最好是高筋面粉。
因为高粱面和玉米面没有筋性，只用这两种面的话，做出来的窝窝头很容易散开。
徐拙加了面粉之后，又根据刚刚品尝的味道和口感，往面盆里依次加入十三香、食盐、胡椒粉和少许的辣椒粉。
另外为了增加香味儿，徐拙还往里面淋了一些花生油。
这次之所以放tiáo料，是因为徐拙觉得刚刚吃窝窝头的时候，感觉没有后味儿。
光一个蒜泥显得太单薄了。
好的美食，都讲究一个回味无穷，红薯叶的味道毕竟寡淡，所以想要有回味，就得加tiáo料。
另外，徐拙还切了一些葱花加了进来，这样窝窝头吃起来会有股葱香味儿。
而在做窝窝头的时候，徐拙把窝窝头的个头再次减小。
jīng致嘛，就得小点儿才行。
或者说，只有个头小了，才更能体现出jīng致。
假如把窝窝头弄得跟保龄球一样大，就算味道再好，从卖相上来说，也跟jīng致没多大关系。
把窝窝头蒸上后，徐拙闲着没事又开始捣蒜泥了。
不过这次，他往蒜臼子里面加了几根小米椒，这样能够丰富一下蘸料的味道。
等发大蒜和小米椒都捣成泥之后，徐拙倒到碗里，然后架上炒锅，往锅里倒了点食用油。
等到油热后，徐拙用勺子盛了点热油浇在了蒜泥碗里。
顿时一股蒜香味儿和小米椒的辣味儿就飘了出来。
接着徐拙不等碗里的油温降下来，就往里面倒了一些香醋。
热油被香醋一激，碗里顿时升腾起一股醋酸味儿。
然后徐拙又倒了一些生抽食盐和白糖进去。
搅拌后尝了尝味道。
香！
真的太香了！
香味中带着辣味儿，而且因为浇热油后就倒了香醋进去，所以蒜泥和辣椒泥并没有完全熟透。
所以现在这料汁中就有了混合的香味儿和蒜泥以及小米辣的冲味儿。
这味道可比单纯的蒜泥馅料丰富多了。
有这蘸料的加持，这一锅的窝窝头……
应该稳了。
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卡文真难受，这一章删删写写的，写了不下五千字，现在总算好了。
ishgheiankaishi
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美食从和面开始 第787章 我就是客气一下……【求月票】
徐拙一边装窝窝头一边观察李浩。
刚刚这货咬了那么一大口，应该会跟自己一样会吐出来吧？
结果李浩这货嚼巴嚼巴，就这么吃下去了……
吃完之后他还咂咂嘴，发表了自己的看法。
“这窝窝头有点意思哈，刚吃的时候又苦又涩，但是细细一嚼，还挺有味儿。”
嗯？
不该是很难吃么？
怎么就变成“有点意思”和“还挺有味儿”了？
徐拙正好奇的时候，李浩已经把剩下的那块窝窝头塞进了嘴里，顺手还抓住了徐拙装好的袋子。
这袋子窝窝头徐拙原本是打算让他捎出去扔了的，毕竟这么难吃，没必要留下来。
但他没想到李浩会这么说，这让徐拙都怀疑，刚刚自己吃的那块是不是变质了。
“李浩，你别勉qiáng自己啊，要是不好吃就算了。”
徐拙打算跟这货说实话，省得他真把这一袋子窝窝头给吃了。
结果李浩笑了笑“味道确实有点怪，不过反正在路上也没事，就当是磨牙了呗。”
好吧。
徐拙现在算是明白过来，自己和真吃货之间的差距了。
自己遇到不好吃的就会停下，而吃货则是会努力品尝出食物中的美味。
就算味道不好，也不会把食物丢掉。
最重要的是，吃货有时候吃东西，不是因为味道好或者肚子饿，也许只是为了打发无聊的时光。
…………
两人拿着车钥匙走了，徐拙则是开启了第三次做窝窝头的历程。
高粱面味道发苦，豆面吃着容易发腻，而且还涨肚。
这两种粗粮单吃都很一般，但是掺杂在一起，却有互补的效果。
蒸出来的窝窝头不仅没了苦味和生涩的口感，而且颜值上也不再是黑乎乎的一团，而是那种徐拙想要的咖啡sè。
颜值上来了，味道也提升了很多，再加上比较jīng致的外表……
徐拙觉得，可以让关俊杰来试菜了。
他拿来一个圆形的大盘，把两种颜sè的窝窝头交叉摆放了一圈，中间再放上装有蘸料的小碗。
一份红薯叶杂粮窝头就完成了。
颜值、味道、摆盘、搭配全都俱佳，这次……
应该稳了吧？
“关师兄，来的正好，你尝尝这窝窝头怎么样，我打算趁着现在还能买到红薯叶，丰富一下店里的主食。”
关俊杰不明白徐拙这几天为啥这么赶着做新菜，不过老板这么努力，让员工们干得也挺提劲儿。
所以他并没有说什么，更没有阻止徐拙。
要知道人的jīng力是有限的，徐拙把jīng力放在做菜上面，就不会在管理方面指手画脚。
所以……
既然他愿意，哪怕天天上新都无所谓。
关俊杰认真品尝了一下徐拙做的两种窝窝头。
“我不是北方人，对窝窝头没多大感觉，不过这味道不错，我觉得可以试试。”
就这样，红薯叶窝窝头成功在店里上新。
第六环的任务进度又进一步，现在只剩下两道菜了。
徐拙这会儿没功夫琢磨菜品的事儿，因为他要把刚刚做窝窝头掐掉的红薯梗，给想办法做成菜。
红薯梗爽脆可口，怎么做都好吃。
徐拙为了搭配窝窝头，打算用猪油进行爆炒。
他先把红薯梗洗出来切段，然后从仓库拿来一些干的朝天椒。
他先用热水把这些朝天椒烫一下，这样既能洗掉辣椒表面的灰尘，也能让干辣椒稍稍回软。
接着，徐拙拿起菜刀，把这些朝天椒竖着从中间切开。
这样，在爆炒的时候辣椒就不会糊掉了。
而竖着切，则是为了搭配红薯梗。
接着他又准备了葱段姜片，就把炒锅架在灶上准备爆炒。
锅烧热后，徐拙舀了一勺猪油倒了进去。
等到猪油化开，徐拙先把葱姜八角倒进去爆香，然后倒入切开的朝天椒。
翻炒几下后，辣椒的香味儿和辣味儿就飘散了出来。
等到锅里的朝天椒变成深红sè，徐拙就端着切好的红薯梗倒进去，然后端着锅快速翻炒。
翻炒半分钟后，徐拙往锅里放了一勺盐，淋入了一些生抽。
这时候锅里的红薯梗已经微微起皱，不过应该还没熟成。
徐拙又翻炒了半分钟，等到红薯梗表面看上去稍稍有些焦黄的时候，关火出锅。
红薯梗的炒法很多，而徐拙做的是最炫技的一种。
好不好吃不知道，反正看起来是很不错。
猪油的香气让这道素菜有了荤菜的味道。
而朝天椒辣椒的加入，则赋予了这道菜下饭的使命。
徐拙尝了一口，红薯梗香辣爽脆，跟炒熟的蒜苔有些类似。
不过熟蒜苔的口感偏软，而红薯梗则一直保持着爽脆的口感。
这会儿已经快十一点了，午饭时间要到了，这盘菜和今天做的那些窝窝头，全都端上了员工们的餐桌。
嗯，还是老规矩，上新的菜品，一定要让员工品尝，让她们知道什么口感什么口味。
这样给顾客介绍时候才不会一问三不知。
晚上，四方酒楼的公众号开始给红薯叶杂粮窝头预热。
李浩还特意写了篇热情洋溢的文章，里面说了一堆听长辈们说穷苦时候吃红薯叶的过往经历。
然后笔锋一转，开始四方酒楼的红薯叶杂粮窝头的味道。
或许是这篇文章真的勾起了不少人的回忆，所以第二天不到十一点，店里就陆陆续续有客人来，专门点红薯叶杂粮窝头吃。
甚至连老太太都特意过来品尝徐拙的手艺。
连着忙了几天，徐拙把窝窝头进一步改进，然后把所有步骤进行分解，交给了店里的学徒工进行cào作。
“哈哈哈哈！本女王大人通过科目一的考试了耶，快夸我快夸我……”
于可可第二次考试总算是过去了，回到店里的时候激动得大喊大叫。
徐拙也挺高兴，终于不用在睡觉前，给她讲交通交规了……
“今天是个值得庆贺的日子，说吧，你想吃什么，我给你做。”
于可可歪着头想了想说道“想吃炸的甜品，最好外面酥酥脆脆的那种。”
呃……
媳妇儿啊，我就是客气一下，你还当真提要求啊？
徐拙有种搬起石头砸自己脚的感觉。
唉！
这一堆要求，到底做什么好呢？
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美食从和面开始 第788章 油炸汤圆【求月票】
外皮要酥脆的油炸类的甜品，说起来还真不少。
那些裹上蛋液粘上面包糠再进行油炸的食物，几乎一半都符合于可可的要求。
不过眼下店里没有相关食材，而且徐老板也没有相关的技能。
假如做以前做过的，又显得诚意不足。
所以……
有点难办啊！
“今天怎么突然想吃油炸的甜品了？”
既然没有头绪，徐拙就打算先探探这丫头的口风。
看她是脑子一热随口说的，还是发自内心的想吃。
要是随口说的，那就敷衍一下了事。
要是真心想吃，那就……
再问问她还想吃什么。
反正把这事儿圆过去就行了，徐老板没多担心。
“我们从驾校出来的时候，门口有人在卖炸串，盼盼想买炸糯米团吃，我看那小摊脏兮兮的，用的油也很黑，就没让盼盼买，说你也会做。”
听到这里，徐拙算是明白是怎么回事了。
他干咳两声“其实，路边的炸串虽然不太卫生，但是偶尔吃一两次也是无所谓的。”
不过既然这丫头没买，徐拙自然不会再撺掇她回去重新买。
而且于可可的话里还透露出了重要信息。
想吃糯米团？
这好办啊，等会儿去旁边超市买两包速冻糯米团过油炸一下就行了，简单！
不过徐拙没有直接说出来，而是装模作样的问于可可“你是不是也想吃糯米团？”
只要这丫头回答是，他就立马以店里没糯米为由，去隔壁买速冻糯米团。
结果……
“我不想吃糯米团，我想吃外皮面包糠酥酥脆脆的那种……哎呀你看着做吧，我手机快没电了，得赶紧上去充电。”
说完，于可可拉着孙盼盼和周雯一道向楼上走去。
跟徐家酒楼一样，四方酒楼也有个专门留给自己人吃饭的小包间。
这两天于可可她们都在那个包间吃饭，甚至充电器啥的也都放在了包房中。
徐拙都做好出去买速冻糯米团的准备了，结果于可可却不想吃。
要不……
买两包糯米团裹上面包糠炸一下？
徐拙溜达着离开酒楼，来到了旁边的一家超市。
走到冷冻区，开始挑选速冻糯米团。
生活节奏的加快，导致很多人都没时间做饭，这就催生出了品类繁多的速冻食品。
徐拙看到冷冻柜里摆放的有各种口味的速冻饺子、速冻包子、速冻花卷、速冻南瓜饼、速冻汤圆等一系列速冻食品。
但是就没有看到速冻糯米团。
不过……
“我干嘛非要执着于糯米团呢？炸汤圆它不香嘛？”
徐拙开始扒拉汤圆，挑了好几种于可可喜欢的口味。
等会儿回去掺在一起裹上蛋液面包糠油炸。
虽然不敢保证味道有多好，但是交差是足够了。
现在的主要jīng力还是要放在另外两道菜上面，像于可可这种要求，随便糊弄糊弄就行了。
付了钱之后，徐拙提着汤圆来到了酒店后厨。
开始准备油炸。
油炸汤圆应该是最简单的油炸类甜品了。
可以说只要掌握住窍门之后，哪怕最不懂厨艺的人，也会做出来。
不用等汤圆化开，在冷冻的状态下直接低温油炸就行了。
徐拙之所以懂得，主要是他拿到大学录取通知书的时候，老爷子因为高兴，给他做过一次。
汤圆的味道已经忘记，但是当时老爷子炸汤圆的过程，徐拙还记得很清楚。
因为那会儿刚开始是徐文海在炸，结果汤圆爆开，溅得厨房都是油，徐文海也差点烫伤。
老爷子就接管厨房，一边做一边给徐文海讲着炸汤圆的要领。
被守在厨房门口等着吃的徐拙给记在了心里。
现在，终于到了使用的时候，徐拙心里稍稍有些……
忐忑！
因为一回想当时的那个情景，徐拙脑子里不自觉就会出现当时汤圆在油锅里爆开的场面。
这给他心里留下了yīn影。
生怕自己炸的时候，也会出现那个场面。
把所有汤圆倒到盆里后，然后徐拙又准备了个小盆，在里面打了五六个jī蛋。
把jī蛋快速打散，接着徐拙又拿来一个大碗，在里面倒了两包黄面包糠。
炸汤圆最好用黄面包糠，因为整个油炸过程都是低温下进行，用白面包糠的话不容易上sè。
汤圆、蛋液、面包糠都已经到位，下面开始制作。
徐拙用漏勺舀一勺汤圆放在蛋液中，晃动几下，让汤圆都裹上蛋液。
然后再把勺子拿出来，把多余的蛋液空一下，倒进旁边装有面包糠的碗里。
接着徐拙拿起筷子，把汤圆一个个滚动几下，让每个汤圆都粘满面包糠。
最后用筷子一个个捡出来，小心的放在托盘中。
就这样，徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。
然后他架上大铁锅，准备炸制。之所以用大锅，是因为大锅可以装更多的油。
这样锅里升温更慢，更容易保持温度恒定，汤圆爆开的几率也更低。
锅烧热，徐拙提着油壶，倒入了十来斤花生油。
然后他把火tiáo成中火，避免油温一下子升得过高而没法油炸。