美食从和面开始

这丫头在店里帮忙这么久，没给人家工资就不说了。
还要人家的钱，实在是说不过去。
盘点完收入，徐拙发现建国和魏君明还在讨论那罐糖蒜。
“要不我带你俩去找他切磋一下算了，反正现在店里也没生意。”
魏君明有些意动：“合适么？毕竟这是人家的配方，属于商业机密……”
徐拙刚准备说话，于可可和孙盼盼忽然跑进了店里。
两个丫头打着一把太阳伞，身上的衣服湿了大半。
接着李浩也进来了，浑身全部湿透。
“你们就这么跑来了？咋不打个车啊？”
“雨太大，没车，叫了滴滴也没人接单。”
于可可抓着毛巾擦擦头发，随手递给了孙盼盼，然后就抓着羊蹄开始啃。
“帅哥老板，我好饿，从早上到现在就吃了点糖蒜，赶紧去做饭吃……”
徐拙给李浩找了一套自己放在店里的衣服，让他先去卫生间换上。
“你姑老爷呢？他一个人在家没事吧？”
于可可麻利的啃了一根羊蹄，又拿了一根继续啃。
“没事没事，我爷爷已经坐高铁来了，六点多就能到，到时候我还得去高铁站接人。”
孙立松没事就好，徐拙还等着完成任务呢。
不过于培庸坐高铁过来。
徐拙在犹豫要不要通知一下老爷子。
人家于培庸到你地盘上了，你身为地头蛇，不出面敲打一下吗？
他恶趣味的憧憬着两个老头对骂的名场面。
不过也只是憧憬一下。
万一耿直的老爷子真跑过来跟于培庸对峙。
这画面太美他真不敢看。
徐拙想再问一些细节，于可可却不想聊这些，一直催他去做饭。
这丫头今天屁颠屁颠的跟着徐拙去买糖蒜，结果居然认了一门亲戚。
认亲戚就认亲戚，于可可倒是不介意多个长辈。
但是在她饿肚子的时候才发现，徐拙居然半道偷偷跑了。
来陪她的李浩和孙盼盼都不会做饭。
让八十多岁的孙立松做饭三人又做不到。
所以只能这么硬挺着。
孙立松一直跟于培庸在视频聊天，两边都哭得眼泪汪汪的。
让于可可搭上不少眼泪不说。
连李浩和孙盼盼都跟着哭了一场。
等孙立松说累了进屋休息，三人刚打算回面馆吃饭，大雨又不期而至。
而且好死不死的是，这旧城区打不到车。
孙立松家旁边紧挨着菜市场，也没个卖伞的地方。
三人就这么淋着雨跑到了面馆。
于可可气鼓鼓的啃着羊蹄，决定和徐拙绝交五分钟。
她这一吵闹，徐拙也有点饿了。
但是吃什么呢？
这会儿湿气大，加上这几位逃课的天之骄子还都淋了雨。
最好吃点能发汗的食物。
店里能发汗的，就是羊汤和辣椒油了。
可是这两样貌似都让人提不起兴趣。
不是不好吃，而是吃的太多有些腻味。
刚学会的葱油拌面倒是不错。
但是跟下雨天不是很搭。
也没有啥祛湿的效果。
徐老板不是很愿意做。
这时候，一旁的魏君明突然看着徐拙问道：“想不想学水煮肉片？”
嗯？
水煮肉片？
这天气吃水煮肉片的话，确实挺合适的。
不过，这玩意儿不好做吧？
好歹也是硬菜呢，就自己这水平，怕是够呛。
见徐拙有些犹豫，魏君明拍了他一下。
“水煮肉片不难，凭你的天赋绝对没问题。”
徐老板顿时苦笑起来。
老子有个屁的天赋。
全靠外挂才勉强维持好不好……





美食从和面开始 第072章 川菜之首
魏君明今天来面馆，原本就是打算教徐拙做菜的。
结果进门就被那罐糖蒜给吸引住了。
直到于可可他们回来，他才想起今天来面馆的目的。
现在徐拙基本功不扎实，让他炒菜确实有些为难。
不过倒是可以做水煮菜。
水煮菜系不用炒菜，更不用颠勺什么的。
只要掌握住味道别咸了，其他都好操作。
徐拙半信半疑的跟着魏君明去了厨房。
原本在吃糖蒜的建国也赶紧起身跟过去。
他可不会放过任何学本事的机会。
来到厨房，魏君明让徐拙先闷上一锅米饭。
水煮肉片肉味香辣，汤红油亮，麻辣味浓，最适合搭配米饭。
特别是把麻辣鲜香的汤汁浇在米饭上，简直就是无上美味。
蒸上米饭，徐拙开始切肉。
水煮肉片最好用里脊肉，肉嫩筋少，口感润滑。
可惜店里没有。
徐拙从冰箱中找出一块做蒜泥白肉用的后腿肉。
切掉肥肉，倒是可以将就。
今天人多，徐拙担心不够吃，一下子准备了将近三斤瘦肉。
去掉筋膜就开始切薄片。
有技能加持，切肉对徐老板来说已经完全没有难度。
不过依然不能掉以轻心。
水煮肉片要薄厚均匀，不然会出现一些肉片已经煮老，一些还没断生的尴尬现象。
而且切得均匀才容易入味，口感也更好。
他切肉的时候，建国开始清洗上海青和一点豆芽。
水煮肉片的配菜倒是没啥讲究的。
金针菇、黄豆芽、小青菜、芹菜、莴苣都可以。
在两人忙活的同时，魏君明开始准备做水煮肉片需要用到的配料。
豆瓣酱、生姜、大蒜、葱段、干辣椒，花椒、胡椒粉等等。
配料准备好，魏君明又拿着剪刀，把干辣椒剪成段。
徐拙那边把肉切好后，开始腌制。
担心徐拙会翻车，这一步魏君明直接代劳了。
往肉片中倒一些料酒和生抽。
撒入一勺盐和一勺胡椒粉，再加入一个蛋清。
用手抓拌均匀。
撒入一大把红薯淀粉，抓拌上浆，这样做出来的肉片比较嫩，口感也更好。
最后倒入一些食用油，再次抓拌几下。
这一步主要是为了下锅时候，肉片会自动散开，避免黏在一起。
“接下来，就要做刀口辣椒了。这一步很关键，水煮肉片好不好吃，关键就在刀口辣椒正不正宗。”
刀口辣椒是川菜的一个重要调味配料，很多麻辣味儿的菜都会用到。
做法倒是不难，在锅里把干辣椒和花椒炒干，然后用刀切碎就行。
不过想做得正宗地道，却不容易。
因为炒制的时候，一个不慎就会炒老。
而不管花椒还是辣椒，一旦炒老就有一股子的苦味儿。
整锅辣椒都没法再用。
另外根据口味的不同，用的配料也各不相同。
比如喜欢吃麻的，就多放花椒或者直接用青花椒。
喜欢吃辣的，就用四川的七星椒，这味道辣的过瘾。
想吃香的，就用二荆条，炒熟的二荆条辣度不高，但是味道香浓，最适合怕辣的人食用。
魏君明一边给徐拙和建国讲解，一边开始动手制作。
架上炒锅，开小火。
往锅里倒一点食用油，然后把辣椒和花椒倒进去，开始翻炒。
“翻炒这个手一定不能偷懒，因为稍微一停留，或许就有辣椒或者花椒炒糊了。”
等辣椒和花椒的香味儿散出，辣椒段逐渐变色的时候。
就可以关火出锅了。
魏君明把炒好的干辣椒和花椒倒在一个托盘上。
摊开晾凉。
闲着没事，他让徐拙又切了一盘煮好的五花肉。
“今天趁着下雨，给你们炒个回锅肉。”
魏君明打算趁着下雨天，给徐拙展示一下厨艺。
让他对炒菜先有个初步的认识。
等以后接触到炒菜的时候，不至于上手就翻车。
肉是现成的。
早上就闷煮了好几块五花肉，都是为蒜泥白肉准备的。
而且切起来也不费劲，蒜泥白肉和回锅肉的厚度一样。
对肉质的要求也一模一样。
这两道菜简直就像歌曲的粤语版和国语版。
切好肉片的时候，魏君明也准备好了回锅肉的配菜。
“回锅肉是川菜之首，川菜考级评定的菜就是回锅肉，就跟粤菜喜欢拿干炒牛河来评定厨师一个道理。”
“回锅肉对配料有着严格的标准。必须用蓉城郊区的香蒜苗、出自犀浦和唐昌的z县豆瓣和甜酱、以及德阳酱油或者中坝酱油。三者缺一不可。”
“但是在这中原地区，肯定不能这么照本宣科了，而且现在也不是蒜苗的季节，你们看看就行啊，不过要是下手学，肯定还得是蒜苗。”
魏君明一边切菜一边给两人讲解回锅肉。
要不是他说，徐拙还真不知道川菜之首是这道菜。
他一直以为麻婆豆腐或者宫保鸡丁才是川菜的头把交椅。
“四川人对回锅肉的感情，外地人根本无法理解。”
“心情不好了，炒一盘回锅肉下酒，喝醉了睡一觉。”
“家里团聚，也炒上一盘回锅肉，热热闹闹吃一顿。”
“嘴馋了打牙祭，照样还是炒一盘回锅肉。”
“回锅肉已经融进了川人的灵魂中，不管做什么，炒一盘回锅肉绝对是没错的。”
在四川生活三十年的魏君明，娓娓道来的说着四川人对回锅肉的喜爱。
他挑选的配菜是洋葱和青辣椒，今天只是吃饭，不用太讲究。
切好配菜，魏君明把豆瓣酱细细切碎，开始炒菜。
锅里下肉煸炒，加入豆瓣酱和一点甜面酱，再来点酱油。
炒出香味儿后倒入洋葱和青辣椒。
再翻炒一分钟就出锅装盘。
成品肉片微卷，色泽油亮，香味扑鼻，让人一看就胃口大开。
徐拙把回锅肉端出来，让逃课三人组先垫巴两下。
米饭马上就好，等不及吃水煮肉片可以先吃。
结果三人抱着手机，都在忙着聊天。
徐拙好奇的问道：“咋地了？不饿了？”
于可可白了他一眼。
“今天父亲节，我们都给自己老爸发消息呢，你是不是跟我们一样也忘了？”
“赶紧去发消息吧，说点儿祝福的话，这虽然是洋节日，但是挺有意义的。”




美食从和面开始 第073章 你有事儿吗？
徐拙拿着水看了一下日历，今天还真是父亲节。
前两天还琢磨着今天给老爹发条信息呢，没想到给忙忘了。
打开微信，翻到徐文海的帐号。
徐拙给他发了条消息。
“爸，父亲节快乐！”
发完之后，也没等徐文海回复就把手机往兜里一揣，准备转身回厨房。
魏君明要动手做水煮肉片了。
他还没观摩过水煮肉片的做法，这会儿真有些心痒。
“帅哥老板，你这也太敷衍了吧？就一句父亲节快乐？好歹发个红包啊。”
不知道什么时候，于可可居然凑过来了。
她美滋滋的打开手机让徐拙看。
“刚刚我给我爸发了一个188的红包。”
“他立马给我转了两万块钱，还夸我长大了……”
徐拙看到微信聊天上那刺眼的转账记录，有些眼热。
老爸老妈总喜欢拿别人家的孩子跟自己做比较。
“看看人家！”
这四个字简直把做父母的所有失望透露得淋漓尽致。
现在看到这刺眼的两万块钱。
徐老板真想把徐文海和陈桂芳叫过来。
把这四个字还给他们。
“看看人家！”
不过想想徐文海的私房钱刚被陈桂芳起获。
徐老板也就释然了。
别说让徐文海给自己转账了。
估计他还等着自己救济呢。
之前陈桂芳交代过不能给徐文海打钱。
但是今天父亲节，加上自己好歹也独立经营面馆两年了。
得表示一下。
想到这里，徐拙掏出手机。
准备给徐文海发个红包。
打开微信，徐文海依然没有回复消息。
估计这会儿酒楼正忙呢。
他脑海中闪现出徐文海在灶台前汗流浃背的忙活的画面。
这让徐老板唏嘘不已。
老爹老妈那么忙活，还不都是为了自己嘛。
原本他也打算发个188稍微表示一下，但是想想最近老爹过得不是很好。
徐老板直接转了两千块钱过去。
这两千要是再被起获，那就别怪当儿子的没支援你。
转完钱，徐拙刚准备回厨房。
却发现转过去的钱被徐文海收了。
哟，这么巧？
看到消息了？
徐老板等着徐文海回一句消息呢。
结果等了两分钟，连个标点符号都没发过来。
什么情况？
传说中的父爱无言？
旁边的于可可也看得一愣：“这……是不是你妈在旁边，他没法回复？”
于可可经常关注陈桂芳的朋友圈。
对她起获徐文海私房钱的事儿也有所了解。
徐拙也觉得是这个道理。
要是老妈在身边，老爹还真不敢一直拿着手机玩儿。
他肯定会删掉聊天记录的。
删掉聊天记录也没什么，但是就怕陈桂芳拿这事儿做文章。
上次陈桂芳一次性要走三万块钱要补偿什么母亲节的事儿，徐老板依然历历在目呢。
假如过两天陈桂芳过来，再打着父亲节的旗号要钱。
被主线任务支配的徐老板真心折腾不起了。
想到这里，他决定把电话打过去。
既然陈桂芳在身边不方便回消息，那我就直接打过去。
让她知道一下我祝福过了。
省得过后再提这茬。
翻到徐文海的手机号，徐老板有些感慨。
自从上了大学，好像就没怎么跟老爹聊过。
他话不多，常年守着灶台炒菜干活。
为了这个家真是没少流汗水。
徐老板情绪一上来，顿时觉得有好多话想对徐文海说。
电话拨打出去，徐拙深吸一口气。
压了压有些失控的情绪，暗自告诉自己。
别一接通就说那些煽情的话。
得给徐文海一个缓冲的时间。
“嘟……嘟……嘟……对不起，您所拨打的电话正在通话中，sorry……”
徐老板一愣，挂了？
这是什么意思？
他刚准备再打一遍，徐文海在微信上给他发了一条语音。
徐拙点开，徐文海那略带沙哑的嗓音就传了出来。
“小拙，我跟你妈来普吉岛玩两天，这边国际漫游挺贵的，你有事儿吗？”
徐老板愣在当场。
半天说不出话来。
你有事儿吗？
这话简直太有杀伤力了。
于可可憋着笑，想安慰徐拙几句，却不知道该如何说起。
她美滋滋的想着，假如自己真的能跟帅哥老板成了。
这对公公婆婆倒是有意思哈。
把手机塞进衣兜中，徐拙面无表情的走进厨房。
魏君明这会儿已经正在煸炒那些配菜。
一边翻炒还一边跟建国讲解。
“这一步炒菜很简单，稍微放点盐，有个底味儿就行。”
“这菜不用炒太狠，炒制断生就盛出，铺在盆底。”
翻炒几下，魏君明就把上海青和黄豆芽盛了出来。
铺在盆底之后，开始炒料。
锅内倒油，开火烧热。
放入姜片葱段蒜粒炒香，然后下入一大勺豆瓣酱。
翻炒出红油之后，往锅里加水。
看到这里，建国突然问道：“魏师傅，刚刚你炒回锅肉的时候把豆瓣酱剁碎了，为什么水煮肉不剁碎了？这个有啥讲究吗？”
魏君明笑笑：“把豆瓣酱剁碎，主要是为了方便更快的炒出红油，节省炒制的时间。”
“你俩应该都知道，很多小炒都会讲究速度，炒得越快，菜品中的营养和鲜味儿就保留得越多，所以把豆瓣酱剁碎就非常有必要了，这能节省不少时间。”
“不过也不是全部的菜都需要剁碎，只有那些需要先炒肉的小炒才适合把豆瓣剁碎，先炒豆瓣的都不用剁碎。”
“另外，做水煮菜系的时候，假如你们担心味道不好，炒制豆瓣的时候可以放点火锅底料，味道也很美。”
说话的功夫，锅里的汤开了。
魏君明先往锅里倒了一勺白糖提鲜，然后把火关小。
让国内保持将开不开的状态。
“这样做的的目的是防止肉片在滚水中变老，而且这种烫熟的肉片吃起来更鲜嫩，味道也更好。”
说完，他开始往锅里下肉片。
三斤左右的肉片，下了满满一大锅。
在肉片微微变色的时候，魏君明就关火。
连汤带肉全部倒进垫着底菜的盆里。
然后把之前切好的刀口辣椒洒在上面，再撒上一些蒜末。
热油往上一浇，顿时一股麻辣鲜香的味道就在厨房中弥漫开来。
闻着这香辣的味道，徐老板不争气的吞了吞口水。
这刀口辣椒，也太香了吧？
简直赋予了这道菜灵魂！




美食从和面开始 开单章做一些说明！
先说一下本书的设定啊。
设定就是河南一个经济一般的地级市。
物价便宜，房价也不高。
全国各地的物价出入太大，根本没法平衡。
代入感方面有问题的话，这里说声抱歉哈。
河南的物价真没有那么高。
至少在我生活的地方，到现在羊蹄还是三五块钱一根，味道还不错。
还有说新手任务一天营业额超过一万太夸张了。
这点，我真不是胡写。
2010年，我在郑州张家村租房住，楼下就是个烩面店。
一个很小的面馆，店里就一对夫妇俩人打理。
每隔一天，他们就会在门口的大锅里熬羊骨汤，从晚上九点熬到十二点，半条街都是羊汤味儿。
每天吃烩面的人都络绎不绝，不到饭点儿他们的小店就坐满了，后面的只能等位置。
两口子每天卖六七百碗烩面，那会儿一碗烩面才六块钱。
但是加上啤酒饮料和一些小菜，每天的流水在四五千左右，好的时候能达到六千。
所以书里日流水一万的设置，真不是乱写。
2015年我在电视台当栏目编导，去郑州萧记烩面的后厨拍摄了一天。
系统的拍了一遍他们的运作方式以及熬羊汤做烩面，所以我写起来比较得心应手。
另外，一些饭菜的做法，全国各地肯定有不少出入的。
现在写的这些吃的，我基本上都在家做过。
地道不地道不好说，反正我自己吃着挺过瘾的。
这点大家理解就好。
一些相差不大的出入，并不会影响口感。
毕竟现在做的都是家常饭菜，不是开水白菜。
美食这东西，越往上走，限制就越多。
厨师自由发挥的空间就越小，食材技法火候刀工全都有讲究。
相反，越是家常的东西，厨师发挥的自由度就越高。
并没有什么正宗不正宗的做法。
只有好吃和不好吃的区别。
好多人都说更新少，这真不是我不更新。
主要是我没写过这种文，有些吃力。
写网文五六年了，一直都在写无线文。
真是没想到今年会跑到写美食。
在外站我写的差不多有一千万字了，
但是这种文风和题材，还是第一次写。
题材方面我是个新人，在更是新人一枚。
两眼一抹黑，谁都不认识。
别说要大神的章推了，连书单都要不来。
昨天有位朋友跟我说，他在书单群帮我要推荐，惨遭拒绝。
具体原因我没问，肯定是我写的太差。
入不了那些书单主的法眼。
咱没大神推荐，也没书单加持，只有自力更生。
现在点击取消，只能打推荐票的主意。
所以我每天要票，就是想让这本书位置靠前一点点，好歹多增加点曝光度。
咱新书新人，还希望大家能多多支持。
不敢奢求大家能打赏，只求大家能把推荐票给我。