美食从和面开始

当妈的都这样，她可以数落自己儿子，但是却不允许别人说自己儿子一句不是。
哪怕是亲爹也不行。
徐拙本以为能参与一下这种事儿了，却没想到最后只能当个观众。
没一点儿参与感。
徐文海呆了没多久就开车回去了，他得去跟于长江见个面，然后在徐家酒楼坐镇。
越是这种时候，越得站出来稳定军心，免得店里的员工自乱阵脚。
徐拙闲着没事，看了看冰箱里的食材，开始给三个“劳苦功高”的女孩儿准备早餐。
最近于可可没再提减肥的事儿，每顿饭都整时整点的吃，所以这几天没准备什么吃的。
徐拙从冰箱里翻出两盒jī蛋，又从于可可放零食的柜子里翻出几根火腿肠。
接着找到几根有些脱水的大葱，另外还有根表面发皱的胡萝卜。
再加上之前从店里带回来的东北五常大米……
这个条件，好像只能做炒饭了。
炒饭他倒是会做，就是没有技能在，所以味道很一般。
徐拙其实更倾向于点外卖。
附近有卖粤式早点的，买点流沙包叉烧包虾饺肠粉凤爪排骨，再配上一份艇仔粥它不香吗？
但是陈桂芳却不同意。
原因是担心外卖员发现徐拙把把家里的地址卖给狗仔队……
徐拙无奈之下，只得闷上一锅米饭，等会儿做炒米。
他看着熟睡的于可可，心里叹了口气。
由于你婆婆的干涉，所以你只能吃点不发光的炒饭了。
嗯，跟那些动辄金光闪闪之类的终极奥义蛋炒饭相比，徐拙觉得自己做的真拿不出手。
唉，只怪自己在扬州时候不努力，没把扬州炒饭的技能拿到手。
焖上米饭后，距离炒米还得一会儿，徐拙再次会到书房，打开电脑，打算看看网上的最新动向。
结果正好看到头上缠着厚厚一层纱布、穿着一身病号服的沈鹏翔在接受某个自媒体的直播采访。
旁边应该有高人指点，因为接受采访的沈鹏翔不仅声情并茂，说到一些细节的时候，甚至还声泪俱下。
看得徐拙都怀疑自己是不是个十恶不赦的混蛋。
采访到最后，沈鹏翔还说了一堆相信法律，相信正义之类的话。
演技一流。
当年要是去横店，而不是在省城当个小混混。
怕是现在国内会多个演技派的青年演员。
接着，该主持人说点场面话结束这次直播的时候，旁边突然传来了一个男子的声音。
“沈总，您看这条消息，沈记美食连锁出事儿了！”
嗯？
徐拙来了兴趣。
现在看直播的人可不少，这翻车有点致命啊。
有啥话不能等到直播结束再说啊？
不过……
沈记美食连锁出事儿了？
徐拙开始试着搜索，结果还真找到了一段视频。
光看标题就有点夺人眼球。
《触目惊心——记者卧底偷拍中原省城沈记美食连锁采购地沟油经过》
ishgheiankaishi
。





美食从和面开始 823章 蛋炒饭【求月票】
视频应该是偷拍的。
因为点开后镜头很晃，不过清晰度倒是很不错。
这是个非常杂乱的院子，到处都是脏兮兮的泔水桶。
院子一角是一口巨大的大锅，里面正在煮着黑乎乎冒着烟看上去有些粘稠的东西。
徐拙知道，这是在煮泔水。
把收集来的泔水煮一下，捞去里面的渣滓，然后用撇香油的手法把表面的那层油脂撇出来。
只要再经过过滤、脱sè、除臭，得到的就是回收油。
这种油可以做成生物柴油，也是一款不错的润滑油。
但是一些无良商家为了谋取利润，在这种油里面加入香jīng和sè素，冒充食用油卖给饭店和一些餐饮企业。
这种油，就是臭名昭著的地沟油。
食用地沟油对人体有害，制造和销售地沟油犯法。
但是因为成本低廉制作简单，而且利润高昂销路广泛，所以一直以来，地沟油都屡禁不止一次采购地沟油的商家，也层出不穷。
这个视频，将整个制作地沟油的过程拍了一遍。
在视频的最后，则是一排排崭新的塑料油壶，油壶上印有某国字号大品牌的商标。
最醒目的，就是上面那几个“沈记美食连锁专供”的字样。
视频到这里戛然而止，没一个人出镜。也没任何声音。
整个视频从头看到尾，好像就是有人偷偷潜入制作地沟油的黑作坊，用手机这么拍了一段，然后上传到了网上。
视频传播得很快，刚刚徐拙点开的时候只有两千多播放。
而现在，播放量已经达到了五万。
显然，背后有推手在推这条视频。
对徐拙来说，这真是好消息，但是对沈家来说，这无疑是一道晴天霹雳。
联想到崔勇之前说要给沈鹏飞一个惊喜。
不会就是这个吧？
这会儿手机已经充了一些电，徐拙开机，打给了崔勇。
“崔哥，那地沟油的视频是你拍的吗？”
“对啊，是我拍的，之前沈鹏翔在我面前吹嘘过来，说沈鹏飞自己弄了个地沟油小作坊，我一直记着呢，这次就曝光一下，给他们个惊喜。”
崔勇的话语很轻松，估计他早就留意这个小作坊了。
不过徐拙却有点担心“崔哥，你这样安不安全啊？沈鹏飞会不会报复你？”
崔勇哈哈一笑“没事，我跳墙进去的时候，那小作坊的人都在屋里吃早饭呢，没人看到我，我拍了这段视频就走了，安全得很。”
两人又聊了几句，崔勇托人举报这个小黑作坊去了。
而徐拙，则是给唐晓颖发去了指令“微博上那个沈记美食连锁使用地沟油的热搜，花钱推上去，假如有相关的也一块儿推。”
玩心眼耍心机咱不会，但是用氪金技能煽风点火，徐老板还是很在行的。
半小时后，锅里的米饭蒸好的时候，徐拙开始准备做炒饭。
炒饭是一道非常家常的美食，几乎家家都吃，人人会做。
不过想要炒饭好吃，还是有些讲究的。
首先就是……用剩饭。
用剩饭做出来的炒米，不仅更容易炒散，而且口感也会更加劲道。
原因就是，剩饭表面的水分会随着热气蒸发掉，从而使得大米表面有些干爽。
而且，凉透了的大米在热油中烹炒的时候，油脂的香味儿会跟着热气进入大米里面，使得米饭的味道更香。
但是热米饭，就没这种效果了，米粒中的水蒸气会阻止香味儿的进入。
同时在炒制的过程中，这些水蒸气也会使得米粒发黏发软，完全没有炒饭那种粒粒分明、香润弹牙的口感。
另外，蛋液加入的时间也很有讲究。
徐拙的做法是先炒配菜再炒米饭，等米饭炒得差不多的时候开始tiáo味，最后再锅里淋入蛋液开始翻炒。
等蛋液完全裹在米粒上并且凝固成型的时候就出锅。
这样做的好处是，米粒中已经有了盐的咸味儿，所以吃起来味道的层次毕比较突出。
首先是油脂的香味儿，接着是jī蛋的鲜味，最后才是米粒的咸味儿和米粒咬破后的香味儿。
各种味道层层包裹，让味蕾得到最好的享受。
这种做法做出来的炒饭有个好听的名字，叫金包银。
不管口感味道还是卖相，金包银都比普通的炒饭高一截。
不过金包银的做法也有缺点，假如想吃那种嫩嫩的成块的jī蛋，这个做法就没法满足了。
另外，因为放蛋液在最后一步，所以炒米饭的时候要尽量多放点油，这样做出来的炒饭才会香滑弹牙。
假如油少的话，做出来的炒饭会又干又腥，让人难以下咽。
徐拙之所以了解这么多，倒不是他对炒饭有什么特殊的情感，完全是源自徐文海带给他的恐惧。
刚上初中那会儿，徐文海每天下午都会把中午剩下的米饭做成炒饭给徐拙吃。
当时徐拙还以为是父爱深沉，直到有一天周末，他听到徐文海一边洗大米，一边跟陈桂芳说着自己摸到了做炒饭的窍门。
徐拙这才明白过来，被自己亲爹当小白鼠了。
怪不得每天都会剩下一碗米饭呢，怪不得老妈和nǎinǎi都不吃呢。
感情都知道这是徐文海在练手，所以就让自己站出来顶缸。
真是相亲相爱的一家人呢。
收起回忆，徐拙打算用当年徐文海的方式做一次炒米试试。
可惜现在没有孩子，不然徐拙真想让自己孩子也感受一下这种浓浓的父爱。
他把电饭煲的锅盖掀开，打算把米饭挖出来在托盘上晾凉再做。
正好也趁着这个空挡把配菜准备一下。
结果刚开始做，沙发那边就传来了于可可的声音。
“这是米饭的味道吗？好香啊……不对！雯姐，盼盼，咱家来贼了，这个贼还在咱家厨房做饭吃……”
徐拙满头黑线的从厨房走了出来。
自家媳妇儿这智商，要跟鼻子一样灵该多好。
他冲于可可说道“我回来了，等会儿给你们做炒饭吃。”
于可可一听，立马高兴的凑了过来“幸好我们没点外卖吃，亲爱的，我想吃那种日式的流心蛋包饭，你会不会做吖？”
徐拙“……”
要不你们还点外卖算了，就当我没回来过……
。




美食从和面开始 第825章 油炸撒子【求月票】
徐拙呆呆的看着自家媳妇儿，有些无语。
自从不刻意减肥之后，这丫头在吃的方面就越来越放飞自我了。
以前吃东西还讲究个绿sè清淡，饭量也只吃八分饱。
但是经过前些天那段减肥的日子之后，越来越喜欢吃高热量食物了，而且每次都把自己吃撑。
这吃相完全不像个家里有大饭店的人，反而像个
从埃塞俄比亚逃荒过来八天没吃过饭的难民。
传说中的越减越肥，大概就是这么个样子吧。
其实一开始徐拙就反对节食减肥。
特别是于可可她们几人这种没有计划、全凭自身的意志力来抑制食欲的方式，完全没有可取性。
因为她们坚持得越久，内心对食物的渴望就越qiáng烈。
等到心劲儿松懈，这份意志力就会迅速崩塌，然后生出今朝有酒今朝醉的念头，开始疯狂吃喝。
在这种心态下，很大概率会养成bào饮bào食或者喜欢吃高热量食物的习惯。
所以减肥还是循序渐进，以运动为主节食为辅。
想到这里，徐拙原本想拒绝于可可的，但是转念一想，最近几天都要在家闲着。
不如拍点做美食的视频，也算是回报那些支持自己的粉丝了。
虽然现在没法发到网上，但是可以先当成素材攒起来嘛。
等以后于可可开学了，再慢慢发也不迟。
“撒子很油腻的，热量非常高，你怎么想吃这玩意儿了”
不过就算打算做，徐拙也决定先敲打敲打这丫头。
让她有个警醒，免得在吃高热量食物的道路上一去不复还。
于可可舀了一勺炒米送进嘴里说道“我也不知道为什么，总想吃点酥酥的东西，你会不会做要是不会做就算了”
哎哟，还激将上了。
徐拙虽然没做过撒子，但是他对面食可是有先天优势的。
只要把和面和揉面做对了，剩下的环节，哪怕对着网上的教程模仿呢，也绝对不会出错。
“那等会儿吃完饭就开始做吧，我做，你拍，得给你找点活儿干干，省得你吃饱就窝在沙发上玩手机。”
于可可倒是不反对，相反，她真的对撒子挺感兴趣的。
撒子，其实应该叫馓san子，第三声。
在全国大部分地区，都有吃撒子的习俗，特别在北方，还衍生出了很多不同的吃法。
撒子是一种油炸类零嘴，过去食物匮乏，去集会上买点炸得金黄的撒子又酥又脆，不管大人小孩都爱吃。
而除了直接拿着吃之外，撒子还有具有泡水变软的特性，所以又让那些喜欢吃撒子的人，衍生出了别的吃法。
比如泡在稀饭里吃，卷在煎饼里吃，夹在烧饼里吃，放在炖菜里吃。
甚至现在还有人把撒子抓碎，和青菜叶一起凉拌着吃。
另外还有人喜欢把抓碎的撒子掺在包子馅儿中。
这样在蒸制的过程中，撒子碎会把馅料中的汤汁吸收掉，不管味道还是口感，都非常馋人。
而在撒子发展的过程中，口味方面也从最开始的咸香口味，发展出了甜味儿、原味儿、芝麻味儿等撒子味型。
除此之外，撒子的造型也多种多样，有细丝的，有薄片的，还有其他造型的。
不过做法上大同小异，都是把面团加工后放在油中炸制。
徐拙回忆一下撒子的具体做法，再看看厨房里的小炒锅，自言自语的说道“就是家里的锅太小了，有点施展不开”
陈桂芳明显也想吃了，当即说道“等会儿我正好要出去一趟，给你带口大锅算了，你要哪种锅”
徐老板一脸的假客气“那太麻烦了吧给我带一口四十公分口径的铸铁锅就行，另外再买一块肉吧，开锅得用肥肉”
他洋洋洒洒说了一堆东西，基本上把家里缺少的油盐酱醋食材全都补充齐备了。
陈桂芳也没在意，现在她依然沉浸在儿子是大明星的这种喜悦中，甚至连沈家的事儿也没那么上心了。
出门的时候，陈桂芳还煞有介事的补了个妆，又戴上了一副很大的墨镜。
“我现在也是明星的妈妈了，万一被人拍到不漂亮的一面，岂不是给我儿子丢脸嘛。”
徐拙嘴角抽了抽，你的戏可真多。
陈桂芳走后，于可可也吃完了米饭，开始准备拍摄。
她的dv在店里放着，不过家里有一台索尼的新款黑卡相机，拍视频甚至比dv的效果都好。
补光灯三脚架什么的家里也都有，所以她的准备工作很快就做好了。
接下来，徐拙就开始和面。
冰箱里有几斤面粉，徐拙估摸了一下，炸撒子应该是够用的。
回头得让陈桂芳再买点带回来，既然炸了撒子，那么薄脆也趁机做出来吧。
相对于撒子，薄脆才是正了八经的煎饼搭档呢。
炸点薄脆，回头在家没事也做煎饼果子吃。
在杂粮煎饼卷上抹点酱汁，再卷上炸得金黄的薄脆，放两片生菜叶，淋上点辣椒油，这么趁热咬上一口。
美滋滋。
和撒子面跟普通面稍稍有些区别，因为在和面的时候，要放食用油。
这样是为了让炸出来的撒子口感更酥。
除了食用油之外，还得放jī蛋这样炸出来的撒子才会脆。
撒子好不好吃，其实就看制作的人舍不舍得放料了。
多放几颗jī蛋，多加一些食用油，这样做出来的撒子，绝对酥脆可口，让人回味无穷。
徐拙往面粉里加了一大勺油，又把家里仅剩的五个jī蛋全都打了进去。
然后他往面粉里加了一勺食盐，又放了一些五香粉，这样撒子吃起来后味儿更香。
最后，徐拙又放了几把从冰箱里翻找出来的黑芝麻。
和撒子面不能只放食用油和蛋液，还得放温水才行，不然和出来的面团筋性不足，影响撒子的拉伸和延展。
徐拙往面盆里倒了半碗温水，用筷子把盆里的面粉搅成面絮，然后再用手揉成面团。
接着，徐拙把面团放在盆里，盖上保鲜膜开始醒发。
这会儿没事儿，他拿着手机翻看着地沟油的热搜排名。
却发现排在第一名的，居然是“沈记美食连锁道歉”。
哇日，动作这么快，他们是住在微博上的吗
新的一月，求月票




美食从和面开始 第827章 桌面清理大师【求月票】
徐拙双手抻着筷子，用力尽量把面胚拉长。
这样撒子可以炸得更透，味道也会更加酥脆。
不过拉伸的时候也要注意，虽然要尽可能的细，但也要注意力度，不能把面胚拉断。
而且面胚拉伸过长的时候容易出现粗细不均的情况，这个时候就不能再拉了。
油热后，徐拙抻着面胚凑到锅边开始炸制。
炸的时候也有讲究，要先把一头下进油锅中炸十来秒，让面胚的一头定型。
这是为了防止出现面胚挤压成一团，导致出现炸不透的情况。
接着把另一头也下进油锅中定型。
两头炸好后，用筷子把面胚抻开，平放着下进油锅里。
一边炸制，一边用双手晃动筷子，这样面胚才会一根根散开，而不会黏在一起。
十几秒后，徐拙慢慢把筷子提起，然后逐渐并在一起，让原本平直的面胚中间打个弯儿。
这样炸出来就是个完美的扇形，也是撒子最常见的一种形态。
除了扇形，撒子还有麻花型，做法跟扇形稍稍有些区别。
就是定型过后，双手抓着筷子向反方向拧两圈就行了。
撒子油炸时间不用太长，基本上撒子从锅里漂出来，颜sè变深就可以出锅了。
徐拙找了个洗菜用的金属筐。放在盛油的盆上面，把炸好的撒子放在上面控油。
刚放上去，于可可就忍不住伸手要去吃，徐拙抬手把她的手给打开了。
“等会儿再吃，现在太烫，而且等会儿更加酥脆。”
于可可吞了吞口水，qiáng打jīng神开始拍特写。
和撒子面的时候，因为里面放了jī蛋，所以颜sè比普通面粉炸出来的那种金黄要深一些。
不过这种颜sè却更加诱人，让人一看就想吃。
再加上里面有黑芝麻，看上去就觉得香。
过了几分钟后，于可可试着伸手碰了碰一根撒子，感觉不烫手的时候，她用手轻轻一捏，撒子居然断成了好几截。
于可可生怕徐拙生气，吐了吐舌头，把手中的那截撒子塞进了嘴里。
轻轻一嚼，酥脆的声音就从她嘴里传了出来。
“哇！好香！好酥！好脆！真是太好吃了！”
于可可喜出望外，没等徐拙开口，就把筐给端走了
反正这会儿视频已经拍完，该进行试吃的环节了。
今天等着试吃的人可不少，周雯李浩孟立威孙盼盼已经陈桂芳，全都在客厅望眼欲穿，等得都有些不耐烦了。
于可可把筐端过去之后，争抢声、咀嚼声、喝水声以及用手掰撒子的那种酥脆声，就接连不断的传了过来。
徐拙把撒子炸完后，又炒了几个菜，大家一块儿吃了午饭。
吃饭的时候，孟立威好奇的问徐拙：“这玩意儿为啥放一会儿之后才显得更加酥脆呢？”
徐拙笑笑：“这还不简单嘛，热气散发的时候也把水分带走了，所以显得更加干燥，那个油炸花生米放凉了才会酥脆，也是这个道理。”
孟立威点了点头，悄悄把这些话记了下来，打算等下回做直播的时候在粉丝面前卖弄一下。
作为一个吃播，天花板就那么高，得趁着名气高的时候抓住机会转型。
不然等待他的只有两个下场，要么把身体吃坏黯淡退出，要么跟别的吃播那样弄虚作假欺骗粉丝。
直播圈太多这样的例子了，所以孟立威不想再走前人的老路，而是想在美食这个领域多开拓一下。
比如直播的时候讲一些美食中的小窍门小典故啥的，就是他最近琢磨出来的。
过段时间，他甚至还想拉着徐拙直播做菜。
反正圈子里都是美食相关的人，所以他打算在这个圈子里深耕，不图赚多少钱，只要能把自己那个自助火锅点盘活就行。
过几年开几个分店，买套像样的房子跟郑佳一结婚，再生个孩子，人生这不就完满了嘛。
孟立威不像徐拙，没什么远大理想，只要有老婆孩子热炕头，别的就无所求了。
其实徐拙也没啥理想，要不是系统附身bī着他努力，其实徐老板更愿意一个人窝在林平市，每天喝着肥宅快乐水玩游戏。
这种枯燥颓废的生活，才是他最想要的。
可惜
系统愣是把他这个游戏宅bī成了烹饪高手。
让徐拙想诉苦都找不到地方。
真是欲哭无泪啊！
孟立威和徐拙聊天的时候，李浩不客气的埋头狂吃。
他先把撒子干光了，连筐里的碎渣都没放过。
然后等大家吃得差不多的时候，又一个盘子一个盘子的清理。
真桌面清理大师。
吃饱之后，李浩拍拍肚子，这才说道：“对了，我上午跟阿姨去店里拿菜的时候，郭兴旺和建国让我捎点撒子回去呢”