美食从和面开始

很快，在众人开席的时候，崔勇来到了徐拙家。
这是他第一次过来，来的时候还提了一兜子水果。
“你这婚房都装修好了也不说一声，大家还都等着给你燎锅底儿，不讲究啊。”
刚进门，崔勇就表达了不满。
燎锅底也叫烧锅底，很多地区都有这种习俗。
原本是盖了新房搬了新家，做第一顿饭的时候邀请亲友过来一块儿团聚一下。
一来是庆祝乔迁新居，二来也表明一下家里人旺。
俗话说，人旺福旺财源旺，只有先做到人旺，福气和财源才会旺。
不过现在，随着房价越来越高，买房的难度越来越大，燎锅底这个原本就是坐一块儿吃顿饭的事儿，也变得越来越隆重。
毕竟一套新房中，凝聚着全家人甚至几家人的心血，怎么庆祝都不为过。
没等徐拙说话，李浩就在一边说道“徐老板家七八套房子呢，燎锅底根本就燎不过来崔哥，来来来，特意开了瓶五粮液。”
大家落座后，先彼此熟悉一下，然后于长江开始跟崔勇谈雇他查沈鹏飞黑料的事儿。
用崔勇去查这事儿，可比提着公事包拿着律师证的律师qiáng的多。
因为人家是公事公办，聊天之前就得先表明一下自己的身份。
这无形中就会拉开跟那些人的距离。
就算他们知道什么，迫于沈鹏飞在省城的势力，也不敢明说。
而崔勇就没这方面的负担了。
他本身就是个二流子滚刀肉，天生喜欢跟那些人打交道。
很快，崔勇就有了自己的策略。
首先，他不会用律师那一套，上来就表明身份，开诚布公的把自己的想法和盘托出。
崔勇的打算是，先跟那些人交朋友。
等确定对方手里有证据，才会进行下一步。
或拉拢或威bī或利诱，方法多的是。
于长江一听，立马掏出手机加了崔勇的微信，不由分说先给他转了五万块钱。
“咱们虽然都是自己人，但是该怎样还怎样，这几万块钱算是给你的误工费，崔老板你可一定要收着。”
他比崔勇大没几岁，本来想喊兄弟的，但是徐拙喊人家崔哥，再叫兄弟的话就岔辈儿了。
所以喊崔勇为崔老板。
他是个商人，漂亮话一串一串的往外撂。
而崔勇是个社会人，嘴巴也是格外溜。
这就导致整顿饭从开席到结束，除了徐拙把拌面端上来的时候李浩要了几头蒜之外，别的时候大家全听这俩人说了。
连徐老板这个一家之主，都chā不上话。
不过这种事儿，徐拙就算chā嘴也不知道说什么。
毕竟他是个乖乖仔，对yīn人之类的套路完全不懂。
拌面很好做，把面条煮好过一下冷水，然后直接盛到碗里上桌。
桌上撤掉几个盘子，然后把之前炒好的酱和黄瓜丝之类的配菜放桌上。
大家可以根据自己的口味，酌情往碗里放。
当然了，为了开胃，桌上自然也有一碗炸得红亮诱人的辣椒油。
“哎哟，这酱拌面可真好吃，比在京城吃的炸酱面都舒坦。徐拙，回头店里的酱做出来以后，你可得给我弄点啊。”
崔勇一边往嘴里扒拉，一边夸着这酱好吃。
其实这种酱，只要炒的时候多放点肥肉丁，味道都不会差。
“没问题没问题，前两天就让建国在店里煮豆子了，我准备趁着西瓜还没下市，再做两缸酱，以后店里这种酱就常备了。”
倘若在其他地方开饭店，就算把西瓜豆酱做出来，估计受欢迎的程度也一般。
但是省城就不一样了，这里几乎人人爱吃。
特别是来店里吃饭的人，差不多每个人记忆中，都有一碗饱含家庭温情的西瓜豆酱。
而他们现在的生活，距离西瓜豆酱又都有点遥远。
毕竟来这里消费的人，都多少有点经济能力和社会地位，对于西瓜豆酱这种食物，接触的机会应该不会很多。
所以在店里推出这种蘸酱，哪怕给不了顾客惊喜，至少也能让他们忆苦思甜一把。
另外闭店一周，自然要推出新菜的，这西瓜豆酱就是其中之一。
另外徐拙要推出的新菜，就是中原传统名菜一鱼三吃。
闭店的决定下来后，徐拙就接到了一鱼三吃到手的提示音了。
广义上的一鱼三吃，就是把一条鱼做成三道菜，一般情况会有一道鱼汤。
菜的样式没有限制，什么剁椒鱼头醋焖鱼头都算。
但是传统的中原一鱼三吃，指的是干炸鱼片、糖醋瓦块鱼和鱼头萝卜丝汤这三样。
要用到的食材，也必须是黄河里捞出来的野生大鲤鱼。
只有这样，做出来的一鱼三吃才正宗。
当然了，全国各地的美食都有一鱼三吃的叫法，用的食材和做出来的菜品也各不相同。
所以中原地区的一鱼三吃，也叫鲤鱼三吃。
几天后，徐拙拉着在省城闲着没事的郭兴旺以及李浩和孟立威回到店里，从后门进去，在楼顶又做了两缸西瓜豆酱。
这下，应该能用到来年了。
不过不够用也没关系，只要能买到西瓜，随时都能做。
把两缸酱做好后，郭兴旺擦擦脸上的汗水“热死了，等会儿吃啥啊先说好，我可不去吃火锅，这种天吃火锅真是要人命了。”
最近店里没开火，郭兴旺几人也懒得做饭，都是去孟立威的自助火锅店凑合一顿。
第一天吃还行，连着吃了几天，吃得他听到火锅两个字就反胃。
徐拙笑着说道“不吃火锅，等会儿你从水箱里捞一条大点的鲤鱼，咱去我家做鲤鱼三吃。”
郭兴旺一听就来了兴趣，不过他看着身边站着的李浩和孟立威，当即说道“那可得弄条大鱼，鱼小了还不够他俩塞牙缝呢。”
几人下楼，先各自洗了洗脸，又从冷柜里一人拿了瓶冰镇可乐。
然后来到大堂的水族箱旁边，开始选鱼。
郭兴旺首先就瞄向了那两条二十多斤的大鲤鱼，不过被徐拙拦下了。
因为家里的厨房，真处理不了这么大的鱼。
最后郭兴旺挑了一条将近八斤的鲤鱼，装进袋子里后，几人开车离开了酒楼。
回家做鱼吃。





美食从和面开始 第833章 真特娘的是个人才！【求月票】
回到家里，徐拙让李浩几人在客厅玩儿，他则是提着鱼来到厨房，开始忙活。
虽然经常做鱼，但今天徐拙还是第一次用一条鱼做三道菜。
先把鱼冲洗清洗一遍，然后徐拙拿着菜刀，熟练的用刀背在鱼脑袋靠后的位置敲了两下。
这条鱼顿时浑身一抽，又颤抖几下，就一动不动的躺在了案板上。
接着，徐拙把菜刀翻过来，用刀背开始刮鱼身上的鱼鳞。
“要不要帮忙”
郭兴旺闲着没事，溜达到了厨房中。
他在望月楼后厨做了几年帮厨，这种活儿对他来说，根本不算个事儿。
不过今天他是客人，徐拙自然不会让他帮忙“不用不用，我来就行了，今天家里就咱们几个，你不用拘束。”
一大早，于可可就和孙盼盼周雯一块儿跟着陈桂芳去山东了，貌似是为了签订今年的大葱订单。
原本她是不用去的，但是在省城呆得时间长了，就想出去走动一下散散心。
而于可可几人在家也呆腻了，听说陈桂芳要去的地方大葱有一人多高，就想去见识见识。
所以一大早，这群娘子军就开车去往山东。
徐拙一个人无所事事，这才拉着李浩几人去做西瓜豆酱的。
不过虽然吃饭的就四个人，但是也要多准备点菜。
李浩和孟立威就不说了，两人的饭量是出了名的大。
而郭兴旺的饭量虽然相对一般，但也比徐拙qiáng一大截。
遇到好吃的饭菜吃个两三碗很正常。
只有徐拙，饭量有点拉后腿。
李浩饭后闲着没事吃的水果和点心，都比他吃的主食多。
刮好鱼鳞，抠掉鱼鳃，徐拙把鱼冲洗一下，然后开膛破肚，把鱼内脏挖了出来。
再次冲洗干净后，他在鱼鳃后的部位切了一刀，又在鱼尾的部位也切一刀，小心的把鲤鱼的腥线抽了出来。
接着徐拙从鱼尾处下刀，平切到鱼头后，把半个鱼身切了下来。
把鱼翻面后，另一面的鱼身也切了下来。
把鱼头打开，去掉鱼牙，然后徐拙把鱼头鱼尾以及鱼脊骨放在一边，准备等会儿熬汤。
接着他把两块鱼身上的鱼肋骨片下来，跟鱼头放在一起。
剩下的这两块鱼肉，就是做干炸鱼片和糖醋瓦块鱼的原料了。
这两道菜都不能有鱼刺的，做之前就得把鱼刺剔除干净。
鱼肉剔除掉鱼刺之后，口感会更加嫩滑，但是手艺不过关的话，在烹饪的时候也容易散开。
所以从这点来说，中原的一鱼三吃，是一组很考验厨师技艺的菜品。
假如厨艺不到家，很容易把这么好的食材给浪费了。
徐拙拿着菜刀沾沾水，开始片鱼片。
干炸用的鱼片，要比水煮用的鱼片要厚一些，最好在五毫米以上。
因为太薄的鱼片放到油锅中一下子就会被炸透，让人很难品出鱼肉的鲜美。
只有稍微厚点的鱼片，才能吃出表面香酥内里鲜嫩的这种层次感。
徐拙把鱼片切好后放进盆里，放入食盐料酒葱段姜片花椒粒进行腌制。
趁着这个时候，他开始切另一半鱼身。
这一半鱼身要做糖醋瓦块鱼，其实就是糖醋鱼块。
因为鱼块切好后鱼皮朝下放置，看上去像是农村老家的瓦房一样，所以有了瓦块鱼这个雅称。
徐拙把鱼身每隔两厘米切开，不过今天用的鱼比较大，所以他又从中间截断一下。
免得等会做的时候因为鱼块儿太长而散开。
切好之后，同样放在盆里，加入刚刚腌制鱼片的那些配料进行腌制。
糖醋瓦块鱼其实跟糖醋鲤鱼很相似，都是先腌制入味再进行油炸，最后跟糖醋汁混合。
不过糖醋鱼是整条鱼，而这个用的是鱼块。
另外，糖醋鱼是炸好之后趁热浇汁，而糖醋瓦块鱼是把糖醋汁熬好后，把鱼块儿放进锅里进行搅拌。
还有一点就是，糖醋鲤鱼的糖醋汁浓稠量少，味道浓郁。
而糖醋瓦块鱼的糖醋汁相对稀一点，味道相对淡一点，不过量更多一点。
因为过去吃糖醋瓦块鱼，等顾客把鱼块吃完后，店家会专门再上一份炸好的金丝面窝。
金丝面窝就是细面条卷成卷儿放在油里炸酥。
顾客可以用筷子夹着金丝面窝蘸着糖醋瓦块鱼剩下的糖醋汁吃。
这种吃法，其实就是简化版的鲤鱼焙面。
不过今天徐拙没打算做金丝面窝。
一来是太麻烦，二来嘛
回头直接把赵金马收徒弟的任务完成了，把鲤鱼焙面的技能拿到手，不更香嘛
虽然糖醋鲤鱼和鲤鱼焙面很相似，从表面上看，也就是多了一层炸得金黄的龙须面。
但是真正做起来，两者的区别还是很明显的。
就比如鱼身上的那层油炸龙须面，可是需要用做拉面的技法，把面团拉成头发丝一样的细面。
而且拉好后还得小心的放入油锅里炸制，炸好的龙须面要求不断不折，完整如一。
就这做法，要是没有技能的话，徐老板
这辈子是别想做出来了。
鱼片腌上后，他把鱼头鱼骨鱼尾以及鱼肋骨剁一下，开始烧鱼汤。
这会儿吃饭还有点早，不过鱼汤可以提前下手。
毕竟千滚豆腐万滚鱼，鱼汤炖得越久，味道就越好。
先滑锅，然后锅里倒油，烧热后下入姜片炸出香味儿，再把鱼头鱼骨一股脑倒进锅里煎香。
接着徐拙往锅里倒入开水，开小火进行慢炖。
炖的时候什么tiáo料都不用放，比较简单。
锅里的水开后，徐拙盖上锅盖，拿来一根白萝卜。
这道汤，也叫鱼头萝卜丝汤，萝卜丝是必不可少的配料。
他把萝卜去皮，切成极细的细丝，然后盛在盆里，放入两勺食盐进行腌制。
放食盐的目的主要是给萝卜脱水，下锅前要把萝卜洗一下攥干水分。
这样萝卜丝不仅吃起来口感劲道，而且入锅后还会迅速吸饱汤汁，使得萝卜丝吃起来，有股浓郁的鲜味儿。
这一步，颇有几分牡丹燕菜的特点。
啧，鱼块儿像鲤鱼焙面，鱼汤模仿牡丹燕菜。
琢磨出一鱼三吃的人，还真特娘的是个人才




美食从和面开始 第835章 郭珊珊要来【求月票】
徐拙一边往锅里放鱼片，一边慢悠悠的给孟立威解释着这其中的区别。
网上很火的那种脆皮炸jī，之所以会蘸两次粉，主要是为了增加外皮的厚度，这样吃起来才让人更有满足感。
而鱼片这么薄，假如蘸两次粉的话，就显得太厚了。
而且炸出来之后，厚厚的也会影响鱼肉鲜嫩的口感。
所以，炸鱼片只需要蘸一次面粉就行。
至于孟立威说的面粉里加淀粉的事儿，就得说一下挂糊的区别了。
按照口感的区别，挂糊分为脆皮糊和酥皮糊。
二者的区别，其实就是淀粉和面粉的差别。
淀粉糊脆，面粉糊酥。
所以很多炸品把淀粉和面粉掺着用，就是为了让外皮又酥又脆。
比如网红美食脆皮炸jī，就是酥脆糊应用的典型例子。
炸好的jī肉外皮酥脆，脆皮里面的肉质却又细嫩多汁，这种qiáng烈的口感对比，让人怎么都吃不腻，越吃越想吃。
不过干炸鱼片却不能这样。
首先鱼肉比jī肉更加细嫩，吃的时候根本不用嚼，用舌头一抿就会化开。
这种情况下，再用酥脆糊的话，吃起来只会感受到外皮的酥脆，根本感受不出鱼肉的细嫩。
而酥糊就不一样了，沾了纯面粉的鱼片炸出来，虽然看上去很酥脆糊差不多，但是吃进嘴里却有很大不同。
鱼片放进嘴里根本不用咬，只用舌头一压，表面那层酥糊就会立马散开，让里面鲜嫩的鱼肉显露出来。
一个酥得入口即化，一个嫩得一抿就散。
简直就是绝配！
“靠，还有这么多讲究呢，真是受教了……不过，咱啥时候才能开饭啊？本来就饿，听你这么一说就更饿了。”
李浩看徐拙说得起劲了，忍不住嘟囔起来，生怕他继续说下去。
这会儿郭兴旺和孟立威都站在徐拙身边，两人时不时还能捏点鱼块鱼片尝尝。
而李浩不好意思往前挤，毕竟是夏天，而且几个大老爷们挨在一起总觉得有点别扭。
所以他现在只能站在一边干瞪眼。
“快了快了，鱼片好炸，几分钟就好了。”
说完，徐拙加快了手中的动作。
鱼片两面沾上面粉，然后下进油锅中，炸到金黄sè的时候捞出来，放在一个架在盆上的筐里控油。
鱼片不用复炸，因为这是面粉糊，复炸的话容易炸糊。
鱼片全部炸好之后，徐拙把筐递给了郭兴旺“啥都不用放，直接装盘就行。”
干炸鱼片吃的就是鱼肉的鲜嫩，tiáo料越少越好。
接下来，徐拙开始炒菜。
炒菜的顺序是先炒香辣鱼干，再炒鱼香肉丝，最后再做糖醋瓦块鱼。
之所以这么排列，是因为香辣鱼干就算凉了也不影响口感。
而把糖醋瓦块鱼放在最后，则是因为这道菜必须趁热吃，一旦凉了就会有轻微的腥味，影响口感。
鱼香肉丝虽然凉了也会影响口感，但是鱼香肉丝做的时候会勾芡，降温比较慢，所以放在了中间。
香辣鱼干出锅之后，李浩已经开始盛米饭了，孟立威也在餐厅拿着三脚架各种找角度，做直播的最后准备。
鱼香肉丝做出来之后，徐拙没有直接做糖醋瓦块鱼，而是把已经腌了一个多小时的萝卜丝端出来。
这会儿盆里的萝卜丝已经全部变得软塌塌的，而且还渗出了很多水分。
徐拙把萝卜丝从盆里捞出来，放在清水中抓洗两遍，然后用力攥干水分，放在一个筐里。
他打开熬煮鱼汤的锅盖，把萝卜丝倒了进去。
盖上盖子闷两分钟，之后徐拙掀开锅盖，鱼汤的鲜嫩中多了几分萝卜的清爽。
开始tiáo味儿。
锅里放两小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺白糖。
用勺子略微搅拌一下，盖上锅盖再闷两分钟，就可以关火出锅了。
这道汤味道鲜美，萝卜丝劲道爽滑，甚至能吃出粉条的口感。
其实萝卜丝下锅之前，最好是把锅里的那些鱼骨头渣和鱼肉全都捞出来扔掉的，只留鱼汤。
不过考虑到李浩和孟立威的饭量，徐拙明智的没这样做。
跟饭量大的人吃饭，量永远是最重要的，味儿反而是其次。
毕竟饭都吃不饱，味儿再好有什么用？
“兴旺，这锅汤盛到汤盆里，里面放点香菜段，淋几滴香油就行了，我把鱼块做出来咱们就开饭。”
糖醋瓦块鱼的做法其实跟糖醋鱼有点类似，不过就是味道稍微淡一点，汤汁稍微多一点而已。
锅里加油，先炒糖sè。
然后把辣椒丁葱姜末放进去煸炒，炒好后倒入提前按比例做好的糖醋料汁进行熬煮。
等到糖醋的味儿飘出来之后，徐拙往锅里勾入芡汁。
汤汁变得粘稠后，在锅里浇上一勺热油，糖醋汁就做好了。
徐拙把炸好的鱼块儿倒进去，然后端着锅开始翻动。
等到鱼块彻底被汤汁包裹住之后，这道菜也到了该出锅的时候。
不用担心鱼块会热不透，其实糖醋汁因为加了热油的缘故，温度很高。
而且热量散不出来，会全部被鱼块儿吸收。
随着热量一并进入鱼块儿中的，还有糖醋汁的那股酸甜味儿。
把鱼块盛到一个深一点的盘子里，再撒上点香葱末点缀，这道菜算是大功告成。
徐拙把锅洗一下，然后端着那盘鱼块来到了餐厅。
餐厅里的直播已经开始，孟立威正举着手机让直播间的粉丝看徐拙做的菜品。
徐拙进来后，孟立威把这道糖醋瓦块鱼拍一下，然后就把手机架在了三脚架上。
刚刚的直播是让大家看看徐拙做的菜，而接下来，才是进入到了吃播的环节。
郭兴旺拿着起子把啤酒瓶一一打开，热情的让几人都满上。
第一次出镜做直播，他激动得饭都顾不上吃了，一遍一遍的拿着手机看直播间的动态。
“我靠，直播间的人气这么快就突破五百万了？不行，我得发个朋友圈炫耀一下。”
他这条装bī动态刚发没多久，小太妹郭珊珊就发来一条评论。
“赶紧删了吧，你这造型跟个娘炮一样，看得我都想帮你找个男朋友了……对了，你给徐拙和于可可带个话，我明天到省城，让他俩做好接待准备。”
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美食从和面开始 第836章 哄男孩子很简单的【求月票】
“徐拙，明天我堂妹要来。”
郭兴旺偷偷删掉他的那条动态，若无其事的把手机放在餐桌上，把郭珊珊要来的消息告诉了徐拙。
当然了，郭珊珊的那条评论，他是不会说的。
徐拙有些意外，这个小太妹不在上海缠着他的光明哥哥，跑这边做什么
难道最近看自己上热搜频繁了，也想蹭个热度
不过既然人家要来，自己肯定要热烈欢迎的。
“她坐高铁还是飞机啊明天去接她。”
郭兴旺哪知道这个啊，他就是看了那条消息顺嘴给徐拙说一声。
不过根据他对自己堂妹的了解
“我估计应该是自己开车来，这一路全是高速，挺顺畅的。”
徐拙应了一声，准备吃过饭跟于可可说一声，顺便交代一下郭珊珊，路上注意安全。
很快，徐拙的注意力又回到了桌上的菜品上。
这倒不是他有多饿，其实今天除了做西瓜豆酱时候有点热之外，徐拙的活动量不是很大，饥饿感也不是很qiáng烈。
他被菜品吸引的主要原因，就是这个一鱼三吃，可以在店里上新。
有菜上新，就预示着有钱赚，有钱赚，距离京城又更进一步。
这让徐拙很高兴。
前些天郑佳说过，有顾客抱怨店里的糖醋鱼分量足。
两三个人来吃饭的话，光点一条鱼有点单tiáo，但是点的菜一多，就会剩下。
而糖醋鱼一旦剩下，味道就会大打折扣，就算重新热也没了刚上桌的那种口感和味道。
所以顾客很矛盾。
打包吧，带回去也不好吃；不打包吧，又觉得好可惜。