美食从和面开始

其实还有个原因徐拙没说，就是他的名气现在也不差，不好好利用一下的话，总觉得亏的慌。
听了徐拙的话之后，唐晓颖开始认真思考了起来。
什么四方美食、四方美味、四方味道、四方小吃……
这些名字刚说出来，就被否决了，没有亮点，实在平庸。
两人想不出来，就打电话让郑佳和关俊杰也上来了。
集思广益嘛，看看到底怎么操作比较好。
“徐拙，要不咱们放弃四方酒楼这个名字怎么样？线上用一个新的商标，毕竟你是名人嘛，得想办法蹭你的热度。”
关俊杰是个明白人，既然四方两个字想不出什么好的名字，不如就完全放开，换个思路。
他这么一说，郑佳突然一拍大腿说道：“要不咱们线上的品牌叫徐小厨咋样？配个老板的q版本卡通人物，应该挺招人喜欢的。”
徐小厨？
几人愣了一下，都觉得这个不错。
把线上线下分割开来，虽然对品牌凝聚力来说有些不友好，但是可以分开经营。
以后徐拙有啥丑闻之类的，能让店里的损失降到最低。
而线下门店万一出个啥事儿，徐小厨这个品牌还能继续运营，算是给自己找了个后路。
敲定这个之后，徐拙就宣布成立一个销售部，现在由唐晓颖负责，主要是搭建网络销售渠道的框架和徐小厨品牌的包装设计。
等以后销售部步入正轨，再决定部门的负责人。
早上六点，徐拙开车来到了店里。这会儿天还没亮，不过后厨已经有人在干活了。
买菜回来的建国正在和面，而卤品部的人则是在曹坤的带领下，正在清洗鸭子。
昨天傍晚甜皮鸭做好后，先给一些消费高的包房分别送了一份，结果深受好评。
虽然也有人吃不惯，但是大部分人都觉得挺惊喜的，不少觉得好吃的人，走的时候都打包了一只。
等到关门的时候，徐拙做的甜皮鸭已经没剩下多少了。
为了不耽误今天的销售，昨晚走的时候曹坤就把鸭子给泡上了，今天四点多又带着卤品部的人来店里开始忙着洗鸭子。
昨天徐拙做的腌料还有很多，所以鸭子清洗过后，就直接腌上了，省得耽误中午的销售。
“徐拙，你咋来这么早啊？没通知你今早做甜皮鸭啊。”
曹坤还以为老板起这么早，是良心发现来做甜皮鸭呢。
徐拙干笑两声：“我是来给你们做早餐的，今天咱们吃糖油饼，保证让你们一吃就喜欢。”
他把两个面盆端过来，发现里面的面团都有些膨胀，不过因为和面时候有油，膨胀的倒不是很大。
其实糖油饼醒发这么长时间，不是让面团蓬松的，主要是让面团变得细腻柔软，且具有非常好的延展性。
就跟油条那样。
徐拙架上大铁锅，开火后往锅里倒了半锅油，然后把不锈钢沥油摆在锅沿上。
一切准备就绪后，徐拙把两个面团拿出来放在抹了油的工作台上。
然后用塑料的切面刀分别从咸面团和糖面团上切一条，用手捋成长条。
嗯，这个时候的面团非常柔软，延展性也非常好，所以不用揉搓，直接捋就能捋成长条。
接着，徐拙用塑料切面刀，把这两个长条切成小剂子，糖面团的剂子要比咸面团的剂子大一些才行。
然后拿两个面剂，分别压扁后叠放在一起，用抹了油的擀面杖擀成椭圆形的面饼，顺手用擀面杖在面饼中间快速划三下。
让面饼中间出现三条完全透过去的缝隙，这样油饼炸的时候才更透，而且还不会鼓包。
徐拙有技能在手，所以直接用擀面杖就能做到，一如京城那些糖油饼店里的老师傅，拿着擀面杖“铛铛铛”敲三下就是三道口子。
要是平常人的话，还是用刀划三下比较稳妥，省得敲不好导致面饼黏成一团。
油温七成热，徐拙双手托着面饼下入锅中，等到面饼受热后膨胀开来，再用长筷子给面饼翻一下，让有糖的一面朝下。
等到有糖的一面变成枣红色之后，翻过来再炸另一面，然后捞出来放在沥油架上控油。
这时候，有糖的一面甚至已经有些微微裂开了，这是和面时候放油太多的缘故。
“哟，这就开始了，我今天特意起早点来学呢……”刚炸好，郭兴旺就凑了过来。
他这股热情劲儿让徐拙心里一动，要不趁着这个机会……
撺掇他跟着冯卫国学面食？





美食从和面开始 第907章 国民零食猫耳朵【求月票】
“嗯，我乖孙的手艺真棒，这糖油饼做得跟黑窑厂那家的味儿差不离，好吃，太好吃了。”
老太太拿着糖油饼尝了一口后，就忍不住的夸了起来。
一旁的老爷子也连连点头，显然，徐拙做的糖油饼真是出乎了他的预料。
这玩意儿说难不难，但是想做得非常地道也不是那么容易的。
就比如老爷子，他最多把糖油饼做到好吃的地步，要说地道，那是万万达不到的。
“确实不错，小拙在面食上的天赋挺高，可不要浪费了。”
徐拙给两位老人端来了早上建国熬的黑米南瓜粥，还给跟过来的熊仔抓了一些小鱼干。
建国则是端来了几样小菜，这样有粥有菜有饼，倒也挺丰盛的。
徐拙刚回到厨房，油锅旁边正在忙活的郭兴旺就惊喜的说道：“以前没怎么关注过面食，没想到这么好玩，往油锅里一丢就迅速膨胀，太有意思了……”
他这副没见过世面的样子，让徐拙有点哭笑不得：“你们那就没炸油条的吗？”
“有是肯定有的，但是谁没事会关注那玩意儿啊？再说站一边看跟下手做是两种感受，这不一样的。”
说完，郭兴旺麻利的把锅里炸好的糖油饼捞出来放在沥油架上控油，然后把擀好的油饼小心的放入了油锅中。
一边忙活还一边招呼曹坤他们来吃早饭，很有主人翁意识。
看来，郭兴旺对面食还真有一定天赋的，而且他也有兴趣，虽然目的不太纯，但是总归有了学习面食的想法和动力。
回头可以再观察观察，假如他不是那种三天打鱼两天晒网，就可以撺掇冯卫国收徒弟了。
到底能学多少暂且不论，最起码能了却一下冯卫国的心愿。
有时候，老年人闲下来不一定是好事，整天无所事事的，身心都会迅速衰老。
只有给他找个事儿做，才能保持良好的身体状态和心理状态。
当然了，这事儿不能着急，也不能贸然给冯卫国说，省得双方彼此抗拒。
毕竟收徒弟是需要有眼缘的，得对眼儿才行。
闲着没事，徐拙拿着手机，拍了段炸糖油饼的视频发给了于可可。
原本就是督促这丫头别忘了吃早饭的，结果谁知于可可思路比较清奇，看完徐拙发的炸糖油饼，突然发来了一句语音。
“昨天我看了个做猫耳朵的视频，好像跟你这个做法有点相似，你能不能给我做点猫耳朵，我好想吃吖。”
猫耳朵？
徐拙因为刚刚一直在想冯卫国收徒的事儿，所以一听到于可可说猫耳朵，就下意识的以为是山西面食中的猫耳朵。
但是随后看到于可可转发来的视频，他才明白过来，这丫头说的猫耳朵，确切的说应该叫猫耳酥，是一种流传度很广的零食。
不过猫耳酥这个称呼太官方，大多数人还是习惯称之为猫耳朵。
猫耳朵一片一片的，总体呈不规则的圆形，上面是白色和咖啡色形成的圈圈，口感香酥，咸甜交织，吃起来别有一番风味。
国内几乎所有超市都有这种零食，有散装的，也有精美包装的，品牌更是多种多样。
“你怎么突然想吃猫耳朵了？零食吃多了可不好。”
徐拙不是很想做，倒不是他懒，主要是没技能。
万一做出来还没超市里卖的味道好，这很让人没面子的。
然而……
“亲爱哒，我真的真的真的好想吃猫耳朵，你给我做好不好嘛，么么哒。”
徐拙无奈之下，只得答应了这个要求。
“做就做，不过先说好，要不好吃可不能怪我。”
于可可自然没把这话当回事，因为徐拙做的美食，不管荤素冷热，就没有难吃的。
等到所有糖油饼全都炸好后，徐拙离开厨房，到大堂里吃早餐。
这会儿几乎所有早班员工都到了，有几个女孩儿已经吃完，这会儿正围着熊仔拍视频。
毕竟这只猪仔是网红喵嘛。
徐拙坐下来吃饭的时候，熊仔立马蹭了过来。
它的小鱼干已经吃完，所以想蹭过来再要点。
其实刚刚徐拙给它的，足够一顿饭的量了，奈何熊仔是只喂不饱的大橘。
平时它除了睡觉，要么在吃东西，要么在缠着家人要吃的东西，反正闲不下来。
徐拙抬手揪了一下这货的耳朵：“喂你吃小鱼干可以，但是你这猫耳朵得让我吃掉，好不好……诶，你跑什么啊熊仔？”
这只肥猫头也不回的跳到了老太太怀里，任凭徐拙怎么喊都不再下来。
啧，可真是个戏精喵。
“爷爷，你会做猫耳朵吗？可可想吃了，但是我没咋做过，怕做不好。”
老爷子刚刚吃饭的时候被老太太数落了好几句，堂堂国宴大师，在做糖油饼上居然还没一个小孩子地道。
这会儿正想办法扳回一局，让老太太见识一下他的手艺呢，没想到徐拙突然送来了助攻。
老爷子对猫耳朵还是很熟悉的，因为以前没那么多零食，加上老太太年轻时候喜欢吃，他就花了一些时间，着实研究了一把。
直到现在，各种猫耳朵的做法和花样，他也一清二楚的。
“这个很简单的，等会儿吃完饭我就教你。”
这话让老太太怀里的熊仔忍不住哆嗦了一下。
老爷子说完后还不算完，还凑到老太太面前献殷勤：“你想吃什么味儿的？我回去的时候给你带一些，说起这猫耳朵，差不多有十几年没做过了吧……”
“诶？今天熊仔怎么了？浑身怎么直打哆嗦啊？”
老太太有些不解，还以为是店里这会儿人多嘈杂，吓到这只肥猫了。
倒是徐拙知道咋回事，他笑着说道：“估计熊仔以为咱们要吃它的耳朵了，所以在害怕……”
老太太一听，生怕老爷子再跟徐拙讨论这个，抱着熊仔先回去了，一边走还一边哄着熊仔：“别怕别怕，奶奶在呢，没人吃你的耳朵……”
走到门口的时候还扭过脸冲老爷子喊了一声：“不用给我带啊，我怕吓到熊仔。”
徐拙和老爷子对视一眼，然后同时叹了口气。
人不如喵啊！




美食从和面开始 第908章 郭兴旺的发现【求月票】
等徐拙吃完早饭，老爷子就和他一道来到厨房，开始准备做猫耳朵。
猫耳朵作为一款流传度很广的国民零食，制作门槛其实并不高，基本上只要有简单的面点经验就能做出来。
跟糖油饼一样，猫耳朵也要和一个白面团和一个糖面团。
不过猫耳朵中的糖面团，要用红糖和面，这点跟糖油饼还是挺有区别的。
另外，做糖油饼和的是软面团，而猫耳朵则是正常的面团，也就比手擀面的面团稍软一点。
和面之前，老爷子先吩咐了徐拙一个任务。
“去隔壁超市买点奶粉过来，白面团里需要放奶粉才好吃。”
徐拙原本以为老爷子这边要开始了，结果来了这么一个大喘气。
奶粉买回来之后，老爷子开始和面，他先用温水化了一些发酵粉，然后在盆里倒入一些面粉和奶粉。
“奶粉的不要高于面粉的三分之一，不然太多的话面团发黏，不太好和。”
老爷子用手把奶粉和面粉搅拌一下，打入一个鸡蛋，然后端着酵母水缓缓倒入盆里，先把面粉搅成面絮，然后再揉成软硬适中的面团。
面团和好后放在面盆中开始醒发，然后准备做红糖面团。
做红糖面团要比白面团复杂一些，因为红糖面团不仅用到的配料炖，而且味道方面的要求也比较高。
因为猫耳朵中的甜咸味儿，全都从红糖面团里出，白面团只需要有个奶香味儿就行。
“为什么要这么安排啊？把白面团弄成咸味的不行吗？”
老爷子提着红糖袋子，一边往盆里倒一边说道：“行是行，就是做出来的猫耳朵不太好看，影响整体的卖相。”
盆里倒了差不多有大半袋子红糖，老爷子端着一碗温水倒进去，用筷子一边搅，一边跟徐拙讲着这其中的原因。
猫耳朵的味道很多，比如椒盐、五香、麻辣、孜然、烤肉等，这些味道的来源，其实都是香料。
而且这里面用的香料都有颜色，掺进白面团中的话会很显眼。
特别是切成片之后，那些香料形成的黑点，很容易让人误会是面团里掺了不干净的东西，很影响食欲。
所以，大家在做猫耳朵时，就不约而同的把调味料放在红糖面团中，这样做出来味道不变，但是卖相更加美观。
红糖化开后，老爷子用细网筛又过滤一下，然后往红糖水中加入酵母和一小勺食盐，另外又加了一勺五香粉。
这样猫耳朵做出来就是甜、咸、五香、奶香等混合的味道了。
虽然味道让人觉得很杂，但是吃起来却不差，其实猫耳朵之所以能成为国民零食，就是因为其多变的味道和酥脆的口感。
把红糖水搅匀后，老爷子在另一个盆里倒入面粉，然后把红糖水慢慢倒进去，先搅成面絮，再揉成面团。
接下来的步骤跟白面团一样，放在盆里进行醒发。
这会儿店里已经开始忙活了，洗菜切菜配菜，每个人都在抓紧时间做自己的工作。
而曹坤他们，也已经把鸭子全部洗好，并且还腌上了，这会儿正在熬麦芽糖。
“坤哥，我觉得以后晚上清洗鸭子吧，等下班之前把鸭子腌上就行，然后第二天一来就可以进行卤制，也不用再早起了。”
曹坤点点头：“对对对，我们也是这么商量的，主要是昨晚没想到会那么受欢迎……”
老爷子背着手，在后厨四处转着，时不时指点一下那些正在干活的厨师和帮厨。
时间过得很快，两小时后，老爷子开始了猫耳朵的第二阶段制作。
这一步就简单了，说白了就是揉面和擀面。
把醒发好的面团再揉一下，排空里面的空气，然后用擀面杖擀成一个两毫米厚的薄面片。
面片的厚度其实并没有什么严格的规定，不过擀得越薄，卷的卷儿层数就越多，做出来的猫耳朵也就越美观。
两种面团都擀成薄片之后，老爷子把白色的面片平铺在案板上，然后拿着刷子，在面片上抹了少许淀粉水。
“这淀粉水主要是起个粘合剂的作用，让两个面片牢牢黏在一起，避免切片时候出现散开的现象。”
其实不用老爷子解释，徐拙也已经知道了，因为他刚刚得到了做猫耳朵的精品技能。
啧，徐小厨的网店又要多一款零食了。
不过徐小厨啥时候能上线，徐拙也不太清楚，只能看唐晓颖搭建的框架和商标的注册的进度了。
刷了淀粉水之后，老爷子把那张红糖面片铺在了上面，再用擀面皮轻轻擀一遍，让两张面片牢牢结合在一起。
静等几分钟，约莫着淀粉水已经被两张面片吸收后，老爷子在红糖面片上面又刷了一层淀粉水，然后从一头慢慢卷了起来。
这一步看似简单，其实也有难度，因为卷的时候里面不能有任何空隙，特别是刚开始卷的卷心部位，一定要注意点。
不然做出来的猫耳朵会变成空心的，很影响美观。
把两张面片卷成长条后，老爷子用菜刀从中间切断，接着用保鲜膜把这两根长条卷起来，放进了冷柜中进行冷冻。
冷冻是做猫耳朵必不可少的步骤，只有经过冷冻，那根软塌塌的长条才能切成薄片，才能有猫耳朵的样子。
不然刀工再好，切出来的猫耳朵也不会成型，更别说美观了。
不过冷冻也有讲究，不能冻太狠了。
假如冻得硬邦邦的，不仅切的时候费劲，关键是切出来也不是猫耳朵的造型。
只有冻得稍硬的时候，切的时候才会因为刀口的挤压，而形成一个带着尖角的椭圆。
这才是正了八经的猫耳朵。
在冰柜里冻了差不多四十分钟，老爷子把那两根面坯拿了出来。
捏一下软硬度，觉得满意了之后便吩咐徐拙：“起锅烧油去，我现在开始切片。”
早上炸糖油饼的油锅就没撤，徐拙直接开火就行了。
他这一忙活，郭兴旺又凑了过来：“咋又开始烧油了？又准备炸啥玩意儿？”
“炸点猫耳朵……”
“哟，这可是我的最爱，我得好好学习下。
徐拙，以后你再做啥面食喊我一声啊，我今天才发现，做面食居然这么有意思……”




美食从和面开始 第909章 你能不能给我炸点虾片吖【求月票】
郭兴旺对面食有兴趣，让徐拙很是喜出望外，看来冯卫国收徒弟那个任务真有希望了啊。
不过假如冯卫国收郭兴旺当衣钵传人，那石磊呢？
系统在这方面没有任何提示，所以徐拙也猜不透后续的发展情况，只能走一步看一步。
至于石磊不管是不是冯卫国的徒弟，这点儿其实并不重要，因为冯卫国一直对石磊都很好，石磊也一直喊冯卫国为爷爷。
这种相依为命的爷孙关系，其实比师徒关系还牢靠一些。
而且就凭冯卫国的这份精明，就算他收了别人为徒，也会把石磊安排得很妥当的。
还是先把任务做完再说吧。
“面食确实很好玩很有意义，不过我懂的不是很多，你想要学什么面食可以跟冯爷爷说说，他可是这方面的行家。”
徐拙跟郭兴旺说完后，就走到老爷子身边，看他切猫耳朵。
猫耳朵切的时候，刀切下去的速度和力道都有讲究，因为标准的猫耳朵要一头尖一头椭圆，这全靠刀工来实现。
当然了，假如不是冻得软硬适中的话，刀工再好也白搭。
切下来的猫耳朵要一片片散开平铺摆放，免得化冻后这些猫耳朵会黏在一起。
“爷爷，让我来吧，我觉得我已经掌握切的要领了。”
徐拙担心老爷子身体累，所以就想把剩下的活儿接过来。
老爷子也没拒绝，把菜刀递过来，然后站在了一边。
不过等徐拙开始切的时候，老爷子语重心长的说道：“这个看似简单，但是想要切到位却不是很容易，至少刚上手，是绝对……”
他本想说是绝对切不好的，但是看到徐拙切出一片完美的猫耳朵之后，老爷子硬生生的把话改了过来。
“是绝对要看天赋的，当年我也是一上手就会了，但是你爸的水平就差了点，练习了两三天才算是掌握要领。”
啧，这话听着总觉得有点假。
徐拙也没挑破，低着头自顾自的切着。
猫耳朵切的时候不光要照顾到形状，还得尽量切薄一点，这样炸出来口感才比较酥脆。
而且这玩意儿放油锅里之后会膨胀，毕竟里面有酵母的存在嘛，胀大一倍还是没问题的。
所以切的时候不要嫌薄，这玩意儿在油锅里洗个澡就会胖起来。
老爷子闲着没事，开始和郭兴旺摆放切好的那些猫耳朵。
“切好之后，猫耳朵因为解冻的缘故，会稍稍有些湿润，假如想吃芝麻味儿的，还可以在猫耳朵上面沾点芝麻粒。
不过只能用生芝麻，因为熟芝麻放油锅里之后一下子就糊了，炸出来会有股苦味儿。”
老爷子一边絮絮叨叨说着，一边把这些猫耳朵往托盘上摆放。
等到锅里的油温达到七成热的时候，老爷子端着托盘放在油锅上，然后向下一翻，再拍一下托盘，里面的猫耳朵就全都掉进了锅里。
在热油的作用下，这些猫耳朵迅速膨胀，还稍稍有些卷曲，然后就变干变硬，逐渐漂浮在油面上。
这个时候就可以捞出来控油了，因为再炸的话，会把红糖的苦味儿激发出来。
炸猫耳朵基本上就是这样，不需要长时间的油炸，速度很快。
当然了，速度快是建立在油温高的基础上。
假如油温低的话，炸出来的猫耳朵不仅油，甚至还会粘在锅底，最后把整锅油都弄得满是苦味。
猫耳朵捞出来放在一个筐里控油，郭兴旺凑过来捏着尝了一个，立马对老爷子竖起了大拇指。
“徐爷爷您手艺真没的说，比我二爷强多了。”
郭兴旺的二爷就是郭树英，他用这话恭维老爷子效果不错，老爷子脸上立马露出了淡淡的笑容。
逼王嘛，什么时候都得端着架子，但是别人夸的时候又不能不回应，所以就用这种淡淡的笑容来敷衍一下。
意思很简单：基操而已，勿六！
猫耳朵的味道很好吃，入口香酥，甜咸交织，而且还有股五香味儿。