美食从和面开始

因为接下来的步骤，每一步都很关键，火候啥的也至关重要，稍有不慎，这份驰名中外的辣子鸡，就会被做成……
垃圾。
油温六成热，魏君明抓了两把干青花椒放进了锅里，同时把火调小，这样能最大限度的炸出花椒中的麻味儿。
徐老板为了防止记不住步骤，悄悄掏出手机，对准魏君明的锅，按下了录像键。
“你这是干嘛呢？”
“哦，没啥，我拍个视频发给可可，诱惑她一下，省得她老吃零食不吃饭……”





美食从和面开始 第913章 人一得瑟，就会出事【求月票】
花椒炸出香味儿后，魏君明把准备好的葱姜蒜末倒进了锅里。
再次炸出香味儿，就该放辣椒段了。
这是做辣子鸡最重要的一步，假如操作不当，前面做的那些都成了无用功。
炒辣椒段很讲究技巧，首先就是火不能大，一定要小火把辣椒段炒干炒香，炒到辣椒段在锅里翻起来呼啦啦响。
另外翻的过程中也得注意，一定要翻匀，干辣椒段比较多，红艳艳的差不多有小半锅，翻的时候容易遗漏。
而干辣椒段又是比较容易炒糊的食材，可以说温度稍微高点，干辣椒的颜色就会开始变黑，香辣味儿也会变成糊辣味儿。
这样一来，一锅辣子鸡丁就废了，所以得注意着点。
魏君明一边给徐拙说，一边用勺子娴熟的翻动着锅里的干辣椒段。
等到辣椒红亮，发出干响，魏君明就端着刚刚炸好的鸡肉，一股脑倒进了锅里。
继续小火翻炒。
“从辣椒段下锅里之后，灶上的火就一直得处于微小火的状态，现在鸡肉是熟的，辣椒也是熟的，只需要让麻辣味儿渗入到鸡肉中就行了。”
鸡肉下锅后，魏君明开始用小翻勺的方式来翻锅，这样能让鸡肉和辣椒花椒更均匀的掺在一起，味道的渗入也就变得更容易了。
翻炒一分钟后，魏君明往锅里加了一勺食盐，一勺白糖和一丢丢的白醋。
加食盐和白糖徐拙很清楚，算是给这辣椒段一个底味儿，让麻辣味儿更加突出。
但是加白醋是什么操作呢？
“这跟做油泼辣子一样，主要是让醋和辣油发生化学反应，从而产生更浓郁的香味儿。”
魏君明这么一解释，徐拙算是懂了，就是酯化反应呗。
之前他把油泼辣子的技能提上去的时候，专门研究过辣椒油放醋的原理。
又翻动两分钟之后，魏君明把准备好的熟芝麻和熟花生米也倒进锅里，继续翻炒。
这时候，锅里的香味儿更加浓郁，各种食材的香味儿全都激发了出来，徐拙觉得光闻这味儿就能吃下一大碗米饭。
不过魏君明对这味道还不太满足，又往锅里加了一些花椒油和芝麻油，翻均匀后出锅装盘。
徐拙看着面前那满满一盘的干辣椒段和点缀其中的鸡肉块，不自觉咽了一下口水。
有内味儿了啊，以前吃辣子鸡的时候就是这种情况。
不过那会儿吃的辣子鸡，辣椒全都是二次利用的，而今天的辣椒毕竟新鲜，这味道真是没法比。
这盘菜，徐拙觉得低于五十的话，都对不起这么多干辣椒的分量。
魏君明对徐拙说道：“今天教你的这种做法是家常做法，其实现在店里做辣子鸡，都是一锅出来。
就跟鲁菜里的油底沉糖一样，锅里倒油，开始炸鸡块儿，炸得差不多的时候下辣椒花椒，出香味儿就沥油装盘。”
这……
徐拙一听就觉得头大，幸好魏君明没这么教自己，不然真得托病远遁了。
不过这也激发了徐老板的好奇心，回头闲下来也得练习一下，不能光等着系统给。
这么牛逼的做法，回头要是用出来，绝对能惊掉一地下巴。
这种感觉，就像那天当着一群中原菜师傅做出了牡丹燕菜一样，想想就觉得好爽。
他正yy着众人惊艳的那种场面时候，突然听到了一声系统提示音。
“叮，有新的限时任务出现，详情请点击任务面板查询。”
嗯？
什么情况？
徐老板立马像是被浇了一身冷水那样，瞬间清醒了。
yy一下而已，狗系统不会……真给安排上了吧？
这感觉很不好，就好像高中那会儿，徐老板只是随口说一下要发奋图强考上清华北大，结果徐文海立马买回来二十套黄冈密卷那样。
唉！
又一次吃了说大话的亏啊。
徐拙拿着筷子尝了一口魏君明做的辣子鸡，入口麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩。
吃完后，麻辣味儿非但没有淡去，反而有种更浓郁的感觉，让人不由得就想再吃一块儿。
这味儿真好！
趁着魏君明几个徒弟过来恭维的时候，徐拙进入系统，查看这个限时任务的具体情况。
限时任务：做辣子鸡。
任务详情：请宿主在一周内，做出一百份让顾客满意的辣子鸡丁。
任务奖惩：任务成功，宿主将会获得c级招牌川菜辣子鸡；任务失败，宿主永远失去获得辣子鸡的相关技能。
任务时限：一星期。
任务提示：性价比是顾客考虑的第一要素，请宿主斟酌定价。
看完后，徐拙唯一的感受就是：这狗系统有点坑爹啊！
比葫芦画瓢的做出一百份辣子鸡丁并不难，难的是得让顾客满意才行，这特么……
以后再也不说大话，甚至连想都不想了，省得再被这狗系统下套。
多少回了，每次都这样。
不过事已至此，徐拙也不再多想，回忆一下魏君明刚刚操作的步骤，再重新看一遍录的视频，然后就开始动手做了。
而且他已经打定主意，下午就回省城，因为这个任务只有一星期时间，虽然看似很充足，但是一百个顾客满意这事儿，徐拙心里挺没谱的。
就跟系统刚绑定那天一样，李四福来店里吃饭，哪怕已经给他免单了，李四福也没觉得好，反而认为是剩的。
这是人之常情，大家被坑得次数多了，所以冷不丁遇到一次好事儿也觉得是陷阱。
所以具体该怎么把这个任务完成，得好好琢磨琢磨。
锅里倒油，烧热后下花椒，花椒炸香后下葱姜蒜末，然后是干辣椒段。
小火翻炒至红亮，下入鸡肉继续翻炒，接着调味儿，最后淋入花椒油和香油。
徐拙做的辣子鸡出锅后，卖相倒是不错，味道也像模像样，但是跟魏君明做的一比，差距就出来了。
“还行，第一次做就有这水平，比绝大多数人都好很多。”
魏君明生怕徐拙不开心了，赶紧安慰他。
但是徐拙却一副遭受挫折的表情：“干爹，下午我就回去了，趁着这几天没事好好练习一下，一定要把辣子鸡做到能成为招牌菜的水准！”
嗯，正好借机会去，再立个勤奋好学的人设，而且等任务完成后再用辣子鸡的技能，大家也都有心理准备了。
毕竟这段时间勤学苦练了嘛！
徐老板正美滋滋的想着的时候，却接到了于可可的电话。
“下午我们没课，想出去放松一下，咱们去清明上河园玩好不好吖？”




美食从和面开始 第914章 盲生，你发现了华点【求月票】
徐拙最终还是回了省城，没去清明上河园玩。
他自然不会说是为了做任务，而是以期末临近马上就要考试了这个理由，督促于可可认真复习。
而他自己也得回去好好练习辣子鸡，为迎接元旦做准备。
虽然于可可不懂元旦和辣子鸡有什么必然联系，但是既然徐拙努力上进，她自然是要支持的。
毕竟徐老板有游戏宅的前科，万一这家伙玩心上来，把所有事情都推到一边玩游戏，那以后的生活可怎么……
诶？好像两家都不怎么缺钱呢，不过就算不缺钱，但也不能常年玩游戏吧？
反正抱着这种心态，于可可很支持徐拙回去，还表示自己也要努力加油，争取期末不挂科。
不过徐拙开车走后，这丫头就……
“盼盼，咱们下午和周学姐一块儿去清明上河园玩好不好？顺便再去鼓楼夜市吃点炒凉粉。”
……
徐拙开车回省城的路上，一直都在琢磨着如何完整这个难度挺高的限时任务。
做辣子鸡他马马虎虎能做出来，而且批量制作的话效率应该会更高，因为一些环节可以提前准备好。
比如炸鸡肉和准备辣椒段之类的。
总的来说，一星期做一百份问题不大。
这个任务的难点在于如何让顾客满意，这挺难达成的。
至少徐拙琢磨了一路，也没想到合适的方法。
虽然系统提示了性价比的问题，但是这根本无从下手啊。
首先要价高了肯定不行，因为大家花钱吃饭，结果菜名不副实，这种情况别说让顾客满意了，人家能不发火投诉就已经算是给了面子。
要价低了的话，表面上看倒也可以，只不过，万一顾客觉得这是学徒练手的菜，他还会高兴的吃吗？
就好比去理发店理发，你本身不差钱，结果店家却安排一个洗头工过来练手。
这挺让人窝火的，哪怕收费少也很不痛快。
至于免费……
这更不行，这年头凡是免费的，都是为了刷流量，哪怕请环卫工人吃呢，也有大把人指责是钓名沽誉，强行正能量。
反正就是众口难调。
这会儿是下午三点多，店里最清闲的时候。
后厨除了几个学徒精力过剩在练习炒菜之外，其他人几乎都趁着这会儿不忙在休息。
徐拙也没打扰大家，他转了一圈也没想到什么好主意，就出去开车到市场上挑了两只小公鸡，让店主帮忙宰杀后拿回酒楼。
把两只小公鸡放在清水中浸泡起来，然后徐拙开始准备做辣子鸡要用到的各种辣椒段。
其实辣椒段这类辅料，店里每天配菜的时候都会准备很多，但是徐拙担心用店里准备的得不到系统的认可，就选择自己准备。
忙完这些事儿以后，他麻利的把鸡肉脱骨，然后切成小块，经过腌制、油炸、翻炒，一份辣子鸡就做好了。
端着这盘菜，徐拙来到大堂，摆放在一张桌子上，然后冲正在休息的那些厨师和服务员说道：
“大家来帮我参谋一下，怎么才能让顾客接受这盘菜，并且还觉得物超所值，打心眼里非常满意。”
这个问题，立马让大家围了过来。
他们以为这是老板的考验，甚至是为了挑选刚刚组建的销售部的经理人选，所以大家兴趣很大，每个人都在发表着自己的看法。
有抖机灵的，有搞满赠的，还有提议限时优惠的。
大致上都没跳出徐拙之前设想的几种促销方式。
这几种方式说不上差，但也不会给人眼前一亮的感觉。
而且四方酒楼的饭菜味道都是非常上乘的，而这道辣子鸡中规中矩，甚至还有些差劲。
不管用哪种方法销售，顾客们怕都不会太满意。
甚至在其他菜品的映衬下，更显得难吃，这无形中又加深了顾客的反感。
大家正积极的献言献策的时候，孟立威溜达着走进了店里。
他原本是打算来找郭兴旺做直播呢，看到大家都围着一盘辣椒热络的聊着，就凑了过来。
这会儿里面的鸡肉几乎已经被挑干净了，老孟翻半天才挑出颗花生米。
“这道菜真够浪费的，根本没几块肉，还弄这么多干辣椒。”
他夹着花生米送进嘴里，估计是觉得味儿麻麻辣辣的挺过瘾，就随意夹了一块儿灯笼椒送进了醉里。
这玩意儿炒的香辣酥脆，倒也不难吃。
他有些惊讶的说道：“这辣椒不错啊，等会儿给我加工成辣椒油咋样？反正你们是要扔的，还不如废物利用一下呢……”
这话一说出来，店里的人顿时开始打趣郑佳。
“郑总，你可真找了个好老公，太懂得过日子了。”
“就是就是，这么大个主播，居然还用这种辣椒做辣椒油，太节省了。”
……
大家都在调侃孟立威用这种辣椒做辣椒油的事儿，但是徐拙却眼前一亮。
他用筷子随便扒拉着盘子里的食材，除了干辣椒之外，还有芝麻、花生米、葱姜蒜末，偶尔也能看到一点鸡肉上掉下来的油渣和碎鸡肉。
这……
不就是完美的辣椒油配料吗？
把盘子里这些料磨碎后烧点油泼上去，甚至都不用再调味儿，就是一份绝佳的辣椒油。
假如用一个精致的罐子装进去，这么送给顾客的话……
这不就是让顾客满意和高兴的点吗？
甚至连刚开始吃辣子鸡产生的那点不满，也会因为这罐辣椒油的出现而烟消云散。
至于用炒熟的辣椒段炸辣椒油的难度，拥有d级油泼辣子技能的徐老板表示这都是毛毛雨啦。
想到这里，徐拙拍着老孟的肩膀笑着说道：“盲生，你发现了华点，吃辣子鸡送辣椒油，这主意真绝了！”
徐拙已经想好了，在前台旁边弄个小型的磨粉机，再弄个电磁炉烧着热油。
顾客来结账的时候可以全程观看制作过程，最大限度的让他们放心。
假如这一招再不灵的话，那自己真就跟辣子鸡无缘了。
想到这里，徐拙开始让郑佳挑选合适的玻璃罐，上面最好贴上酒楼的商标，顺便再弄个编号。
以后，这就是四方酒楼卖辣子鸡的标配了，哪怕c级招牌技能到手，这个规矩也要保留下来。
看省城的同行还咋跟咱竞争！




美食从和面开始 第915章 专业版的辣子鸡做法【求月票】
调子定下来之后，剩下的就是员工们的执行力了。
首先是采购盛辣椒油的玻璃罐，要精致，但又得突出那种工匠精神，毕竟要起到宣传作用嘛，不能马虎。
而且这以后就是四方酒楼的特色了，假如罐子太普通，那逼格就太低了，顾客不会多愿意要的。
罐子的采购和挑选，徐拙交给了唐晓颖，凭她的眼光应该不会买那种看起来太廉价的玻璃瓶。
而辣椒磨粉机，徐拙让建国去买了，查尔斯先生常年活跃在菜市场，对各种粉碎机都见过，买个适合店里用的根本没啥压力。
至于加工辣椒油的地方，为了看上去干净卫生，徐拙特意让薛春峰过来，在前台旁边弄了个透明的小操作间。
虽然麻烦点，但是为了让顾客满意，这点麻烦还是值得的。
而且现在完成任务的窍门已经找到，任务的难度已经可以忽略不计，只要辣子鸡不是特别过分难吃，顾客们肯定会给这种模式一个好评的。
两天后，经过大范围的预热和宣传，四方酒楼的脱骨辣子鸡正式上线。
四方酒楼的辣子鸡分量还是挺给力的，每份都有半只脱骨嫩公鸡，比那些扒拉半天全是油渣碎肉和鸡骨头的辣子鸡要强得多。
而且四方酒楼的辣子鸡里面只有辣椒鸡块和花生米，没有什么芹菜段之类的充分量的配菜，所以很实惠。
再加上吃完后的辣椒，店里还免费加工成麻辣美味的辣椒油，这让不少顾客都很满意。
而且四方酒楼还承诺，上新第一个星期，不管吃多少份辣子鸡都享受七折优惠。
在这些惊喜加持下，辣子鸡的味道到底如何，已经没多少人关心了，虽然也有顾客不太满意，但是绝大部分顾客都挺喜欢的。
“一星期后恢复原价，这样会不会太冒进了？我担心顾客会因此产生不满……”
郑佳对于徐拙的安排有些不解，这道菜的质量也就那样，就因为多了个炸辣椒油的噱头。
这种情况下，打折时间就得长一点，让顾客形成消费惯性，最起码也得一个月，让顾客喜欢吃店里的辣椒油才行。
结果徐拙几天打折一星期，这时间也太短了些。
说句不好听的，人家顾客很有可能是看在辣椒油的面子上才点的辣子鸡，你恢复原价后还点个屁啊，那么高的价位，吃别的菜不香吗？
但是徐拙却很自信：“放心一星期足够了。”
他自信的原因是，一星期后任务完成，c级招牌菜加持的辣子鸡，别说恢复原价了，哪怕加价也有人吃。
假如任务没完成的话……那就直接挂上售罄的牌子，到了那会儿，恢复不恢复原价还有区别吗？
四方酒楼这种吃辣子鸡送辣椒油的方式不仅让顾客们喜欢，连同行们也都过来尝了。
比如蒋大彪，他和几个联合会的老板，一道来店里尝了徐拙做的辣子鸡。
不过一顿饭吃完，除了用盘子里剩下的辣椒做辣椒油的方式让他们惊喜之外，辣子鸡本身并没有多大亮点。
但是尽管如此，四方酒楼的顾客依然不少，几乎所有人都试着点了份辣子鸡。
人都有从众心理，好不好吃无所谓，反正别人吃了，咱也得尝尝味道。
在这种情况下，徐拙只用了三天时间，就完成了这个限时任务。
“叮，宿主运用优秀的经营策略，提前完成限时任务，原奖励的c级招牌川菜辣子鸡升级为b级招牌菜，恭喜宿主。”
这个提示音的到来，让正在厨房忙碌的徐拙稍稍松了口气。
这三天，他真是从头忙到晚，早上一来到店里就开始给鸡肉脱骨，然后全部切成肉丁，腌制后统一炸出来。
接下来就开始剪辣椒段，准备各种配料。
所有准备工作提前做好后，到中午就开始忙着做辣子鸡。
做的过程倒是不怎么难，难的是一直重复着做同一道菜。
就跟连着吃同一道菜一样，再好吃的菜吃到最后也会有想吐的感觉，而徐老板做菜，差不多也是这种情况。
他每天都要做四十来份辣子鸡丁，不仅让后厨的人惊讶，连陈桂芳都特意跑过来，看他是不是受什么刺激了。
当然了，陈桂芳过来也有另一个目的。
四方酒楼突然增加了干辣椒和干花椒的采购，她作为老板的妈妈，自然要跑过来确定一下，是不是员工私下里有偷窃的情况。
作为一个生意人，陈桂芳对每个饭店的采购量都很清楚，所以一旦数字有了变动，就会引起她的警觉。
徐拙用毛巾擦掉脸上的汗水，这次奖励的技能，还真是跟魏君明说的一样，所有食材一锅做出来，而不是跟之前那样得先炸鸡块儿。
不过今天没法用了，因为炸好的鸡块儿还没用完，只能等明天再试验，看新技能到底有稀奇之处。
第二天一早，徐拙来到店里，没再跟往常那样直接动手做鸡肉，而是先……
瘫坐在椅子上歇了一会儿。
新的做法不用再费尽心力的提前准备，但是相应的，做法上却更加折腾。
现在唯一能让徐拙欣慰的是，终于可以把前面的准备工作，完全交给店里的帮厨去做了。
他只需要安心当个大厨就行。
把要准备的食材配料全都给郭兴旺交代好，让他安排人去做之后，徐拙瘫在大堂的沙发上，美美的玩了几小时的游戏。
等到快十一点的时候，开始吃午饭，然后就该迎接中午的客流高峰了。
重新站在灶台前，徐拙看了看郭兴旺安排人准备的食材。
鸡丁已经切好，顺便还腌上了，干辣椒段也已经准备好，甚至连里面的辣椒籽也筛出来了。
其他各种配料也已经准备就绪，专等着徐拙进行操作。
“为啥改变做法不提前炸了？你这忙得过来吗？”
郭兴旺凑过来，不是很懂徐拙今天的安排。
“换了种更简单的做法，正好有顾客点这道辣子鸡了，我就给你表演一下，辣子鸡的专业做法。”
说完，徐拙架上油锅，往锅里倒了差不多有一小盆的花生油。
开火后，他站在一边，静静的等待着油温上来。
而身边的郭兴旺却有些……不明所以。
“什么情况？这就开始做了？”




美食从和面开始 第916章 老爷子又忍不住要装逼了【求月票】
锅里油温四成热的时候，徐拙往锅里放了八角香叶桂皮，趁着油温升高的时候，顺带着炸出这些香料的香味儿。
等到油温升高到六成热的时候，再用漏勺捞出来，这个是不能炸时间太长的，容易有苦味儿。
捞出来之后，就直接把姜片葱段放进锅里，同时把火调小。
这个时候锅里的油温其实已经挺高了，接下来就全程小火操作，火不能大，不然一锅食材就会毁掉。
葱姜下进去之后，直接把准备好的干辣椒段倒进去。
专业版的做法用，干辣椒段的总量只增不减，徐拙一次倒入了半锅辣椒段，看得旁边的郭兴旺一愣。
“乖乖嘞，不过了？”
干辣椒段下进去之后，徐拙就用漏勺不停的翻着，把锅里的辣椒充分炸出香味儿。
这是个很细致的过程，得不停的翻才行。
而之所以先下辣椒的原因，其实也很简单，就是先把锅里的油炸成辣油，再用辣油炸鸡块，这样一来，鸡块儿能不入味儿吗？