美食从和面开始

铺好粽叶，就该往上放做粽子的料了。
郭兴旺看着这粽叶，在旁边提了个问题：“徐拙，你说这大粽子跟叫花鸡，到底是谁模仿谁啊？”
徐拙哪懂这些，不过作为老板，自然不能说不知道。
哪怕强行解释呢，也得拼凑出个答案来。
他笑着说道：“人家都说天下文章一大抄，其实咱们烹饪行业也都是这样，相互借鉴相互模仿，谁知道到底哪个在前哪个在后？反正好吃就行了呗。”





美食从和面开始 第1038章 十五斤的粽子，够大吗？【求票】
徐拙端着刚刚调了味的糯米铺在粽叶上。
大概三十公分长，二十公分宽，厚度在一点五厘米左右。
铺好糯米后，徐拙又在上面洒了一层红豆，然后在红豆上洒了一层腊肉丁。
腊肉丁洒好后又放了一层泡发好的绿豆。
这样层层叠叠，不仅更好看，而且味道也会更好吃。
这些料铺好后，就该放鸡了。
徐拙拿着刚刚填好肉馅的鸡，居中放在了铺好的料上。
接下来，他就开始把剩下的糯米绿豆红豆什么的开始往鸡身上洒。
确切的说，应该是拍。
因为糯米因为已经浸泡过，再加上控水之后表面略有粘度，所以用抓一把往鸡身上一拍，就能轻松粘在鸡身上。
徐拙小心的把这些食材全都弄到鸡身上，把公鸡完全埋进去，然后把顶部抹平，把边角做出来，使得整个粽子成为一个棱台。
这样包上粽叶后，就能形成枕头的造型。
把馅料全都弄好后，徐拙便开始包粽子了。
首先把中间几片粽叶向上折起，一直折到棱台的最高点，使其能够交错缠绕在一起。
然后收紧麻绳，让所有粽叶都向上折起，先把一侧的粽叶折到最上面，盖住棱台最上面，然后把另一侧的粽叶盖上去，使得两边的粽叶交叉叠放起来。
趁着这个机会，把中间的麻绳收紧，让粽叶不会松开。
接着，把两侧的粽叶同样收紧，然后顺着底边向下折，把多余的粽叶全都折到底面上。
这样不仅更好看，而且也能让底面的粽叶变得更厚实，免得煮粽子的时候粽叶被沸水破开。
多余的粽叶折到下面后，里面把最下面那根麻绳挪动一下，勒住折下去的粽叶，同样收紧系上。
把另一侧也如法炮制后，状元全鸡粽的造型算是出来了。
不过这粽子还没做好，因为用麻绳只是临时固定而已，想要粽子真的变得结实，还得用细棉绳重新细细缠绕一遍。
这样不仅让粽叶受力更加均匀，而且也能让粽叶包裹得更加密实，使得粽叶之间变得严丝合缝，不会有缝隙出现。
这样缠绕之后，整个粽子才算是彻底做好。
这个状元全鸡粽用了五六十张粽叶，用了差不多有二十米长的细棉绳，跟普通的粽子相比，真可谓是花费甚巨了。
郭兴旺双手抱着这大粽子放在了后厨用来称量食材的台秤上，然后惊讶的大叫一声：“哇日！这粽子足足十五斤了，我的天，这特么谁能吃的完？”
徐拙只觉得这粽子个头不小挺有分量，却没想到居然整整十五斤。
看网上说，广西那边的大粽子也最多有十二斤左右。
自己这一出手就压倒了原产地？
不过转念一想，人家那边粽子里包的是小母鸡，而自己用的是大公鸡。
另外食材配料方面，也是可着劲儿的往里填，分量足也就不出奇了。
把这个大粽子抱到一边，徐拙和郭兴旺又联手把剩下一个粽子给做了出来。
这个粽子比第一个粽子更重，达到了十六斤半。
之所以会这样，主要是徐拙把剩下的那些食材全都加进了这个粽子中，使得重量再次提升。
郭兴旺把两只粽子抱到灶台那边，擦擦头上的汗说道：“狗日的，谁能想到咱就做了俩粽子，就用了三十来斤的材料。”
是啊，没见过这种粽子的人，怕是怎么都不会想到，这粽子居然会这么大，会用这么多食材。
粽子包好后，就得赶紧烧水煮制。
这会儿已经快早上八点了，就算这会儿烧水煮制，估计也得到晚上八点才能吃。
毕竟这粽子，也是要在锅里连续煮制十二个小时才能煮好的。
煮制时间这么长，不仅对灶台的火力是个考验，对包粽子手艺的要求同样过硬。
因为一旦包粽子的手法不过关，这粽子很有可能会在煮制的过程中就会散开或者开裂，造成翻车。
不过徐拙不用担心这点，毕竟是系统给的技能，值得信赖。
粽子太大，而且一次煮两个，一般的锅根本煮不下。
最后两人选择了后厨那个直径将近一米的超大号汤桶来制作。
这汤桶是卤品部为了大批量制作卤肉专门定制的，一共定制了四口，这个是备用的，所以一直没用过。
今天既然找不到合适的锅具，两人就直接用了这口锅来制作。
不过这口锅太大，不能放在灶台上，两人又把临时灶台搬出来放在后院的空地上，连到燃气阀门上。
然后把汤锅放在灶上，扯了根水管往锅里接了半锅水，然后给灶具点火，开始烧水。
在烧水的时候，徐拙和郭兴旺把粽子丢进了大号汤桶中，盖上锅盖后，就坐在一边悠哉悠哉的等着。
一直等了半小时水才烧开，徐拙把火调小，让郭兴旺在这看守着，他自己则是回到厨房，继续干活儿。
这一煮就是一整天。
郭兴旺也在灶边守了一天。
刚开始他还很高兴，别人都在干活儿，而他可以光明正大的偷懒玩手机，这多爽。
但是时间长了，总觉得有点无聊。
特别是后厨那边时不时传来大家的说笑声，让郭兴旺怀疑徐拙是不是公报私仇。
嗯，肯定是昨天给他看微博，让他恼羞成怒了。
得找个机会修复一下和老板的关系。
不然一直这么给自己穿小鞋可不行。
但是怎么修复呢？
他拿着手机翻看着网上的新闻，跟徐拙相关的还真不少。
有嘲讽的，有支持的，还有表示同情的。
反正昨天那条微博发出来之后，关于徐拙的动态，画风变得欢乐了很多。
之前那些吵着教育公平的人也都变得偃旗息鼓了。
毕竟人家徐老板已经这样了，还能带什么节奏？
郭兴旺刷着刷着，突然发现有一条动态跟徐拙有关，居然是某个美食圈的大v嘲讽徐拙做菜的。
说徐拙做的带子上朝徒有其名，简直不知所谓。
还一个劲儿的说徐氏父子是糟蹋经典。
尽管有徐拙的粉丝在评论区说真正的带子上朝已经失传，父子俩合作的那道菜其实不算真的带子上朝。
但是这大v却视若无睹，继续嘲讽徐氏父子。
这让郭兴旺立马气不打一处来。
徐拙学习是差了点，但是做菜水平还是很让人信服的。
这哪来的大煞笔啊，微博上加个v就可以胡乱骂人了么？
他原本想直接怼过去的，但是想了想自己并不擅长骂人。
所以郭兴旺很鸡贼的把这条微博分享给了郑佳。
同时还给郑佳发了条语音：“佳佳姐，这大煞笔骂咱们老板呢，咱们怎么才能骂回去让他哑口无言呢，我不是很擅长骂人诶。”
很快，郑佳就发来一个“你真是个渣渣”的表情包。
“你一边去，看我的！”
然后……
久违的王铁柱上线了。




美食从和面开始 第1039章 美中不足【求票】
徐拙用调侃和自黑的方式轻松解决了舆论上的危机，这让葛家那边有点始料未及。
当然了，他们更没想到的是，做这活儿的是他们自己雇佣的水军。
不过一计不成，那就执行b计划。
其实也是原来的计划，就是从带子上朝这道菜入手，抨击徐拙的专业水平，通过舆论把徐拙塑造成一个不学无术徒有虚名之人。
毕竟这会儿徐拙已经承认他是个学渣了。
所以抨击他没有文化这点绝对能站得住脚。
不过他们计划得很完美，也找了一个德高望重的大v开了第一枪，可谓非常完美。
但偏偏遇到了因为切到手而闲着没事做的郭兴旺，郭兴旺又把这事儿捅给了因为网上很多人骂四方酒楼而不开心的郑佳。
就这样，那位收了钱的大v刚起个头，还没开始深入性的批判徐拙，就遭到了一堆小号的谩骂和攻击。
不，确切的说是没有谩骂，只有攻击。
因为那些评论不带任何脏字，也没有屎尿屁之类的下三路用语。
但是那些犀利的文字，却让这位久经风雨的大v都有些接受不了。
他无能狂怒的对那些帐号举报，却因为对方没有违反任何微博社区的操作，所以没有陈功。
他又试着拉黑对方，但是那些小号却层出不穷。
每次拉黑后对方就会变本加厉的冒出来。
不得已之下，他把评论模式改成了关注30天才能评论。
但却把金主雇佣的水军也拦在了门外。
而且就算设置成这样，对方依然能够评论。
貌似对方有账号已经关注自己很久了。
这位大v有些后悔了，早知道这么棘手和麻烦，就不该接这个活儿。
现在还没把正主逼现身呢，自己却被一群黑子给缠上了。
这可如何是好？
他正准备不管这些评论，继续发微博攻击徐拙，结果却发现自己突然上了热搜。
多年前混公知圈的时候，他曾经发过一些辱骂政府的微博，现在全都被人翻了出来，还被一群水军顶上了热搜。
得，完犊子了！
还没开始集火徐拙，自己却被人集火了，这位大v现在真是欲哭无泪。
互联网是有记忆的，当年蹭公知的热度针砭时弊说的那些话，现在却成了对手攻讦自己的证据……
更让这位大v无语的是，一直到现在，他都不知道对方是谁。
微博上掀起了新一轮的热搜，这位大v陷入了被动的境地。
郑佳在办公室里冲旁边几个人说道：“关注着微博，有人攻击老板就翻他们早些年的微博，有违规的就直接发给袁康，他那边会接手一切。”
刚刚是郑佳和袁康联手搞的一次行动，非常顺利，也非常成功。
算是一下子掐死了葛家那边的动作。
不过葛家肯定还有其他安排，所以不能掉以轻心。
徐拙完全不知道发生了这么多事。
当然了，就算知道他也不会说什么，因为这种事儿不是骂架，只要嘴巴够毒就行。
这种事儿就是相互攻击，就看谁能掌握主动权了。
就比如刚刚郑佳翻对方微博的行为，就是一场很成功的迂回战。
晚上七点半，徐拙来到后院，把灶上的火关掉。
“好了吗？”
郭兴旺拍打着身上的蚊子，等得有些不耐烦了。
“没呢，还得再闷会儿，用的鸡比较大，所以得做熟，不然容易吃坏肚子。”
锅里的水这会儿勉强能把两个粽子盖住。
根据徐拙的推测，这粽子应该是熟了，但是这事儿不能冒险，还是再等等比较好，毕竟十几斤的大粽子呢，万一不熟这不是闹笑话嘛。
而且今晚李浩和老孟还要做直播，要是切开的鸡不熟，这车翻得就有点过分了。
又闷了半小时，徐拙再次过来，用一个大漏勺把汤桶里的两个粽子捞出来，分别放在两个盆里。
然后和郭兴旺一人端一个，回到了店里。
这会儿店里的客流量已经在逐渐下降了，楼上的包房空了好几个。
两人端着大粽子出现在大堂的时候，好几个服务员都拿着手机过来拍摄。
粽子大家都见过，不陌生。
但是这么大的粽子，还真是第一次见到。
这刷新了大家对粽子的认知。
来到包房中，徐拙把那个十五斤的给了老孟和李浩做直播，而剩下这个，则是大家一块儿吃了。
李浩和老孟也没客气，直接去了隔壁包房开播。
等两人走后，徐拙拍拍手，对围着粽子拍视频的众人说道：“好啦好啦，别光顾着拍，赶紧吃吧，等会儿要是凉了可不好吃啊。”
粽子本身就是烫着吃比较好，这粽子刚刚在锅里已经闷了半小时，温度稍稍有些下降，这会儿拆开了吃正好。
要是再等的话，温度会再次下降，说不定吃着就有油腻感了。
毕竟这粽子里不仅有鸡肉，还有腊肉香肠以及五花肉，这些肉加热后都会有猪油出现。
而猪油，别看热着的时候闻着挺香，但是温度一旦降下来，就分分钟开始凝固，哪怕不凝固呢也会让食材变得油腻且难以下咽。
这也是所有加了猪油的美食，为什么要趁热吃的原因。
于可可拿着剪刀，像是大领导参加剪彩仪式一样把这个大粽子给扒开了，一股浓郁的香味儿从粽子中飘散而出。
这香味儿很丰富，有粽叶的香气，有糯米的香气，还有红豆绿豆以及猪油鸡肉花生油等食材的味道。
各种味道混合在一起，却不显得突兀。
反而给人一种本就如此的感觉。
大概这就是粽子的魅力吧，包在一起，不管什么食材，都会成为一体。
糯米的颜色略微有些重，毕竟做之前给糯米拌过生抽，而且粽叶煮时间长了也有染色的作用。
这并不影响粽子的卖相，相反，这些颜色稍微有点重的糯米，更激起了大家的食欲。
因为这玩意儿看上去，多少跟焖饭有点相似。
扒开粽叶之后，于可可拿起菜刀，看了徐拙一眼，想让徐拙剁开。
徐拙原本也想展示一下自己的厨艺的。
但他准备接刀的时候，却发现大家都在举着手机，貌似是准备把这个开粽子的过程拍下来。
徐老板立马选择了放弃。
这个时候，还是别让跟自己有关的视频外传了。
网上不定又会弄出什么新梗呢，这风头还是让别人出吧。
想到这里，徐拙拍拍旁边站着的郭兴旺：“兴旺，把粽子破开，让大家看看咱的手艺。”
郭兴旺也没客气，抓着菜刀就猛的向着粽子切了下去。
粽子切开，一层层颜色各异的食材也都显露了出来，不过最吸引人的还是里面包着的那只整鸡。
因为有鸡骨头的缘故，整只鸡并没有切开，只是稍微把鸡肚子切开一道口子。
正是这道口子，让大家看到了鸡肚子里面的内容，也让大家闻到了里面飘出来的香味儿。
“我的天哪，这里面的食材好丰富，味道好好闻……哇呀呀，你们别拍了，赶紧吃吧，我肚肚都饿扁了啦……”
于可可拍完后，就迫不及待的拿着小铲子，像吃蛋糕那样铲了一块鸡肚子里面的馅料，然后走到一边，迫不及待的吃了起来。
而徐拙这会儿却有些懊恼。
他看着那些鸡骨头有些无奈的说道：“这些骨头真碍事，早知道做的时候把这只鸡的骨头给脱了，真是美中不足啊！”
顶点




美食从和面开始 第1040章 贺国安【求票】
当时做的时候没想到，不然这次的状元全鸡粽绝对能够惊艳全场。
虽然现在也很惊艳，但是吃的时候总会碰到鸡骨头，多少有点让人败兴。
不过抛开鸡骨头的问题，这粽子整体来说还是非常好吃的。
特别是鸡肉，因为是隔水煮出来的，鸡肉特别嫩，汁水丰盈，轻轻一咬，鲜嫩的鸡肉就从骨头上滑落下来。
离骨，是判定鸡肉火候是否过关的标准。
好吃的鸡，除开白斩鸡之类要求口感劲道的，剩下的烧鸡扒鸡叫花鸡盐焗鸡等整鸡类菜品，都有轻抖离骨的要求。
能达到离骨，就说明鸡的火候已经到位，算是一只合格的鸡了。
但是光离骨还不行，鸡肉该有的劲道和口感一点都不能少，还有鸡肉中要汁水充盈，口感鲜嫩。
只有这样，才算是一只好吃的鸡。
这些要求，全鸡粽完全满足，甚至还有别的鸡肉没有的味道。
比如靠近鸡肚子里的鸡肉，味道会有腊香味儿。
偶尔吃到贴近干虾仁的部位，则是鲜味十足。
跟五花肉挨的近的，吃起来则是油润爽口。
而那些跟被糯米包裹的鸡肉，则是外皮稍稍有些筋，但是肉中却汁水充盈。
这是因为水分被糯米吸收的缘故，使得这鸡肉吃起来口感更加丰富多变。
除了鸡肉之外，其他食材也各有特点，在好吃之余，也都保留着食材本身的口感和味道。
比如五花肉，肥瘦相间，吃起来非常香，肉质也很嫩。
这粽子与其说是煮熟的，严格来说应该算是隔水蒸熟的，这种做法做出来的食物，不管什么食材都变得很鲜。
同时因为糯米的缘故，食材沾不到任何水分，这样让食材变得更加滋味十足。
这些食材，单独来吃，全都本味十足，各有特点。
但是合在一起吃也并不冲突，每种食材的味道和口感都完美交织融合在一起，让人越吃越喜欢。
怪不得广西那边的人在过年时候喜欢吃粽子呢，味道这么好，配料这么丰富，确实挺适合过年吃的。
特别是这种大粽子，全家人坐在一块儿吃，既能凸显出春节合家团圆的主旨，也能增加家人的情感。
徐拙甚至在考虑，过年时候要不要也整这么一个全鸡粽。
不过想想，好像北方也有类似的菜品。
比如八宝葫芦鸡和八宝葫芦鸭，从某种角度来说，其实就是全鸡粽的一个简化版。
只不过可惜的是，到现在也没掌握相关的技能，让做鸭肉经验丰富的徐老板多少有些无奈。
吃着这大粽子，大家聊着网上的事儿，话题很快就转到了徐拙身上。
“徐拙，你真的在大学里玩了四年游戏啊？”袁康嗦着一根鸡腿，眼中尽是好奇。
其他人对徐拙大学时候的过往同样也很好奇，虽然以前徐拙和老孟偶尔说过，但是并不是很详细。
趁着这个全民皆知的机会，得好好探索一下游戏宅的大学生活。
毕竟这么牛批的大学生活，大家谁都没经历过呢。
在场的都是自己人，徐拙倒是没有拒绝，一边吃着美味的粽子，一边开始讲述着上大学时候的过往。
高中时期太压抑，所以到了大学，不自觉的就会释放天性。
而徐拙正好又是计算机专业的学生，为了好好学习，刚到大学报到就去电脑城给自己配了台电脑。
买电脑时候店家送了几张游戏盘，这让徐老板打开了新世界的大门。
原本打算用来学习的电脑，成了彻彻底底的游戏机。
这就跟过去上初中时候买复读机一个道理，刚开始都是为了学英语，但是买回来之后一直到用坏，也没听过一句，全拿着听歌了。
吃饱喝足，徐老板也剖析完了自己的心理路程。
一群人吃一个粽子，结果还剩下一小半。
这还是大家特意没吃晚饭，故意等着吃的缘故呢。
徐拙擦擦嘴，刚准备回厨房看看，袁康就凑了过来：“事儿快结束了，明天葛家那边好像会发布一个做带子上朝的视频跟你对着干，咱要不要做点什么？”
“不用，他们做的也不是原版的，最多是照着记载复刻，不用管他们。”
对于葛家，徐拙并没有放在心上。
这种不把心思放在生意上，天天光想着踩同行一头的饭店是做不长的。
等到自己去了京城，就彻底断了葛家的生意。
反正到时候要在京城立威，与其欺负其他同行，不如拿葛家开刀。
而且就狗系统这喜欢拱火的特性，到时候肯定要跟葛家真刀真枪干的。
正好老爷子所在的鲁菜和京菜有着不可调和的矛盾，到时候公仇私仇一块儿跟他们清算了。
第二天中午，葛家果然发布了一条做带子上朝的视频。
视频中做菜的是京城葛记饭庄的厨师长，名叫贺国安，今年五十来岁。
老爷子曾经提过这个人，说贺国安出身于京城贺家，当年是京城八大楼之首东兴楼的东家。
可惜后来家道中落，不仅东兴楼被迫转手，甚至家里的厨艺也断了传承。
再后来，那个把老爷子带到国宴后厨的葛家老人，收了贺国安的父亲为徒，亲手教他厨艺，贺家重新进入烹饪行当。
等到葛家重新开设自清朝就有的葛记饭庄时候，贺家为了报恩，进入了葛家后厨开始工作。
刚开始是贺国安的父亲当厨师长，等年纪大了之后又把这个位置传给了贺国安。
贺家的厨艺一直在传承，也收了很多徒弟。
但是葛家的后人，却不再进入这油烟湿热的厨房，一心一意专注经商。
葛家贺家连为一体，一家负责经营，一家负责后厨，倒也相安无事。