美食从和面开始

“不跟你们聊了，人家要搂着男神困觉觉咯，明天给你们拍艾叶糍粑的视频和照片哟，希望你们别流口水……”





美食从和面开始 第1044章 祝大家端午节安康！【求票】
端午节悄然而至。
一大早起来，群里就各种端午节安康的祝福语。
徐拙洗了把脸，和于可可一道去酒楼。
今天公司那边休息，但是酒楼还是照常上班，甚至还有可能加班。
毕竟假期嘛，客人会比较多，酒楼今天甚至取消了大小班的排班，免得人手不够忙不过来。
不过虽然取消了排班，但是每个员工都很高兴。
因为今天属于节假日，除了工资之外，还有奖金和补助拿。
跟其他饭店相比，四方酒楼的开支真是不小，就拿过节来说，别的饭店都是平时怎么样过节时候还怎么样，也就中秋过年时候会发点奖金。
至于补助，想都别想。
但是四方酒楼不一样，四方酒楼遇到除周末之外的节假日，是真的发补助，效益好还会另外发奖金。
而且节假日过去后，店里会安排调休。
这就是员工们比较拥护徐拙的原因，毕竟钱给够了嘛。
两人洗漱完毕换好衣服，刚推门出去，于可可就瞪大眼睛看着对面邻居家的门口。
“哇塞，他们家门口怎么插着两根芹菜叶啊，这是什么意思？”
徐拙在她脑门上弹了一下：“那是艾草，端午节的习俗就是在门口插上艾草，有驱邪祛毒的作用。”
不过艾草叶确实有点像芹菜叶，也难怪于可可会认错。
徐拙也想入乡随俗的在自家门上插上两根，但是家里没有，又不想专门跑一趟去买，所以只得作罢。
年轻人嘛，就是这样。
很多时候也想遵守老传统。
但是因为麻烦，所以最终选择不了了之。
来到酒楼，店门口竖着两把捆扎得很漂亮的艾草，老远就能闻到艾叶那种特殊的气味儿，让人不免心旷神怡。
来到大堂，进门首先就能看到消费送粽子的活动，并且还有几张粽子的特写照片。
这些照片是昨天包好之后孙盼盼帮忙拍的，没想到今天就用上了。
今天因为取消了早晚班，所以店里的人很多。
大多数人都在吃饭，少数已经吃过饭的正在准备开始工作。
今天的早饭是自助餐形式的，人多嘛，这样比较有效率。
稀饭、米粥、小菜、油饼、包子、粽子……
样式虽然简单，但是内容还是很丰富的。
徐拙盛了点米粥，夹了点小菜，拿了两个包子，一边吃一边听郑佳说着今天的安排。
因为等会儿徐拙不在店里，要去老太太家，所以今天的具体安排要郑佳拿主意。
后厨那边有关俊杰在，徐拙挺放心的。
但是前台就不一样了，今天是端午节，客人肯定多。
人一多，做服务的时候难免就会出状况。
而且最近徐拙正在风头浪尖上，不排除有人专门来找茬。
毕竟这年头，想出名的人实在是太多了，踹名人家门这种事儿都做出得出来，其他哗众取宠的手段自然也不会少了。
而且因为徐拙的缘故，四方酒楼的关注度也很高，一个处理不好就会上热搜。
这对酒楼的经营非常不好。
所以一定要慎重。
“昨天已经把所有摄像头全都检查过了，除了卫生间之外，别的地方都没有死角，安保那边也跟派出所打好招呼了，一旦有事，警察会第一时间到场。”
为了防止有人故意找茬，郑佳也是煞费苦心。
除了这方面，对服务员也制订了详细的职业要求。
比如微笑服务什么的。
反正就是尽可能降低顾客恼火的几率。
但是真要有事儿了，也得首先保证员工们的安全。
徐拙吃完早餐，郑佳也已经汇报完工作，忙自己的事儿去了。
徐拙来到后厨，跟大家打个招呼，然后就拿着一包糯米粉和一把挂着露水的艾叶以及几种往糍粑中包的馅料，和于可可去往老太太家。
上车的时候，于可可看着艾叶上那些露水，惊讶的说道：“哇，这么新鲜啊，做出来的糍粑肯定很好吃。”
徐拙笑笑：“这是故意用水壶喷上的水，一来是显得新鲜，二来可以增重，老套路了，也就你这样的人才会上当。”
于可可撅了撅嘴：“你是嫌我四体不勤五谷不分咯？”
似乎是感觉到了这丫头目光不善，徐拙赶紧进行弥补：“你是小仙女嘛，不知道这些很正常的，你说是不是？”
于可可的表情这才缓和下来。
她掏出手机，在朋友圈发了条动态。
“真讨厌，大早上就夸我是小仙女。摊上这样的老公，何愁不会被人嫉妒啊，我真是太难了……”
发出去之后，某小仙女立马拿出一盒驴打滚打开，同时把脚翘在副驾上的挡风玻璃后面，毫无形象的捏起一个驴打滚吃了起来。
刚刚营造出来的仙气荡然无存。
到了老太太家，其他人还没到，于可可乐颠颠抱着熊仔到沙发上玩儿去了。
这会儿老太太在包粽子，老爷子则是在厨房炸菜角糖糕。
中原地区的风俗，端午节这天要炸东西吃。
见徐拙拿了一些新鲜的艾叶，老太太说道：“门口已经插艾草了。”
徐拙指了指于可可：“可可想吃艾草糍粑，就买了点艾叶，今天我干爹不是要来嘛，正好让他露一手，我也跟着学学。”
老太太一听自己孙媳妇想吃，当即便说道：“等会儿君明来了我让他多做点，让可可多吃点。”
跟老太太聊了几句之后，徐拙去撸了两把因为天热而浑身掉毛的熊仔。
洗了手之后，去厨房帮老爷子的忙了。
九点多的时候，陈桂芳和徐文海提着中午要吃的食材走了进来，然后魏君明和姚美香也到了。
两口子带来了一罐红泥腌制的咸鸭蛋，让老太太很高兴。
这是姚美香那个酱菜厂出的新品，她这次来就是想让徐拙找人帮忙宣传一下。
假如徐拙本人宣传那就更好了，不过考虑到自己干儿子前两天一直蹲在热搜上，所以姚美香没好意思张口。
年轻人都爱面子，上学的隐私被人爆出来，这肯定很难为情的。
所以姚美香只是让徐拙找孟立威李浩等人帮忙宣传，至于徐拙宣传的事儿，她并没有提一句。
不过她不提，不代表别人不提。
陈桂芳冲徐拙说道：“儿砸，你也帮你干娘宣传一下，正好更新一下你的微博，别老把吧那张肄业证的照片放在首页，没文化是很值得炫耀的事情吗？”
徐拙：“……”
突然跟自己老妈有代沟了怎么办？
他保持沉默，但是陈桂芳却不依不饶的让徐拙赶紧再发条微博，把那个肄业证的微博给顶下去。
无奈之下，徐拙只得拿着手机，拍了张面前这罐红泥咸鸭蛋的照片，然后在微博上更新了一条动态：
“祝大家端午节安康！”




美食从和面开始 第1045章 艾草糍粑【求票】
发完之后，徐拙立马选择退出登录，同时把手机也设置为了免打扰。
省得有人问自己发微博的事儿，也省得看到粉丝们的评论。
只要看不到他们的评论，社会性死亡什么的就不存在。
好不容易把两位老妈打发了之后，徐拙逃也似的来到了厨房。
相对来说，还是这边更安全一些。
至少不会有人围着自己问七问八的。
魏君明这会儿正在洗艾叶，徐文海则是拿着一只刚宰杀好的公鸡在清洗。
“干爹，艾草糍粑好做吗？”
魏君明点点头：“好做，很简单的，把艾草打成糊糊，然后和糯米粉和成面团之后，再包上馅儿上锅蒸就行了。”
听起来做法确实很简单。
徐拙专注的看着魏君明，打算把这个糍粑学到手。
这种艾草做的糍粑，有的地方叫艾叶糍粑，有的地方叫艾草团子，有的地方叫青团，虽然名字不一样，但是做法基本上都大同小异。
并没有太大的出入。
魏君明把洗净的新鲜艾草叶放在筐里，然后把煮汤用的锅放在灶上，锅里加了半锅水，开大火烧。
等水开的时候，魏君明冲徐拙说道：“艾草的叶子有股苦味，所以用的时候得先用水焯一下，把叶子中的苦味焯出来。
其实最好的做法是把艾叶煮一下，然后在清水中浸泡两天，这样能把叶子中的苦味儿彻底去除。”
不过魏君明也就是说说，这要是再等两天，黄花菜都凉了。
而且他在林平市那边也挺忙的，可没时间在这里为做个糍粑呆两天。
而且这种气温，真把艾叶泡两天，怕是早就变味儿了。
虽然去掉了苦味儿，但是艾叶上也会多一股子馊味。
水开后，魏君明把洗好的艾叶倒进去，顺便用筷子搅了两下，让漂浮在上面的艾叶沉到水中，这样能够受热均匀。
很快，锅里清水就变成了略带绿色的浑水。
艾叶那浓郁的气温也随着锅里飘出的蒸汽开始在厨房弥漫。
这种味道不算好，但是闻到之后，不自觉就给人一种置身大自然的感觉。
或许，这就是大家喜欢吃艾叶，喜欢用艾叶加工成各种美食的原因吧。
艾叶的用处很多。
除了可以做青团糍粑之外，还可以做煎饼，包饺子，蒸包子、炸肉饼、泡绿茶等，吃法很多。
多吃艾叶，有助于去除体内的湿气和寒气，提高身体免疫力。
从这点来说，艾叶还真是一道不可多得的食材，自家媳妇儿出于健康目的选择艾草糍粑，还真选对了。
艾叶不用烫太久，等到锅里的水再次煮开后，就可以捞出来了。
魏君明用大笊篱把煮透的艾叶捞出来，先放在冷水中淘洗一遍，然后直接填进搅拌机中，再加两勺煮艾叶的水，用搅拌机搅打成稀糊糊。
搅好之后，就该和面了。
魏君明把徐拙拿来的糯米粉倒进盆里，再往里倒入比糯米粉少一半的澄面。
加澄面是中和糯米的黏性的，免得做出来的糍粑粘度太高不方便食用。
而且里面加了澄面之后，做出来的糍粑吃起来会有种润滑的口感。
徐拙听着魏君明的讲解，有点技痒，直接下手开始和面了。
要说做别的，他或许还不会。
但是和面团这种事儿，徐拙就算面对魏君明也不逞多让。
有技能，就是这么为所欲为。
在和面之前，魏君明又在盆里夹了点绵白糖，这样做出来的糍粑吃起来甜丝丝的，大人小孩都喜欢吃。
徐拙端着刚刚搅打好的艾叶糊糊倒进盆里，先用筷子搅成面絮，然后再下手直接揉成光滑的面团。
和好的面团浅绿色，看上去像是游戏中那些有毒的的道具一样。
惹得徐拙兴趣全无。
甚至有点怀疑魏君明是不是弄错了。
把面团和好后，蒙上一层保鲜膜放在一边醒发。
趁着这个时间开始准备馅料。
首先是最常见的芝麻花生馅。
熟花生去掉外面那层红色的包衣，然后放进一个厚实一点的袋子里，平放在案板上，用擀面上在上面反复碾压。
把花生压成花生碎，倒进一个小盆里备用。
然后把炒熟的白芝麻和黑芝麻也用同样的方式碾压一下，和花生碎倒在一起。
在花生碎中加入白砂糖，用勺子搅拌均匀，芝麻花生馅就已经做好。
除了这种馅料之后，徐拙还从店里带来了红豆沙馅儿、莲蓉馅儿和黑芝麻馅儿。
用这四种馅料来做，应该足够了。
把馅料都用白砂糖搅拌一下，约莫差不多的时候，开始包糍粑。
盆里已经醒发好的糯米面团放在案板上揉搓成长条，然后再分成一个个小剂子。
用手把面剂压扁，托在手心中，先把中间部位压出一个窝，然后填入馅料，像包汤圆那样把馅料包起来。
用手把面团揉圆，一个糍粑坯就做好了。
操作起来确实很简单，徐拙看了一会儿之后就直接下手，跟魏君明一块儿包。
包好的糍粑坯子直接放进笼屉中，每个糍粑坯子下面都会垫上一张那种一次性的不粘蒸纸。
因为蒸好的糍粑黏性很高，所以用这种蒸纸可以避免沾到笼布的麻烦。
另外，一个糍粑一张蒸纸，吃起来也会很方面。
很快，一笼糍粑就包好了。
魏君明用大火把蒸锅烧开，然后放上笼屉，大火蒸制二十分钟，美味可口的艾草糍粑就做好了。
“干爹，这玩意儿只能包甜馅儿吗？”
徐拙发现准备的几样馅料都是甜品，觉得这玩意儿吃过了应该会腻。
谁知魏君明笑了笑说道：“这跟粽子一样，啥馅儿都可以往里包，用肉丁包咸味儿的也很好吃，就是包咸味糍粑的话，和面时候记着别放糖就行了。”
徐拙点点头，记了下来。
魏君明掀开蒸锅，一股蒸汽顿时升腾而起。
夹杂在这蒸汽中的，有艾叶的清香，也有一丝丝甜腻的味道在其中。
让人一闻就想吃。
不过吃这玩意儿可不能心急，因为糍粑的温度很高，吃的时候一定要小心，不然很容易被烫伤。
但也不能等凉了再吃，一定要趁热吃，这样才能品出糍粑那好吃的口感和味道。
魏君明一边说，一边用锅铲小心的把蒸好的糍粑从锅里取出来放在托盘中。
接着，他拿着一个干净的刷子，蘸了一点花生油刷在了糍粑上。
“干爹，刷油做什么？”




美食从和面开始 第1046章 电饭锅焖鸡【求票】
魏君明还没回答，旁边一直在收拾食材的徐文海突然插了一句：“为了表皮不会干裂，为了口感会更好，为了更吸引人。”
徐拙原本以为最后一句是废话。
但是仔细一看刷了油的那些糍粑，看上去明显油亮了很多。
颜值确实提升了不少。
不过总体来说还是一个绿油油的团子，要不是知道整个制作过程，徐拙真不会吃。
因为，这个颜色实在是让人没多少食欲。
当然了，这也跟北方人的习俗有关，假如换成榆钱窝窝之类的，他自然就会吃得满心欢喜，不会再纠结于颜值问题。
艾草糍粑端出来之后，外面的几个女人立马围了过来。
没等徐拙招呼就开始下手品尝这刚出锅的糍粑了。
真有种“厨房干活你不在，偷吃美食你最快”的感觉。
不过想想这几个女人，一个是奶奶，一个是亲妈，一个是干妈，剩下一个最小的还是自家媳妇儿。
所以徐拙明智的没有吐槽，而是默默的回了厨房。
嗯，为了自身安全，还是离远点比较好。
假如这会儿陈桂芳张口来句微博评论区有评论之类的话……
徐老板怕是要猝死在这端午节了。
来到后厨，新的一锅糍粑已经蒸上。
这会儿魏君明正跟徐文海凑在一块，聊着那只公鸡到底做什么菜比较好。
现在后厨准备的菜品有老爷子准备做的雨前虾仁、干烧带鱼和清炒丝瓜；魏君明打算做的啤酒鸭和干煸豆角。
徐文海来的时候带来了几个蒸碗，就是些小酥肉梅菜扣肉粉蒸排骨之类的蒸菜，不过手中这只鸡，他有点发愁不知道做什么好了。
鸡块的话有点平平无奇，而且已经有鸭块了，再做鸡块就有点重复，得做成整鸡。
但是整鸡类的菜品就那么几种，而且做法都非常繁琐复杂。
徐文海有点不知道选择哪种了。
徐拙看热闹不嫌事儿的瞎出主意：“要不做布袋鸡，那个是整鸡，卖相也好。”
布袋鸡是鲁菜中整鸡脱骨的代表菜品之一，整只鸡除了颈部开个小口之外，浑身上下再无刀口。
整只鸡脱骨后，往肚子里塞入瑶柱干贝玉兰片蹄筋等泡发好的干品，然后再鸡脖子的部位系一下，然后上锅蒸制。
因为整鸡脱骨的缘故，整只鸡看上去像是农村装粮食用的布袋，所以这道菜被称为布袋鸡。
徐拙这话说出来之后，徐文海就深深的看了他一眼。
这让徐拙有些好奇：“怎么了？”
徐文海叹了口气：“看来你是真没见过布袋鸡那道菜啊，不然你就不会这么说了。”
这话让徐拙更疑惑了：“为什么？”
徐文海提着已经开膛破肚的鸡在他面前展示了一下：“布袋鸡不能开膛破肚，所有的内脏和骨头都从脖子那出，这只鸡整个鸡肚子都剌开了，你还怎么做布袋？”
徐拙：“……”
我就是提个不成熟的小建议而已，能不能做跟我没关系。
但徐文海却不管不顾的把鸡塞到了徐拙手中：“既然你没啥活儿，要不这只鸡你想办法做了吧，怎么做都行，不过最好是整鸡。”
说完，他就假装很忙的样子，拿着一把香葱装模作样的择葱去了。
徐拙看着面前收拾得干干净净的一只鸡，有些无语。
真不愧是亲爹啊，自己搞不定的事儿就踢给孩子。
他拿着这只鸡想了想，打算做个简单点的。
比如网上很火的电饭锅焖鸡。
哪怕不会做饭的人也会做这道美食，而且操作简单易上手。
虽然最后的成品不知道怎么样，但是大家都知道这是徐文海踢皮球，就算难吃应该也不会多说什么……
吧？
徐拙掏出手机，随便搜了一个电饭锅焖鸡的教程，就开始下手制作。
现在已经九点半了，得抓紧时间做才行。
这道美食虽然做法上很简单，但有个很重要的前提。
那就是必须要把鸡腌透才行。
做整鸡的时候，假如需要腌制的话怎么也得三个小时以上，所以徐拙得抓紧时间用料把这只鸡腌上。
等腌透之后，哪怕不想用电饭锅闷呢，也可以选择整鸡蒸制的方式制作。
可选范围比较广。
鸡肉腌制比较简单，不过今天为了赶时间，所以在腌制之前，徐拙得提前把肉厚的地方松一下。
所谓的松，就是用松肉针，在鸡腿根以及鸡胸脯等部位，反复扎几下，利用松肉针上的钢针插进肉中，使得鸡肉松动有空隙。
这样腌肉的料汁就能尽快浸入到肉中，能够加速鸡肉的腌制。
不过使用松肉针有个坏处，就是做出来的鸡肉会有些松散。
但是不这样做时间上来不及，所以徐拙只得如此。
嗯，要是不好吃就把锅甩给徐文海，然后在陈桂芳面前拱拱火，就说徐文海在微博上跟女粉丝私信聊天。
相信以陈桂芳的手段，肯定会给老爸一个难忘的教训的。
用松肉针把鸡扎了之后，徐拙开始调味儿。
将公鸡放入盆里，先撒入一些食盐把鸡全身揉搓一下，然后加入生抽料酒，再加一些蚝油和一点点老抽。
接着放入一大把姜丝和用香葱挽成的葱结。
用葱结蘸着料汁开始在鸡身上涂抹，里里外外仔细的涂抹两遍，连腹腔里也要涂抹。
这样才能让料汁更快的渗入到鸡肉中。
不过光涂抹料汁还不行，想要加速腌制，还得运用其他窍门。
比如现在，徐拙拿来一个食品袋，把涂抹完料汁的鸡放进去，然后再把刚刚腌鸡用的料汁一股脑倒进去。
接着，他用那种家用的小型抽气机把袋子里的空气抽出来，使得料汁紧紧的附着在鸡身上。
相对于那种涂抹后就让料汁自行往肉中渗透的方法，这种让鸡浸入到料汁中的方式才更快更好的给鸡肉腌制入味。
不过这种方法也有弊端。
毕竟不是谁家厨房都有抽气机的。
所以还是有个专业厨房好。
徐拙把腌制鸡肉的塑料袋放入冰箱冷藏室，这样不仅能够让料汁更快的渗入到肉中，而且冷藏一下，鸡肉的口感也更加鲜嫩。
接下来，就是漫长的等待了。
至少要一个半小时，才能做下一步。
时间很长，不过没关系，可以静静的看家里这几位厨师展示手艺。
比如……
看老爷子做干烧带鱼。




美食从和面开始 第1047章 干烧带鱼【求票】
所谓的干烧带鱼，自然不是把带鱼直接放进锅里干制，而是一种没有汤汁的烧制方法。
干烧是一种鲁菜中常见的技法，是将油炸过后的主料经小火烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法。
相对于干炸带鱼来说，干烧带鱼多了烧的步骤。
老太太喜欢吃带鱼，以前想吃了都是直接去店里。
但是现在老爷子不咋去店里忙活，所以老太太想吃带鱼的时候，他就直接在家做了。