美食从和面开始

别说，这一想还真馋了。
等会儿要是回去早了的话，去西贝那买两份带回去吃。
正好给自家媳妇儿也解解馋。
一般情况下，冯卫国在店里吃了晚饭就会回去。
到公园溜达着看看老太太跳广场舞，再缀着暴走团走那么三五千步，然后回家洗个热水澡。
完事儿之后要么坐在沙发上看电视，要么拿着手机欣赏自己之前那些做菜的视频。
反正日子过得很充实，劳逸结合得很好。
但是今天徐拙提到了黄米凉糕，把冯卫国也馋住了。
他虽然不知道徐拙为什么不学葫芦鸡而是学黄米凉糕，但是一想到这小吃的滋味儿，冯卫国这才意识到，貌似也好几年没吃过了。
既然徐拙想学，那就趁着这个机会多做点，给大家尝尝鲜。
同时也让石磊和郭兴旺见识一下西北菜的魅力。
一提起西北菜，好多人首先想到的就是牛羊肉、辣椒油、牛肉面、炒拉条等重口味美食。
其实在西北地区，也有很多比较精致的甜品。
这黄米凉糕就是其中的代表。
冯卫国打算今晚把料准备好，顺便给徐拙讲一下浆制的秘诀。
等大家都吃好饭之后，趁着晚高峰还没到来，冯卫国开始给几人演示如何给黄米和糯米进行浆制。
这会儿大家都不太忙，所以徐拙把做甜点的那几个厨师也喊了过来一块儿学习。
潜心好学的技能还在冷却中，所以想做吃的只能靠大家的天赋了。
徐拙本人没打算把这道甜品学会。
就算学也是没事了偷偷在家练习，不会在店里摆弄这些。
人来齐后，冯卫国开始准备浆制要用的食材。
大黄米和糯米就不用说了，这是必须要用到的，除了这两种之外，还有面粉、白糖、以及酸奶。
“这玩意儿还要用酸奶？”
徐拙有些诧异，果真是西北菜，甜品中几乎都离不开奶制品。
后厨没有这玩意儿，徐拙还是去前台的冷饮柜里拿了一桶1l的酸牛奶。
准备好这些之后，冯卫国开始制作。
准备一口锅，锅里加入一碗面粉，然后往锅里加大半锅水，用勺子开始在锅里搅动，把锅里的面粉全部搅散。
再用细网晒过一遍，防止有面疙瘩出现。
这样，锅里的水就成了面汁。
大火烧开，关火后往里面放入半斤左右的白砂糖。
继续用勺子搅拌，让白砂糖在面汤中融化开来。
糖不用放太多，只要能尝到甜味就行。
放糖的目的是为了加速乳酸菌的发酵，同时也给这浆水增加一点底味儿。
等到锅里的白砂糖全部融化后，剩下的事儿就是等待冷却。
等到锅里的面汤彻底冷却下来后，再把酸奶倒进去搅拌，不能在面汤还热的时候倒酸奶，这样会把乳酸菌烫死的。
为了加速冷却，郭兴旺把这口锅端进了冷库中。
不到二十分钟，锅里的面汤就彻底冷却了下来。
重新端出来之后，冯卫国让徐拙把那一桶酸奶倒进锅里，一边倒一边搅拌，这样能够让酸奶和面汤融合得更好。
乳酸菌自然也会分布得更均匀。
搅拌好之后，酸浆水就算是做好了。
徐拙按照冯卫国的吩咐找来两个盆，把锅里的酸浆水盛进去，然后把淘洗好的大黄米和糯米分别倒进去。
这就是浆制了。
在盆口蒙上保鲜膜之后，常温下放置。
等浆制好之后就可以做黄米凉糕了。
“冯爷爷，这浆制需要很长时间吗？大概得多久啊？”
冯卫国看了看厨房墙壁上挂着的温度计，笑着说道：“估计一天一夜就足够了，明天这会儿，我教你们剩下的步骤。”





美食从和面开始 第1059章 黄米凉糕的准备工作【求票】
把大黄米和糯米分别泡进做好的酸浆水中之后，冯卫国便离开了酒楼。
这会儿来吃晚饭的客人多了起来，后厨也开始忙碌，徐拙他们也没了讨论做法的心思，一个个全都忙了起来。
不过做酸浆水浆制大黄米和糯米的方法很简单，也没什么值得讨论的。
后厨每个人都能比着冯卫国刚刚做的过程做出来。
包括徐老板，也觉得这事儿毫无压力。
不过为了以防万一，徐拙下班回去的时候，还是带了一些面粉酸奶白糖以及大黄米和糯米。
嗯，不在家练练的话，总觉得不放心。
螺蛳粉翻车的事儿已经让他有了警觉，不能再出现失误了，特别是这种超级简单大家都会做的菜品。
不然这事儿要是传到网上，能让葛家像是鲨鱼嗅到血腥味儿一样迅速做出反击。
到时候名声可就真的臭了。
至于现在，就让葛家的独角戏继续唱吧。
反正他们现在蹦跶的越欢实，将来被打脸的时候就越难堪。
这种事儿不能去否认，不然对方就越发来劲儿。
只有不搭理，才会让他们束手无策。
这就跟明星辟谣一样，明星越是矢口否认，跟他们唱对台戏的人才能拿出准备好的证据捶对方。
然后再否认，对方再捶。
这样才能把事情的热度炒起来，并且还能获得持续不断的热度。
这就是名人中很常用的炒作套路。
但假如谣言一起来明星就立马承认。
这反而没有炒作的空间和余地了。
而且徐拙不是个喜欢惹事的性子，而且现在非但不影响店里的生意，反而还免费给网店和四方酒楼做了宣传。
不过等拿到带子上朝的奖励之后，徐拙自然会给葛家一点教训。
至少上市什么的是别想了。
他们把热度烘多么高，到时候打脸就有多么狠。
让自以为是的葛家好好看看，他们用来当踏板的小人物，不是随便就能欺负的。
徐拙回到家根据记忆，成功做出了酸浆水，然后把大黄米和糯米淘洗一下，分别盛在盆里进行浸泡。
等明天学到后续的做法了，回家再接着练习。
不求一次能学会，但一定要保证在店里做的时候不会翻车。
既然已经选择了这段时间要低调，徐拙自然不会给自己上热搜的机会。
省得葛家拿这事儿做文章。
第二天下午三点的时候，徐拙刚准备趁着这个空档去外面吹会儿空调喝瓶可乐打两局游戏放松一下，冯卫国突然走了过来。
“小拙，去仓库里弄点红枣和葡萄干泡起来，等晚饭后做黄米凉糕时候要用。另外再准备一个金瓜，煮大黄米的时候会用到。”
所谓的金瓜，是南瓜的一种。
就是那种表面金黄犹如水果一般的小南瓜，一般会用做蒸品菜的容器，比如八宝金瓜之类的。
徐拙很好奇做个黄米凉糕，咋会用到这玩意儿。
“放金瓜主要是为了配色，这样做出来的大黄米更好看，吃起来也会有淡淡的南瓜味儿。”
听了冯卫国的解释徐拙才算是明白过来，放金瓜并不是必须的，只是为了增加颜值而已。
要是在家自己做黄米凉糕，完全没必要放这玩意儿。
收拾起来麻烦不说，还很容易翻车。
毕竟熬煮大黄米的时候，假如有金瓜的存在，放水的量就不容易把控了。
不过今天是冯卫国动手，徐拙倒是不用担心这个，他来到仓库，取了点大红枣和葡萄干，分别放在两个大碗中泡水。
然后又去隔壁超市买了个金瓜过来，准备工作这才告一段落。
金瓜不是店里的常用菜，所以根本没有准备。
不过建国还是对徐拙去隔壁买金瓜的行为表达了不满，原因是隔壁超市的价格很贵，市场上相对便宜一些。
徐拙也懒得跟他扯采购成本的问题，一溜烟离开厨房，拿着一瓶可乐坐在大堂的一角，一边吹着空调一边点开了王者荣耀。
下午五点，店里的晚饭准时开始。
今天因为天热，吃的是凉粉儿和绿豆汤，另外还有包子之类的主食可以选择。
徐拙端着一碗绿豆汤一边喝着一边看网上那些黄米凉糕的做法，为的是等会儿在跟着冯卫国学习的时候能够适应，不会出错。
反正做法就这么简单，徐拙稍稍一看就记了个七七八八。
他喝了一碗绿豆汤之后，又吃了俩包子，没吃太饱，因为晚上还有黄米凉糕可以吃呢。
抱着这种想法的人不少，大家都是稍稍吃了一些，等晚上吃最新做出来的甜品。
吃过饭之后，冯卫国来到厨房，冲郭兴旺和徐拙一摆手：“把昨天浆上的大黄米和糯米端过来。”
大黄米和糯米就放在仓库旁边的一个房间中。
刚来到这房间，徐拙就闻到了一股酸酸的味道，很好闻，有点像酸奶，但比起酸奶来说，酸味儿好像更浓烈一些。
郭兴旺比较急躁，上来就一把撕掉了盆上蒙着的那层保鲜膜。
顿时，一股浓郁的酸甜味儿就从盆里飘了出来。
这酸味儿中，还夹杂着一股酸奶的味儿。
不算难闻，但就是酸味儿有点重，刚闻的时候有点不习惯。
不过等到气味儿散去浓度降低后，就仿佛置身于制作酸奶的车间中一样，酸酸的味道让人很舒服。
盆里的糯米和大黄米已经彻底泡涨，体积变大了不少，昨天只是小半盆而已，这会儿差不多已经是整盆了。
而盆里昨天那几乎是满盆的酸浆水，这会儿却不见了踪影。
显然已经被糯米和大黄米吸收了个七七八八。
而糯米和大黄米吸收了这些酸浆水之后，也在内部开始进行发酵了。
这就是所谓的浆制。
两人把这两个盆端出来之后，冯卫国背着手开始指挥。
“兴旺，把这糯米和大黄米捞出来放进筐里，把多余的水分控出来。小拙，你去把那个金瓜去皮去瓤切成小块，放在蒸柜里蒸一下。”
吩咐完之后，冯卫国自己也没有闲着，他把浸泡的红枣捞出来，先去皮，然后切成葡萄干大小的丁，和捞出来的葡萄干放在一起备用。
等这些全都弄好后，就可以做黄米凉糕了。




美食从和面开始 第1060章 黄米凉糕【求票】
黄米凉糕的做法其实不难，哪怕徐拙本人也觉得比想象中更容易。
只需要准备两个……
电饭锅就行。
或许一个也可以，反正就是把这些已经泡了一天一夜满是酸味儿的两种米，分别放在电饭锅里。
以正常蒸米的量加水，再放一些白砂糖进去搅拌一下，然后按下焖饭键就行了。
这么简单的做法，徐拙觉得连自家媳妇儿也能胜任。
后厨电饭锅比较多，所以冯卫国一次用了两口锅，把大黄米和糯米一块儿蒸了。
不过要是在家做的话，倒不用这么豪气。
只需要一口电饭锅就行，先把糯米蒸出来，然后再蒸大黄米。
之所以按照这个顺序来，主要是黄米凉糕这道甜品的造型是糯米在下，黄米在上。
糯米蒸好后可以直接倒进模具中，摊平后就可以撒上切好的红枣和葡萄干做馅心。等到黄米蒸好后，糯米也差不多冷却成型了。
这样再覆上一层黄米，很快就能装盘品尝。
要是先蒸黄米的话，那还得等糯米蒸熟再放进模具中。
不是没人想过标新立异把黄米放在下面，糯米放在上面，但是最后的成品却不尽人意。
虽然味道还是那个味儿，但卖相却差了一截。
因为黄米相对于糯米来说，成型效果不是很好，而且还容易散开。
把黄米放在下面，这黄米凉糕根本不成型。
而且颜色也没黄米在上面看着显眼。
特别是黄米上淋一些桂花蜜，根本不用尝，光这种色泽就非常馋人。
蒸大黄米的时候，冯卫国把之前让徐拙蒸好的金瓜碾成泥，掺进了蒸黄米的锅里。
这样一来，蒸好的黄米就会跟这些金瓜泥掺在一起，不用再专门搅拌了。
蒸好的黄米黏性很大，跟糯米不相上下，就算想要搅拌，一时半会儿也搅拌不开。
米蒸上后，冯卫国找来几个深一点的托盘，洗刷干净后，晾干水分，然后用刷子细细的在里面刷了一层花生油。
刷油的目的，自然是为了防止粘连。
后厨没有专用的模具，所以只能用托盘来替代。
不过这托盘深浅适宜，也够大，做模具倒是个不错的选择。
糯米和大黄米的焖制时间，跟平时蒸米差不多。
这毕竟是已经彻底泡透了嘛，米粒早已经吸收了水分，这才能在短时间内焖好。
要是没有浸泡的大米直接放锅里焖，那就得多等一会儿了。
在等的时候，大家也没闲着，先是认真讨论了一下做黄米凉糕的各个环节，然后又商量着怎么把这些步骤拆分一下，方便甜点部的人掌握。
在讨论这些的时候，徐拙看着旁边放着的那些红枣和葡萄干，突发奇想的问冯卫国：“冯爷爷，这黄米凉糕中间抹上红豆沙是不是也可以啊？”
这问题一下子把冯卫国给问住了。
他仔细一琢磨，然后说道：“确实可以，不光红豆沙，绿豆沙也行，甚至红薯泥、紫薯泥黑芝麻糊等馅料，都可以填进去的。”
黄米凉糕中放置红枣和葡萄干作为馅料，主要是为了丰富口感，给这软糯的小吃中增加一种比较爽口和酸甜味儿的食材。
假如换成其他馅料的话，自然也是可以的。
毕竟糯米和黄米都已经浆制过，带有淡淡的酸甜味儿，只要换一种别的口味的食材当馅心，就能让这黄米凉糕变得精彩起来。
所以用什么馅料都是可以的。
“叮，宿主积极参与菜品的改良讨论，触发【触类旁通】技能，特奖励d级招牌甜品黄米凉糕，恭喜宿主。”？？？
徐拙脑门上满是问号。
什么情况？
怎么讨论一下就触发了技能，然后莫名其妙就得到了这个黄米凉糕的技能呢？
作为当事人的我，有点懵逼啊。
其实触类旁通这个技能，徐拙刚得到系统的时候就有了。
那是他第一次在徐家酒楼做麻辣羊蹄，因为被十个以上的厨师围观学习，所以系统奖励了这么一个技能。
但是得到这个技能之后，就没再触发过，徐拙自己都忘了这个技能的存在。
现在，这个技能的触发让徐拙才意识到一个问题。
“技能的介绍说是做某一道菜的时候，有几率开发出该菜品的衍生品种。”
从字面的理解来说就是做菜的时候，有可能把相关的菜品都学会。
但是在现实应用中，徐拙没触发过一次，反而今天闲着没事跟同样无所事事的厨师们讨论做黄米凉糕的细节，触发了这个技能。
“难道系统的意思是，以后尽量多跟人讨论？”
徐拙觉得以后要多关注这个技能，这要是用好了，应该比潜心好学还给力呢。
电饭锅的按键跳了之后，冯卫国没有立即去做，而是又闷了差不多十来分钟，这才掀开糯米的锅盖，开始往托盘里盛。
刚掀开，锅里就飘出了一股非常好闻的酸甜味儿。
这股味道，让几个不喜欢吃甜品的厨师，也下意识的吞了吞口水。
冯卫国拿着盛米饭用的木铲，先在表面刷了一层油，然后小心的把锅里那些又黏又软的糯米盛到托盘中。
然后再用一个金属锅铲，耐心的把这些糯米摊开，再压一下，把糯米压到托盘深度的一半。
把糯米压平之后，端到冷库中开始降温。
等到几个托盘里到底糯米全都弄好后，再依次从冷库中端出来。
这会儿不用等糯米彻底凉透，而是稍稍降下温度就行。
托盘端出来之后，把切好的红枣和葡萄干均匀的洒上去。
不用撒太多，只要薄薄的有一层就行。
然后冯卫国打开蒸大黄米的电饭锅，用锅铲把里面的黄米挖出来，摊在糯米上，同样摊平，最好再用锅铲压一下，这样等凉透之后更容易成型。
黄米全都挖出来之后，冯卫国就让徐拙几人把这些托盘全都端到冷库中开始冷却。
等到这米糕彻底冷却后，就可以吃了。
所谓的黄米凉糕就是这样，一定要凉透了吃着才过瘾。
一个小时后，冷库中的米糕已经彻底降温。
趁着这会儿还不太忙，徐拙从里面端出一个托盘来，用菜刀在里面横着竖着划上几刀，这一整块的黄米凉糕就被麻利的分成了小块。
然后徐拙小心的把这些黄米凉糕盛到盘子里。
再淋上一些准备好的桂花蜜。
不说味道，光这卖相就足够让人馋的了。
黄米凉糕下面是洁白的糯米，而上面则是粒粒分明颜色金黄的大黄米。
而大黄米上面，则是夹杂着干桂花的蜂蜜。
这蜂蜜不仅让大黄米显得晶莹剔透，而且散发出来的那种甜丝丝的味道，也足够勾人心弦。
此情此景，用陕西话来说就是：
美滴很，嘹咋咧！




美食从和面开始 第1061章 提前完成的随机任务【求票】
徐拙和郭兴旺随即不客气的吃了起来。
软糯可口的米糕冰冰凉凉的，在这炎热的天气中，吃起来有种沁人心脾的舒爽。
上面淋的那些桂花蜜，让这种冰凉多了几分甜蜜的味道。
至于米糕，则是带着一种酸酸的味道。
这种味道并不浓，但吃起来却恰到好处。
蒸熟的黄米虽然软糯，却依然能吃出那种粒粒分明的口感，跟糯米的口感稍有不同。
而黄米和糯米中间的那些红枣丁和葡萄干，则是惊喜一般的存在。
在软糯的口感中冷不丁吃到这些食材，让人不自觉就会露出笑容。
在所有味道中，甜味儿是跟幸福、快乐等情绪紧密相连的，所以想要心情好，就得多吃甜品。
徐拙一边念叨着这黄米凉糕的味道，一边跟郭兴旺聊着甜品对人的正面意义。
当然了，他说的都是按照一个厨师的理解。
根本不在乎正不正确，只是给自己找个吃甜品的理由而已。
郭兴旺吃着这甜品也挺高兴。
倒不是跟徐拙感慨的那样，而是看到别人都在干活儿，他却跟老板凑在一块儿偷吃东西，这种感觉莫名很爽。
吃着这好吃的黄米凉糕，郭兴旺用肩膀碰了一下徐拙：“这黄米凉糕，得在店里上新吧？”
他也是第一次吃，所以这甜品让他很是惊艳。
徐拙点头说道：“肯定上新，这味道太棒了，大夏天的来两块凉糕，再烦躁的人也会冷静下来。”
他已经做了决定，不光店里要上新，徐小厨的网店也会跟着上新。
不过网店上新应该会慢一些，因为还要让负责网店的那些人，研究一下凉糕的真空包装和冷藏运输的问题。
这些事儿都有专人负责，徐拙并不用管那么多。
他只需要负责后厨的事儿就行。
黄米凉糕做好的消息，很快就传了出去。
李浩拉着已经下班了的袁康很快就出现在了酒楼门口。
“走走走，赶紧进去尝尝，黄米凉糕可是我们那边的名小吃，保证你吃了就会上瘾。”
袁康对黄米凉糕兴趣不大，他更喜欢吃的是黄馍馍。
不过既然来了，自然也要尝尝才行。
毕竟这甜品有可能在网店里上新，身为销售部的一把手，要是不知道这甜品是啥味道就太失职了。
来到大堂之后，于可可已经到了，这会儿正端着一大盘子黄米凉糕在吃着，一边吃还一边跟已经回林平市上学的孙盼盼视频。
嗯，有这么好吃的东西，自然要在闺蜜面前好好嘚瑟一把了。
不过孙盼盼也不急，她今天跟周雯去川味小馆吃了一顿魏君明做的火锅，这会儿完全不饿。
而且甜品之类的小吃，川味小馆也有很多。
孙盼盼表示并不羡慕。
在两人视频聊天的时候，冯卫国匆匆从后厨出来，向着外面走去。
凉糕的味道不错，各方面都很完美，他也就放心了，所以准备下班走人，不准备在店里呆着了。
至于黄米凉糕的味道，他是一口没尝，但毕竟年岁大了，不敢在夜里吃太凉的食物。
所以让徐拙留两块，就溜达着回去了。
免得赶不上看老太太们跳广场舞。
这凉糕的味道让所有人都很惊艳，徐拙更是直接命令甜品部那边的人明天开始制作。
争取后天就能在店里上新。
另外明天开始在网络上进行宣传，特别是微信公众号上，一定要好好介绍一下这黄米凉糕的味道口感以及食疗效果。
争取让黄米凉糕成为四方酒楼夏日甜品中的招牌。
徐拙这么急切的上新，倒不全是为了蹭自己的热度，而是因为他算了一下这黄米凉糕的成本，发现比其他甜品都低一些。