美食从和面开始

而且做法上也不算复杂。
只需要提前一天做酸浆水进行浆制，然后第二天把浆制好的黄米和糯米蒸一下就行，非常简单。
做法简单利润高，而且还超级符合这个炎热的季节。
不上新真是对不住这么好吃的甜品。
确定好这些之后，徐拙便和于可可下班回家了。
家里还有昨晚泡着的大黄米和糯米呢，得赶紧回家做出来，不然泡时间久了酸味儿会更浓，就不好吃了。
今晚做出来后，放在冰箱冷藏室冷藏一夜，明天给老太太和老爷子送点，顺便蹭个饭。
徐拙之所以去老太太家蹭饭，倒不是真的嘴馋了。
而是网上那些事儿一直在发酵着，而自己却一直没有回应，担心长辈们的心情会受影响，所以得过去解释一下。
省得老爷子气不过，做出什么过激的举动。
说实话，那些网民根本不在乎葛家的这些举动，要不是他们一直砸钱买热度，这事儿早就翻篇了。
不过就算他们砸钱，只要徐拙不站出来回应，这事儿也不会一直这么下去。
毕竟一个饭店一直占据着热搜，这像什么话？
相对于徐拙和葛家的恩怨，绝大多数玩微博的人，还是为了追星。
现在一个什么狗屁倒灶的饭店在热搜上压着自家哥哥，这谁能忍？
徐拙估计最多三四天，带子上朝的奖励就会到手。
到时候好好组织一下，反击一波。
你不是吵着要上市嘛，那我就在上市前夕让你出个大丑，就算阻止不了上市，也让你开盘破发，看谁的损失大。
徐拙在厨房一边忙着做黄米凉糕，一边想着这些。
在他满脑子都想着真正的带子上朝到底怎么做的时候，却突然听到了系统的提示音。
“叮，宿主顺利完成随机任务【徐文海的心愿】，获得c级招牌菜锅烧鸭，恭喜宿主。”
徐拙：？？？
他愣了好一会儿才想起了帮徐文海提升名气的这个随机任务。
任务要求是粉丝总数突破二百万，上次查看的时候才勉强过百万，徐拙原本以为到月底了。
谁知最近葛家这一闹腾，居然把这个任务给提前了。
这挺好的，又多了一道比较能拿得出的名菜。
不过……
最近得到的菜品，为什么这么多鸭子相关的菜品呢？
狗系统莫非有什么暗示？





美食从和面开始 第1062章 锅烧技法【求票】
锅烧鸭是鲁菜和中原菜中比较有分量的菜品，这道菜外皮香脆，内里鲜嫩，造型美观，色味俱佳。
在锅烧鸭这道菜中，最重要的就是锅烧技法的运用。
可以说掌握了这个技法，能做很多类似的菜品，比如锅烧肘子、锅烧鸡、锅烧猪肉等。
所谓的锅烧，可不是把食材放在在锅里红烧，而是一种融合了煮、蒸、炸等多种方式的烹饪技法。
有点类似于中原菜的炸紫酥肉。
不过炸紫酥肉是把带皮的肋排肉先煮再蒸然后反复炸好几次，一直把外皮炸得又焦又脆。
而锅烧类的技法，炸的时候却要挂上调制的酥糊。
得到这个技法后，徐拙首先考虑的就是要不要在店里上新。
这道菜要是上新的话，应该也挺受欢迎的。
毕竟这道菜不仅是鲁菜的名品，也是中原地区的传统名菜，要是上新的话，肯定能吸引不少人前来品尝。
但这道菜的做法实在是太繁琐了，徐拙担心得不偿失。
而且这道菜主要用的食材就是鸭肉，价格低廉，要是卖高价的话，会被人指责黑心，但是价格过低的话，后厨这边又划不来。
所以徐拙考虑半天，决定明天去老太太家的时候先做一次。
既孝敬了老人，也看看老爷子的看法。
毕竟是在餐饮行业摸爬滚打几十年了，什么菜品受欢迎什么菜品华而不实，老爷子比谁都清楚。
想到这里，徐拙掏出手机打给了建国。
“明天你去菜市场买菜的时候，给我买一只个头稍微大点的鸭子，要新宰杀的，不要那种冷鲜的。”
今天在店里做菜的时候，因为从隔壁超市买了个金瓜，建国就唠叨个不停。
那明天要用的鸭子就让他买了，看他买到的鸭子能便宜多少。
对于徐拙的[fo]要求，建国自然没有拒绝，很干脆的答应了下来。
挂断电话后，听到动静的于可可穿着她新买的粉红豹卡通睡衣来到了厨房：“你买鸭子做什么？是不是又要做好吃的吖？”
徐拙笑笑：“明天去给奶奶送这黄米凉糕，顺便做一道锅烧鸭给你们尝尝。”
“锅烧鸭？我以前在京城吃过耶。是不是就是把鸭子卤好然后再油炸的那种？”
于可可说的这种做法，是京城那边的做法，跟中原和鲁菜中的锅烧鸭有所不同。
京城的做法是先卤再炸，成品有点像陕西的葫芦鸡。
但是中原和鲁菜中的做法，却比京城做法繁琐得多。
煮和蒸就不说了，蒸好之后的鸭肉还要晾凉剁碎，然后用干淀粉拍成饼，外面挂上酥糊在锅里炸成型。
最后切成小块，配着葱丝黄瓜条和甜面酱，用荷叶饼卷着吃。
吃法上跟烤鸭有点类似，但是味道口感却跟烤鸭相去甚远。
徐拙抬手把于可可睡衣的帽子给她罩上：“好不好吃明天你就知道了，先去看电视吧小豹子，我一会儿就完事儿。”
早起，徐拙和于可可来到店里，先吃了顿早饭。
今天店里的早餐比较创新，居然是豆浆油条和鸡蛋韭菜包子。
这大概又是哪个厨师以前会做，轮到他早班的时候给捣鼓出来的。
徐拙早就说过，早餐可以随便做随便吃，没有什么限制。
大多数人听到这种言论的时候，估计都会觉得酒楼铺张浪费什么的。
但实际上却不是这样。
这种随意发挥的做法，确实比普通饭店中的经营成本花费得要多一些，但也没有多到让人咋舌的地步。
大家吃的饭菜油水足，所以饭量并不是很大。
相反那种清汤寡水的早餐，成本反而不低。
因为员工们吃的没有油水，想要撑到午饭，只能尽可能的多吃。
这种工作餐很容易激起员工心中的不满，而他们发泄不满的方法，首选就是浪费食物。
他们会抱着那种“我吃不了也不会让你省下来”的心态，包子啃两口扔掉，稀饭剩大半碗倒掉。
而且因为平时吃的油水不足，所以很多员工会养成偷吃的习惯。
虽然老话有“厨子不偷五谷不收”的说法。
但对于一个饭店来说，这是很不好的现象。
这方面，四方酒楼做得很不错。
连袁康都觉得，四方酒楼员工们的精气神以及个人素质，比湘满楼的还要高。
吃过早饭后，徐拙带上建国买来的那只又肥又大的鸭子和一些青菜，又拿了几包给熊仔准备的小鱼干，和于可可直奔老太太家。
车里有徐拙今早从冰箱里拿出来的黄米凉糕，这会儿摸着依然冰冰凉凉的。
于可可捏着一块儿送进嘴里，又把目光对准了后排座椅上放着的鸭子。
“真的很好奇锅烧鸭是什么味儿，为了吃这道美味，我可是没吃饱特意留着肚子呢，要是不好吃的话，你可得赔我。”
徐拙撇撇嘴，这丫头刚刚吃了好几根油条，还喝了两碗豆浆。
这会儿居然说没吃饱……
以后坚决不能让她减肥了，每次减肥饭量都会增加，再这样下去，吃成个小胖子只是时间问题。
来到老太太家之后，再次遇到了熊仔拦路打劫。
不过今天，还没等徐拙把小鱼干拿出来交过路费，“劫匪”就被于可可双手一挟抱在了怀中。
这下别说小鱼干了，连猫身自由也没了。
熊仔一脸不情愿的被于可可抱着，满脸忧伤。
徐拙先把带来的菜品送到厨房，然后把昨晚做的那些黄米凉糕拿出来给老太太品尝。
“这是我昨晚做的，刚刚一直在车里放着，这会儿不太凉了，奶奶您尝一下味道，要是喜欢吃的话以后天天给您送。”
老太太刚吃过早饭，其实一点都不饿。
但毕竟这是孙子送来的，她高兴的尝了两块，一个劲儿的夸好吃。
倒是老爷子，一直阴沉着脸，一直到徐拙拿着黄米凉糕让他品尝，才愤愤的扔下手机：“为什么不回应葛家那个王八犊子？一直当缩头乌龟可不是咱家人的性子，要不是你奶奶拦着，我前两天就坐高铁去京城骂他们了。”
徐拙笑笑，慢条斯理的把自己的计划说了出来，并且保证绝对让葛家满地找牙，老爷子的心情这才稍稍恢复了一些。
葛家对老爷子有提携之恩，所以上次葛家找麻烦的时候，老爷子什么表示都没有。
但对方接二连三的拿自己孙子开刀，你再有提携之恩也不行啊。
不过徐拙的计划挺有意思，老爷子决定等等再说。
不行了他就去京城，跟葛家的人当面锣对面鼓的先骂一场再说。
心情缓和下来后，老爷子尝了尝徐拙做的黄米凉糕，然后起身说道：“你不是要做锅烧鸭吗？走吧，正好我看看你的水平咋样……”




美食从和面开始 第1063章 小拙，熊仔给你养吧？【求票】
锅烧鸭是一道非常繁琐的菜品，所以想要在午饭的时候吃，这会儿差不多就该下手制作了。
老爷子跟着徐拙来到厨房，抱着膀子看他操作。
在老爷子的印象中，徐拙应该不会做这道菜的，所以他等着徐拙出错的时候准备指点两下。
徐拙则是老老实实的按照系统的教程开始制作。
c级技能，再加上老爷子在旁边掠阵，哪怕闭着眼睛都不会出错。
所以徐拙很放松。
锅烧鸭这道菜所用到的配料不多，除了鸭子之外，剩下的就是各种香料以及葱姜之类的了。
另外在炸的时候要用到酥糊，也就是鸡蛋面粉淀粉搅成的面糊。
对于徐拙来说，配料什么的都很简单。
这道菜的难点在于步骤上的繁琐。
就拿现在来说，被店家已经宰杀好的鸭子，徐拙还得重新收拾一下。
不仅要把鸭掌、翅尖、鸭头以及鸭屁股剁掉，而且还要把鸭身上的那些没有清理干净的绒毛给揪出来。
等这些处理完之后，还得给鸭子脱骨。
之所以有这么一个步骤，主要是为了方便剔肉。
锅烧鸭在蒸好之后，是要把鸭肉一点点剔出来的，不留一点骨头。
为了能够节省制作的时间，也为了让鸭子尽快熟成，所以最好提前给鸭子脱骨。
没有骨头在里面，不仅节省烹制的时间，而且也方便蒸制之后的操作。
给鸭子脱骨相对于布袋鸡来说就简单了，因为鸭子是开膛的，而且鸭屁股鸭头都不在，可以随意脱骨，不用考虑鸭身的完整性。
徐拙拿着菜刀，三下五去二就把鸭子身上的骨头全都抽了出来。
本来嘛，鸭子身上的骨头也不多，出了跟颈骨连在一起的脊椎骨以及肋骨之外，剩下的就是鸭翅骨与鸭腿骨了。
这些一旦抽出来，整个鸭子就变成了一团可以随意揉捏的肉。
剔骨完毕后，徐拙把鸭肉放进清水中浸泡，去除一下血水。
老爷子对徐拙脱骨的手艺并不怀疑，毕竟连布袋鸡都能做出来，给鸭子脱骨又算得了什么呢？
浸泡二十分钟后，徐拙烧了一锅水，里面放入葱段姜片以及白酒。
把浸泡好的鸭子冷水下锅焯水。
焯水这一步对鸭子来说很重要，因为鸭肉腥臊味儿重，不焯水或者焯水不彻底的话，这种腥臊味儿会留在肉中。
为了让这些异味散去，在焯水的时候要多放一些白酒，利用白酒的挥发性，让肉中的异味跟着散去。
水开后，徐拙拿着一个勺子，熟练的从锅里开始撇浮沫。
等浮沫撇干净后，徐拙用漏勺小心的把锅里的鸭子捞出来。
这时候他才把火关掉。
之所以这样做，是因为在焯水的过程中，假如浮沫还没撇赶紧就关火，或者鸭子没捞出来就关火，很容易使得浮沫沾到鸭肉上。
这些浮沫是鸭子体内的杂质，比如血液什么的，腥味儿较重，所以要尽量避开。
鸭子捞出后放在一边，徐拙则是快速把锅里的水倒掉，再清洗干净，然后准备熬卤汤。
做这道菜，鸭子是需要用卤汤卤制的。
卤汤倒是很好调配，锅里接水，然后里面放入花椒八角香叶桂皮干辣椒小茴香葱段姜片生抽老抽食盐……
反正就是把常用的调料和香料放进去，烧开后熬煮一会儿，把香料中的香味儿熬出来。
等到卤汤熬好后，徐拙拿来一个深一点的小盆，把焯了水的鸭子放进去，然后倒入熬好的那些卤汤。
等到卤汤没过鸭肉之后，徐拙端着这个小盆放进了蒸锅里。
大火蒸制。
用卤汤蒸鸭子是锅烧鸭的一个特点。
相对于直接放进锅里卤制，蒸出来的肉不仅口感更嫩，而且鸭肉烂而不散，松而不碎。
而且还能最大限度的吸收卤汤的味道，让鸭肉卤香味儿十足，口感上却没有普通卤鸭的那种劲道。
非常适合二次加工。
整个蒸制过程需要一个多小时，徐拙自然不会一直守在厨房等待，而是闲着没事拿着一包小鱼干逗熊仔去了。
而老爷子则是对徐拙突然会做锅烧鸭有些惊讶。
原本他是打算指点两句的，但是一直到现在，徐拙做的每一步都非常正确，让他没了用武之地。
不过越是这样，老爷子就越高兴。
毕竟是自家孩子嘛，表现越优秀，家人脸上就越有光。
而且老爷子又特别喜欢装逼，徐拙今天的表现，妥妥的又给了老爷子新的装逼素材。
徐拙和于可可正拿着鱼干逗弄熊仔的时候，老太太走过来，先是宠溺的在熊仔身上撸了两把，然后冲说道：
“小拙，我想跟你爷爷去扬州住一段时间，能不能把熊仔托付给你和可可照顾？”
徐拙一愣，有些诧异的看着奶奶。
倒不是他不想照顾这只肥猫，主要是老太太一向猫不离身的，不管去哪都带着这只猫，怎么今天……
老太太说道：“上次去扬州之后，熊仔有点不适应，差点出现应激反应，所以还是留在这边比较好。
它和你俩挺亲近的，正好去你那边住一段时间，先适应一下没我的日子，省得以后等我老了之后它无家可归。”
这话说得有点伤感，让徐拙的神经一下子就绷紧了。
去京城的任务得抓紧时间做啊，说不得能够让家里两位老人的寿命延长一些呢。
虽然不知道能不能行得通，但也得尝试一下。
想到这里，徐拙答应了老太太：“行啊，正好我们那边有点冷清，就让熊仔过去住一段时间吧。”
话是这么说的，徐拙心里很清楚，老太太应该不打算把熊仔接回去了。
因为不管系统以前的那些提示，还是做的几个任务，都默认熊仔是自己的猫。
现在看来，应该是到了这只猫跟自己的时候了。
不过没了熊仔，得劝老太太尽量多在外面旅旅游，这样好歹也能增加体魄。
他把自己的想法刚说出来，老太太就接茬说道：“我们确实准备去旅游，从扬州出发，先去苏州，再去杭州，然后从杭州去乌镇、千岛湖、黄山……一直到张家界，再转道去重庆，接着往贵州……”
老太太说了一堆地方，不仅让徐拙有点心动，连于可可都想跟着去。
“奶奶，要不我去帮你们拎包叭？我力气超大呢。”
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美食从和面开始 第1064章 锅烧鸭【求票】
“我们几个老头老太太出去溜达，你跟着做什么？在这好好跟小拙一块儿做生意吧，以后家里的事儿，都交给你们这些小辈打理了。”
老太太轻轻抚摸着熊仔身上那油亮的被毛，拒绝了于可可的请求。
于可可也没气馁，喊上保姆，开始收拾熊仔的玩具猫窝等用品。
猫咪转移住所的时候，尽量先别买新的用品，比如猫砂盆和猫碗等，这样能够最大限度的避免猫咪因为改变环境而产生的应激反应。
相对于徐拙满脑子的想法，于可可表现得就比较积极了。
她要趁着老太太还没反悔的时候赶紧把这只猫带走，省得夜长梦多。
毕竟这只猫可是老太太的心头好，能拐跑的机会可不多。
这会儿还没开饭，所以要把所有的用品以及猫的零食罐头之类的全都装好，等吃完午饭就带着熊仔回家。
熊仔的玩具和用品非常多，光它的衣服都塞满了整整一个大箱子。
于可可一边收拾一边乐颠颠的在朋友圈发了一条动态：“从今天起，老娘也是有喵的人啦！”
这条动态的配图，自然是熊仔的写真照片了。
刚发出没多久，一群“云吸猫”的人士就开始再评论区活跃起来。
有人想上门跟熊仔合影，有人想送熊仔吃的和用的，还有人想让熊仔当模特，反正每个人都很兴奋。
毕竟是明星猫啊，哪怕不蹭热度单纯的合个影呢，也能让人很开心。
在于可可翻箱倒柜收拾熊仔的物品时候，徐拙则是来到厨房，把灶上的火给关掉了。
这会儿锅里的鸭子已经蒸了一个多小时。
时间已经足够，可以停火进行下一步了。
停火后，徐拙没有立即掀开锅盖，而是让蒸锅里的鸭子闷了十来分钟，这才掀开锅盖，准备把里面的鸭子端出来。
刚掀开锅盖，一股好闻的香味儿就从锅里飘了出来。
鸭子本身就脂肪多，香味儿浓，再配上卤汤，香味儿就更足了。
其实这会儿，盆里的鸭子已经可以吃了，但对于锅烧鸭这道菜来说，才刚刚起步而已，接下来的步骤，才是重中之重。
徐拙把鸭子从漂满油脂的盆里捞出来，放在一个竹箅上控水。
同时还把鸭子从中间撕开，让鸭子的腹腔整个暴露在外面。
他这么做的目的，主要是为了让鸭肉降温，同时也为了让鸭子体内多余的水分和油脂流出来，方便接下来的操作。
趁着鸭子降温的时候，徐拙拿来几个鸡蛋，然后开始调制炸鸭肉要用的酥糊。
酥糊有很多种，根据不同的用途，有不同的做法。
比如想要脆就用淀粉和蛋清，想要酥就用全蛋和面粉。
再复杂点的，比如今天要调的酥糊，用的食材就多了。
不仅要用到全蛋、淀粉和面粉，还要用到花生油和泡打粉。
之所以用这么多食材来调配，自然是想让鸭肉的外皮更加香酥可口。
“爷爷，炸鸭肉的酥糊这样调没问题吧？”
为了让老爷子有点参与感，接下来的操作，徐拙打算每一步都先向他请教一下。
这样既能显得老爷子博学多才，也能掩饰自己表现得太妖孽的事实。
老爷子笑眯眯的点了点头：“没问题，就是这样调的。”
徐拙开始调酥糊。
把面粉和淀粉按照2：1的比例倒入一个小盆中，然后再放入一小勺泡打粉，一小勺食盐，一小勺花椒粉。
把这些搅拌均匀，然后往里面打几个鸡蛋。
接着再倒入花生油，淋一些冷水，用筷子慢慢搅拌成稠面糊。
酥糊一定要足够粘稠，这样才能挂在鸭肉上。
把面糊搅好后，徐拙开始蒙上保鲜膜，放在一边让面糊发酵一下。
这样炸的时候面糊会稍稍膨胀一些，口感会更酥。
二十分钟后，鸭肉的温度冷却了下来。
徐拙把还带着余温的鸭肉放在案板上，用菜刀顶丝把鸭肉切碎。
之所以顶丝切，是因为鸭肉的纤维较粗，顺丝切的话不容易嚼。
而且顶丝切开的鸭肉，很容易就会散开。
没过多久，这些满是卤香味儿的鸭肉就成了细碎的小块。
当然了，也不能太碎，大概就是把鸭肉切成玉米粒大小的小丁就行。
切好后，用手把鸭肉拌一下，让鸭肉和鸭皮掺得更匀，这样吃起来口感会更好。
这一步做完后，徐拙抓了一些干淀粉洒在了鸭肉上。
这些鸭肉中满是水分和油脂，所以不用担心淀粉会让鸭肉变干。
淀粉不用洒太多，只要能让鸭肉稍稍发黏就行，这样就可以把鸭肉做成鸭肉饼了。
所谓的鸭肉饼，就是在案板上洒一些干淀粉，然后取拳头大小一团鸭肉放上去。
往鸭肉上面再撒一些干淀粉，然后用手按下去，让这团鸭肉变成一个厚度约有一厘米左右的圆饼。
这就是鸭肉饼，也是锅烧鸭最终成品所用到的生胚。
徐拙小心的把这个肉饼饼从案板上托起来，把多余的淀粉拍掉，然后放在一个洒了淀粉的托盘上。