美食从和面开始

看时间差不多了，徐拙拿着炒菜锅，洗刷一遍后开始炸葱油。
陈桂芳则是站在一边看着。
她到现在都有些不相信，徐拙会做葱油拌面。
不过最近徐拙跟开了挂一样，做出的美食不仅多，而且味道还非常好。
让陈桂芳满意之余，也意识到他终于长大了。
孩子长大成人，而且还变得懂事和勤快起来，当妈妈的自然很开心。
在徐拙刚把猪油放进锅里的时候，陈桂芳突然从包里拿出一张卡塞进了他衣服口袋中。
徐拙有些好奇：“这是干嘛？让我往里充钱吗？”
陈桂芳嘴巴闲不住，这会儿又瞄上了旁边晾着的羊蹄。
她一边啃羊蹄一边说道：“这里有二十万，你不是要把这店面装修嘛，我跟你爸怕你钱不够，这钱你拿着用。”
“装修是饭店的脸面，不要不舍得花钱，装得小里小气的，看着就烦。”
“钱不够的话就说话哈，你爸好像还有私房钱没交出来呢。”
说完，她用盘子装了几根羊蹄，端着出去吃了。
徐拙摸了摸口袋，偷了那么多羊蹄，总算有了回报。
不过这二十万，大概率是徐文海的私房钱。
嗯，这样也好，省得他乱花。
炸葱油的时候，徐拙开始准备料汁。
往碗里加入两大勺生抽，一大勺老抽，一大勺白砂糖。
搅拌开之后放在一边备用。
等锅里的葱油炸得差不多的时候，徐拙把葱段捞出来，然后把泡好的海米丢进去，也炸一下。
剧烈的油温能快速把海米中的鲜味儿激发出来，这样拌到面条中，味道会非常鲜美。
炸两分钟后捞出来。
接着徐拙把刚刚做好的料汁倒进去。
开大火熬煮。
做葱油拌面，酱油是绝对不能直接直接倒入面条中，一定要用油这么烹一下，把酱油中的酱香味儿激发出来。
酱汁熬两三分钟，就可以关火了。
这酱汁是葱油拌面的灵魂，里面不需要再添加任何调味料。
煮好过水的面条拌上两勺，再放入几根干葱段和一勺海米，就是一碗最正宗的开洋葱油拌面了。
靠糖和酱油提味儿，也是本帮菜的特点。
吃不惯这种口味儿的人，真会受不了。
但是喜欢吃的人，却十分着迷和眷恋，几天不吃就馋得慌。
接下来，徐拙开始揉面，做擀面条。
等面煮好之后，徐拙过一下冷水，然后直接把面条倒进了装着葱油酱汁的炒菜锅中。
然后把炸好的葱段和海米倒进去，搅拌均匀，这葱油拌面算是做好了。
他把这些面条倒进大盆中，又烧了个紫菜蛋花汤。
配上拌好的洋芋擦擦，一顿简餐就做好了。
把面条紫菜汤和洋芋擦擦全都端出来，正好周雯也赶了过来，开饭！
“哇！这葱油拌面的味道真好。”
“酱香浓郁，葱香扑鼻，而且甜甜的，味道真好。阿姨，今天我们真是沾了您的光，这葱油拌面是徐老板专门为您做的……”
李浩一边吃一边含糊不清的夸着徐拙的手艺，同时还不忘奉承一下陈桂芳。
陈桂芳笑笑：“说起来，我更要感谢你们。”
“小拙能把面馆开起来，全靠你们几个的支持和帮助。”
“有机会我带你们去省城，让我们家老爷子亲自下厨给你们做一桌子菜，让你们尝尝国宴主厨的手艺。”
“可可，到时候你也去啊，我带你去见小拙的奶奶……”
徐老板本想抗议的。
没影的事儿，怎么弄得像是见家长一样？
不过想想兜里的二十万。
算了，说就说吧。





美食从和面开始 第115章 今天考得怎么样？（求月票）
忙活一下午，徐老板这会儿饿得不行，盛了一碗葱油拌面就大口的吃了起来。
在他的印象中，这种干拌面应该还是热干面更好吃。
结果吃了葱油拌面之后才发现，葱油拌面的味道绝对不输热干面。
面条筋道爽滑，海米鲜味十足，满满的吃上一大口，真是无限满足。
而且吃进嘴里之后，浓郁的葱香味儿中还夹杂着甜咸可口的酱香味儿，简直让人欲罢不能。
吃几口葱油拌面，再夹一筷子用蒜汁和辣椒油拌好的洋芋擦擦，让黄土高原的厚重和上海滩的风情在舌尖上骤然相逢。
这种味觉上的诧异和冲突，很激发食欲。
“过瘾，太过瘾了！我觉得咱们完全可以卖葱油拌面，这个难度也不大，正好能弥补那些不喜欢吃辣的人，你觉得呢徐老板？”
李浩连着吃了三碗，嘴里不停的在打饱嗝。
但是眼睛还直勾勾的瞄着盆里的葱油拌面。
今天他真没少吃，中午在川味小馆就吃撑了，徐拙做好洋芋擦擦时候，他又吃了一大碗。
之后又吃了一碗绿豆沙。
吃到现在，李浩彻底吃不下了。
他咸鱼一样瘫坐在柜台后面的椅子上，一边揉着肚子，一边哀叹人类为什么不多长两个胃。
徐老板一脸无奈：“这些都是最平常的家常饭，也没啥吸引人的，你怎么吃这么多呢？”
李浩脸上打了个饱嗝：“你不知道徐老板，我吃过很多好吃的，唯独家常菜很少能吃到，因为我们家的人都很忙，顾不上做饭。”
“在家基本上都是出去吃，哪怕过年，也是去酒店吃。”
“家里人都习惯了，我也习惯了。”
“可是吃到你做的饭之后，我才觉得，美味居然如此简单。”
“我决定了，未来几年，只要医学院不开除我，我就一直守在这里吃了。”
“你做什么我吃什么，争取把全国各地的饭都吃一遍……”
这真是吃货的肺腑之言。
徐拙刚准备说两句感谢的话，旁边的孙盼盼就忍不住开始奚落李浩了。
“嘴馋就嘴馋，少扯那些没用的。”
“又不是没得吃，整天饿死鬼转世一样。”
李浩笑笑：“好吃嘛，自然得多吃点了。”
要搁平时，于可可早就凑过去插科打诨了。
不过今天陈桂芳在，这丫头表现得格外安静，连吃饭都小口小口的吃。
生怕让未来婆婆不满意。
她的未来婆婆这会儿可没工夫考虑这些，一门心思的吃着徐拙做的葱油拌面。
这种江浙沪地区的美食，陈桂芳吃的次数并不多。
而且去那边旅游的时候，也不会吃这种饭，基本上都是吃各种水产海鲜和高档产品。
这葱油拌面，真是让她胃口大开。
直到她吃得实在吃不下的时候，才依依不舍的放下了筷子。
真羡慕这几个学生，天天都能吃到自家傻儿子做的饭菜。
其实徐家酒楼的饭菜比这里好吃得多，但是却没有徐拙这种花样。
看于可可的朋友圈就知道，这小子几乎天天不重样的做好吃的，这谁受得了啊。
另外徐家酒楼也没有这边吃饭的氛围。
开心果一样的于可可，为了吃不顾一切的李浩，还有老喜欢给人泼冷水的孙盼盼，以及校花一样的周雯。
这群年轻人聚在一起，让陈桂芳也觉得自己年轻了不少。
吃饱喝足，陈桂芳起身准备走人。
临走时候，她照例带走了一包羊蹄。
不过这次不是偷的，而是徐拙给她装了一包。
冰箱里剩下的绿豆沙，也一并打包让她带走。
徐老板甚至还表示以后陈桂芳想吃就给她做。
李浩他们几个都有些好奇，今天徐老板这态度，转变也太大了吧？
平时这娘俩凑在一起，不是抬杠就是拌嘴。
但是今天，徐老板温顺得像是一只小绵羊一样。
让人完全摸不清头脑。
送走陈桂芳，送餐具的车到了。
最近一段时间内，店里都将会使用这种一次性餐具，原本的碗盘全部封箱弃用。
这么做的目的，主要是为了弥补店里人员的短缺。
从明天开始，店里只有徐拙和建国两个人，根本没时间洗碗，所以只能选择用一次性餐具。
按照现在的任务进度，最多再有一个半月，主线任务就能完成。
这一个半月时间，店里没必要招人，因为主线任务过后就会装修，升级店面，到时候起码得一个月时间没法营业。
现在招人的话，到时候不管辞退还是重新安排都很麻烦。
而且徐老板最近一直关注利润的事儿，招人的话，利润势必会再次降低。
影响主线任务的进度。
等装修结束，店里会招服务员洗碗工以及帮厨。
到那时候，四方面馆才算是真正意义上的饭店。
徐老板只要统领大局和负责菜品就行，买菜啥的都有专人负责。
把餐具搬到杂物间之后，徐拙顺便把绿豆搬了出来，用大盆泡了五十斤。
浸泡一夜，绿豆更容易脱皮，明天稍微一熬就能做成绿豆沙。
到中午正好晾凉，拌上沙冰就是美味可口的绿豆冰沙。
根据今天逃课三人组的反应，这绿豆沙应该很容易被大学生们接受，五十斤绿豆虽然不少，但是根据面馆的客流量，应该不愁卖。
而且刚刚逃课三人组和周雯已经帮着打了广告，提前在学生群中进行了预热。
对于绿豆沙的出现，北方的学生表示无感。
但是南方的学生就有些惊讶了，特别是问清徐拙用的是冰片糖之后，立马表示明天会来试吃。
要知道，北方人很少知道冰片糖的存在的。
只有南方，确切的说是只有粤语区的人，才对冰片糖了解，中意冰片糖的味道。
他们中意绿豆沙，而江浙一带的学生，对葱油拌面更感兴趣。
为了吸引他们注意，于可可还给他们发了葱油拌面的照片和小视频，这更让他们眼馋了。
整个群瞬间成了吃货的交流大会。
他们正聊得欢实的时候，突然有人艾特了一下李浩。
“李浩，今天下午考得怎么样？不会挂科吧？”
李浩有些迷茫：“考试？什么考试？”




美食从和面开始 第116章 吃货属性满点实锤了（求月票）
说完李浩冲孙盼盼问道：“不是说明天才开始考试吗？怎么是今天？”
旁边正跟人视频聊天的周雯插了一句：“明天是大一开始考试，你们大二今天下午就开始了，没人通知你？”
李浩跟他寝室的人关系处得不错，按理说这么大的事儿，不该不通知李浩的。
众人正在疑惑的时候，还是于可可最先想起来。
“中午吃饭的时候，李浩的手机一直都在响，但是他光顾着吃，不仅没看，还把手机关机了。”
她这么一说，徐拙也想起来了。
今天中午魏君明做了毛血旺，味道又麻又辣，李浩吃得不亦乐乎。
正吃得欢的时候，他的手机突然响个不停，一直有人给他发消息。
结果这货看都没看就关了机。
吃货属性满点实锤了。
不过徐老板好奇的是，他吃过饭为啥不开机看看呢？
难道就没有一点强迫症？
几人说话的时候，一脸茫然的李浩打开微信，这才注意到，不管班级群还是宿舍群，都有人艾特他。
而且所有人说的都是一句话。
“下午在三号教学楼五楼考生化，看到消息速回！”
然而这吃货别说回了，甚至把手机也关了机。
刚刚于可可和周雯她们两个在群里打广告的时候，李浩才想起来这茬，把手机开机，乐呵呵的在群里刷表情包。
完全不在意消息列表中那几十条未读消息。
这份淡定，看得徐拙格外羡慕。
徐老板有强迫症，手机上任何提示图标都得第一时间处理掉。
曾经有个软件就因为频繁的出现提示，把他烦得给注销帐号卸载了。
然而人家李公子却从不管这些。
任你提示千百遍，老子一眼也不看。
看完同学们发的消息，李浩依然淡定。
“不就是缺考嘛，回头补考就是了，问题不大。”
这话说得真大气！
要是其他大学，确实问题不大。
但是医学类院校是出了名的严格，就算补考也不可能蒙混过关的。
人家的宣传语就是：选对好专业，年年是高三！
周雯见李浩满不在乎，提醒了他一句：“你们的生化专业的老师是马老师吧？那脾气，我估计补考难。”
“而且你这些天来一直旷课，去找他好好说说，别给你弄个劝退。”
“这可不是开玩笑的，旷课缺考，这问题可大可小，万一学校真想抓一下风纪，你可就算撞到枪口上了……”
李浩这会儿吃饱喝足，完全不想考虑这些事儿。
不过周雯的劝说他也听了进去。
他想了想说道：“明天我去找一下马老师，给他说一下，就说我最近生病了……”
在医学老师面前装病。
徐拙真想喊他一声勇士了。
众人又聊了一会儿，各自散去。
徐拙明天要早起，得早点睡。
几个大学生明天都有考试，现在逃课三人组连自己的考场位置都还不知道呢，得提前回去打听打听。
至于李大公子，还得想办法把逃课缺考的事儿给圆过去。
不能真被劝退，那就太丢人了。
徐拙回到家，洗了澡，把衣服扔到洗衣机里洗了一下，然后玩会儿游戏，就上床睡觉。
凌晨四点，徐拙准时醒来。
洗漱完毕后就骑着电瓶车直奔菜市场。
挑选好今天要用的蔬菜之后，徐拙回到店里，先把泡了一夜的绿豆给捞了出来。
绿豆浸泡一夜其实有一定的风险。
因为现在的气温比较高，绿豆很容易发芽。
一旦发芽，不仅不能做绿豆沙，也不能熬粥，只能扔掉，或者留下来长豆芽。
而且长时间浸泡，容易出现腐烂的现象，水质也会变得很差。
有时候甚至会出现腐臭味儿。
所以昨晚徐拙浸泡的时候，特意把泡绿豆的大盆放在水龙头下面，开着水龙头，让盆里的水形成活水，从而避免出现腐臭味儿的情况。
当然了，水龙头开得很小，一夜也就损耗了两三吨水。
泡好的绿豆明显发胀了不少，外皮已经泡透，用手一捻就掉了。
这种绿豆用开水一煮外皮就会脱落，然后再熬煮半小时就能出沙，非常快捷。
他先把买来的猪肉和板油泡进水里，然后开始摘洗香葱。
今天就要做葱油拌面了，得先把葱洗干净控水。
免得葱叶上的水珠在油锅里炸开。
洗好香葱，徐拙就开始煮绿豆沙。
卤肉等天亮了再做也不迟，葱油更不用着急，而且现在想做葱油还得熬猪油。
店里剩下的那点儿存货太少，不太够用。
浸泡一夜之后，绿豆沙熬得很快。
除了刚开始捞绿豆皮的时候有些手忙脚乱之外，其他时候徐老板都从容应对。
到六点时候，满满一大锅的绿豆沙已经做好，这会儿正放在一边，用风扇吹着晾凉。
接着徐拙把猪板油从水里捞出，开始切丁。
熬猪油一般有三种原料，猪板油、猪肥肉，以及内脏上粘的脂肪块。
这三种原料中，猪板油是首选。
因为用猪板油不仅出油率高，而且还容易掌握，做出来的油脂清亮，没有异味。
相反，猪肥肉熬猪油就差了点，不仅出油率低，而且稍有不慎就会糊掉，影响味道。
至于内脏上粘的脂肪块，熬出来的猪油有异味，能不用最好别用。
把板油切成三厘米左右的麻将块，清洗一遍之后，要先焯一遍水才能下锅熬。
这样做的目的是排出血水，让熬出来的猪油变得清澈透亮。
同时焯水也能消除异味，让猪油变得更香。
猪油焯水很简单，冷水把猪油下锅，倒入一些料酒，等烧开后撇去浮沫，重新清洗干净就行。
接下来就开始熬猪油了。
把洗干净的板油块下锅，往锅里加一些纯净水。
然后开大火熬。
用水熬猪油是猪油雪白的秘密，不过基本上所有人都知道。
徐拙站在灶台前，正等着水熬干的时候，魏君明来了。
“嚯，在熬猪油吗？”
“我现在去蒸一锅米饭，等会儿咱们吃猪油拌饭，好久没吃了，今天正好过过瘾……”
徐老板有些诧异，自己这位干爹原本多努力一个人，这几天却老琢磨吃的。
这是被李浩的吃货属性传染了？




美食从和面开始 第117章 猪油拌饭（求月票）
魏君明说完，找到店里的小电饭锅去蒸米饭了。
距离中午还早，现在蒸够爷俩儿吃的就行，等上午再蒸卤肉饭用到的米。
不然蒸太早，到中午米饭就会变凉发硬，跟剩米饭一样，影响食客的食欲。
他把大米蒸上的时候，这边熬猪油的锅里已经开始出油了。
徐拙拿着勺子，不停的在锅里搅动。
这样能让板油块儿受热均匀，防止糊掉。
“川菜有不少需要用到猪油的地方，我们熬制猪油，一般都会在最后放入一些葱姜大料和香叶，在油里面炸一下，有增香的效果。”
“不过你做葱油的话，这一步就不需要了，好吃的葱油，不需要香料来提味儿。”
魏君明虽然是川菜师傅，但是对其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。
徐拙点点头，继续搅着锅里的油。
这时候不能偷懒，一旦锅里的油渣炸糊，会直接影响猪油的口感。
等油渣被炸的收缩，外表变得金黄的时候，魏君明伸手把火关小。
“接下来得用小火慢慢熬，现在油渣中的油脂还不少，直接捞出的话不仅浪费，而且油渣也不好吃。”
对于油渣，徐拙并不陌生。
小时候没少吃猪油渣做的烩菜或者猪油渣包子，那味道，现在想起来都让人流口水。
还有用猪油渣做的烙饼，以及猪油渣炒饭，味道都特别美味。
哪怕炒最普通的青菜，抓一把猪油渣丢进去，味道也会变得很香。
基本上这是一种非常百搭的食材。
可惜自从他上初中开始，越多越多的人提倡健康饮食，基本上就不再接触猪油了。
现在看到锅里的猪油渣，徐老板不自觉的吞了吞口水。
“干爹，明天咱们做猪油渣包子怎么样？或者猪油渣烙饼也行。”
魏君明享受的是父子亲情，对于吃什么倒是无所谓。
“行，不是还有一些干豆角吗？明天就用这些油渣包些包子吧。”
“假如可能的话，明天多做点，蒸好了放进冰箱中冻起来，想吃的时候热一下就行，非常方面。”
锅里的油渣越来越小，颜色变得越来越重。
魏君明关掉火，先用漏勺把油渣捞出来，然后拿来一个干净的油鼓，往里面丢了两勺食盐。
“熬好的猪油最好往里面放几勺盐，不然这么热的天，猪油容易腐坏。”
说完他把细网筛放在油鼓上面，用勺子把锅里的油盛出来，倒在油鼓中。
一些细碎的油渣全都被细网筛过滤了出来。
全都盛出来之后，放在一边静静等待冷却就行。
接下来，徐拙开始给猪肉焯水，准备做卤肉。
魏君明则是等着米饭蒸好，他已经有些迫不及待想吃猪油拌饭了。
差不多过了二十分钟，米饭已经蒸好。
油鼓中的猪油还没冷却，这么拌的话虽然味道一样，但是没凝固的猪油用起来总觉得不够正宗。
魏君明找到徐拙昨天做葱油拌面留下的猪油，放入碗底。
正好徐拙刚刚炸好红葱酥，魏君明盛了点，也放入碗底。
然后往碗里盛了满满一碗米饭，闷两分钟，让猪油化开。
然后倒入酱油，搅拌均匀后就是让人眼馋的猪油拌饭了。
魏君明尝了一口，非常满意。
“这味道真好，徐拙，等会儿忙完你尝尝，这味道真绝了。”
说完，他放下碗，把做鱼那次抱来的泡菜坛子搬出来，取出一根泡萝卜和两根泡椒，切碎后往碗里加了一把。
一碗川味十足的猪油拌饭就做好了。
用泡菜配猪油拌饭，能很好的中和猪油的油腻，而且泡菜酸辣开胃，跟油腻的猪油拌饭相得益彰。
用猪油拌过的米饭粒粒分明，油脂满满，舀一勺子送进嘴里，这畅快的满足感和香糯可口的米饭，再挑剔的味蕾也无法拒绝。
吃着米饭，再来一口泡菜，口腔中的油腻被一扫而空，胃口再次被打开。
下意识的就会挖一勺米饭送进嘴里。