美食从和面开始

不过现在既然于可可点了出来，徐拙自然要查一下做法好好的做一次呢。
这丫头是他的福星，每次给她做吃的都有好事儿发生。
希望明天也能如此。
作为北方人，李浩和孙盼盼倒是对糖糕菜角比较熟悉。
听到于可可点这两样之后，两人顿时高兴了起来。
虽然环保的深入，早餐摊越来越少，而这种油炸类食品更是难以见到。
加上地沟油的广泛应用，一些小摊上卖的油炸食物两人也不敢买。
所以已经好久没吃过这类食物了。
现在于可可点出来，两人自然喜出望外。
明早可以吃好吃的了，对于吃货来说，这是一天中最期待的事情。
而且对于徐拙的手艺，两人也格外放心。
可以说自从来面馆吃饭，徐拙还没做过他们吃不惯的食物呢。
几人在讨论吃早饭的时候，微博上却是另一番景象。
医学院的官微把徐拙做饭菜的视频转了过来，并表示每天下班最期待的事情就是去四方面馆吃饭。
这本是一条普普通通的微博。
但是无数的医学院学生迅速开始打卡，并且晒出了店里的各种美食和徐拙的合影什么的。
热度迅速上升。
医学院的官微趁机发出美食相关的话题。
医学院的学生们热烈讨论。
话题参与的人越来越多，热度迅速上升。
接着，医学院跟面馆和美食相关的各种段子和话题层出不穷，吸引了不少路人也参与讨论。
不少大学生看完徐拙的视频和那些医学院大学生的留言之后，开始参与讨论。
他们表示非常羡慕医学院的学生，居然有这么一个实惠和美味并存的小店打牙祭。
他们就没了，学校食堂偷工减料，校门口的小饭店也让人提不起兴趣。
人家上大学几年胖一圈，他们则是瘦得不成样子。
还表示假如有选择的机会，绝对选林平医学院这种大学。
接着，医学院的官微开始晒林平市的美食了，什么红焖羊肉、骨汤烩面、芝麻烧饼等等，图文并茂的把大家的口水给勾了出来。
然后更多的人参与到话题的讨论中。
这个话题，火了！





美食从和面开始 第137章 糖糕和菜角（求月票）
徐拙看着微博上持续上升的话题数和热度，有些意外。
“涨这么快，医学院没少花钱吧？”
周雯参与过这个计划，笑着说道：“不算多，主要是医学院的学生多，每个系的辅导员都发动过班里的学生。”
“大家乐于见到医学院变得越来越好，加上暑假在家屁事没有，自然会热情参与进来了。”
“昨天刷b站数据的时候，好多学生还参与不进来，因为他们根本不玩b站，连帐号都没有。”
“但是现在转战到微博，就是他们的领域了。”
“自从中午医学院的官微开始宣传之后，他们就一直参与话题讨论，还让自己的亲友参加，甚至为了推广，拉群发红包的学生也不在少数。”
“招生办还花钱买了热搜，现在想上热搜，不花钱根本上不去。”
“医学院的胃口不大，能去榜单上转一圈就行，第几名无所谓。”
“另外林平学院和科技学院的官微也带着那边的学生参与了互动，三座大学抱团发展，这对宣传有好处。”
“马老师还让学校找了咱们林平市的媒体，希望他们也参与进来，争取趁着这一波热度把林平市的美食好好推广一下。”
“但是具体怎么操作我就不知道了，那是领导考虑的事儿，我一个学生参与不进去。”
她洋洋洒洒的说完，听得徐拙目瞪口呆。
原本就是以为医学院趁着热度招个生，没想到现在居然要推广一个城市。
这种中间的差距，显然靠一个学校是完不成的。
马志强对于美食还真是热爱。
谈论完这些，徐拙就继续看糖糕和菜角的做法。
他到现在还没得到油炸的技能。
为了不翻车，明天还是让魏君明操作比较好。
自己还是跟往常一样，负责和面做皮。
糖糕要用烫面，自从上次做葱油饼和了一次半烫面之后，徐拙就惦记着哪天和一次烫面试试。
没想到这一天来得这么快。
至于炸菜角的面，就比较活泛了，喜欢吃软糯口感的，就用烫面。
想吃稍微韧点的可以用半烫面。
假如想吃外表酥脆的，那就用冷水面。
三种做法，三种口感，可以自由发挥。
徐拙担心用烫面筋性不够，所以他打算用半烫面和面，这样吃起来口感也不错，符合大多数人的口味。
至于汤类，徐拙打算直接做个鸡蛋酸汤，这玩意儿比较开胃，适合陪着菜角吃。
夜幕降临的时候，越来越多的人围聚在面馆中，几乎所有人都是冲着大碗面来的。
挑战赛再次上演。
而且这次不是一对儿，是所有点大碗面的人，捉对厮杀。
反正大家就是图个乐呵，吃完吃不完都无所谓。
胖哥和那群出租车司机也来了。
下午他们来吃饭的时候，店里的烩面片告急，再加上店里人太多，他们不原地等位，就一人买了一份卤肉饭套餐去车里吃了。
然后跟徐拙约定，晚上再来尝尝。
他们都带着自己的媳妇儿，见店里没多少空位，就像往常一样坐在了外面。
胖哥点菜的时候，李浩帮他们把桌子搬了出来。
一群人也没多点，要了几个小菜和羊蹄之后，又一人点了一份大碗面。
当然了，只有男的吃，家属们全都要了一个空碗。
等会儿从大碗里挑出来一些就够了，不需要再另外点主食。
胖哥几次见到徐拙都一副欲言又止的样子，让徐拙有些好奇：“怎么了胖哥？有啥事儿说话啊。”
胖哥见他忙，笑着摆摆手：“没啥要紧的事儿，你先忙，咱回头再说。”
徐拙这会儿确实忙，所以跟他打了个招呼之后，就去后厨忙活了。
一直到晚上九点半，店里的食客才逐渐散去。
今天来的客人真不少，而且多半都是生面孔。
这应该是看到朋友圈里的大碗面或者微博上的视频来的。
快十点时候，店里才算是清静下来。
几人也没吃夜宵的心思了，打扫一下卫生就各自散去。
凌晨四点半，徐拙用电瓶车载着满满一车菜来到店门口，开门之后，把车上的菜一样样搬进店里。
接着开始卤羊蹄、熬绿豆沙。
等绿豆沙熬好之后，徐拙才开始忙着和面。
烫面很好和。不需要加什么别的配料，只要用开水倒进中筋面中，搅拌成面团就行。
徐拙往面盆里面倒了一些面粉，然后用水瓢舀了一瓢开水，慢慢往面里倒。
一边倒一边用筷子在盆里搅动。
烫过的面粉不再有筋性，变得黏黏糯糯，有点年糕的感觉。
等盆里的面粉成为面团之后，徐拙放在一边，等待冷却。
然后又和了一些半烫面。
做好这些之后，把面放在一边醒着，他则是开始准备馅料。
糖糕的馅料很好准备，红糖和面粉按照十比一的比例拌匀就行，假如喜欢吃香的，还可以往里面加点猪油拌开。
这样做出来的糖糕味道会更好，不过吃的时候要小心点，稍不注意就会被烫到嘴唇。
而且加了猪油之后，最好再往里面加点面粉，这样炸好的糖糕糖汁更浓稠，不容易洒出来。
红糖馅儿做好后，就该准备菜角的馅料了。
今天徐拙特意买了一把韭菜，就是为做菜角准备的。
先从杂物间拿出一些粉条泡进热水中。
他正忙活的时候，魏君明走了进来，看到盆里的烫面就好奇的问道：“你这是准备做糖糕吗？这个好，小时候最喜欢吃的就是糖糕和菜角了。”
说完他端起徐拙拌好的红糖馅儿看了一眼：“放猪油就对了，不过你这还没搅拌开，得把猪油彻底搅散才行。”
“南方对这种馅料很有经验，比如宁波的汤圆，里面的馅料就是黑芝麻糊和猪油混合搅拌，做出来的味道超级好。”
一边说着，魏君明就下手开始搅拌了。
红糖馅儿要跟猪油彻底融合在一起，吃起来口感才更好。
徐拙一听，在考虑要不要等回头做点汤圆尝尝。
接着，他开始准备炒鸡蛋，准备菜角的馅料。
这一步徐老板轻车路熟。
他刚准备炒鸡蛋，魏君明却教他了另一种方法……




美食从和面开始 第138章 厨房小窍门（求月票）
“用鸡蛋当馅料的时候，你可以炸一下，比炒的鸡蛋好用。”
“而且吃的时候，炸的鸡蛋因为膨胀得更彻底，口感更好，味道更鲜。”
徐拙对做馅的经验基本为零，对这些还真不了解。
魏君明说道：“你先把鸡蛋打好，等会儿我教你，炸鸡蛋其实很简单，就是多放点油而已。”
徐拙磕了6个鸡蛋，用筷子搅散。
然后把锅架上，开火。
魏君明把搅好的红糖馅儿放在一边，接管了灶台。
他先往锅里加了一勺油，然后晃动着锅，让油在锅里游走。
等锅里全部都沾上油之后，把油倒出来。
这一步徐拙倒是知道，这是滑锅。
锅内重新加油，魏君明倒了差不多有小半锅。
然后把火开到最大。同时拿着徐拙刚刚打好的鸡蛋，往里面加了一勺盐和一些清水，重新搅散。
“加点水的话口感会更嫩一些，当然了，看个人习惯，有人不喜欢吃加水的蛋那就不加。”
徐拙站在一边，认真的看着魏君明操作。
油热之后，魏君明扭脸冲徐拙说道：“接下来把蛋液倒进去炸就行了，鸡蛋会变成非常松软的一大团。”
“假如你不想这样，或者怕油溅到自己身上，也可以用漏勺当辅助。”
说完，魏君明拿着漏勺放在油锅上面，然后把碗里的蛋液缓缓的倒进去。
蛋液透过漏勺的孔洞掉进油锅了，迅速膨胀起来。
漏勺中的蛋液全都漏进去之后，锅里已经看不到油了，满满一锅蓬松金黄的鸡蛋。
接着魏君明搅动一下，确定锅里没有蛋液之后，把火关掉。
拿着大漏勺放在油鼓上，然后他连鸡蛋带油全都倒了进去。
“鸡蛋就放这里控油，等晾凉之后切碎就行了。”
“这样的鸡蛋松软，口感比炒鸡蛋要好。”
“不过比较费油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是选用炒鸡蛋。”
徐拙这才看明白，开始去摘洗韭菜。
魏君明则是准备其他馅料。
他从杂物间拿来一些虾皮，用温水泡着，等会儿往馅料中加。
接着又泡了一些木耳。
基本上跟做包子的配料差不多。
“其实还可以炸点豆腐干切碎了加进去，不过我来林平市这么久了，还没遇到自己满意的豆腐，店里的豆腐类菜品也一直没往菜单上加。”
“什么时候找到合适的豆腐了，什么时候再推出豆腐类的菜品，假如找不到，那就永远不做。”
“开饭店不比别的生意，食材方面绝对不能以次充好，不然就是自砸招牌。”
这话以前老爷子也对徐拙说过。
徐拙也一直是这样做的。
味道好不好是技术问题，但是食材好不好，那就是态度问题了。
用劣质食材坑顾客，这做法看似聪明，其实到头来损失的是自己。
韭菜洗好控干水分后，鸡蛋还很热。
魏君明把鸡蛋倒在托盘里，放在电扇口那晾着。
“鸡蛋估计还得等会儿才行，先做糖糕吧。”
徐拙点点头，在案板上抹了点油，防止粘连。
然后把面团从盆里拿出来，放在案板上。
这会儿烫面依然热乎乎的，徐拙先把面团揉一遍，再把面团一分为二，分别搓成长条。
接着用菜刀切成大小相等的面剂。
烫面因为彻底失去了筋性，所以延展性非常好，根本不用擀面杖，直接用手就能按压成面片。
面片不能太薄，防止出现漏糖的现象。
稍稍按扁之后就可以了。
接着往上面填一大勺红糖馅儿。
经过魏君明的搅拌，猪油和原本的红糖馅儿充分混在了一起，形成了一个小圆疙瘩。
等油炸之后，这些红糖疙瘩融化后，就是滚烫粘稠的红糖馅儿了。
徐拙小时候吃过老太太做的，那味道现在回想起来也让人难忘。
可惜等他长大后，老太太不再动手做吃的，而老爷子和老爹对这种家常风味的小吃也没啥兴趣。
想吃只能在街上买。
所以这会儿包糖糕的时候，徐老板就有些馋了。
自己亲手做的，肯定比街上卖的好吃！
把面片的边沿向上折，让面片把红糖馅儿给包裹起来。
收好口之后再次按压成饼，糖糕坯就做好了。
虽然徐拙没做过这玩意儿，但是因为有技能的加持，他一摸到面团，好像做过无数次一样。
该怎么操作根本不用停留，完全一气呵成。
反倒是魏君明，由于对白案工作不精通，这会儿做的有些磕绊。
托盘中刷一层油，把做好的糖糕坯放在上面，等会菜角做好之后一块儿炸。
总体来说，做糖糕非常简单，甚至可以说是最简单的白案操作。
不需要揉面，也没有繁琐的步骤。
只要炸的时候注意点油温，这玩意儿就绝对不会做得难吃。
糖糕全部做好之后，爷俩开始准备包菜角。
相对糖糕来说，这个就稍稍复杂了一点。
徐拙把面揉好，跟做糖糕一样，先把面搓成长条，然后切成面剂。
接着把面剂压扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼，厚度跟之前做包子皮差不多。
接着，徐拙用刀把擀好的面皮从中间划开，一分为二。
这样做的目的主要是包出来的菜角更漂亮，不然只能做成饺子形状。
他这边开始擀皮的时候，魏君明也把馅料弄好了。
这种馅料很简单，鸡蛋、韭菜、粉条、木耳分别切碎，然后开始调味儿，最后把虾皮放进去就行了。
馅料拌好后，爷俩儿开始包。
徐拙拿着切开的半个面皮，对折一下，先把切口处捏紧，这样面皮就成了漏斗的形状。
然后往里面填满馅料，从最上面把面皮捏紧。
这样做好的菜角就成了一个三角体，菜角的名字由来也是如此。
全部包好之后，魏君明就起身起准备油炸。
今天包的糖糕和菜角比较多，魏君明直接用了店里的大锅。
架在灶台上开火，倒入花生油。
倒完油之后，魏君明把油壶放在一边，又开始给徐拙传授厨房小窍门了。
“徐拙你记住啊，炸东西时候，旁边一定要放凉油，一旦锅里的油温过高，最好的降温方法就是倒冷油，而不是关火。”




美食从和面开始 第139章 你牙上有韭菜（求月票）
油温五成热的时候，魏君明就开始往锅里下糖糕，同时把火稍微关小了点。
炸糖糕时候，油温不需要过高，因为糖糕的面已经是被烫了个大半熟，里面的馅料也都是熟的，只要能化开就行。
另外高温油炸的话，糖糕馅料中的空气会急速膨胀，把面皮撑开，造成流糖现象。
高温的油锅中出现流糖现象是很危险的，因为那些红糖会在油锅中爆开，锅里的油会四溅开来，一个不慎就会造成烫伤。
所以，炸糖糕不能用高温炸。
小火慢炸，等外表变得金黄时候就可以出锅了。
刚从锅里盛出来，徐拙就有些迫不及待的拿过一个，也不怕烫手，吹两下就赶紧咬了一口。
外皮香酥，内里软糯，这口感绝对一级棒！
不过因为太烫，他只能小口小口的咬，结果咬了两三口都没咬到馅儿。
魏君明一边忙活一边说徐拙：“里面的糖温度很高，慢点吃，别烫着了。”
徐拙点点头，把糖糕放在碗中，晾一下在吃。
等魏君明第二锅糖糕炸出来的时候，徐拙拿着晾得差不多的糖糕咬了一大口，这下终于咬到了馅儿。
其实里面已经不算馅儿了，而是一汪粘稠红润的糖水，有点像是汤圆中的馅儿，吃起来虽然还有些烫嘴，但是陪着软糯的面皮，真是让人立马胃口大开。
徐拙原本这会儿该做卤肉了，但是他却完全停不下来，吃完一个，手不自觉的就拿起了下一个。
稍稍烫嘴的红糖馅儿，因为加了面粉的缘故，并不会四处流淌，而且味道也不像是白糖那样甜得发腻。
这种红糖馅儿吃起来有浓浓的蔗糖味儿，再加上有猪油的存在，甜中带着浓浓的香味儿，让人真是欲罢不能。
一口气吃了十来个，徐拙才停下来。
倒不是吃饱了，而是魏君明把菜角也炸了出来。
糖糕吃多了有点腻，正好吃个菜角中和一下。
跟软糯的糖糕不同，菜角炸出来外皮非常焦脆，咬一口嘎吱响。
而里面的馅料鲜味十足，不管炸的鸡蛋还是虾皮，亦或者木耳，味道都非常鲜，而韭菜的汤汁，又被粉条吸收干净，吃起来完全不用在意会洒出汤汁。
吃完菜角，糖糕带来的油腻完全被解去，这种馅料虽然跟包子差不多，但是因为外皮的区别，吃起来完全是两种感觉。
包子的馅料以香为主，吃的是馅儿。
而菜角因为经过油炸，外皮焦香酥脆，馅料反而并不多香，而是比较爽口。
特别是里面的韭菜，还保持着脆嫩的口感，吃起来别有一番风味。
这两样，不管单吃哪种，都很容易让人觉得腻。
但是搭配着吃，却相得益彰。
菜角能解开糖糕的油腻，而糖糕也能让味道有些单薄的菜角味道更加丰富。
徐拙一边吃一边感慨，怪不得所有卖菜角的地方都卖糖糕，原本他还以为是商家为了增加产品种类呢。
现在这么放开了吃才知道并不是这样。
吃饱之后，徐拙起身开始做卤肉。
魏君明把菜角炸好之后，烧了一锅疙瘩汤。
锅里的肉刚卤上，李浩就推门走了进来。
他看到厨房中那满满两盆菜角和糖糕，原本睡意惺忪的双眼顿时瞪得溜圆，手也不洗就捏着一个大口吃了起来。
徐拙把锅盖上，把手洗净，冲李浩说道：“洗洗手端出来再吃，可可和盼盼呢？她俩怎么还没过来？”
李浩把剩下的半个菜角一股脑的塞进嘴里，支支吾吾的说道：“昨晚她俩去盼盼的奶奶家睡了，我打电话时候刚醒。”
他洗了手，开始往外面端早餐。
菜角糖糕疙瘩汤以及碗筷，全都端出来之后，李浩还盛了点辣椒油。
自从上次在店里喝疙瘩汤时候往里面放了点辣椒油，李浩就仿佛打开了一个新世界一样。
他怎么都没想到，酸酸的疙瘩汤配上辣椒油，味道会那么美。
三个大老爷们儿刚坐好，于可可和孙盼盼就披头散发的闯了进来。
俩丫头进门时候还迷迷糊糊跟没睡醒一样，但是闻到香味儿之后，顿时来了精神。
于可可这次长了个心，没敢直接往徐拙身边凑，而是去卫生间洗了把脸，顺便瞅瞅眼角有没有眼屎。
孙盼盼就没那么讲究了，她随便拿了张湿纸巾，把手一擦就坐在李浩旁边，抓着糖糕就大口大口的吃了起来。
于可可洗了脸，把头发扎起来，这才施施然走出来，坐在徐拙身边。
“帅哥老板，这些都是你做的吗？肯定很好吃。”
徐拙点点头，给她盛了碗疙瘩汤，然后就开始专心致志的一边吃一边看手机。
完全没在意于可可那扎起的头发和吹弹可破的脸庞。
这让于可可稍稍有些不满。
就算不夸奖，好歹也看一眼吧？
唉，想我于可可天生丽质，难道就遇不到一个欣赏我的人吗？
这丫头心里感慨两句，就抓着糖糕开吃。
结果这一吃，心里的不痛快和对徐拙的不满立马烟消云散。
“哇，好吃好吃，太好吃了，这一盆都是我的，你们都不许跟我抢……”
吃了糖糕，她又尝了一下菜角。
然后那一盆又被她给占住了。
这丫头一闹腾，店里面这才有了欢乐的气息。
徐拙已经彻底吃饱，勉强喝了一碗疙瘩汤，然后去后厨开始和面。
冰箱里的烩面片不太够，等会儿得再做点。
趁着醒面的时候，再把手擀面做出来。
这样到九点时候，他差不多能忙完。
然后去隔壁睡到十一点，美滋滋。