美食从和面开始

现在虽然已经立春，倒是倒春寒的天气依然寒冷，甚至让人觉得比冬天还冷，这会儿选择吃羊蝎子，真是再正确不过的决定了。
徐拙给于可可打了电话，让她和白教授随便吃点东西，然后他便和贺国安一道，步行前往那家羊蝎子店。
京城的羊蝎子店，都不算大，还没进门，就能感觉到那夹杂着浓郁肉香的热气扑面而来。
这种味道，就是京城人难以割舍的羊蝎子。
所谓的羊蝎子，指的是羊的脊骨，去掉肋骨，剔掉羊肉的脊骨一节一节的，看上去犹如蝎子的尾巴一样，所以被人称为羊蝎子。
吃羊蝎子是个细致活儿，因为羊蝎子肉少骨头多，而且骨头中含有大量的骨髓，所以吃羊蝎子，没办法享受那种大口吃肉的乐趣。
不过京城人对此却趋之若鹜，因为他们就不是冲着肉来的，而是享受的是那种把肉和骨髓一点点抠出来的那种快乐。
说白了，就是来暖暖和和的消磨时光的。
俗话说，吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊，京城人对羊，是真的热爱。
在京城风靡的那些美食中，跟羊肉相关的很多。
比如涮羊肉、羊肉汤、羊杂汤、羊霜肠、羊脂火烧、白水羊头，甚至连京城人都爱吃的爆肚，也是以羊肚为尊。
除了这些之外，羊蝎子也是大众不容错过的美食。
假如说涮羊肉是京城美食的高端吃法，那么羊蝎子，就是京城的平民享受了。
把砍掉肋排剔掉大部分羊肉的羊蝎子剁成大块，先在滚水中飞一下，洗去多余的浮沫，然后大火熬煮半小时，再用小火炖煮一小时，最后放在微火上，继续煨制一小时。
这个时候，表面的羊肉已经酥烂，肉汤也已经煮得香气四溢。
盛进铜锅或者陶盆里，喜欢吃红汤的加点麻辣酱料，喜欢吃白汤的直接盛大半锅。
这么热气腾腾的端上来，重新打上火，等锅里的肉汤煮开后，早已经等不及的京城老土著就会迫不及待的挑出一块，不顾烫手就捏起来，开始撕扯骨头缝隙中的那些羊肉。
一边仔细的从骨头上往下撕肉，一边用地道的京片子聊着最近的新鲜事儿。
对京城人来说，吃羊蝎子，本就是一种消遣。
而且吃的时候也有规矩，得用手拿着吃，要是用筷子跟骨头较劲，不仅吃不干净，对里面的骨髓更是束手无策。
只有用手拿着吃，吃完表面的肉之后再吧唧吧唧的把骨腔中的骨髓吸出来，这才算是地道的吃法。
这家羊蝎子在京城小有名气，别看这会儿已经八点了，但依然人满为患，甚至还要等位。
贺国安在门口领了个号，扭脸瞅着徐拙问道：“我认识这里面的主厨，要不让他安排一下？”
徐拙摆了摆手：“咱排队就行，吃羊蝎子，就得有消遣的精神。
再说大家都在这等着，咱没必要走这种后门，早几分钟吃和晚几分钟吃，还不一样嘛。”
贺国安本就有点试探徐拙的意思。
要是他想安排的话，刚刚来的路上就该打电话了。
不过徐拙的表现倒也不错，符合贺国安对自己老板的要求。
他最讨厌的就是那种不管去哪就堆熟人摆排场瞎讲究的人，这种人总喜欢显摆自己的人际关系，还特别爱面子。
过去在葛家工作的时候，贺国安没少招待葛家的这种关系户。
而现在，他的老板换成了徐拙这个年轻的网红，所以贺国安就想试试，徐拙是不是也跟葛家那些人一样。
徐拙的表现让他很满意，觉得这才是自己理想中的老板。
在门口等了差不多十来分钟，轮到他们这一桌了。
两人进去后，首先看到的，就是门口摆着的那一排盛在玻璃罐里的蝎子酒了。
黄色的酒液中浸泡着密密麻麻的全蝎，看着就让人来劲。
这其实没啥讲究，就是因为羊蝎子这道菜中有蝎子这俩字，所以一些店家就跟风摆上了蝎子酒。
以期达到吃蝎子肉喝蝎子酒的噱头。
徐拙对这种酒没啥感觉，落座后，他和贺国安一人要了一瓶啤酒。
热腾腾的羊蝎子，还是配冰爽的啤酒比较合适。
贺国安点了中份的白汤，又点了俩小菜，等小菜和啤酒上来之后，他和徐拙碰了一杯，这才问道：“小拙，想不想学这羊蝎子？”
徐拙一愣，他知道贺国安要求跟自己吃饭，肯定不止是吃这么简单。
却没想到居然会问自己这么一个问题。
羊蝎子这种美食，自己肯定是想学的，不过学的方法很简单，回头别人做的时候瞅一眼就行了。
难不成贺国安打算给自己找个师父吗？
他点了点头，夹了颗花生米送进嘴里说道：“想啊，这么好吃的美食，我自然想知道具体的做法。”
贺国安指了指厨房的方向，然后小声说道：“这里的主厨，这里的主厨，想要跳槽，你要是愿意的话，我可以帮你挖过去。”
徐拙：“……”
不是问我想不想学吗？怎么成挖人了？
今天这是来吃饭还是来招聘的？
贺国安这还没入职，就准备培养自己的亲信了？
贺国安见徐拙有些没反应过来，接着说道：“主厨他父亲，当年也是在国宴后厨工作的，擅长做羊肉。
但他儿子天赋不行，跟着学那么多年，也就学到了羊蝎子，还因为没有本钱，这些年一直在给别人打工。
虽然仗着是京城本地人，衣食无忧，也有自己的小四合院，但人嘛，都想有个追求，所以，前两天他找我，想来咱们店里发展。
我没答应，今天你先尝尝他的手艺，合适的话，咱们再跟他聊。
要是觉得行，那么以后想找他父亲学手艺，就是一句话的事儿。”
他说完后，徐拙半天才迷糊过来，感情想学这羊蝎子，还挺曲折的，自己想学的话直接找老爷子活着季文轩就行，还用得着这么麻烦吗？
不过，新店现在缺底蕴，假如能找一堆国宴主厨当顾问，名气自然就会更加响亮。
想到这里，徐拙刚准备答应下来，脑海中突然响起了系统得提示音。
“叮，有新的主线任务出现，详情请点击任务面板查询。”





美食从和面开始 第1471章 突如其来的主线任务
主线任务：招揽国宴主厨。
任务详情：请宿主在新店开业之前，要请十五位国宴主厨担任新店的菜品顾问，以此作为打入京城市场的契机。
任务奖惩：任务成功，宿主将得到b级招牌鲁菜——三丝鱼翅、白扒四宝、孔府一品锅；任务失败，新店开业一月内，将会面临闭店危机。
任务时限：截止到开业当天。
任务提示：宿主聘请的国宴主厨，每多一位，宿主将会额外随机获得一道c级菜品。
这……
徐拙趁着喝酒的间歇看了一眼任务面板，然后就不知道该说什么好了。
自己这不是没事找事嘛，好端端的非得折腾一下。
现在好了，不仅折腾来了任务，而且还是主线任务。
找十五个国宴主厨当菜品顾问，这任务难度看似不大，实际上却不小。
因为徐拙认识的国宴主厨，也就老爷子、于培庸、郑光耀、戴震霆、季文轩、郭树英、袁德生、田成润八个人。
就算加上这羊蝎子店主厨他父亲，也才九个人。
距离系统规定的十五个人还差六个。
六个普通的人很好找，但限定为国宴主厨的话，那就难找了。
至少在徐拙看来，这任务多少有点难度。
不过也不是不能取巧。
因为现在，国宴的含义已经发生了变化。
过去的国宴，指的是国家领导人宴请外宾时候吃的饭，规格非常高，而且厨师都是最强的。
但是现在，国宴一般指的是在人民大会堂举行的宴会，每年两会期间，都会有好几场国宴举行。
这些宴会动辄五千人以上，菜品倒是难度不大，都是以清淡简单为主，因为现在的国宴，吃的根本不是菜，参与的人也没有把注意力放在菜品上。
这么多人一块吃饭，需要的厨师非常多，基本上所有参与过的厨师，都可以称自己为国宴厨师，脸皮厚点的，或者参与管事儿的，自然也能称自己为国宴主厨了。
这样的厨师很多，比如京城各大饭店的主厨几乎都被抽掉去帮过忙，理论上来讲，他们都是国宴主厨，徐拙邀请他们当自己店里的菜品顾问，也没什么问题。
但就是跟老爷子他们的差距太大。
徐拙担心这么糊弄系统，最终吃亏的还是自己。
所以他打算尽可能找当年老爷子他们那一辈儿的国宴主厨，只有那个时期的厨师，才能当得起国宴主厨这份名誉。
正在思索这事儿的时候，羊蝎子端上来了。
一锅热气腾腾的羊蝎子，散发着浓郁的香味儿，让徐拙一下子从如何寻找国宴主厨的思索中回过神来。
“来来来，戴上手套，这羊蝎子啊，就得用手拿着吃才香呢。”
贺国安拿着服务员送来的一次性手套递给徐拙，然后把剩下的一双给自己戴上，戴上之后，双眼便直勾勾的盯着面前的羊蝎子。
这会儿还不能吃，得等锅里的肉汤再次煮开之后下手。
那个时候羊肉汤的味道才会重新渗入到羊肉中，吃起来味道绝美。
而且烧开之后，锅里最上面的那层油脂就会被煮掉，这样吃的话，口感就不容易发腻了。
锅里的羊肉汤烧开后，原本味道就很香的羊肉汤，变得更加浓郁起来。
可以吃了。
徐拙这会儿也已经戴上了手套，他用筷子从锅里夹出一块羊蝎子放在自己碟子里，准备等会儿晾一下再吃。
而贺国安却不一样，刚捞出来就直接用手抓着啃了起来。
这种吃相有点粗鲁，没有涮羊肉的那种文雅，但这道美味就是这么吃才过瘾。
要是用筷子夹着小心翼翼的吃，半天也吃不到什么肉，净嗦骨头了。
“京城这边，很少有人跟不熟的人吃羊蝎子，就是因为这吃相太难看了，不熟的人，很难放开了去吃，也就发小朋友哥们儿之类的，才会不管不顾的这么下手啃，吃的时候甚至还要抢着吃，这样吃起来才更香。”
徐拙见贺国安吃那么香，也不自觉的拿起刚刚挑出来的那块羊蝎子，大口啃了起来。
羊蝎子上面的肉已经煮得酥烂，但因为这是脊骨，筋膜超多，所以想把这些肉全都吃进嘴里，并不是那么容易。
至少吃相上，得粗鲁一点才行。
他用力把关节掰开，将里面的肉和筋一并吃掉。
然后将骨头的关节腔送进嘴里，大口将里面的那又香又糯还带着些许润滑的骨髓给吸出来。
把肉和骨髓吃完之后，再来上一口冰爽的啤酒。
“过瘾！”
徐拙大呼一声，再次从锅里捞出一块羊蝎子，继续撕扯上面那为数不多的肉。
这肉越吃越好吃，而且因为量不多，这样撕扯硬拽的，居然挺有乐趣。
要是肉非常多，两块骨头就能吃饱，那反而没了啃骨头的快乐。
啃着略微烫嘴的骨头，喝着冰镇啤酒，这感觉实在是爽。
“小拙，觉得这羊蝎子咋样？”
徐拙点点头：“不错，比我想象中的好吃，可以说毫无瑕疵，不过这种羊蝎子，跟咱们店的气质，好像不太符合啊。”
现在正装修的新店，走的是高端中式餐厅的路线，羊蝎子这道比较市井的美味，在饭店上新的话，跟饭店的整体形象有冲突。
高档文雅的地方，人人用手拿着羊骨头啃，这画面，徐拙实在不敢想象。
但假如换一种做法，又失去了羊蝎子这道美味得精髓。
比如把肉剔下来什么的，虽然吃起来依然好吃，但这道美味最大的特点，就是双手捧着骨头啃。
不能用手捧着啃，不能吧唧吧唧的吸骨髓，那还是羊蝎子吗？
不过因为有任务在，徐拙这会儿也不好直接拒绝人家，他想了想看着贺国安问道：“贺伯伯，你看这样行不行，我帮他投资开个羊蝎子店，这样他就不用再受气了。”
贺国安愣了一下，他没想到徐拙会这么考虑。
不过这样的话，确实能够解决这样的难题。
但这会儿还没见到人，只是尝了一下对方的手艺就决定要投资，是不是太草率了点儿？
他觉得徐拙这会儿跟《西虹市首富》里面的王多鱼一样，这次进京之后，又是开店又是买房的，这会儿又要投资别人开饭店。
非得把账上的钱全都白光才满意吗？




美食从和面开始 第1472章 开家羊蝎子店
在京城开一家羊蝎子店，只要不在三环内开，所用的资金其实并不是很多，一百万足够了。
因为京城开店最大的支出项，其实就是房租。
只要房租能谈妥，其他装修什么的，一般都是简约风格，然后再弄些桌椅板凳，招一些员工，就能开门营业了。
假如营业面积再大一点的话，会弄几个包厢，这样能够拉拢到一些大客户。
不过对普通百姓来说，羊蝎子这道美食，就得坐在熙熙攘攘的大厅吃，这样吃起来味道才更香。
现在徐拙虽然买四合院的钱远远不够，但公司账上几千万现金躺着，拿出来一百万投资个羊蝎子店还是绰绰有余的，甚至对公司的运营完全没有影响。
而且公司有专业的律师团队和财务团队，他也不用担心被人坑什么的。
所以他觉得帮人投资开个店，问题不是很大。
哪怕只是单纯的跟那位老厨师搭上关系呢，只要能打动对方，这点钱不算什么，早晚还会挣回来。
毕竟搭上关系后，随便跟那位老先生学几道绝活儿菜品，就能在店里上新，然后大赚特赚了。
另外一点是，以后公司正常发展起来，新店的现金流会非常恐怖，到时候全存在银行中的话，多少有些浪费。
所以用这个羊蝎子店，当成公司投资方面的探路石。
要是可以的话，徐拙打算明年或者后年在京城弄个投资公司，利用自身的名气，投资一些餐饮门店或者其他相关的企业。
当然了，这里面的审核之类的肯定会很严苛，不能因为做点投资把自己的名声搭进去。
除此之外，徐拙以后应该会把自己掌握的那些甜品奶茶类的技能整合一下，然后以于可可的名义，开一家连锁的甜品店。
钱是挣不完的，但徐拙觉得，在挣钱的时候能够给生活增加点甜蜜的成分，也不错。
徐拙正一边啃骨头一边想着些的时候，身后突然传来了一个男子的声音：“哟，安哥，你咋来了，也不提前跟我说一声，我多给你加点蝎子。”
徐拙扭脸，看到一个穿着厨师服，年龄差不多四十来岁的胖子，腆着肚子向这边走来。
因为太胖，加上出汗的原因，他的厨师服紧紧贴在肚子上，看上去像是穿了件白色紧身衣一样。
贺国安放下手中的骨头，指着徐拙对他说道：“大成，来来来，见见我们徐总，你不是想去我那店吗，今天徐总过来考察你了。”
说完他又给徐拙介绍了一下：“倪大成，这里的主厨。我们两家住得近，算是几十年的老邻居了。”
他这话的含义就是对倪大成知根知底，徐拙真想投资的话，不用考虑被骗什么的。
徐拙这会儿正吃着呢，原本不想握手，但倪大成一听贺国安介绍自己，赶紧把手在厨师服上蹭几下，弄得徐拙不得不摘掉一次性手套跟他握了个手。
然后，倪大成坐了下来，一脸殷切的看着徐拙：“这蝎子咋样？好吃不？不够吃的话我去后厨再给你端一盆，今天我请客，管够。”
怪不得他做的羊蝎子好吃呢，这直爽的性格确实适合做这种市井美食。
徐拙笑了笑：“这羊蝎子味道很棒，对了，你为啥要跳槽啊？”
倪大成拿着肩膀上搭着的毛巾擦擦脸上的汗水，对徐拙说道：“待遇太差，原本老板给我许诺说要分红的，但是现在一直没提这一茬，还说最近营业额降低，打算把我们的工资往下降一点。
我现在一个月两万，钱数是不少，但每天起早贪黑的忙活，一直没有空闲，而且店里每天挣那么多，当老板的不说涨工资，还想降一些下来，这我真不能忍。
你倚仗我给你挣钱，却连最基本的尊重都不愿给我，这我还干个屁啊。”
他大咧咧的说着，完全没在意现在面对的是他想跳槽的新老板。
徐拙一边吃着，一边听着倪大成的絮叨。
他很理解倪大成，毕竟自己劳心劳力的做了这么多，这种店也不需要什么服务，全靠大厨撑着。
这要是大厨跳槽走人，整个店说垮就能垮掉。
不过倪大成这种人想要跳槽，却不是那么容易的。
在京城，一般的羊蝎子店，都是一家人经营，就算招人也最多招几个服务员和帮厨，倪大成这种主厨，他们反而不会招聘。
另外，就算有门店招聘倪大成，也很难开出比两万更高的工资了。
毕竟羊蝎子这类市井美食，在京城的受众相对来说底层一点，虽然生意红火，但刨去房租水电工人工资，剩下的并不是很多。
而倪大成就会做羊蝎子，别的菜品又不擅长，这就限制他跳槽的选择。
他老板敢这么笃定的降工资，大概也是因为这个原因吧。
不过现在遇到徐拙，算他老板倒霉。
在倪大成絮絮叨叨诉苦的时候，徐拙和贺国安把锅里的羊蝎子三下五去二吃了个干净，然后把火调大，让锅里的肉汤重新烧开，准备涮菜吃。
徐拙把冻豆腐下进锅里，扭脸看着倪大成问道：“老倪，想不想开店自己当老板？”
倪大成愣了一下，随即苦笑起来：“我也想啊，咋不想啊，但没钱啊。
我虽然是京城人，家里住的房子少说也值个七八百万，但房子不能卖，卖了就没地儿住了，而家里进项不多，我这点工资存不下多少。
加上我这人胆小，怕赔钱，也不敢把房子抵押出去贷款，所以就这么混着。”
他嘟囔了几句之后，这才回过神来：“你这是啥意思？不想招我吗？”
徐拙笑着说道：“你看这样好不好，咱俩合伙开店，你只负责把羊蝎子做好就行，剩下的门店装修宣传管理什么的，全都我来负责。
等开门营业之后，挣的钱咱四六分账，你四我六，要是效益不好，月底你到手的钱低于五万，我按五万给你。
也就是说，你要是答应的话，以后每个月都有五万块钱的保底工资。
但有一点，你要保证你做的羊蝎子，味道不会比这里的差。
咋样？干不干？”
原本徐拙想直接投资，让倪大成自己开店的。
但这家伙的那大咧咧的性格，徐拙担心他开店之后，会四处给顾客免单。
所以刚刚认真考虑了一下，觉得还是让倪大成负责后厨比较好，剩下的事儿自己来做。
已经锻炼了这么久，也该用一家新店试试自己得经营能力了。
倪大成张了张嘴，没想到会遇到这么好的事儿，他一把将手中的毛巾摔在地上，大喝一声：“干了！”




美食从和面开始 第1473章 鲁菜厨师联盟，要成立了
??要是别人说这话，倪大成大概率会把当成消遣自己的笑话。
??但徐拙说的话，那就是真的，毕竟徐拙开的可是上亿的饭店，不会拿自己这个苦哈哈寻开心。
??其实倪大成也很清楚，他的手艺，在大饭店中有点施展不开，甚至有些格格不入。
??他本人，对大饭店的工作也有些抵触，毕竟规矩多，管理严，没有小饭店干着舒心。
??不然的话，凭他父亲的关系，怎么也能在大饭店里谋求一份合适的工作。
??倪大成的这声爆喝，把店里正在吃饭的顾客全都吓了一跳。
??正在前台算账的一个浓妆艳抹的女人走过来，一手叉着腰，一手指着倪大成说道：“你搁这儿吼啥吼？还想不想干了？”
??看来这位是老板娘。
??她不这么问还好，这一问，倪大成当即冷笑一声：“老子不干了，把我工资结算一下，不然明天去税务局告你们偷税漏税。”
??现在有了倚仗，所以倪大成像个滚刀肉一样变得混不吝起来。
??当然了，这也说明了平时他在店里挺压抑的。
??所以现在有了机会，便会发泄出来。
??那女子显然没想到倪大成会这样，她强忍着愤怒说道：“你现在回后厨工作，我就当今天没这事儿，不然，你这份工作可真保不住了。”
??倪大成当然不会回去工作，他哼了一声：“你以为我在这跟你开玩笑呢？赶紧把我公子结算一下，不然明天劳动局卫生局税务局工商局，我全都跑一遍。”
??那女子脸色一怔，有些不知道该说什么好。
??作为后厨的厨师，倪大成知道太多这个饭店的秘密了，别的不说，他只要把他后厨的工作环境拍下来，就能让店老板感受一下千金散去的痛苦。