美食从和面开始

不过鉴于孙盼盼刚刚给建国洗脑洗得有点过，徐拙冲李浩使了个眼色，这事儿还是让他来比较好。
至于孟立威和曹坤就算了这两位都是刚刚离婚不久，感情方面严重受挫，这种热闹还是少凑为好。
李浩帮建国整了一下衣服：“不要紧张，过去跟她直接说就行了，毕竟你可是一身贵族气质的查尔斯先生。”
建国这会儿已经没心情跟他开玩笑了，这貌似是他第一次跟女孩子约会，虽然嘴上说着不紧张，但是汗水依然布满了额头。
“建国哥，你快去啊，晓颖姐这会儿在大堂值班，你直接过去找她就行，不要紧张，更不要害怕。”
于可可没打听到唐晓颖有没有对象，但是她看到唐晓颖这会儿在银行大堂，正是约她吃饭的好时机。
建国这会儿还没出门就一头的汗水，紧张得不行，看得徐拙一直摇头。
这可不行，得帮帮他。
徐老板从柜台里拿出一万块钱递给建国：“这是给你预支的工资，你不是在隔壁办了卡嘛，去过去存一下，正好跟你的密斯唐套套近乎。”
这样既给建国创造了机会，也向唐晓颖展示了一下收入。
虽然金钱不一定是加分项，但是踏实肯干的男人，至少不会让女孩子反感。
建国拿着钱，给自己鼓了鼓劲，就大义凛然的出门而去。
孟立威打了个饱嗝，看着建国的背影嘀咕着说道：“我怎么觉得，查尔斯先生像是要英勇就义一样？这能约到那位唐姑娘吗？”
徐拙估计够呛，不过这种事儿谁也说不好，所谓弯刀对着瓢切菜，不定怎么就对上了呢。
于可可好奇，也去了银行。
她从包里掏出一点钱，装作去存钱的样子跟着看热闹，顺便帮大家打探一下约会的情况。
这会儿店里顾客不是很多，徐拙让大家在外面坐着玩儿，他则是回后厨继续忙活。
上午一顿大胃王比赛，把店里的烩面片消耗一空，趁着现在不忙，他得赶紧再和点面出来，省得晚上油泼面再次售罄。
和面的间歇，徐拙从冷库里拿出十来斤羊腩肉放在后厨解冻。
他打算做好烩面片之后把这些羊肉炖上，按照自己的理解做一顿水盆羊肉试试，不求多完美，至少先把握一下做法的步骤。
然后让大家尝尝，找一下不足，等差不多的时候邀请冯春光过来，把那个随机任务完成了。
所谓羊腩肉，就是羊肚子上的肉，也是羊身上唯一的五花肉。
羊腩肉肥瘦相间，层次分明，是做水盆羊肉的首选食材。
水盆羊肉最讲究的用料是宁夏滩羊，不过现在滩羊质量良莠不齐，还是用锡蒙羊肉比较放心。
而且相对于滩羊肉瘦多肥少的特性，锡蒙羊肉肥瘦对半，更适合炖煮。
水盆羊肉的做法徐拙大致上已经清楚，但是具体能不能做好却心里没底。
要是做羊肉汤羊肉泡馍或者羊肉烩面，他没有任何疑虑，毕竟店里有一大锅色白汤浓的羊肉汤呢，做这些相关的食物完全没任何压力。
但是这羊肉汤却没法用在水盆羊肉上，因为水盆羊肉讲究的是汤清肉烂，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
之所以有这么明显的区别，主要是水盆羊肉是夏天吃的食物，如果用浓汤的话，吃起来不仅腻口，而且还容易上火。
说起这道菜，徐拙真心崇拜当年关中平原的厨师，他们居然能把温补的羊肉做成夏季美食，还一直流传到现在，简直太不可思议了。
当然了，发展到现在，水盆羊肉早没了季节的限制。
无论冬天还是夏天，老陕们都离不开水盆羊肉的滋润。
不管多累，只要来上一碗水盆羊肉，顿时精力充沛，元气满满。
冷库中的羊肉本就没冻结实，属于软冻的范畴，拿出来稍微晾一会儿就会解冻。
徐拙把解冻好的羊肉放进冷水中浸泡，这样能去除肉中的血水，而且做出来的羊肉也不会有腥膻味儿，肉汤也不会浑浊。
把羊肉泡进水里之后，徐拙又去准备了炖煮羊肉需要的香料，也不知道到底该放什么，比例多少，反正店里有的那些香料徐拙一样抓了一些。
忙完这些，徐拙继续揉烩面片。正忙活的时候，建国耷拉个脑袋走了进来，脸上带着沮丧。
“咋地了？她拒绝你了？”
建国摇摇头：“没，她答应了。”
“那你咋还不高兴呢？”
建国满脸落寂：“她想带她男朋友一块儿去。”





美食从和面开始 第296章 你可真是个小机灵鬼【求月票】
说完，建国把车钥匙和那一万块钱往徐拙手里一塞，就和那几个帮厨一块儿准备配菜去了。
徐拙站在原地，完全没想到是这么个情况。
他溜达到外面，把车钥匙放在前台，又把那一万块钱还给了郑佳。
“咋回事啊？你们俩怎么连她有没有男朋友都没打听出来？”
徐拙看着孙盼盼和于可可，有些无奈，大家鼓了半天劲儿，还给建国洗了一波脑，结果到头来人家有男朋友。
真是白忙活一场！
于可可小声嘟囔着说道：“我刚刚问的时候，晓颖姐说她是单身的，怎么突然冒出一个男朋友呢，我也好奇怪。”
孙盼盼对这种事儿比较有经验：“大概率是看不上建国哥，也省得他瞎折腾，所以直接用男朋友这个借口拒绝他。”
真要是这样的话，这真是礼貌而不失优雅的拒绝呢。
徐拙叹了口气，拒绝就拒绝吧，差距确实有点大。
只不过假如知道这样的话，他就不撺掇建国去约人家唐姑娘了。
其他人可能当个笑话或者段子，哈哈一笑就过去了，但是这事儿对建国不知道会有什么打击呢。
徐拙告诫大家别在建国面前提这事儿，便进入了后厨打算安慰一下建国。
结果来到后厨，徐拙发现原本沮丧的建国，居然恢复到了之前的状态，一边忙着切菜一边指挥着大家干活儿，完全没有了刚刚那种心如死灰的样子。
什么情况？这就过去了？
徐拙碰了一下建国：“你没事吧？”
建国笑笑：“我能有啥事儿啊，不就是被人拒绝了嘛，被人拒绝说明我自身能力不行，那就继续努力呗。”
“对了徐拙，你爷爷啥时候过来？我可是等不及想要他老人家指点我的厨艺了。”
我日，什么情况？
这货被打击一下怎么变得这么积极了，让徐老板有点不适应。
他还盼着让老爷子多在省城呆几天呢，结果老爷子没催他去接，建国倒是等不及了。
回想一下自己的颓废岁月，徐老板突然意识到一个问题，难道自己之所以那么颓废，是没有被女孩子拒绝过的原因吗？
早知道这样，他也应该试试的。
不过现在有了于大富婆，徐老板彻底没了这个机会。
想了想，徐拙对建国说道：“我后天去接吧，你这……真没事儿？”
建国笑着摆摆手：“真没事儿，哪有一追就成的，好事儿多磨嘛。”
既然他没事儿，徐拙就放心了。
把剩下的烩面片揉好，徐拙开始煮羊肉。
为了不翻车，徐拙专门出去问了一下李浩，正宗的水盆羊肉是什么口感。
作为一个地道的老陕，李浩还真正了八经的研究过水盆羊肉。
“水盆羊肉原本是为了让人吃了祛湿才做出来的美味，所以一定要多放点花椒，假如有青花椒的话更好，快出锅时候放一串青花椒，那味道真是没得说！”
接着，他又洋洋洒洒的说了一大堆，甚至还把水盆羊肉和羊肉泡馍的区别给说得一清二楚的。
等李浩说完，孟立威一脸惊讶的看着他：“你对吃的研究这么深，居然还能考上医学院，真够牛的！”
全国各地，医学专业的录取分数线都不低，能考上医学院的人，几乎都是学霸。
李浩作为一个吃货居然没落下学习，真是不简单。
相对来说，孟立威和徐拙他们上的那个编程专业的院校，属于那种掏钱就能去上的三本院校。
跟医学院完全没有任何可比性。
“上高中时候确实不错，但是上大学之后，可就原形毕露了，现在连课都不上，刚开学就开始逃课，简直无法无天！”
几人正夸李浩的时候，门口突然传来了一个中年人的声音，徐拙扭脸一看，发现是马志强，这会儿正满脸怒容的看着李浩。
很显然，今天李浩逃课的行为，让老马很不爽。
李浩凑过去刚准备套一下近乎，马志强就说道：“上学期你的补考没过，不好好去上课的话，本学期我的专业课你还得挂科。”
徐拙赶紧走过去打圆场：“马老师，你别吓着他，我多说说他，课还是得上的，不过饭也不能不吃。我在后厨正忙着做水盆羊肉，晚上在这吃吧。”
原本马志强还打算继续训李浩，这货上午逃课就逃课呗，没想到下午直接不去了，这搁谁心里都不爽。
所以他一下课就找了过来，打算好好教育他一下。
李浩这孩子聪明，很多病例一点就透，马志强很喜欢这个学生。
结果自从上学期知道四方面馆之后，他就没再好好去上过课，把老马气得不行。
不过一听到徐拙说水盆羊肉，马志强下意识的吞了一下口水。
前几天教职工群里有人推荐《长安十二时辰》这部电视剧，马志强闲着没事，抱着消磨时光的心思试着看了一集，结果这一看就上瘾了。
里面主演吃水盆羊肉的画面把老马刺激得不行，他特意在林平市找了几家卖水盆羊肉的店去尝了。
结果除了粉丝就两三片肉，根本没有电视剧中的那种馋人的分量和色泽。
就在他以为吃不到水盆羊肉的时候，没想到徐拙打算在店里做。
马志强心里顿时高兴得不行，不过想想自己教师的身份，他矜持的轻咳两声：“这……这不太合适吧？”
“咋不合适啊，非常合适，今天我逃课的原因，就是想让徐老板做一次水盆羊肉，让您好好过过瘾，马老师，我这就跟你回去，今晚咱们来吃水盆怎么样？这可是我专门让徐老板为你准备的呢。”
啧啧，你可真是个小机灵鬼。
徐拙对李浩这张嘴真是服了，什么事儿都成了他的功劳。
不过朋友嘛，想怎么说就怎么说。
李浩陪着马志强走了之后，徐拙来到后厨，开始炖羊肉。
原本只是试试，但是现在已经成了不做不行。
把羊肉从水里捞出来，反复清洗几遍，然后冷水下锅，放入料酒和葱姜进行焯水。
焯水过后，徐拙把羊肉重新冲洗一遍，再次冷水下锅，然后放入料包，开始大火炖煮。
煮肉的时候徐拙也没闲着，他找来酵母粉开始和面，打算做水盆羊肉的搭档——月牙饼。




美食从和面开始 第297章 月牙饼【求月票】
其实搭配水盆羊肉的面饼有很多种，陕西各地都不一样。
有的用白吉馍，有的用烧饼，还有的地方用荷叶饼或者葱油饼，不过最受欢迎的，或者说是最深入人心的，还是月牙饼。
所谓的月牙饼，是将一个椭圆形的面饼一分为二之后，因为形状像月牙，因而得名月牙饼。
因为两个月牙饼才是一个完整的面饼，所以早些年的月牙饼都是成对售卖，水盆羊肉“一盆两吃”的说法也由此而来。
月牙饼做的过程中，中间会放上油脂，很容易就能把饼打开，变成一个口袋的形状。
刚刚上桌的水盆羊肉比较烫嘴，心急的顾客就用筷子把羊肉捞出来，夹在月牙饼中，再放点油辣子或者店家制作的青椒丁。
美美的咬上一大口，饼酥肉烂，别提多过瘾了。
吃完一个月牙饼，肚子里已经打了底，不再饿得心慌，这时候再把剩下的那个月牙悠哉悠哉的掰成小块泡进羊肉汤中，浇上一勺油辣子，轻轻搅开。
然后悠然的坐在水盆羊肉的店里，喝一口汤，嚼一口肉，再来一口饼。
美滴很！
不过现在，越来越多的店面不再售卖月牙饼，改为烧饼或者白吉馍。
徐拙觉得可能与月牙饼做法太繁琐有关系，别看月牙饼跟烧饼差不多，都是发面饼子，但是做法却不相同，月牙饼比烧饼有难度多了。
做月牙饼得先发面，再把面分为两半分开揉，其中一个面团要用油揉，最后做成面饼之后还得放在锅里干烙。
也幸好徐拙有和面和揉面的技能，不会被月牙饼不好做而难倒。
徐老板把发面团和好之后，放在盆里盖上保鲜膜，放在一边醒发，然后把羊肉锅里的浮沫和油脂打掉，把火关小。
只有用小火炖煮，锅里才会一直保持清汤的状态。
忙完这些，徐拙开始准备晚上的菜品，不能因为实验就忘了本质工作，开店才是最重要的事情。
在忙活的时候，徐拙一直在偷偷观察建国。
他发现建国被拒绝后，非但没有任何沮丧，反而斗志昂扬，精力充沛，忙完后厨的活儿之后他居然又去帮着几个洗碗阿姨给餐具消毒了。
这是被拒绝后该有的样子吗？
记得孟立威上大学时候被一个女孩儿拒绝，蒙头在寝室睡了两天才缓过神来，而且还哭了好几次。
哪怕徐拙请他吃火锅他都没反应，整个人失魂落魄的，看得徐拙格外同情，又觉得非常好笑。
是游戏不好玩了，还是电影不好看了？好端端的干嘛找个女朋友，真是想不通。
不光孟立威，那个几个程序员也有过差不多相同的经历，他们每次被拒绝或者被甩都会声讨一番，什么物质女孩儿不能要，什么水性杨花之类的。
然后发誓再也不会恋爱，以后就跟着徐拙玩游戏，在游戏中享受肆意的人生。
徐拙其实挺喜欢他们被分手或者被拒绝的，因为这样一来，他们就有吃饭的钱了，不用徐老板再救济他们。
不过等几人缓过神来，就会换个目标，再次恬着脸跟在人家屁股后面献殷勤，之前的誓言全都忘得一干二净。
而徐氏慈善救济中心，则会再次开张营业。
从大学毕业到现在，徐拙见到的人，貌似都是这种情况。
只要被拒绝就会心灰意冷，要么借酒消愁，要么沉迷游戏，要么得过且过，反正总会颓废一段时间。
像建国这种被拒绝后却像是打了鸡血的人，他还真是第一次见到。
这算怎么回事？越挫越勇？
但是越挫越勇的人，往往是被拒绝后继续厚着脸皮去表白，而不是建国这样努力工作。
看着建国那忙得停不下来的身影，徐拙看了看那几个悠哉悠哉的帮厨，心里想着是不是撺掇他们几个追一下周雯，然后让周雯狠狠拒绝一下。
这样整个店里的人都像是上了发条一样忙个不停，效率绝对会大大提高，来再多的顾客也不怵。
不过也只是想想，他可不敢胡来。
再说建国这种反常的情况很诡异，得先观察观察，不知道他这种不反常，在以后会是常态，还是就今天这样。
别真的是被刺激到了。
徐老板本想找建国聊聊呢，但是看到他这样，又担心跟他聊被拒绝的事儿勾起查尔斯先生的伤心事。
既然他乐呵呵的还这么勤快，那就由着他吧，就当是锻炼身体了。
羊肉炖煮一个小时之后，徐拙放下手中的活儿，开始往锅里加盐。
煮羊肉不能提前放盐，因为盐分会使羊肉变老，口感变柴。
从科学的角度上来讲，盐是强电解质，加入汤中大大增加了汤的渗透压。
动物的细胞膜是一个半透膜，当汤中的渗透压高的时候，细胞中的水会迁移出来，水含量低了，肉就会显得“老”一些。
如果不加盐，肉煮熟之后细胞膜上的蛋白质发生变性，细胞膜失去了半透膜特性，汤中的渗透压对它影响就不大了。
所以煮羊肉如果想加盐的话，一定要等到羊肉彻底煮熟之后再加。
徐拙往锅里加了一些食盐，不能太多，汤里有咸味儿就行了，这主要是给羊肉汤和羊肉增加一点儿底味儿。
加了盐之后，盖上锅盖，继续小火慢煮。
这时候面已经开得差不多了，徐拙把醒发好的面团从盆里挖出来，放在案板上揉成一个面团，然后用刀把面团从中间一分为二切开。
一半放进面盆中继续醒发，另一半徐拙放进了盆里，加入一大勺猪油，然后开始反复揉搓。
刚开始，面团和固态的猪油根本揉不到一起。
不过揉着揉着，凝固的猪油逐渐化开，整个面团上面全部都是油乎乎的。
徐拙继续揉面团，很快，面团表面的猪油居然逐渐消失不见，全都渗透到了面团里面。
揉好之后，徐拙把这个沾满猪油的面团放在盆里醒发，开始揉另一个面团，这个就不需要加猪油了，跟做馒头一样把面团揉光滑就行。
接着，就到了制作月牙饼最重要的一步——做饼坯。




美食从和面开始 第298章 想做甜品？【求月票】
月牙饼的饼坯不难做，但也不好做。
首先得把两个面团分别搓成长条，分成大小相等的面剂，面剂不用太大，跟拳头差不多大小就行。
接着徐拙用手把没有沾猪油的面剂压扁，做成厚面饼的样子。
然后把沾有猪油的面剂放上去，用面饼把这个面剂包起来。
假如不好操作的话，先把猪油面剂搓圆也行。
等那个猪油面剂完全被包裹在面团中之后，把这个小面团再次压扁，撒上芝麻，用擀面杖擀成椭圆形的面饼，月牙饼的饼坯就做好了。
店里没有专业做月牙饼或者烧饼的鏊子，徐拙只得把以前用过的平底锅找出来，洗刷干净之后放在灶上。
先用大火把平底锅烧热，再调成小火，接着放入做好的饼坯，在平底锅里慢慢烙制。
做的期间不用刷油，就这么干烙就行。
这样做出来的面饼外酥里嫩，而且有着浓郁的面香味儿，跟水盆羊肉是绝配。
徐拙正忙着的时候，建国闲着没事凑了过来：“徐拙，回头教教我做八宝酿梨呗，想试着做点甜品。”
徐拙倒是没任何意见：“行啊，八宝酿梨很好学，别看店里卖的贵，其实主要是刀工和八宝的配比。基本上就是酸味儿的配料少放点，糯米不能超过梨罐容量的一半，不然太多的话，就跟梨罐里面塞了个甜粽子一样，失去了八宝酿梨的特性。”
徐拙一边烙着面饼，一边跟建国讲着做八宝酿梨要注意的事项。
刚开始只是闲聊，反正这会儿顾客不多，但是说着说着徐拙才发现，那几个帮厨也凑了过来，显然他们对八宝酿梨的做法也很好奇。
反正这会儿闲着没事，徐拙看着建国问道：“现在蒸柜里还有几个八宝酿梨？”
建国走过去拉开蒸柜看了一眼：“还有十三四个，咋滴？觉得不够？”
这玩意儿没啥够不够的，不管有多有少，李浩和孟立威每天晚上都会把店里剩余的八宝酿梨给吃光。
用他们的话说就是，反正这玩意儿不能过夜，与其扔了，还不如让两人过过瘾。
除了他俩，几个女孩儿对八宝酿梨也情有独钟，每天都至少要吃一个。
这会儿既然大家不忙，加上又想试着做八宝酿梨，徐拙想了想说道：“这样吧，反正现在店里各种配料齐全，你们先试着做一下，不懂的随时来问我。我觉得除了熬糖汁那一步有点难度之外，其他的步骤都很简单。”
建国让徐拙重新讲解了一遍做八宝酿梨的过程，然后就兴冲冲的做甜品去了。
他这种反常的举动，让徐老板有点迷。
一般女孩子才喜欢甜品呢，他一个大老爷们儿怎么突然对甜品感兴趣了，不是想跟老爷子学炒菜吗？
难道被拒绝之后打击太大，心理扭曲了？
不过他说话做事都不像受刺激的样子，跟平时完全一样。
要说区别，唯一的区别就是比以前更勤快更喜欢干活儿了，甚至在大家休息的时候，又主动要学习做甜品。
这操作，让人有点迷啊。
锅里的月牙饼一边烙成金黄的颜色之后，就得翻面，等两面都烙好之后，徐拙趁热把这个椭圆形的面饼从锅里拿出来放在案板上。
然后拿着菜刀，从中间一切两半，两个完美的月牙饼就出现在了眼前。
不过这时候月牙饼还没做好，还得重新放回锅里，切口向下继续烙制，直到切口的部位也变成金黄的颜色，这月牙饼才算是做好。
出锅之后，徐拙掰了一块儿尝了尝，外皮很酥，但又不是葱油饼的那种酥脆，而是一种香酥的感觉。
用手轻轻一用力，原本切口的部位就轻易分开，成了一个口袋状的样子。
这会儿羊肉还没好，徐拙且了点猪头肉加了进去，再淋上一勺辣椒油，这么夹着一吃，真味道真是绝了。
热乎乎的面饼把原本已经凉了的猪头肉再次加热，再加上月牙饼有带着猪油的面芯，吃起来格外的香。
而且月牙饼的外皮香酥可口，再配上香辣的辣椒油，这味道真没治。