大国名厨

“我觉得没什么信心！乔智的实力很强。”孔露与李鑫说道。
不仅孔露这么认为，绝大多数人都这么认为。
最后一局，孔繁注定只是走个过场了。
李鑫看了一眼孟佳手里显示的后台数据，“短短一个多小时的时间，你哥的账户多了十万粉丝，热度在不断增加，即使这场比赛输了，那也是最大的赢家。”
对李鑫而言，孔繁能不能获胜，并不重要，关键是他能扛到第三阶段，如果能顺利获得第二名，那就很完美了。
以后介绍孔繁时，只需要介绍他与乔智同场竞技，获得第二名，这对他而言，是一个超级吸粉的履历。
不知为何，孔露脑海中满是哥哥长满厚茧的双手。不知疲倦地练习基本功，造就了他的现在。
孔露微微颔首，“没错，其实拿第二名也不错，有五十万的奖金，一笔可观的收入。”
李鑫笑道：“相信你哥吧，他不会让支持他的人失望！”
……
乔智并不觉得轻松，进入决赛，难度在增加。
尤其当自己解决掉了曹真和孙世超之后，已经成为了场上最吸引眼球的那个人。
当一个人太过优秀，难免会让人想要毁掉。
因此这一刻出现很多人会站在孔繁的那一边，希望孔繁能够顶住压力，来一个逆袭，让结果变得不一样。
乔智不打算在最后一局放水，他不会轻视孔繁，更不会忽视其他六个晋级的选手。
经过与曹真和孙世超的两轮一对一切磋，乔智觉得自己的状态越来越好，灵感越来越多。
果然想要让自己的境界提升，参加这种激烈的比赛，可以起到不错的效果。
在决胜赛上，乔智要继续拿出自己的底牌！





大国名厨 第893章 三菜一汤！
进入决赛局，所有人都可以拿到奖金，少了曹真还有孙世超两个种子选手，其他人的实力大相径庭，因此谁都有冲击第三和第四，甚至第二的机会。
第三名二十万，第二名五十万，奖金充满诱惑，大家的动力十足，充满了干劲。
夏琳是此次参加青年厨师试菜大会为数不多的女性，她对自己能够晋级决赛，有些意外，按照自己的评估，自己的实力在三十二人当中处于中游位置。
能进入决赛，她觉得被命运女神眷顾了。
夏琳今年三十一岁，从事厨师工作超过十年，擅长巴蜀菜，她的样貌比较清秀，站在台上成为了一道靓丽的风景。
“作为本次进入决赛的唯一一位女性，您有什么心里话想要跟大家分享一下？”女主持人将话筒递到了夏琳的嘴边。
夏琳有点羞涩，面红耳赤，低头停顿数秒，轻声道：“在很多人眼里，好的厨师一般都是男性，我觉得这是偏见，其实这个世界上有很多女性也擅长厨艺，只不过因为种种原因无法通过一些渠道展现出来。我能够站在这里，代表了广大女性厨师，所以会竭尽所能，不给女厨师丢脸。”
听夏琳这么说，栾盼的眼睛雪亮，沉声道：“这个女厨师说的话太有道理了。凭什么女人饱受歧视和偏见？”
宁辉笑了笑，解释道：“女性厨师在整个行业中的比例仅为3.6%，远远低于男性。而且，有名的厨师都是男的。厨房对体力要求确实很高，女孩子真心吃不消。厨师是个高压力的行业。厨师日常工作很满，突然遇到大型宴会或者重要人物，都得加班加点。所以一般女孩即使从事厨师职业，也会选择比较轻松的方向，比如甜点、面包、奶茶、咖啡等这类轻餐饮。
另外厨师的行业也很恶劣，夏天特别热的时候，甚至需要赤膊上阵，而且常年要和油烟打交道，对皮肤也不好。如果做冷菜，就需要经常在冷库里待着，对于本来就体质弱，还自带生理期弱点的女性来说，实在很难坚持下来。”
栾盼惊讶道：“没想到你研究得这么深入？”
宁辉笑道：“别把我当成那么肤浅的人，行不？我涉猎广泛。”
唐双双笑了一阵，反驳宁辉：“任何行业任何工作都没有轻松一说，我觉得女性在厨师行业的比率少，主要是因为男人和女人的定位不同。男人做厨师是为了工作，而女人在家里做饭是为了家庭。”
夏琳在接受采访之后，心情平复下来，自己必须要拿出最高的水平。
女主持人拿着话筒来到乔智身边，“作为此次呼声最高的选手，你有什么想法？”
乔智其实什么想法都没有，但他总不能实话实说。
“感谢你的鼓励。我始终认为自己是一个实力平平的人，在场有很多厨师都是我的榜样，是我追赶的对象。我能够顺利进入试菜大会的八强，深感荣幸，心情忐忑，但也很知足。在接下来的比赛中，我会做好每一道菜，至于成绩如何，我一点也不在意。毕竟
在诸多青年厨师当中，我的排名一直处于吊车尾的位置。对我而言，我是轻装上阵，能往前更进一步，那也是赚了。”
直播间瞬间飘起了弹幕雪花。
“我耳朵没聋吧？乔帮主刚才说了什么，说自己实力平平，他也未免谦虚得过分了吧？”
“第一阶段淘汰了曹真，第二阶段淘汰了孙世超，连续干掉了两个种子选手在，却说自己是吊车尾！这不是谦虚，这是在装逼，我要报警了！”
“乔帮主的情商变低了啊，他这段话看似是自谦，其实是在吸引怒火。”
“我太爱乔帮主的风格了！高端的人生，就是要站在楼顶了，对着楼下的人一本正经地说——我不如你，那感觉爽爆了。”
……
这名女主持人的反应其实够快了，却不知道该如何接乔智的话，面带微笑，轻声道：“你说的话，很有人生哲理。”
随后，她走到孔繁的身前，将话筒递到了他的嘴边，“作为上届试菜大会的前三名，你的对手很强大，你现在是什么心情，紧张还是兴奋？”
“平静！”孔繁放松地说道，“我首先要跟大家说声对不起，因为昨天的冲动行为，产生了不好的影响。我是一个厨师，如果要和别人较量，应该是用自己的厨艺，而不是述诸武力。
乔智是一个可敬可畏的对手，能跟他同场竞技，原本就是一种荣耀。我会享受这场比赛，用最美味的食物，向他表达我对他的敬意。”
孔繁的这番话让很多人大跌眼镜，孔繁不是一头蛮牛吗，他什么时候变得这么成熟了？
以上这段话是经纪公司昨晚发给他，要他在决赛阶段背下来的，孔繁当初很排斥，但如今当着那么多观众的面说出口之后，有种如释重负之感。
麻的，说这种文绉绉的话，一点也不符合自己的风格。
但是，说出来之后，觉得自己气质提升了，境界升华了，滋味还是挺不错的。
女主持人采访完毕，开始宣布决胜赛的题目。
“本次试菜大会，不仅是为了给青年厨师一个展示才华的机会，还将从诸多厨师当中选择参加年终国宴主厨的机会，另外明年也将获得代表华夏参加国际烹饪交流会的资格。
考虑到以上原因，评委们最后给出的题目是，根据国宴的标准，烹饪‘三菜一汤’！”
在很多城市，有许多地方小吃，都打着入选国宴的招牌。国宴就像我们过年在家吃团圆饭一样，也是一个大型的聚会，只是被邀请的吃饭的客人都是各国元首或是各界精英人士，听起来规格很高。
所以很多人错误认为，国宴的排场肯定很大，各色各样的菜品琳琅满目，
华夏的国宴以前的菜单标准是“四菜一汤”，到了本世纪初，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”或“两菜一汤”。
很多人都觉得国宴，就应该高大上，但事实上，为了杜绝浪费，国宴的菜式其实没那么复杂，领导人宴请国宾，有的只用
“三菜一汤”，或“两菜一汤”。这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。
不过，国宴也是有讲究的，不仅原材料的供应都是有指定的供应商，就连食材的选材部位也是有讲究的。例如普通的青菜都要去菜帮留菜心。用肉的话都要挑最佳年龄的动物和动物身上的最佳部位。像鲍鱼，鲜贝等食材时，连大小都是有要求的。
女主持人拿着话筒微笑着介绍，“下面有请工作人员将本次决胜局的餐具给大家展示一下，今天我们从国宾馆请来了‘富贵牡丹国宴瓷’，这些餐具有时还会被当成礼物送给其他外宾。相信有了这些专门的餐具，可以让参赛的选手更好地展现他们的实力。”
乔智目光落在“富贵牡丹国宴瓷”上，心情也变得舒展起来。
所谓好马配好鞍，有了这些定制的瓷器，足以让食物的视觉效果更上一层楼。
评委席间，奚天磊见孔博厚面色凝重，笑着开玩笑：“你好像比孔繁还要紧张！”
孔博厚无奈道：“大家都知道乔智虽然博采众家之长，但他最擅长的是淮南菜，而国宴菜的标准是以淮南菜为基础，虽然孔府菜也有很多菜入选国宴菜，但风格以淮南菜为主。这场比赛对孔繁很不利。”
奚天磊淡淡笑道：“我明白你的担忧，不过对孔繁而言，有这么一个机会，与最优秀的淮南菜青年厨师切磋，是难能可贵的体验。”
孔博厚想起奚天磊和索致的弟子都已经被淘汰，内心瞬间平衡不少，“是啊，有一个明确的目标，好过无头苍蝇一样乱撞。孔繁有太多的进步空间，他精通孔府菜，对其他菜系的了解不够精深，希望此次比赛之后，对孔繁而言有所刺激，让他知道，想要继承华夏美食文化瘸腿可不行，还得多学习其他派系的优势。”
奚天磊见孔博厚想得如此透彻，微微颔首，“咱们专注比赛吧，看八位青年厨师能否给我们带来惊喜？”
孔博厚微笑道：“本次试菜大会不仅受到外界的广泛关注，赛事举办得很正规，而且还有不少新星涌现出来，比如那个女厨师夏琳，在调味上很有天赋，好好培养和引导，未来有潜力成为顶级国厨。”
奚天磊微笑道：“看来你是打算收她为徒，我建议你要赶紧下手，不然老索可不会放过这么好的一棵苗子哦。”
有人的地方就有江湖，就江湖的地方就有派系。
进入决赛阶段的八人，除了可以获得奖金之外，还有一个好处，如果没有派系的，会被评委们瓜分，收为门下或者引入阵营。
虽然此次冒出了不少好的苗子，奚天磊没兴趣跟他们去争什么。
乔智师承郑泽，但协会的人都知晓，奚天磊与乔智的关系很好，奚天磊是乔智在协会的介绍人和引路人。
如果不是看在自己的面子上，乔智肯定不会参加此次试菜大会。
不怕不识货，就怕货比货！
决赛上的青年厨师，与乔智相比，显得……太平平无奇了。




大国名厨 第894章 意外之喜！
女主持人宣布比赛开始，孔繁开始处理食材。
孔府宴作为三大官府菜之一，从孔府宴的食谱中，筛选出国宴级别的三菜一汤，选择性很多。
孔繁迅速选择了四道菜味，一品八珍汤、焦溜鱼、神仙鸭、烧双冬。
这四道菜都是孔府宴的精品，也是自己较为擅长的四道菜。
八珍汤是用三套汤加入八种食材炖制而成，孔府三套汤是孔府菜中的特色美味，被称为汤中之最。
该菜式选用的活了几十年的母鸡、刚过哺乳期的鸭和差点飞上天的猪肘反复吊制而成。
今天的比赛，时间受限，规则是允许参赛厨师适当的外带部分原料，因为高汤耗费时间很久，也是允许外带使用的。
孔繁早就准备好了三套汤，此刻便有了价值。
一品八珍汤不仅对食材要求很高，选用器皿时，还得选择密封性好，且易出汤味的紫砂壶。
因此这道菜烹饪完成之后，在视觉效果上，会形成一股大气卓然的压迫感。
孔博厚见孔繁安排有条不紊，微微颔首，暗自放心。
这徒弟昨天挨了毒打，但感觉他脑子宛如开了窍一般，好像更有章法，多了一些智慧。
孔繁知道下面有很多人盯着自己，也知道自己的直播间有很多的粉丝在关注自己的一举一动，所以他异常注意自己的言行举止。
好歹自己也是一个小有名气的网红了。
一夜之间，自己成长了很多。不能再跟以前那样，浑浑噩噩，不修边幅，没羞没臊的生活。
孔繁的动作沉稳，效率却很快，开始准备制作焦溜鱼。
焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来，传统孔府菜用的食材是鳜鱼，但在国宴上一般不会用淡水鱼的，需要改用银鳕鱼作为原料。
因此孔繁在处理这道菜时采用的是银鳕鱼。
孔繁在处理银鳕鱼时展现出了精妙的刀工，将银鳕鱼肉剞成荔枝花刀，先炸后熘，手法熟练，让人有眼花缭乱之感。
索致忍不住赞叹道：“孔繁今天的表现很惊艳啊，秀起了刀法。”
孔博厚不无得意地说道：“人在压力下会成长，乔智给他带来了压力，所以他今天超常发挥了。”
至于孔繁烹饪的第三道菜是神仙鸭。
神仙鸭相传在明代时已是孔府名肴。
此菜做法复杂，要求严格，蒸制时间长，蒸后需要立即上桌，以保持鲜味。
为了精确地掌握蒸制时间，厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子入笼蒸制前开始点燃香，共燃三炷香，即可成菜。
此法为孔氏一近支族人吃到此菜情加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。
孔繁将鸭子处理好之后，在旁边插上了三炷香，伴随着檀香气飘浮，灶台宛如在仙境，产生了很强烈的仪式感。
将前三道菜的准备工作做好，孔繁恰准时间，烹饪烧双冬。
当锅内油温达七八成热时，他在锅中放入笋和香菇，调味后翻炒几下加入鲜汤，用中火烧开，改小火烧透入味，最后以旺火勾芡，淋麻油出锅装盘。
孔繁对这道菜作了改良，选择了亮瞎眼的小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，加上碧绿的配菜，放置在白色玉盘内，造型精美生动。
孔繁的熟练操作，也引得了评委和观众的刮目相看。
索致忍不住赞叹道：“博厚兄，孔繁对孔府菜的精研已经到了青出蓝胜于蓝的境界了。”
孔博厚欣慰笑道：“孔繁最大的优点在于，能将我教给他的知识，不厌其烦地实践训练，熟能生巧，他已经称得上是孔府菜的集大成者。尽管我的名下弟子有很多，其中不乏天赋比他高的，但孔繁是我最满意的弟子。”
奚天磊在旁边沉默不语，孙世超无法进入决赛，对他的打击其实有些大。
看着别人的徒弟这么秀，心里好难受。
孔繁的表现让人意外，一年不见，孔繁的进步很大，他的厨艺没有奢华夺目之处，但每一个步骤都很扎实，虽然菜肴还没有完全出炉，但大家都知道他所烹饪的菜肴绝对没有任何问题。
像国宴这种级别的酒席，孔繁这种踏实的风格，能让人心安，不用担心他会出现什么差错。
除了孔繁之外，摄像师给唯一的女厨师——夏琳的镜头也很多。
夏琳精通的是巴蜀菜。
虽然巴蜀菜以麻辣示众人，但它也有可以称之为细腻精致鲜美的一面，比如最经典的便是国宴名菜——开水白菜，这是夏琳今天准备的主打菜。
做这道菜所选的材料部位是有严格规定的，能掐出水来的白菜三寸半高，叶绿肉厚，还要去掉白菜邦只留三叶嫩心。菜心去筋膜防止塞牙，焯水过后用冰水浸泡以去异味，然后挤出多余水，放入碗里面。
开水白菜的灵魂就在“水”里，以多种食材熬制所成的汤。火腿、鸡、鸭、肘子肉的添加使汤具有美鲜香浓的特点。
夏琳在熬汤的过程中，展现了一个细节，取纯瘦肉剁成肉糜，将肉糜焯水去除杂质之后倒入汤中，小火熬制，这时汤中的杂质会吸附到肉糜上，汤色越来越清亮，最后略带茶色。
除了开水白菜之外，夏琳第二道菜名为樟茶鸭，这也是一道成名已久的国宴菜，成菜之后，整道菜色泽红褐,外酥里糯,还带有茶叶和樟木的特殊香气,唇齿留香。
夏琳在摆盘的过程中，展现了女性的审美，配合典雅瓷器，用酱汁勾勒了一副画风曼妙的宫女图，将切好的樟茶鸭堆砌成假山形状。
除此之外，还有夏琳还准备了两道国宴蜀菜：鸡豆花和宫保鸡丁。
奚天磊见夏琳将巴蜀菜完美地搬到了大会上，心中起了惜才之心，赞叹道：“这个夏琳很不错，尽管巴蜀菜在国宴当中处于劣势，但还是专门挑选了一套三菜一汤的组合。”
孔博厚颔首道：“从她烹饪的动作能欣赏到一种美，这种美感对于烹饪而言，
也是挺重要的。外国的同行将烹饪提升到艺术层次，其中就包括了烹饪的过程，是否能带来美感。”
奚天磊笑道：“没错，冲着这一点，必须要给夏琳加分。”
坐在台下，唐骑扫了一眼梅菱，笑道：“这个夏琳，你有没有兴趣？”
梅菱微微一怔，错愕道：“吓了我一跳，问得那么暧昧做什么？”
唐骑反应过来，没好气道：“你是个女人，我问你，当然不是男女的兴趣，而是从专业角度来看，她有没有潜力？”
梅菱沉默数秒，“夏琳能从男人堆里脱颖而出，她的实力和天赋不用质疑，如果她有兴趣的话，我愿意向乔智引荐，将她纳入乔帮主厨神培养计划之中！”
唐骑眼中露出一抹感伤：“行，等活动结束之后，我会跟她好好商议。
她的人生经历，有点像乔智的女弟子北冈惠，烹饪之路走得比北冈惠要更加艰辛。
夏琳的父亲是一名顶级烹饪名师，二十多年前和妻子在旅途中遭遇车祸，结果夏琳成了孤儿。
夏琳和爷爷奶奶相依为命，初中毕业之后，夏琳进入了中专学习烹饪。夏琳父亲的恩师邓阔论老先生觉得夏琳是个可造之材，让自己的弟子曹星云收夏琳为徒，将一身技艺传给了夏琳。邓阔论老先生在三年前去世时，在病床上将夏琳引荐给我，希望我能照顾一下她。
当初我引荐她进入协会，已经摸过她的底，知道她实力不俗，只是没想到她的表现会如此让人惊艳。她去年也曾参加过试菜大会，当时名次在十八左右，这一年，进步明显，邓老和她的父亲在天若是有灵，想必也放心了。”
穷人的孩子早当家，这是亘古不变的道理。
尤其是华夏现在的经济变好，从事厨师行业的人，大部分都是家庭条件不好的，如果家里条件不错，谁会让自己的孩子去当一个厨师？
梅菱没想到唐骑将夏琳这么好的一个顶级厨师引荐给自己。
准确说，是引荐给了乔智。
当初乔智想要挖唐骑加入乔帮主，其实就是为了利用唐骑的人脉资源，能给乔帮主带来源源不断的烹饪人才。
唐骑如今是乔帮主的股东之一，他当然知道自己的职责所在。
在座那么多评委，其中不少人身上都带着责任而来，比如孔博厚身后是强大鲁府集团，他是鲁府集团的前任总厨，现在依旧担任名誉顾问，股东之一。
如果在这些青年厨师当中发现适合培养的好苗子，当然会帮助自己的东家积极争取，说服他加入鲁府集团。
夏琳是此次大会涌现出来最大的黑马，评委席上至少有三四家对她感兴趣，愿意伸出橄榄枝。
只不过那帮人千算万算也没想到，夏琳被唐骑暗中悄无声息地安排给了乔帮主。
脸上不动声色，梅菱心里还是挺高兴的。
乔智若是知道这个消息，绝对会心里乐开了花。
没想到此次燕京之行，还有意外之喜。




大国名厨 第895章 犯了个致命错误？
乔智也在准备决赛的菜，
对他而言，可选择的菜肴很多。
乔智最终还是倔强地选择了孔府菜作为决胜局的风格。
他希望能和孔繁好好地对决一次，别人很难理解，这是一种怨念！
自从拜郑泽为师以来，乔智一直在学习鲁菜以及孔府菜，郑泽交给乔智的菜谱上面记录了自己的心得体会，乔智花费了大量时间研究，这一刻面对这么好的垫脚石，不对，旗鼓相当的对手，为何不检验一下自己的实力呢？
乔智前所未有的憋足了一股劲，当站在擂台上的瞬间，就觉得自己应该拿出这么长时间以来，对孔府菜的所有感悟，将所有的能量融入三菜一汤当中。
在汤菜的选择上，乔智选择了具有华夏第一神汤之称的“乌鱼蛋汤”。、
杀鸡就是特么的要用牛刀！
“乌贼鱼口中有蛋,属海中八珍之一”。
海八珍之一的乌鱼蛋，自古以来便是达官贵人桌上的珍馐美味。虽说是乌鱼蛋,只因形似小鸡蛋，并非真正的蛋类，而是雌性乌鱼的卵巢。
乌鱼蛋本无味，口感顺滑，形态优美。味道要借汤味来体现，成菜酸咸微辣,顺滑适口。
烹饪这道菜的难度在于如何将汤汁调制得恰到好处，一般以酸辣口味为主，乔智将墨鱼处理好之后，加入锅中，放入各种调料进行调味，大约花费了半个小时才制成这一道菜。
梅菱还是第一次看到乔智如此投入，在一道菜上花费了这么长的时间。
“乔智对待这场比赛很认真。”