大国名厨

唐骑笑道：“搞得他以前对待比赛都是游戏人间一般。”
梅菱摇头，很认真道：“不是他以前不认真，而是他现在特别投入，好像进入了只有自己的世界。”
唐骑惊讶，仔细观察乔智，的确跟以往不太一样，他的表情很严肃，不放过任何一个细节，像是沉浸在某种玄妙的世界当中。
“乔智认真的样子，还挺帅的！让人容易忽略他的外貌。”唐骑感慨道，见梅菱奇怪地望着自己，尴尬地咳嗽了一声，“认真的男人，不仅吸引女人，男人也会觉得敬佩。”
梅菱忍不住笑出声，轻声道：“自从乔智第一次参加烹饪比赛，我在乔智身上总能看到一个很特别的气息。”
“什么气息？”唐骑奇怪地望着梅菱，“王者气息吗？”
梅菱摇头，“不，是阴谋的气息！”
“阴谋？”唐骑愕然。
梅菱轻轻点头，“他似乎总想掩盖自己的才华和潜力，不想让别人发现自己是个烹饪天才。想误导别人，自己的胜利存在很大的运气成分，别人输给他，只是因为走了背运。”
唐骑摸着下巴，啧啧感叹，“还真是个怪人啊！不过，他的确很风格，总是在跟别人隐晦地表示，他是一个很低调的人，脾气很好，性格善良，从来不会伤害别人，或者跟别人争夺利益。”
梅菱嘴角浮出笑容，“然而，这一次他不一样了，我从他的眼睛里看到了纯粹。他很享受在舞台上的那种感觉和气氛，他并不是要获得胜
利，而是想要完成对自己的超越。”
唐骑眼神复杂地望着梅菱，“你是这个世界上最懂乔智的人。”
梅菱怔了怔，“不敢当！乔智是世界上最难懂的人。”
梅姐的确太了解乔智了，乔智此刻的确忘记在舞台上，他忘记了时间，忘掉了对手，甚至忽略了那一百万奖金……
乔智猛地打了个机灵，看了一下桌上的闹钟，瞪大眼睛，回过神来。
自己刚才怎么了？
差不多一般的时间过去，自己只做了一道乌鱼蛋汤？
接下来四十分钟不到的时间里，自己必须要高质量地完成其他三道菜！
尽管对自己烹饪的乌鱼蛋汤很有信心，但比赛的试题是三菜一汤，必须要把其他三道菜也完成，否则相当于是只写了四分之一的答案，其余部分全部都是空白。
刚才自己是走神了吗？
不对，准确来说，应该是顿悟！
走神跟顿悟有区别吗？
这可是比赛，分秒必争。
一阵凉汗过后，又有点侥幸，没有顿悟（走神）一个小时，否则，这比赛就不用比了。
乔智集中注意力，加快速度，准备其他三道菜。
孔府菜当中什么菜比较有名，只要食材足够，那就不要再犹豫，直接选择做！
酱烧牛勒排，这道菜不错，烹饪起来不算麻烦，而且烹饪出来，味道极佳，适合各个年龄段的喜好。
传统做法要求出品见油不见汁，但这道菜借用了西餐的某些特点，餐盘中搭配一抹酱汁，并与烹好的胡萝卜、西兰花、山楂、青豆一同呈现。
酱烧的环节十分重要。
乔智将八二年的腐乳酱下入锅中炒香，再加入各种调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸或蒸制、焯水的原料，烧至酱汁均匀裹附于原料上，最后收汁成菜。
第三道菜选择“带子上朝”。这道菜在孔府宴中赫赫有名，主要寓意吉祥。
据记载，清朝光绪年间，慈禧太后六十大寿，衍圣公孔令贻携母亲和妻儿进京朝贺，慈禧非常高兴，赐了三幅“寿”字。
孔令贻返家后，内厨为了纪念带子上朝的荣光，特意取鸭子和鸽子，放在一起烹饪，鸭子大，鸽子小，上菜时鸽子坐于鸭子怀抱中，就好像一只母鸭子带着一只小鸭子一样，做成了大名鼎鼎的带子上朝。
不过，这道菜也有创新做法，用五花肉和莲子为食材，将莲子嵌入五花肉当中，对应菜名的寓意。
乔智选择了第二种做法，因为前一种做法，不仅所耗的时间比较长，还属于一道汤菜，与乌贼蛋汤的类型重合了。
第四道菜烹饪的是什锦葵花干贝，也是大有来头的一道菜。
相传75代衍圣公夫人彭氏，结婚二年无子，她平时喜爱赏花。内厨的厨师们为了投其所好，也是为了吉祥，就研制出什锦葵花干贝，衍圣公夫人非常喜欢这道菜，并在一年后生下了一个男婴，因此这也是一道求子名肴！
菜的配料非常丰富，有海参、鱼肚、鲜虾仁、金华火腿、香菇、口蘑子，乔智将这些配料
切成大小不一定“丁丁”后，加入葱姜末、料酒和盐搅拌均匀，然后放入盘中，堆成中间高、四周薄的形状，用竹板按压均匀。
再把用鸡脯肉剁泥调制成鸡肉茸，平铺在上面将什锦料全部覆盖，在盘子外围摆上切好新鲜没被用过的黄瓜片。
内圈再摆上心形的蒸蛋黄片，葵花的花瓣和叶子就做好了。
制作这道菜的关键一步在于“葵花塑型”，将芸豆长条摆成网状，在每个网格中放一粒干贝，一个完整的大葵花造型便赫然呈现。
乔智将盘子放入蒸锅蒸三分钟取出，最后加上熬制的流水芡，提亮色泽，这道菜就完成了。
孔博厚对孔府菜很熟悉，尤其是最后一道菜什锦葵花干贝。
乔智烹饪这道菜的每个细节，孔博厚都看得很仔细。
当菜出炉的瞬间，孔博厚内心难言震撼。
这完全是教科书级的烹饪，每一个细节，每一个步骤，都非常的地道标准。
他的震撼来源，不仅对乔智的稳健发挥，还在于对郑泽的改观。
在鲁菜厨师当中，孔博厚对郑泽向来不假以颜色，因为郑泽年轻时的品德不佳，妻离子散，为孔博厚深以为不齿。
厨德对于鲁菜厨师而言很重要，一旦这个人的品德不行，他的菜肯定做得有欠缺。
尽管对郑泽的了解，来自于其他人的传言，而且郑泽近十年的变化很大，早已从当初的不成熟变得内敛稳重。
但孔博厚对郑泽的印象一如当年，经常对郑泽表达不屑，如果鲁菜内部有活动，得知郑泽会参加，孔博厚一律拒绝参与。
郑泽也觉得很奇怪，自己和孔博厚根本不熟，不该有矛盾和冲突，为何对自己充满敌意？
郑泽前不久带着徒弟前往国外开设中餐厅，孔博厚觉得他根本代表不了华夏厨师，甚至还专门在协会的内刊上发表了一篇文章《无德厨师如何能代表华夏美食出海？》
这篇文章指桑骂槐地讽刺郑泽，认为他前往国外发展，就是沽名钓誉，并且预言，最多半年时间，他那家店肯定血本无归，到时候他返回华夏，会借此作为自己镀金的筹码，抬高自己，招摇过市，欺骗众人。
得知乔智师承郑泽，孔博厚对乔智的印象分一直就不大好，上梁不正下梁歪，郑泽就是个道貌岸然的家伙，乔智师承于他，又能学到什么？
所以孔博厚一直带有挑剔的眼光来看待乔智，尽管前面两个阶段，他都给了不错的分数，但孔博厚内心有一个隐藏的声音，如果乔智敢跟孔繁比试孔府菜，绝对是一件愚蠢的事情。
然而，乔智还真做了“愚蠢”的事情，他烹饪了四道名副其实的孔府菜。
每一道菜都极为标准，没有任何瑕疵，让人叹为观止。
郑泽虽然人品不怎么样，但无可争议的是，教徒弟的水平很不错。
孔博厚与奚天磊对视了一眼。
奚天磊问道：“乔智的孔府菜水平如何？”
孔博厚颔首道：“的确很厉害！”
旋即嘴角又露出漠然，补充道“但他犯了个致命错误！”





大国名厨 第896章 另有玄机！
奚天磊很快反应过来，了解孔博厚这么说的原因，心中却是认为，乔智应该不会犯如此低级的错误，应该另有玄机。
“我们先试菜吧！”奚天磊不动声色。
孔博厚微微颔首，与其他评委一同上台，尝试八人最后的作品。
不愧是华夏最顶尖的青年厨师，在亮瞎眼的国瓷餐具陪衬下，每一道菜都给人赏心悦目的华丽感。
不仅有华夏美食的雍容华贵，还有西式美食的精致时尚，至于口感也无需赘述，每一道菜都是米其林星级餐厅的水准。
下面的观众议论纷纷。
“光看这些画面就觉得很好吃，等比赛结束之后，我第一件事要找个地方饱餐一顿。”
“现在已经是十点多了，这算是深夜放毒吗？实在太罪恶了。”
“原来最顶级的美食长成这样，以后跟别人讨论美食，我也有底气了。没吃过猪肉，咱至少看过猪跑啊。”
孔露的表情紧张，双手合十紧握。
尽管知道以哥哥的厨艺，绝对能拿到好成绩，但她还是觉得忐忑不安，从视觉效果来看，在场每个厨师的作品都称得上完美。
奚天磊挨个品尝，心情很不错，这届试菜大会不仅出现了很多新鲜面孔，而且新人的表现不俗。
索致品尝了夏琳的所有菜，满意地点了点头，“用巴蜀菜来准备国宴级别的三菜一汤，难度很大，但你的表现很不错，尤其是开水白菜，达到了宗师境界。”
旁边的孔博厚也微微颔首，认可夏琳的水平，在自己的评分表上标注显著记号。
奚天磊沉吟：“你在开水白菜的汤底里加入了一些很独特的元素。”
夏琳轻声道：“谢谢索老师的夸奖。奚老师，你的味蕾很厉害，我在熬煮汤底的时候加入了一点野生花椒调味。”
奚天磊眼睛一亮，感慨道：“你从野生花椒中提炼出了香味，将辣味摒除，需要对调料有足够的了解，另外也通过无数次尝试吧？”
夏琳面色一红，点头道：“我对调料很感兴趣，所以每天除了工作之外，将很多时间都用来寻找新的调味料。其实在大自然当中，有很多适合烹饪时加入的天然香料，只是没有人去挖掘。”
索致在旁边轻轻地叹了口气，“夏琳，你让我想起了一个好友啊。”
奚天磊也是十分感慨，“索老指的是已故的国厨巨匠赵昌明，他的味觉灵敏，调味堪称天下第一。退休之后，赵老一直努力寻找顶级的香料，为此踏遍了祖国大好河山。”
夏琳颔首道：“我看过赵老的那本《香经》，受益良多。”
孔博厚与赵昌明的关系也很不错，唏嘘道：“如果赵老在世，肯定会引你为知己。你的道路并不是独行，有赵老这等前辈在前面披荆斩棘，你要坚持下去。”
三位宗师对夏琳的这番谆谆教导，不仅高度赞赏了夏琳的潜力，而且还透露了一个信号，夏琳将是本届试菜大会最大的黑马，她的分数会很高，前三名必然有一席。
梅菱见唐骑的表情隐藏着激动，笑道：“看来本次大会夏琳算是一战成名了。”
唐骑笑道：“只能说她的运气很好，如果孙世超和曹
真不在前两个阶段被淘汰掉，夏琳的光芒也会被他们掩盖。”
梅菱摇头，“运气也是实力的一部分。”
唐骑心中大定，他原本觉得自己向乔帮主推荐夏琳，有些底气不足。
因为夏琳太年轻，又没有华丽的成绩和背景，还是有一些担忧。
不过，夏琳如果能在试菜大会上取得不错的成绩，这也间接地说明了他的推荐是有根据的。
“夏琳肯定是前三名了！”栾盼松了口气，嘴角浮出笑容。
“我就知道你肯定支持夏琳，女权主义者嘛。”唐双双眼中露出笑容。
宁辉撇了撇嘴，淡淡道：“拿不到第一，又有什么意义？”
唐双双蹙眉，“第一肯定是乔智，如果夏琳能拿到第二也很厉害了。”
宁辉忍不住奚落道：“乔智这个人太骄傲了。最后一道菜的题目是三菜一汤，明显是为了甄选今年的国宴主厨设置对应的主题，国宴的口味虽然博采众长，有很多菜系的影子，但口味的标准还是以淮南菜为主。因此淮南菜是名副其实的国宴之王。乔智是淮南菜顶级大厨，却非要挑战孔府菜，这不是以己之短与他人之长抗衡吗？”
唐双双挑眉，“他在挑战自我，你懂什么！高手的世界，独孤求败！用自己最擅长的东西取胜，算不了什么。”
宁辉面色僵硬，暗骂，乔智还真特么的装逼啊！这种人有点像喜欢蹦跶的蚂蚱，在小说里一般活不过两集，绝对要被主角狠狠踩死的那种败类！
评委们离开了夏琳的灶台，朝孔繁走去。
孔繁表情镇定，脸上带着淡淡的笑容，对自己今天的表现很自信，四道菜绝对拿出了自己的最佳水准。
十名评委拿起了餐具，开始品尝孔繁的作品。
首先从外观来看，孔繁的这三餐一汤，就调动起了他们的兴趣。
国宴虽然讲究简约，但绝对不能显得太朴素，四道菜放在一起，形成了层次感很强的组合，能让人一看就知道每道菜都意义不凡，能展现一个国家的文化底蕴。
孔博厚品尝一品八珍汤，一入口，那浓郁的汤汁瞬间充斥鼻尖，让人觉得好似吃进去了一口液体黄金，浓稠又不会腻，舌尖接触到口感多变的食材，软软的口感，接着一股淡淡的香味以及汤底的香气形成数波冲击。
软软的口感，让孔博厚忍不住眯起眼睛，囫囵吞枣般的一口吞下了。
孔博厚想要发自肺腑地赞叹一句，突然想起这是自己弟子的作品，赶紧闭住了嘴，但看向孔繁的时候，微微颔首，表达了认可。
孔繁最关心最在意的是孔博厚的态度，因为他是孔府菜集大成者，自己的厨艺都是跟他学习的，而且孔博厚为人认真、严苛，绝对不会因为自己评委就故意给自己放水，反而他注重自己的名气，会更加地严格。
孔博厚肯定的眼神，让孔繁信心十足，今天的四道菜，自己发挥得不错。
孔博厚没想到孔繁的表现这么好，如果对上孙世超，今天也有机会拿到试菜大会的第一名，何况遇到出现重大错误的乔智。
奚天磊重点品尝了神仙鸭子，这道菜让人印象深刻。
“你师父年轻时有
一个外号叫做鸭子孔，当时因为他烹饪的神仙鸭子全国闻名，所以大家给他取的这么个外号。你烹饪的这道菜不仅有他年轻时的风采，还融入了自己的风格，水平很高，让我很是惊艳啊！”奚天磊以口味刁钻闻名，但今天却是给了孔繁很高的评价。
在奚天磊看来，今天孔繁不是第一，就是第二，即使输给了乔智，也是虽败犹荣。
“谢谢，奚老师的夸奖，我和恩师的水平差远了，今天也是硬着头皮，做了师父的拿手菜，献丑了！”孔繁谦逊笑道。
奚天磊脸上洋溢着笑容，心里诧异万分，今天的孔繁感觉跟换了个人似的，性格没了以往的冲动，变得沉稳内敛，颇有一种大将之风了。
奚天磊并不知道孔繁能够改变的原因，孔繁知道网上现在有很多人正在支持自己，他得注意影响，不能再像以前那样，做事顾头不顾腚了。
李鑫在台下露出满意微笑，“孔露，你哥今天收获了很多粉丝，他的表现超出了我们的想象。”
孟佳也赞同道：“尽管之前你哥与乔智有过冲突，但现在大家对他的印象彻底改变，很多人都觉得你哥跟乔智动手，隐藏着很多不为人知的事情，有很多人开始推论，比如你哥的性格比较老实，只是被有些人利用了……”
孔露道：“我哥其实很聪明，他的情商并不低，知道在什么时候该说什么样的话。”
孔繁的三菜一汤被评委品尝过，每一道菜都获得了评委的高度认可，尤其是一品八珍汤和神仙鸭子两道菜，无论功底还是创新，都达到了烹饪艺术的巅峰。
评委们终于走向了乔智所在的区域，尽管乔智后面还有四个选手，但乔智是他们最重视的一名选手，早在前两个阶段，乔智就证明了自己的实力。
孔博厚面无表情，拿起了筷子，目标锁定他自认为是“重大错误”的那道菜，等菜肴入口之后，他眼中露出惊讶之色，“这不是猪五花肉？”
奚天磊也赶紧尝了一口，“虽然味道与猪五花肉很相近，但仔细品尝之后，会发现这是用豆腐做成的。”
孔博厚品尝着口中的浓郁鲜香，整个人对带子上朝这道菜拥有了全新的认识，原来这道菜可以这么做！
索致也有点好奇，因为这道菜不仅孔博厚会觉得是致命错误，其他评委也会觉得这道菜存在很严重的问题。
一般来说，国宴菜不仅要求色香味俱全，还对食材有严格要求，比如讲究“六无”，要求无骨，无刺，无筋，无籽，无核，无鳞。
无鳞并不是指鱼身上没有鱼鳞，而指的是没有鳞片的食材，比如黄鳝，泥鳅等，这些是不能出现在国宴上的。
另外，国宴还有风俗信仰的要求，参与者不同，他们的种族，信仰，文化等等也不尽不同。因此国宴需要注意餐单里不能出现参与者禁食的食物，如果给信奉伊斯兰教的贵宾提供了猪肉为食材的餐饮，会产生很恶劣的影响。
所以今天的最后一道考题，还有隐藏陷阱，那就是对国宴禁食食材的考核！
乔智烹饪的带子上朝，外观具有强烈的欺骗性。
他用豆腐替代了五花肉，所以孔博厚才会误以为，乔智犯了严重的忌讳。




大国名厨 第897章 上古烹饪“雉羹”一出……
奚天磊觉得乔智很有意思，深谙国宴的禁忌，关键还玩了一招瞒天过海，将孔博厚这样的顶级大师也绕了进去。
“有意思！带子上朝用豆腐和莲子制作，很有创意，让人眼前一亮啊。”奚天磊赞叹道，“你的基本功太扎实了，刚才我都被你骗了，以为你犯了国宴的忌讳呢。”
乔智谦虚道：“雕虫小技而已。我是觉得带子上朝是孔府菜当中极为经典的一道菜，如果国宴的话，这道菜不仅寓意吉祥，而且还能与华夏传统文化联系起来，因为很多国宴有清真的要求，所以我就动了个小聪明，既然带子上朝可以用五花肉进行创新，做成新版的带子上朝，为何不可以用豆腐来代替五花肉呢？”
奚天磊感慨道：“关键是这道菜，通过调味，将豆腐的口味调制得与五花肉的口味十分接近，早就听说你有擅长做素肉的绝活，今日一见，果然名不虚传。”
乔智笑了笑，目光落在身前，说话的功夫，“带子上朝”这道菜已经被消灭干净，评委们不知不觉地吃完了这道菜，足见这道菜的魅力。
奚天磊开始品尝乌鱼蛋汤，汤盛放在精致的汤盅里，打开之后，就是一阵扑鼻的香气。
奚天磊忍不住暗叹，“好香啊！”
是乌鱼蛋汤的味道，但似乎比之多了一种独特的香气。
索致品尝之后，率先开口：“鲜！你用的汤底很独特，我来仔细想想，对了，你是不是用了雉羹？”
奚天磊经此提醒，眼前一亮，“没错，的确是雉羹，似乎采用的古法制作，跟我们如今市面上品尝到的雉羹不是同一种做法。”
乔智暗自佩服，这些国厨宗师不仅是技法超群，对华夏美食的了解，知识也是想当的广博。
“没错，我的确借用了古法雉羹作为乌鱼蛋汤的汤底。”乔智面带微笑地说道。
评委们品尝着这道菜，反复的确认，眼神中流露出欣赏与赞叹。
在这种复杂的情绪中，大家将汤盅里的汤给彻底消灭了。
奚天磊与主持人主动索要话筒，情绪难言激动，“在座的协会成员，台下的观众以及其他正在观看比赛的观众们，我必须要给大家强力介绍这道菜。乌鱼蛋汤不仅是孔府第一汤，也是国宴中排名数一数二的汤。乔智对这道菜进行了颠覆性的创新，他在汤底的部分加入了具有天下第一羹之称的雉羹。
雉羹为何有天下第一羹的美名，不仅是因为味道极佳，而且还有四千年的传承历史，属于上古烹饪。相传是烹饪鼻祖彭祖首创，用野鸡加稷米同炖而成。乾隆皇帝南巡路过徐州，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名‘天下第一羹’。”
索致颔首，“诗人屈原在《楚辞·天问》中写过，彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？在上古神话中，这道菜不仅味道极佳，还治好了尧帝的重病，彭祖受尧帝封赏，到徐州一带建国称王，因而徐州又称作彭城。将天下第一汤和天下第一羹完美融合，也就乔智敢这么做了！”
两位国厨宗师引经据
典，台下的观众也感受到了华夏美食的浓墨重彩与厚重底蕴。
“这两个评委挺厉害，感觉国学知识深厚。”
“你以为国厨是这么好当的啊？他们经常给国家政要烹饪美食，偶尔还会出国给外国贵宾制作华夏美食，怎么会没两把刷子？现在是什么时代了？你以为厨子就是窝在厨房里光着膀子挥刀、颠锅、玩火的糙汉子吗？顶级的名厨都是素质很高，综合实力很强的高端人才。”
“没错，乔智就特别高端，是正儿八经琼金大学的毕业生！”
奚天磊和索致两人没有具体评价乔智烹饪的乌鱼蛋汤，而是通过引经据典，对这道菜的意义进行了分析。
这种高雅风格的赞赏最致命，瞬间拔高了乔智这道菜的意境与品味。
孔繁原本对自己的作品很有信心，尤其是得到孔博厚的认可，有种爆棚的感觉。
但这一刻，孔繁意识到自己不能继续做梦了。
在第一阶段和第二阶段轻松秒杀孙世超和曹真的乔魔王，岂能是那么容易对付的？