大国名厨

孙樱走过去跟他们闲聊了几句。
因为孙晋的缘故，这些极有财富和地位的人，在与孙樱交流时，依然带有明显的善意和尊敬。
在老外的眼中，厨师是受人尊敬的职业，是艺术家。
“今天孙国厨的对手是一个姓乔的厨师？”哈兰轻声问道。
“没错。”孙樱解释道，“因为他是第一次要参加今年的国宴筹备，所以我父亲打算测试一下，他是否具备这个实力。”
哈兰道：“虽然不能以年龄衡量一个人的水平，但这位姓乔的厨师过分年轻了。”
“尽管年轻，但战绩彪炳。他曾经战胜过著名厨师麦斯。”孙樱倒也没有将乔智贬低得过低，毕竟乔智是自己父亲的对手。
贬低父亲的对手，相当于也在拉低父亲的格局。
“我脑海中好像有这么一个印象。虽然没有品尝过麦斯的手艺，但我有很多朋友都是麦斯的客人，他们对麦斯赞不绝口。乔智能战胜麦斯，还真是不可思议。”哈兰唏嘘道，“不过，即使他再怎么厉害，也绝不可能是孙国厨的对手。”
哈兰也不是第一次品尝孙晋烹饪的美食，尽管没有扎耶德那么疯狂，但每次来华夏都会到国宾馆看是否能碰运气，品尝孙晋烹饪的美食。
孙樱的信心十足。
天时地利人和，都站在父亲的这边，他不可能输。
……
奚天磊宣布了比赛的内容和规则。
要求烹饪五道菜，每份菜做六份，其中三份给嘉宾，两份给裁判，还有一份留给自己的对手。
五道菜的形式内容不限，但一定要能体现华夏国宴的水准。
没有要求往往是最高的要求，不仅你自己在选材的过程中，会出现迷惘，而且你还不知道对手会做出什么样的作品。
乔智收拾心情，摒弃多余的情绪，迅速找到了烹饪的方向，开始准备今天的食材。
正准备烹饪食物，外面有穿着黑色西装的男子走入，他凑到奚天磊的耳边低声说了几句。
奚天磊大吃一惊，没想到两人的比试引来两个大人物前来观看。
“更改一下比赛规则，因为有加入了两名评委，所以你们要准备八份食物。”
在万柳堂的孙樱很意外，没想到评委竟然突然多了两人。
国宾馆一般接待外宾，很少会接待华夏客人。
但孙樱对这两人并不陌生，一人名叫陈云辉，另外一人名叫高金山，都是华夏赫赫有名的人物。
陈云辉和高金山之前在苏家品尝过乔智的手艺，当时满东流自不量力，跟乔智打赌，结果乔智用一道琼金烤鸭，无可争议地胜了满东流的满家燕菜，从而一战成名。
燕影食堂之所以能够顺利承包下来，那也是因为陈、高二人在幕后做了很多工作。
两人平时工作繁忙，不可能专门抽出时间，来参加这个比赛，担任评委。
今日陈云辉正好在国宾馆办事，正好与高金山相遇，高金山提及乔智在这边比赛，两人便慕名而来。
陈云辉跟高金山笑着说道：“好久没吃小乔烹饪的美食了。”
高金山皱眉道：“厨师做的菜美味可口就好了，干嘛要比赛呢？”
陈云辉哑然失笑，“任何一个行业都有竞争，厨师行业的竞争更大，目前我国从事厨师职业的人数超过了千万，想要脱颖而出，必须要证明自己比其他人更加优秀，所以斗厨从古至今就是一个传统。是骡子是马，拉出来遛遛才能让别人知道你是不是有真功夫。”
“孙晋也是我挺喜欢的国厨，其他国厨虽然烹饪国宴菜，有各自的特点，但孙国厨的厨艺很精细，注重味觉的层次感，有明显的个人特点，让人回味无穷啊。”高金山不苟言笑地严肃评价。
这时，孙樱走到陈云辉的面前，轻声道：“好久没见到二位了。”
陈云辉想了半天，没认出孙樱是谁，随口敷衍：“是啊，今天有朋友在这里比赛，我们顺便过来看看。”
孙樱微微一怔，意识到陈云辉和高金山怕是冲着乔智而来。
“我是孙晋的女儿，今天负责在这里接待几位外宾，如果有什么需要之处，请尽管吩咐。”
陈云辉微微一愣，笑了笑，“不需要，你还是照顾三位国际友人吧。”
等孙樱被支开，陈云辉冲着高金山压低声音说道：“今天的局面对乔智不利啊。”
高金山嗯了一声，“美食这个东西，骗不了人，好吃就是好吃，难吃就是难吃，任何人都造不了假。”
陈云辉哈哈大笑，“难得因为一人而来，如果败兴而归，那该多么失望。”
……
孙樱站在暗处观察高金山和陈云辉。
“乔智的人脉不错，竟然能请动陈云辉和高金山掠阵，还真是让人意外！”
孙樱探过了陈云辉和高金山的口风，两人专门冲着乔智而来。
今天的情况比想象中要更加复杂……





大国名厨 第960章 牡丹玲珑鮓PK四品小菜！
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陈云辉和高金山隔开而坐，等待了半个小时，身穿旗袍的女服务员从外面走入，共有五人。
每个人都是精挑细选，身高相似，肤白貌美的美女。
别看是服务员，服务员也是分层次的。
她们是华夏最顶级的服务员，有正式的编制，收入远比一般的公务员还要高。当初能应聘进入国宾馆，也是过关斩将，披荆斩棘，才获得了资格。
她们不仅训练优良，而且还有良好的素质，懂得英语，而且知道如何提供用餐服务，每道菜上桌之后，能熟练地用汉语和英语说出菜名、食材以及基本的烹饪技巧。
首先上的是冷盘。
服务员介绍道：“两位主厨做出的冷盘不一样，一道是牡丹玲珑鮓，一道是四品小菜。
牡丹玲珑鮓是千古名菜，与金齑玉脍齐名。
《清异录》记载，吴越有一种玲珑牡丹鲊，以鱼、叶汁成牡丹状，既熟，出盘中，微红如初开牡丹。陆游在《鹧鸪天》中写道：歌缥缈，栌呕哑，清酒如露鮓如花。诗句中的‘鮓如花’，正是令人舌尖起舞、诱人食欲和酒瘾一起勃发的玲珑牡丹鲊。
四品小菜，分别包括酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉。这道凉菜看似平平无奇，很多都是常见的家常菜，但如果追本溯源，这是开国第一宴的凉菜标配。”
陈云辉忍不住感叹，“这两道菜都是艺术品，舍不得动筷子。”
从内心而言，陈云辉显然更偏向于第一道菜。
无论是从外观还是从意境，第一道菜都略胜一筹。
陈云辉拿筷子去品尝两道菜，首先品尝牡丹玲珑鮓，筷子夹起一块，有一种拉丝的感觉，送入口中，只觉得满口鱼香，感觉舌头都要融化了。
“好吃！实在太棒了。不愧是国手的作品。”陈云辉准备品尝四品小菜，“这道菜怎么吃啊，有没有先后顺序？”
服务员耐心介绍，“主厨没有强调品尝的先后，但他说不同的顺序，会带来不同的口感。”
陈云辉错愕，歪了一下脑袋，先品尝了炝黄瓜条，再品尝水晶肴肉，随后是酥烤鲫鱼、最后是油淋仔鸡……
“呜呼……”陈云辉下意识地捂嘴，不让香气从口腔中溢出，过了十几秒，确定嘴里没有食物，才徐徐地吐了口气，“让人太震惊了，原本以为平平无奇，没想到竟然爆发出这么大的能量。”
高金山在隔壁桌也是连续喊了两声，“好吃，好吃！”
他的赞赏同样给了四品小菜。
至于扎耶德等人，也是跟两人一样，一开始注意力是被牡丹玲珑鮓所吸引，但是等吃到四品小菜之后，感觉有了翻天覆地的变化。
陈云辉等评委在服务员的提醒下，改变了四品小菜的品尝顺序。
陈云辉从油淋仔鸡开始品尝，随后是酥烤鲫鱼，最后才是炝黄瓜，口感从之前的递进，变成了削弱，最终满口的油腻被黄瓜的清香冲淡了。
“太好吃了！凉菜竟然做出这种境界，实在太完美了。”陈云辉唏嘘道。
高金山将四品小菜一扫而空，也是叹
了口气，“第一道菜我必须要给四品小菜高分，颠覆了我对凉菜的认知，完全激活了我的食欲。”
陈云辉从服务员的手上接过了两道菜的评分卡，微微地叹了口气。
尽管没法看到后厨的情况，但按照他的判断，第一道菜极有可能是乔智准备的，而第二道菜是孙晋准备的。
第一道菜能给人带来奢华之感，平心而论也是极品美食。陈云辉和高金山对国宴菜不陌生，无论外形，还是口味，绝对是国手作品。
只是遇到了第二道菜返璞归真，大巧若拙，以至于以拙胜巧。
奚天磊和孔博厚在品尝完凉菜之后，均是沉默不语。
“你想到这个结果了吗？”奚天磊摇头苦笑。
孔博厚唏嘘道：“如果不是亲眼所见，恐怕难以置信。”
在场观众有很多，他们对裁判的态度感到很奇怪，因为在他们看来，结果显而易见，牡丹玲珑鮓从外观、意境和气势上碾压了四品小菜，简而言之逼格更高！
但事实上，有时候不是逼格高，就能赢得别人的尊重。
奚天磊得到了贵宾评委的结果，然后开始计算分数，最终嘴角浮出释然之色，结果跟自己和孔博厚预测的一样。
五名评委的结果一致，都是判四品小菜获得胜利。
奚天磊走到乔智和孙晋中间，没有任何表情地公布，“第一道菜的比试，乔智以四品小菜获得了9.8分，而孙以牡丹玲珑鮓获得了9.6分，因此第一道菜比试之后，乔智暂时领先，接下来还有四道菜的比试，零点二分的差距不算什么，希望二位再接再厉，拿出最好的水平。”
迪拜商人扎耶德得到结论，露出惊愕之色，“有没有搞错，我以为四品小菜是孙国厨的作品，没想到竟然是那个年轻人的作品，实在太惊人了。”
哈兰感慨道：“必须得承认这道凉菜足够惊艳。这几天一直胃口不大好，这道菜仿佛打通了我的食欲，让我觉得可以吃下一头牛。”
凉菜要有开胃的作用！四品小菜达到了这个效果。
瑟奇亚克保持着良好的风度，始终保持沉默。
他在评价四品小菜时，给出了满分！
奚天磊宣布结果之后，后厨也炸锅了。
“什么？竟然是四品小菜赢了？”
“难以置信啊！如此赏心悦目的玲珑牡丹鲊，看了就有食欲，竟然输给了平平无奇的四品小菜？”
“四品小菜的卖相也不差吧，每道菜细看，能刺激人的食欲。何况美食是要追求色香味的综合体验，不能从一点就来评价食物的好坏。”
“关键是五个评委态度一致，都认为四品小菜优胜。”
“孙国厨输了！唉，尽管早就猜到这种可能，但还是免不了唏嘘。”
“才只是第一局而已，后面还有四道菜，孙国厨肯定有机会反超。”
“开局不利，后面想要翻身太难了。”
围观者七嘴八舌，总有一些话语会飘到孙晋的耳朵里。
孙晋拿着筷子，开始品尝对手的作品。
从外观来看
，这是一道很有食欲的菜，放在开国第一宴上，符合当时的国情和民生，但放到现在的国宴上，略微显得平庸了。
孙晋原本以为乔智在凉菜上会另辟蹊径，因此动用了心思，选择用一道融合了千年经典的创新菜，但没想到乔智根本没那么复杂，用一道简单至极的四品小菜来应对。
当炝黄瓜入口之后，孙晋的面色微变，他迅速品尝其他三道小菜，脸上难言震撼。
这四道小菜虽然独立，但却是联系在一起的。
通过不同的组合，产生不一样的口感，让食客会有一种变化无穷的体验。
简而言之，四道菜可以组合出几十种不一样的味觉享受，但因为份量太少，还没来得及尝试，就戛然而止，因此让食客增加了无限的遐想和失落。
四品小菜看似简单，却营造出了复合的口感，从某种意义上是一种前所未有的创新。
难怪孙世超会输给乔智，而且输得信心全无。
任何人面对这样天马行空的人物，都会觉得难以置信。
作为他的顾客，那是一种享受，因为可以体验无与伦比的美食。
作为他的对手，那是一种无情的折磨，他的作品不仅展现出了深厚的底蕴，而且还能挖掘新颖的东西。
关键是乔智做的这道菜，政治正确。
选择开国第一宴的四品凉菜，无论对手的菜有多么深厚的含义，有多少可歌可泣的人文典故，都足以秒杀。
乔智是有备而来，而且效果不错。
为了准备国宴，乔智最近这段时间没少死脑细胞。他原本打算在国宴上在拿出来的，既然孙晋挑战自己，那就将这几道菜拿出来亮亮相，如果可以的话，随后的国宴采用这套菜，也就没有阻碍了。
孙晋放下筷子，四品小菜被他全部吃完。
“你这道菜很不错。”
“能得到你的认可，很不容易。尽管你的牡丹玲珑鮓做得不错，在调味和摆盘上让人眼前一亮，但如果我做这道菜，绝对会比你更加大胆。我会在汤汁上做文章，加入一些西方元素。”乔智如实点评，不卑不亢。
乔智尊重孙晋，因为他的功底扎实，的确是自己遇到这么多敌手当中最为难对付的一个。
乔智不可能像对付孙世超、孔繁、曹真那样，在对方最擅长的领域战胜他。
因此他必须要另辟蹊径。
用自己的优势，去对付孙晋最不擅长的地方。
孙晋最大的特点是稳健，稳健意味着不会求变。
而乔智首胜，则是用变化赢得了这一轮的领先。
否则，单纯从是否符合国宴菜的标准来看，孙晋肯定要略逊一筹。
孙晋对国宴菜很了解，对国宾的需求了如指掌。
自己在调味上面，还是欠缺了一些，因此最终拿到9.8分，分数还是很公平的。
孙晋听着乔智的这番点评，没有生气，皱眉开始思索自我提升的可能性。
乔智的话虽然有些不中听，但直指要害，自己烹饪的玲珑牡丹鲊想要加分，必须要在汤汁上做工夫。




大国名厨 第961章 开国第一宴！
乔智此次跟孙晋在御苑比试，意义重大。
如果乔智赢得了比试，意味着乔智拥有担任国宴主厨的实力。
若论对当今华夏八大菜系的精通程度，孙晋或许不及乔智，但在国宴菜的研究上，他被评为天下第一，并不为过。
国宾馆招待的大多数是外宾，孙晋通过多年的琢磨研究，积攒了丰富的经验，他知道外宾口味的共性，对咸淡的要求，鲜香的适应，食物的口感，这是乔智所欠缺的。
乔智品尝了孙晋制作的玲珑牡丹鲊，对国宴菜的口感有了深入的了解，他努力在比赛的过程中学习、进步。
其实今天的比试还是三菜一汤，第五道菜是点心。。
孙晋第二道菜做的是狮子头，这是淮南菜系当中最经典的一道菜，也是国宴菜绕不开的一道菜。
孙晋开始留意乔智那边的动静，他第二道菜做的是口蘑罐焖鸡。
口蘑罐焖鸡，也是开国第一宴的一道菜，在随后的国宴菜已经被淘汰，乔智用这道菜对狮子头，在行家看来，未免有些选择不当。
乔智将切好的鸡肉块下油锅煸炒一番，再将胡萝卜丁、芹菜、洋葱末、口蘑片用煸炒，倒入盆里，与鸡肉放在一起，加入葡萄酒以及调味料搅拌均匀，最后倒入瓦罐里。
他在封口的过程中，采用面片和鸡蛋的混合物，让放入灶台上满满焖煮。
大约半个小时过后，孙晋将狮子头做好，乔智也做好了口蘑罐焖鸡。
等乔智给自己做的那一份放在身前，孙晋没有像刚才那样等待，而是揭开了盖子。
盖子揭开，首先冒出一阵水蒸气，接着就是一股浓郁的香味四散开来。
孙晋正准备品尝，乔智拦住了孙晋，“再过五分钟品尝会比较适合。”
孙晋知道乔智的用意，招待贵宾的国宴，上汤类的时间尤其严格，就跟春节联欢晚会的编排一样，必须要恰到哪一分哪一秒，否则，客人品尝到的温度不一样，感受也截然不同。
五分钟，恰好是这道菜端五个评委桌前需要的时间。
“可以品尝了！”乔智提醒孙晋。
孙晋扫了一眼乔智，用勺子先品尝了一口汤，眼中露出惊愕之色，“罐焖三宝鸭的做法？”
乔智暗自佩服，孙晋的水平很高，尝了一口汤，就知道自己这道菜的创新之处了。
他今天打定主意是在开国第一宴的基础上，制作符合标准的五道菜。
但有些菜在后期已经证明，不太适合国宴，像口蘑罐焖鸡这道菜就是如此。
乔智将这道菜进行了改进，用的是罐焖三宝鸭的做法，除了有口蘑等配菜之外，还用一个小袋子装了板粟、小枣、莲子（三宝），采用的锅具也是国宴特制紫砂罐。
因此这道菜也可以称作“口蘑罐焖三宝鸡”。
孙晋连续品尝了三口，表情变得很凝重，吃了一口鸡肉，面色变得更加严肃……
乔智也开始品尝孙晋的蟹粉狮子头，在外界看来，尽管乔智精
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通许多菜系，但他主精的是淮南菜，因此他对蟹粉狮子头十分熟悉，用勺子将狮子头分开，可以看到里面布满蟹肉、蟹黄，十分诱人。
当狮子头入口之后，乔智必须得感慨孙晋的水平极高，如果自己跟他同样做这道菜，或许基本功不会差，但口感的拿捏，恐怕还得略逊一筹。
数十年的国宴菜老江湖，果然不同寻常。
陈云辉品尝了两道菜，很难做出决断，自言自语道：“蟹粉狮子头吃过很多次，但这一次的蟹粉狮子头，让人既觉得熟悉 ，又觉得有新鲜感。至于口蘑罐焖鸡，味道很浓郁，让人有种口齿生津的感觉。”
不远处的扎耶德拍着桌子，激动地说道：“这蟹粉狮子头绝对是孙国厨的杰作，我终于品尝到熟悉的感觉了，此次华夏之行圆满了。”
高金山依旧沉默，拿出了评分纸，写下了自己的评分。
蟹粉狮子头和口蘑罐焖鸡两道菜不分伯仲，他真的很难抉择。
最终他选择平分秋色！
奚天磊拿到了评委给出的得分，“先做一个总结！第二道菜两人都展现出了超高的水平，尤其是乔智继续沿用了开国第一宴上用过的名菜口蘑罐焖鸡，创新加入了三宝鸭的做法，让人眼前一亮。而孙晋烹饪的蟹粉狮子头，不仅经典而且还稳定，得到了三名外宾的一致认可。最终第二道菜的评分是，乔智9.7分，孙晋9.8分，在总分上两人之差零点一分。”
王世茂听说第二道菜师父终于赢了，偷偷地舒了口气。
如果第二道菜再次落后，分数没咬住，后面三道菜想要追上，难度太大了。
孙世超站在角落里观察着场上的动静，他的内心很复杂。
别人都觉得第二道菜，孙晋赢了，但孙世超却知道在策略上，父亲输了。
孙晋在所有国宴菜当中，最拿手的一道菜便是蟹粉狮子头，他原本想要在这道菜上能拿到绝对优势，不仅弥补第一道菜的差距，而且还能形成反超。
但孙晋只领先了零点一分而已。
就跟田忌赛马一样，尽管乔智输掉了第二道菜，但却兑掉了孙晋最大的筹码。
孙晋复杂地看了一眼乔智，他总觉得乔智第二道菜的表现，有一点不太对劲。
他眼睛一亮，终于明白乔智在做什么了！
乔智在尝试调味，努力将自己的菜在咸淡、口感上与自己靠近。
其实也不是接近自己，而是接近国宴的对象，那些外宾的口感。
一般人想要学习调味，至少得花数月的功夫，像孙晋这种顶级厨师，他的调味是几十年的功夫，王世茂跟他学了十多年，仅仅学了个七八成，没有完全得其精髓。。
至于自己的儿子孙世超，这几年在国外经营中餐，也是希望通过此举，试图找到中餐如何调制口味，才能满足绝大多数外国人的口味。
这是日积月累的经验。
但乔智却打算在比赛中，通过品尝自己的菜品，从而偷学自己对国宴菜口感的领悟，这想法不
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仅大胆，而且匪夷所思。
但是不得不承认，口蘑罐焖鸡，已有一丝自己的神髓，尤其香料部分加入了少许的胡椒，乔智似乎也注意到了这一点。
当然，乔智并不是纯粹的模仿，在吸纳精华时，还融入了自己的特点，比如汤里面有一股淡淡的茶香，这在四品小菜里面也有类似的香气。
这股香气似有似无，贯穿始终，使得几道菜会有一脉相承的系列感，辨识度很强。
尽管第二道菜，以微弱的优势赢得了乔智，但孙晋嗅到了危机正在逼近。
奚天磊和孔博厚这种顶尖大师，自然也能发现其中的端倪。
孔博厚压低声音道：“乔智还真是胆大啊，像这种比赛，正常人都会选择自己最稳妥的风格，但乔智却是在研究孙晋的风格，并努力将之纳为己用。”